Los pescados marinos magros, como los pequeños miembros de la familia del bacalao (como el merlán), se consideran una parte importante de una dieta nutritiva y, a menudo, se incluyen en el menú dietético. Para comprender mejor las ventajas y desventajas asociadas a este tipo de pescado, conviene considerar sus características generales, teniendo en cuenta los consejos de los nutricionistas sobre su consumo, así como trucos útiles para su compra y conservación.
Descripción de la especie
La familia del bacalao, que incluye la bacaladilla, es una de las familias de peces más grandes. Incluye alrededor de 300 especies.Están muy extendidos y se encuentran en todos los océanos del mundo, desde zonas costeras poco profundas hasta arrecifes de aguas profundas.
La subespecie de bacalao Micromesistius (otro nombre es bacaladilla) tiene una gran demanda en la industria pesquera. La bacaladilla ocupa el quinto lugar en términos de captura entre todas las variedades de pescado comerciales, lo que la convierte en un "invitado" frecuente en las mesas de los amantes del pescado de mar.
¿Cómo se ve un pez?
La bacaladilla es una especie de pequeño pez marino que puede crecer hasta 18-38 centímetros de largo, y los ejemplares más "masivos" alcanzan un peso de un kilogramo. Hay dos ramas de este género: el norte y el sur. Cabe señalar que la variedad de merlán del sur es, por regla general, más grande que la del norte.
El pez da miedo con su gran cabeza y sus ojos saltones, pero en realidad es inofensivo. Al mismo tiempo, sus escamas plateadas y sus tres aletas dorsales le dan un aspecto elegante. En cuanto al sabor, la carne de bacaladilla es densa y blanca, lo que la hace comparable en sabor a la carne de merluza.
Dieta
La bacaladilla es un pez completamente inofensivo que consume crustáceos, huevos de otros peces como el arenque y el bacalao y luminosas anchoas. Y si no hay suficiente comida durante el cambio de estación, con mucho gusto cambiará a los cefalópodos que se encuentran cerca de su hábitat.
Este pez plateado sigue siendo una fuente de alimento favorita para los grandes mamíferos marinos como los delfines y las orcas.
Dónde vive
Micromesistius se encuentra comúnmente en aguas frías del Atlántico y el Pacífico. Lejos de ser un habitante tropical, esta especie de bacalao prefiere vivir en zonas frías.
Dadas las preferencias de la bacaladilla, que vive en las profundidades del océano, los pescadores utilizan redes de arrastre de fondo para capturar esta especie de bacalao en grandes cantidades.Afortunadamente, una cosecha tan masiva no representa una amenaza de extinción total, ya que las poblaciones y zonas de reproducción del mundo están bajo la supervisión de especialistas en conservación de la naturaleza.
Características de la carne
La carne de este pescado de mar tiene una serie de características que la distinguen de la carne de otros habitantes acuáticos:
- Rico en proteínas. El filete contiene una cantidad significativa de proteína, que se considera el principal material de construcción de las células del cuerpo humano. Al mismo tiempo, la proteína de la carne de Micromesistius es de alta calidad, ya que contiene todos los aminoácidos necesarios para el ser humano.
- La carne es magra. El filete contiene muy poca grasa, lo que lo convierte en un producto dietético. Esta es una opción ideal para las personas que se preocupan por su salud.
- Contiene microelementos esenciales. La bacaladilla contiene: yodo, fósforo, calcio y selenio. Son vitales para el funcionamiento normal del organismo.
- Carne tierna. La consistencia del filete es suave, sin un fuerte olor a pescado, lo que lo hace agradable al gusto y de fácil digestión.
- Carne ligera, apta para cocinar de todas las formas posibles.
La bacaladilla es un excelente ejemplo de producto para una cocina de clase media. Los chefs profesionales valoran su disponibilidad y utilidad como alternativa al bacalao. Lo bueno de este pescado es su versatilidad; combina bien con una variedad de ingredientes y las especias revelan perfectamente su sabor.
Es importante recordar que este pescado no se debe comer con legumbres (las opiniones sobre esta combinación son muy negativas). Sin embargo, no es raro que las personas tengan diferentes preferencias a la hora de comer.
A la hora de prepararlo, es importante recordar que la bacaladilla es fácil de procesar. Es fácil de hervir, hornear o freír, incluso puedes encurtirlo o secarlo. La carne de este pescado "perdona" fácilmente los errores culinarios, aunque la carcasa contiene muchas espinas. Si la bacaladilla forma parte de su dieta, considere utilizar una vaporera. Micromesistius al vapor es una excelente opción para quienes cuidan su peso.
Ten en cuenta que la carne de este pescado, aunque firme, perderá su apariencia: se desmoronará si la cocinas por mucho tiempo. Ten esto en cuenta y lleva un registro del tiempo dedicado a prepararlo.
Contenido calórico
La carne de Micromesistius es baja en calorías y se considera una valiosa fuente de proteínas y microelementos beneficiosos.
Por 100 gramos de carne de este pescado de mar (no de río) hay aproximadamente:
- Contenido calórico: 80 kcal.
- Proteínas: 15-18 g.
- Grasa: 1,1 gramos.
La bacaladilla no es una variedad rica en grasas; su contenido de grasa es inferior al 1%. Sin embargo, es importante señalar que el hígado de Micromesistius contiene grandes cantidades de grasa animal. Las canales suelen ser muy magras y el cuerpo las absorbe bien.
Propiedades útiles y nocivas.
Este marisco es útil porque se digiere rápidamente, normalmente en dos horas, lo que es muy diferente al tiempo que tarda el organismo en asimilar la carne de cerdo o de ternera.
Este pez de apariencia discreta tiene una serie de efectos beneficiosos para la salud humana, como por ejemplo:
- fortalecer el sistema inmunológico, haciendo que el consumidor sea inmune a la fatiga y capaz de soportar condiciones de trabajo difíciles;
- estimular la circulación cerebral, mejorar la memoria y prevenir la aterosclerosis, además de fortalecer los vasos sanguíneos;
- Ayuda a eliminar los subproductos metabólicos del cuerpo y eliminar toxinas;
- reducir los niveles de colesterol;
- Ayuda a perder peso debido al alto contenido de proteínas combinado con un bajo contenido de calorías;
- ralentizar el envejecimiento;
- aceleración de la cicatrización de heridas;
- visión mejorada;
- aumento de la tasa metabólica;
- fortalecer el sistema nervioso;
- mejorar la apariencia y textura de la piel/cabello;
- regulación de los niveles de colesterol;
- promover la producción de hormonas sexuales;
- participación en la formación de células sanguíneas;
- protección contra alteraciones en el funcionamiento de los órganos reproductivos;
- Ayuda para el desarrollo fetal saludable durante el embarazo.
El hígado de bacaladilla es especialmente beneficioso para ambos sexos debido a su contenido en ácidos grasos Omega-3. Estos PUFA ayudan a regular las hormonas, mejoran la apariencia de la piel, el cabello y las uñas, reducen el riesgo de problemas en las articulaciones y favorecen la salud del corazón y los vasos sanguíneos.
100 gramos de carne de bacaladilla contienen las siguientes vitaminas, micro y macroelementos:
- Calcio: 20 mg.
- Magnesio: 22 mg.
- Potasio: 360 mg.
- Fósforo: 270 mg.
- Hierro: 0,5 mg.
- Sodio: 55 mg.
- Zinc: 0,5 mg.
- Vitamina A: 20 mcg.
- Vitamina E: 0,2 mg.
- Vitamina B1 (tiamina): 0,02 mg.
- Vitamina B2 (riboflavina): 0,06 mg.
- Vitamina B6: 0,2 mg.
- Vitamina B12: 1 mcg.
- Niacina: 1,8 mg.
- Ácido pantoténico: 0,3 mg.
- Ácido fólico: 3 mcg.
- Yodo: 110 mcg.
La única razón para no comer platos de merlán es si alguien tiene una intolerancia individual a este. Las personas propensas a reacciones alérgicas deben tener precaución a la hora de decidir incluir este pescado en su dieta. Lo mejor es consumir no más de 250 gramos de pescado al día y comprobar periódicamente si hay reacciones o efectos secundarios.
No hay evidencia científica que respalde la especulación de que comer pescado de mar provoque cáncer. No existe una conexión establecida entre el cáncer y la bacaladilla.
Sin embargo, no se olvide de los riesgos de infección parasitaria. La bacaladilla se menciona a menudo en los informes médicos debido a la presencia de helmintos y otros organismos nocivos. Esta especie es difícil de clasificar debido a su pequeño tamaño, lo que dificulta decidir qué ejemplares están contaminados y deben retirarse de la venta.
Inspeccione cuidadosamente el vientre y todo el cuerpo del pescado; si ve algo que parezca cuestionable, no consuma el producto. En teoría, las altas temperaturas y el pescado congelado deberían destruir cualquier organismo peligroso, pero aún así no es aconsejable poner en riesgo la salud.
¿Quién puede comer pescado?
Este pescado de la familia del bacalao es comestible y muy sabroso. Tanto los adultos como los niños pueden comerlo. Contiene muchas proteínas, hierro, fósforo, yodo, selenio, calcio, potasio, ácidos grasos esenciales y vitaminas B12 y D. Todos estos elementos son necesarios para mantener la salud humana. Sin embargo, como ocurre con cualquier pescado, debes tener cuidado y asegurarte de que esté fresco y cocido correctamente.
Adultos
Se recomienda a los adultos comer bacaladilla, es segura para la salud e incluso beneficiosa debido a los nutrientes beneficiosos que contiene.
Este pescado es rico en proteínas y bajo en grasas, y también se considera una buena fuente de vitaminas y minerales como la vitamina B12, fósforo y selenio. Las investigaciones han demostrado que la bacaladilla incluso tiene propiedades antiinflamatorias debido a su contenido de ácidos grasos Omega-3, que ayuda a reducir la inflamación en el cuerpo.
Sin embargo, conviene recordar que la bacaladilla en ocasiones contiene una determinada cantidad de mercurio acumulado, dependiendo del lugar de captura. Esta cantidad puede ser perjudicial para la salud si se consume pescado en grandes cantidades. En general, la bacaladilla es un alimento saludable y nutritivo si se consume con moderación y no más de una o dos veces por semana.
Este pescado es muy útil para las personas mayores. La capacidad de este pez para tratar problemas del sistema musculoesquelético será útil. Ayuda a reducir el exceso de líquido en las articulaciones y se considera una forma eficaz de minimizar el dolor reumático. Además, comer su carne ayuda a las personas mayores a mejorar la función cerebral y mejorar la salud cardiovascular.
Niños
La bacaladilla se ofrece como alimento nutritivo para los niños. El potasio ayuda al sistema cardiovascular, el fósforo mejora el rendimiento cognitivo y el yodo ayuda a la glándula tiroides. Se trata de un tipo de pescado con un efecto beneficioso científicamente demostrado gracias a diversos estudios. Las recomendaciones generalmente aceptadas establecen que los niños deben consumir bacaladilla a partir de los tres años.
Se debe tener cuidado a la hora de preparar platos para niños con este pescado de mar bajo en calorías, ya que contiene muchas espinas pequeñas. Es importante asegurarse de que el niño no se trague el hueso.
Es importante ser consciente de las posibles alergias a los mariscos y recordar que la bacaladilla es susceptible a los parásitos. Antes de comprarlo para cocinar, es importante que los niños comprueben la calidad del producto.
Embarazada
Numerosos estudios han demostrado los beneficios del consumo de este pescado para las mujeres embarazadas y las madres lactantes. A este respecto, se consideran especialmente útiles las grasas animales en combinación con yodo.Una forma económica y cómoda de aportar estos beneficios al cuerpo de la madre y de su hijo es comiendo bacaladilla.
La bacaladilla es muy recomendable como parte de la dieta de las madres lactantes debido a su bajo contenido calórico y prácticamente sin efectos secundarios. Incluir pescado en la dieta diaria ayudará al desarrollo del sistema inmunológico del niño (gracias al yodo) y de la estructura esquelética (gracias al calcio).
Personas obesas
La bacaladilla hervida es una fuente ideal de proteínas para dietas de adelgazamiento. Este pescado es una excelente opción para quienes priorizan el deporte y una dieta saludable, ya que contiene muy pocas calorías, pero al mismo tiempo aporta altos niveles de proteínas, fósforo y yodo. Al planificar el cambio a una dieta especial para combatir la obesidad, es importante tener en cuenta los beneficios únicos que ofrece la bacaladilla.
Cómo seleccionar y almacenar
Las recomendaciones para elegir pescado son sencillas:
- inspeccionar cuidadosamente la carcasa, aletas y cola para garantizar que el producto se encuentre en buenas condiciones;
- examine los ojos cuidadosamente para asegurarse de que estén claros;
- huele el producto; si tiene un olor desagradable, definitivamente está rancio;
- comprobar que el filete esté firme.
El pescado crudo debe almacenarse a una temperatura de 0 a +2 grados centígrados, en el frigorífico o en una cámara especial para conservar mariscos. La carne cruda se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 o 3 días, dependiendo de la frescura de la canal. Para aumentar la vida útil del pescado crudo, conviene congelarlo. Para hacer esto, la carcasa debe cortarse en porciones y envasarse en film transparente o bolsas para congelar, y luego colocarse en el congelador a una temperatura de -18 grados centígrados. El pescado congelado se puede almacenar hasta por 6 meses.
