¿Qué tipo de salmonete es este, una descripción del salmonete, dónde se encuentra y cómo se ve?

Mientras se relaja en las costas de Crimea y Krasnodar, a menudo se puede escuchar un nombre divertido: salmonete. Se vende en la playa y se sirve en restaurantes como manjar. La pequeña criatura marina es conocida desde la antigüedad y se servía en la mesa de altos funcionarios. Lo que más le gusta a la gente del salmonete es su excelente sabor, su color inusual y su aura fabulosa.

Descripción del pescado

El salmonete común o salmonete pertenece a la clase de peces con aletas radiadas y al orden de los peces perciformes.

El salmonete es un pez marino que habita en el fondo marino. Tiene importancia comercial, se considera un manjar y forma parte de la cultura de varios países.

Características del nombre y nombres alternativos.

El nombre latino del pez es “mullus barbatus”, en ruso “barba roja”. El salmonete recibió el apodo de “sultana” debido a su bigote, o más bien “barba”, que recuerda a la barba de los gobernantes árabes.

El Sultán también tiene otros nombres en el extranjero:

• “pez de las rocas” - para los españoles;
• "pez cabra" - para africanos e indios;
• "barbunia", "agachadiza marina" - para el Mediterráneo.

La palabra "salmonetes" es de origen extranjero. La palabra turca "barbunya" proviene del italiano "barbone", que significa "barba". En ruso se convirtió en salmonete. Este nombre del pez se debe al hecho de que en los viejos tiempos solo los sultanes llevaban barbas y bigotes exuberantes.

Resulta que el salmonete es la dueña del mar. Probablemente fue ella quien navegó hacia el anciano y cumplió sus deseos en el cuento de hadas de A. S. Pushkin.

Apariencia

Sultana es un pez brillante digno de admiración entre los acuaristas. El color de sus escamas es predominantemente rojo con un tinte metálico. El salmonete tiene el lomo rayado y el vientre blanco o gris.

Descripción biológica de los peces:

• longitud - 10-20 centímetros;
• aletas anal y dorsal cortas;
• aleta caudal bifurcada y bifurcada;
• cabeza grande con una línea de perfil casi vertical;
• los ojos grandes están ubicados en la parte superior de la cabeza;
• la boca con dientes de cerdas pequeñas se encuentra alineada con el abdomen.

La característica principal del salmonete, un par de antenas debajo del mentón, le sirve para distender el barro y buscar alimento.

Hábitat

Sultanka se encuentra en corrientes cálidas.El hábitat del pez es el fondo marino a una profundidad de 15 a 30 metros. A veces se adentra más, 300 metros bajo la superficie del agua. Las antenas del salmonete están diseñadas para excavar arena blanda y limo. Con menos frecuencia busca comida en las piedras.

Sultana es sensible a los cambios en el medio acuático. Si el pez ha abandonado su hábitat, existe la posibilidad de que el agua esté contaminada de alguna manera.

Distribución en Rusia

El salmonete nada en los mares de Azov y Negro. Los peces de colores son bien conocidos por los turistas y residentes de la costa de Crimea. En el estrecho de Kerch, el salmonete se pesca a escala industrial. El pez también se encuentra cerca de Chersonesus y Balaklava, pero no llega a la bahía de Taganrog.

Estilo de vida

El salmonete está activo durante el día. De primavera a otoño, los peces nadan más cerca de las costas y durante el invierno se adentran en las profundidades del océano. El sultán se mueve lentamente por el fondo, mueve sus antenas y así obtiene alimento.

Dieta

La reina del mar se alimenta de microorganismos bentónicos. Los individuos jóvenes atrapan plancton en el agua sobre el fondo.

¿Hay enemigos?

El salmonete no caza los alevines ni los huevos de otras personas, sino que se convierte en presa de los depredadores. El jurel, la platija, la gorguera y el rubio son peligrosos para ella. La sultana de Crimea es alimento del tiburón katran.

Reproducción y desove

El pez alcanza la madurez sexual en el segundo año de vida. El salmonete del Mar Negro desova en mayo. Las hembras desovan en agua a una profundidad de 10 a 55 metros. Su fertilidad es baja: en total, 88 mil huevos por temporada. El desove finaliza en agosto.

Después de la fertilización, los huevos se acercan a la superficie del agua.Las larvas eclosionan en 2-3 días, se desarrollan durante dos meses, se alimentan de plancton y se camuflan de los depredadores con un color azul verdoso. Habiendo alcanzado una longitud de 4 a 6 centímetros, los peces se unen a la comunidad de salmonetes del fondo.

Variedades

El pescado que se encuentra frente a las costas del Mar Negro es el salmonete común o de Crimea. Su subespecie es el penacho mediterráneo o rayado. También hay dos tipos más. Sus diferencias:

• Argentino: un pez brillante común en las costas de América del Sur, que se distingue por un vientre rosado, aletas anaranjadas y un dorso rojo;
• dorado o con dientes: tiene un color amarillo atípico de escamas y pequeñas rayas moradas en la espalda, nada en los océanos Índico y Pacífico;
• rayado o mediterráneo: vive en los mares Negro y Mediterráneo, destaca por su hocico inclinado y sus franjas longitudinales de color naranja y marrón.

Otra subespecie se llama salmonete europeo. Casi no se diferencia del ordinario: el mismo color rojo abigarrado con un tinte plateado, aletas amarillas y un vientre blanco.

Características de pesca

La sultana se alimenta en profundidad, por lo que es necesario pescarla a una distancia de hasta 300 metros de la superficie del agua. Los bancos de peces dorados deben buscarse en lugares con fondos arenosos, de conchas y rocosos. A veces, en primavera, los peces nadan hasta las desembocaduras de los ríos.

La temporada de pesca del salmonete dura de mayo a octubre. El pez es especialmente activo en verano, durante el período de desove. Zhor lo obliga a desprenderse del fondo a una profundidad aceptable para los pescadores. El salmonete pica débilmente, por lo que el momento propicio para pescar es una mañana temprana y sin viento, cuando los vacacionistas aún no están agitando las aguas del mar.

Sultanka se pesca desde la orilla o desde un barco. Equipo adecuado:

• caña de pescar con mosca: con una longitud de aparejo de 5 a 7 metros, puede pescar desde la orilla a una profundidad de 7 metros.El flotador debe ser brillante y liviano para que se pueda ver claramente el delicado mordisco de la amante del mar;
• donka y picker: equipo para pescar desde un barco. La reserva de hilo en el carrete debe ser de 100 metros. Para no perderse un bocado se utilizan cascabeles;
• caña de pescar a juego: el aparejo para lanzamientos largos requiere habilidad, pero permite pescar desde una distancia de 20 metros o más de la orilla.

Para pescar salmonetes son adecuados los anzuelos números 4 y 5. Como cebo se utilizan pequeños camarones vivos, gusanos marinos Nereis y gusanos. Su tamaño debe ser inferior a cinco centímetros para que el pez pueda tragar el cebo. Para la alimentación complementaria se echan mejillones y lombrices.

La regla principal para pescar salmonetes es devolver los peces pequeños al mar. Sólo se permite la pesca de ejemplares mayores a 8,5 centímetros.

Sobre la carne de pescado

El salmonete es un regalo del mar nutritivo y bajo en calorías. 100 gramos de carne contienen 117 kilocalorías, después de freír aumenta el contenido calórico. El pescado hervido y guisado es adecuado para la dieta.

Valor nutricional de 100 gramos de carne de pasas:

Debido al alto contenido de vitaminas y minerales, el salmonete, cuando se consume con regularidad, ayuda a restaurar el metabolismo y el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Es rico en vitaminas del grupo B, ácidos grasos omega y lácticos, vitaminas A y E, además de fósforo, potasio, magnesio, hierro y azufre. Además de la carne, el caviar de pescado y la grasa del hígado son ricos en sustancias útiles.

Beneficios de la sultana:

• Indicado para la alimentación de niños a partir de los 9 meses, favorece la salud de la piel de los niños;
• El ácido omega-3 de la carne reduce el riesgo de enfermedades de los sistemas nervioso y cardiovascular;
• útil durante períodos de mayor actividad física y entrenamiento deportivo, ya que repone energía rápidamente;
• estimula la secreción de jugo gástrico, aumenta el apetito en caso de dispepsia;
• Complejo vitamínico natural para personas mayores, durante el embarazo y la lactancia.

El salmonete es un pescado con un alto contenido en yodo. Su carne es útil para la deficiencia de hormona tiroidea. El consumo regular de platos de sultanka favorece la pérdida de peso, el restablecimiento del equilibrio hormonal y un vigoroso bienestar. La única contraindicación es la alergia a los mariscos.

Recetas de cocina

El salmonete es un producto universal para todo tipo de tratamientos térmicos, así como para secado, secado y ahumado. No es necesario destripar un pez pequeño, pero sí tendrás que quitarle las densas escamas. La carne sultanka resulta suave y jugosa con cualquier método de cocción.

salmonete En griego

Una receta sencilla para hornear al horno es adecuada para una introducción culinaria al pescado.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de salmonetes;
• cabeza de cebolla;
• 5 dientes de ajo;
• 3 tomates;
• un vaso de tomillo seco;
• especias y sal al gusto.

Para cocinar es adecuado el pescado fresco o congelado, previamente limpio de escamas. Cómo lo preparan los griegos:

• enjuagar en un colador, espolvorear y frotar con sal, dejar macerar;
• ponga el horno a precalentar a 200 grados;
• los tomates pelados se cortan en rodajas y se colocan en un bol;
• picar con un cuchillo la cebolla, el ajo, el tomillo y añadir todo a los tomates;
• las verduras se salan, se condimentan y se mezclan;
• engrase una bandeja para horno honda con aceite de oliva y extienda sobre ella la mitad de la mezcla de verduras;
• coloque salmonetes sobre la capa fragante y cubra con el resto de la mezcla de tomate;
• El pescado se espolvorea con aceite de oliva y se cuece al horno.

El plato estará listo en 45 minutos. Puede agregar sus hierbas favoritas a la mezcla con tomates, ajo, cebolla y tomillo: perejil, albahaca, cilantro.

En la versión alejandrina de la receta, los tomates se fríen previamente, el pescado también se fríe rebozado con harina o pan rallado durante 5 minutos por ambos lados. El tiempo total de horneado del plato se reduce a veinte minutos.

Salmonete camboyano

La característica especial de este plato es la salsa picante con vino.

Ingredientes:

• 0,5 kilogramos de pescado;
• 4 cucharadas de vino blanco seco;
• 100 gramos de harina de trigo;
• 5 dientes de ajo;
• 5 tomates medianos;
• aceite de oliva;
• un manojo de azafrán y perejil.

El primer paso es encender el horno para precalentarlo a 180 grados. Luego, la pasa pelada se debe freír en una sartén con aceite de oliva por cada lado durante 5 minutos, después de haberla enrollado en harina. Mientras el pescado se enfría, prepara la salsa:

• Pelar los tomates, cortarlos en cubos, colocarlos en una sartén y verter con aceite de oliva;
• picar finamente el azafrán, el ajo y el perejil, añadirlos a los tomates;
• vierta el vino en la sartén con la mezcla de tomate y picante y cocine a fuego lento durante 5 minutos;
• Engrasa una bandeja para horno con aceite de oliva, coloca encima el pescado y vierte la salsa por encima.

La etapa final es colocar los salmonetes en un horno precalentado. El plato estará listo en 20 minutos. Antes de servir, decora el pescado con hierbas.

Salmonetes con queso

Para preparar este plato se utiliza pescado eviscerado.

Ingredientes:

• 2 penachos grandes;
• 100 gramos de queso duro;
• 2 tomates grandes;
• 2 cebollas;
• medio limón;
• un manojo de perejil;
• aceite de oliva;
• nuez moscada, laurel, jengibre, pimienta negra molida y sal al gusto.

En primer lugar, debes precalentar el horno a 180 grados. Metodo de cocinar:

• pique el limón y el perejil, colóquelos en un recipiente de cerámica o vidrio junto con una hoja de laurel - prepare la marinada;
• espolvorear el pescado con especias y especias, colocar en un bol con la marinada y conservar en el frigorífico durante 1 hora;
• cortar la cebolla en aros y sofreír en aceite de oliva;
• Picar en trozos grandes los tomates pelados;
• rallar el queso en un rallador fino;
• sofreír los salmonetes en escabeche por cada lado durante cinco minutos;
• coloque el pescado frito en una fuente para horno, coloque encima aros de cebolla, hierbas, tomates y vierta sobre la marinada;
• hornee por 30 minutos.

Finalmente, espolvorea el plato con queso rallado y reserva en el horno hasta que se derrita.

Puede utilizar cualquier hierba y especia al preparar salmonetes.

Datos interesantes

Existe una leyenda oriental sobre el salmonete. A un sultán turco le encantaba probar platos nuevos. Un día le sirvieron un pequeño pescado frito para almorzar. Al sultán le gustó el plato y llamó al cocinero para saber cómo se llamaba. El cocinero dijo que era un pescado sultana.

Por qué el salmonete es interesante:

• en el agua las escamas del pez son muy brillantes, pero después de la captura y el contacto con el aire el color se desvanece. Por eso, intentan venderlo rápidamente, antes de que se deteriore la presentación;
• La anatomía especial permite comer la sultana junto con sus entrañas. Sin la vesícula biliar no hay sabor amargo;
• el pez no le teme a la gente y permite que los buceadores se acerquen a él. Se captura directamente bajo el agua y se atrae con gusanos;
• En las ciudades costeras, el salmonete recién pescado se vende en las lonjas. Se distingue por el olor a pepino;
• El pescado era conocido y venerado entre los gourmets de la antigua Roma y estaba representado en mosaicos. Los ejemplares grandes se vendieron a un precio elevado: el vendedor recibió tanta plata como pesaba la sultana. Antes de cocinarlo, se mostraba en un recipiente transparente para que los invitados pudieran ver el juego de colores y el brillo de las escamas;
• a finales de los años 80, en las aguas mozambiqueñas del Océano Índico, se pescó la deliciosa sultana como parte de la cooperación pesquera entre la URSS y Mozambique;
• el salmonete es la heroína de las obras maestras de los impresionistas clásicos Claude Monet, Pierre Renoir, Edouard Manet y la ilustradora británica del siglo XIX Kate Greenaway;
• En Grecia, los peces dorados se fríen en aceite de oliva y se comen con la cabeza. En las islas de Hellas bromean diciendo que el salmonete deja hambriento a los gatos;
• El escritor y conocedor de la caza James Aldridge dijo que para aquellos que alguna vez prueben el salmonete, se convertirá en el único objeto deseable de caza.

Los platos de Sultanka son populares en los centros turísticos de la región de Krasnodar. En el Mediterráneo, los restaurantes sirven pequeños pescados exquisitos. Son apreciados por su falta de huesos y su carne tierna.