El fletán es uno de los peces más populares del mundo y se encuentra en los océanos Atlántico y Pacífico. Se distingue por una carne tierna, rica en proteínas, ácidos grasos saludables, vitaminas y minerales. En las tradiciones culinarias de todo el mundo, el fletán se utiliza en una variedad de platos, ya sea pescado frito, sopas, pasteles o ensaladas. Pero además de su sabor, también se considera objeto de investigación científica, incluso en el campo de la cría y la acuicultura.
Descripción del pescado
Halibut es el nombre común que se le da a cinco especies de peces que se clasifican como miembros de la familia Flounder. Se encuentran en aguas frías del Atlántico. Estas grandes criaturas acuáticas son muy buscadas por la pesca comercial y su apariencia y comportamiento distintivos las convierten en un elemento importante del ecosistema acuático.
El fletán, que es similar a la platija, suele permanecer inmóvil en el fondo del océano y sólo sus ojos son visibles sobre la arena o el barro. Pueden girar los ojos a su vez y, cuando rastrean a sus presas, se congelan hasta que algo se acerca demasiado y luego se apresuran rápidamente hacia la víctima.
Estos peces planos son vulnerables a grandes depredadores como las ballenas, pero la amenaza más importante proviene de los humanos.
Apariencia
Los halibuts, que los ingleses llaman halibuts, tienen una forma aplanada y se mueven hacia los lados, con un lado apuntando hacia abajo y el otro hacia arriba. Las partes superiores del pez suelen ser de color gris, marrón o negro y suelen estar salpicadas de manchas y puntos que le ayudan a mezclarse con el fondo arenoso o fangoso del océano. Mientras tanto, la parte inferior del pescado suele ser blanca. La coloración de estos peces no depende de las aguas en las que se encuentran.
En el fletán, ambos ojos suelen estar situados en la parte superior oscura del cuerpo. La aleta dorsal se extiende desde los ojos hasta el final de la cola, y su boca está ubicada en la mitad de un ojo o por encima de ella y tiene una forma casi simétrica. Sus escamas son muy pequeñas y están incrustadas en la piel, lo que hace que el pescado sea suave al tacto. La cola del pez es ancha, simétrica, prácticamente sin tenedor. La línea lateral está fuertemente curvada.
Los fletánes de ojo izquierdo son muy raros; este rasgo ocurre en sólo 1 de cada veinte mil individuos. Los ojos están situados en el lado izquierdo del cuerpo del pez.En este caso, la parte está pigmentada de un color oscuro, mientras que el lado derecho es pálido, casi blanco. Al nadar, su lado pálido mira hacia abajo.
El fletán del Atlántico puede alcanzar dos metros de longitud y pesar hasta doscientos cincuenta kilogramos, mientras que la especie del Pacífico es mucho más pequeña, no superando un peso de 200 a 215 kilogramos. Las hembras de esta especie tienden a desarrollarse más rápido y a ser más grandes que los machos, que rara vez alcanzan más de cien centímetros de longitud.
¡Interesante! En 2014, un pescador alemán pescó un pez increíble: un fletán del Atlántico que batió récords y que era demasiado grande para caber en el barco. Pesaba doscientos cuarenta kilogramos, superando el récord anterior de doscientos quince kilogramos. El fletán del Pacífico más grande fue capturado frente a la costa de Alaska y pesaba doscientos ocho kilogramos.
Hábitat
La variedad del Atlántico se encuentra en aguas del Atlántico norte y la variedad del Pacífico se encuentra en aguas del Pacífico norte. Suelen vivir en varios tipos de fondos marinos y son capaces de desplazarse a través de la columna de agua en busca de alimento. Su hábitat oscila entre los 5 metros y los trescientos metros de profundidad, pero también se les ha observado a profundidades que alcanzan el kilómetro.
Nutrición de peces
Durante el primer año de vida, los fletánes consumen plancton. A medida que maduran, los fletán jóvenes (de uno a tres años) se alimentan de camarones, crustáceos y peces diminutos. Los fletánes más grandes se alimentan de arenques, abadejos y percas, así como de diversos mariscos y otras especies marinas. Los pulpos también parecen atractivos para el fletán, aunque pueden ser difíciles de atrapar.
Reproducción
Los machos de la familia de la platija suelen estar listos para desovar a los ocho años de edad, mientras que la mayoría de las hembras alcanzan la madurez sexual a los doce años. El desove del fletán suele ocurrir de noviembre a marzo a una profundidad de seis metros a medio kilómetro.
Dependiendo de su longitud y peso, las hembras producen entre decenas de miles y un par de millones de huevos. Después de unas dos semanas, los huevos eclosionan y los alevines son arrastrados por las corrientes oceánicas hasta llegar a aguas costeras poco profundas donde encuentran un caldo de cultivo.
Los alevines de fletán inicialmente tienen ojos a cada lado de la cabeza, pero con el tiempo, cuando alcanzan una longitud de unos tres centímetros, un ojo se "mueve" hacia el lado derecho, mientras que el izquierdo se vuelve pálido. A la edad de seis meses, los peces jóvenes suelen depositarse en el fondo de las aguas costeras poco profundas.
Variedades
Hay cinco tipos de fletán:
- Corteza blanca del Atlántico. Especies incluidas en el Libro Rojo debido al bajo tamaño de su población. Se encuentra en fondos oceánicos rocosos, arenosos o fangosos a profundidades de cincuenta metros a dos kilómetros. Es uno de los peces óseos más grandes del mundo y se sabe que migra largas distancias.
- Pacífico. Considerado el segundo más grande de su tipo, este pez se encuentra fácilmente en las aguas del Pacífico norte. La población de esta especie está estrechamente controlada y no está en peligro de extinción.
- Asiático. El tamaño máximo alcanza el metro. Este pez no se considera una especie en peligro de extinción y sigue siendo una pesquería comercial. Este pez que habita en el fondo no se desplaza largas distancias; Puede pesar de uno a tres kilogramos. Su dieta se compone principalmente de abadejo.Desafortunadamente, esta especie a veces contiene parásitos que hacen que la carne se vuelva blanda cuando se cocina, reduciendo su valor nutricional y su apariencia apetitosa.
- Americano. El desove de esta especie ocurre entre diciembre y febrero. Su vida útil es de hasta veintisiete años y su longitud puede alcanzar los 70-90 cm.
- Groenlandia o corteza azul. Se trata de un pez depredador que vive a una profundidad de quinientos metros a un kilómetro. Prefiere las bajas temperaturas. Se distingue por la ausencia de migración del ojo izquierdo, que permanece en la cresta espinal y no se desplaza hacia el lado derecho.
¿Con quién se confunden los fletán?
El fletán a veces se confunde con el gallo y la platija, pero estos peces se pueden distinguir por algunos rasgos característicos:
- Gallo. Este pez no es una platija, a pesar de su apariencia similar. Los ojos del bote están en lados opuestos de su cabeza y nada verticalmente, como todos los demás peces. Además, la dieta de este pez es casi la misma que la del fletán.
- Platija. Los halibuts suelen tener colas bifurcadas con extremos puntiagudos, mientras que la platija tiene colas redondeadas. Los ojos de una platija pueden ubicarse en cualquier lado del cuerpo. Entonces, si ves un pez en la tienda que tiene los ojos en el lado izquierdo, lo más probable es que sea una platija y no un fletán, que normalmente mira hacia la derecha.
Características beneficiosas
La composición química del fletán varía ligeramente según dónde se captura y dónde se alimenta. Sin embargo, en general, 100 gramos de filete contienen:
- Proteínas – 18 gramos.
- Grasas – 2 gramos.
- Carbohidratos – 0 gramos.
- Calorías – alrededor de 90 kcal.
- Agua: unos 79 gramos.
Los filetes de fletán también son una fuente de importantes nutrientes como las vitaminas B12, D, E, así como minerales como selenio, yodo, fósforo y magnesio.
Los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el fletán tienen efectos beneficiosos sobre el sistema cardiovascular, como reducir el riesgo de coágulos de sangre en las arterias que provocan ataques cardíacos.
El fletán es una buena fuente de vitamina B12, vitamina B6 y ácido fólico, que ayudan a reducir los niveles de un aminoácido no proteinógeno, una sustancia que puede dañar las paredes de las arterias. También es una muy buena fuente de magnesio, que funciona como bloqueador natural de los canales de calcio, aumentando el flujo sanguíneo.
Comer fletán mejora las propiedades de conducción de las células del corazón y ayuda a proteger contra arritmias cardíacas fatales mientras reduce la presión arterial. También puede prevenir la artritis y promover una función cerebral saludable.
Además, se ha demostrado que comer pescado graso reduce eficazmente el riesgo de desarrollar la forma más peligrosa de cáncer de riñón.
Proporciona una protección significativa contra el deterioro macular temprano y tardío relacionado con la edad y previene el desarrollo del síndrome del ojo seco. Además, el selenio que contiene es un importante antioxidante, muy importante para la salud del hígado. También protege contra el cáncer de ovario y del tracto digestivo.
¿Por qué es peligroso?
Las mujeres embarazadas y aquellas en edad fértil que estén intentando quedar embarazadas deben evitar comer demasiado fletán u otros mariscos, ya que a veces están contaminados con mercurio.
Las personas con problemas renales o gota deben minimizar el consumo de carne de fletán debido a su contenido de purinas, que se descomponen en ácido y pueden provocar la formación de cálculos renales.
Además, es aconsejable ajustar la cantidad de alimentos grasos consumidos dependiendo de cómo se sienta la persona después de probarlos por primera vez. Después de todo, cualquier alimento puede provocar reacciones alérgicas.
Por último, es importante señalar que estos pescados no deben constituir la principal fuente de proteínas de la dieta.
Solicitud
El pescado fletán es muy utilizado en la cocina, tanto en casa como en restaurantes. Es valorado por el delicado sabor y la suave textura de la carne.
Este habitante acuático también se utiliza en la producción de conservas: palitos de pescado, chuletas, etc.
Además, el fletán es un pez deportivo popular, especialmente en América del Norte y Europa. También se considera un importante sitio de pesca comercial.
Cosmetología
Las empresas de cosméticos conocen los efectos positivos del fletán. Los estudios han demostrado que debido a su contenido de ácidos grasos Omega-3, el aceite de este pescado tiene propiedades reconstituyentes, ayudando a curar cortes y abrasiones menores, además de proporcionar una superficie suave a la piel.
Las cremas elaboradas con este ingrediente son útiles para proteger contra irritaciones y alergias, reducir las arrugas, dar elasticidad a la piel, tratar la dermatitis crónica y combatir el acné.
Recetas De Fletán
El fletán se prepara de varias formas: frito, al horno, hervido, guisado.
Se considera que el método de cocción más saludable es hornear en el horno o en la parrilla.Al mismo tiempo, el pescado conserva sus propiedades beneficiosas y no pierde vitaminas y minerales, y el plato tampoco está “cargado” de grasa, ya que para cocinar se suele utilizar una cantidad mínima de aceite. Además, hornear en el horno o en la parrilla permite conservar el agradable sabor y aroma del pescado.
También se recomienda cocinar el fletán al vapor o a fuego lento en su propio jugo para retener el máximo de nutrientes. A la hora de freír pescado conviene utilizar aceites naturales, como el de oliva o el de coco, para evitar la formación de carcinógenos durante el procesamiento del pescado a altas temperaturas.
Fletán guisado con tomates y cuscús
El fletán estofado con cuscús, tomates y aceite de oliva es un excelente plato para cenar que es fácil de preparar en casa.
Ingredientes:
- 4 trozos de fletán (de unos 150 g cada uno).
- 1 cebolla grande, cortada en aros.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 4 tomates cortados en cubitos.
- 1 taza de cuscús.
- 1/2 taza de agua hirviendo.
- 1/4 taza de aceite de oliva.
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Jugo de limón y perejil fresco para servir.
Receta:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté suave y traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega los tomates a la sartén y cocina, revolviendo, durante otros 5 minutos hasta que se ablanden.
- Agrega un trozo de fletán a la sartén, agrega sal y pimienta al gusto y cocina durante 5 minutos por cada lado hasta que el pescado esté dorado.
- Mientras tanto, en un bol grande, vierte agua hirviendo sobre el cuscús, añade una pizca de sal, revuelve y tapa. Dejamos reposar 10 minutos hasta que el cuscús haya absorbido toda el agua.
- Remueve el cuscús con un tenedor y divídelo en platos.Cubra cada porción con un trozo de mezcla de fletán y tomate de la sartén. Espolvoreamos con perejil fresco y un chorrito de zumo de limón.
Receta instantánea de halibut a la parrilla
Asar a la parrilla es una excelente manera de preservar la frescura de los alimentos y agregar sabor a un plato. Aquí tienes una receta fácil de fletán a la parrilla.
Que necesitarás:
- filete de fletán;
- sal y pimienta para probar;
- aceite de oliva.
Receta paso a paso:
- Precalienta la parrilla a fuego medio.
- Prepara los filetes de fletán cortándolos en porciones y condimentándolos con sal y pimienta al gusto.
- Engrasa la parrilla con aceite de oliva para evitar que se pegue el pescado.
- Coloque las porciones de fletán en la parrilla y cocine, volteándolas cada 3 a 4 minutos, hasta que el pescado esté dorado y bien cocido.
- Retire el fletán terminado de la parrilla y sirva.
Este método de cocinar fletán es uno de los más saludables, ya que permite conservar el máximo de nutrientes en el pescado sin utilizar aceites u otros ingredientes grasos.
