El atún es uno de los pescados más famosos y populares utilizados como alimento en todo el mundo. Pertenece a la familia de la caballa y tiene gran importancia económica en las industrias pesquera y procesadora. El atún es conocido por sus filetes carnosos, jugosos y llenos de proteínas, que se preparan de diversas formas, como a la parrilla, hervidos, fritos, al horno o para sushi.
Descripción del pescado
El atún es un gran pez depredador marino perteneciente a la familia Scombridae. Tiene un cuerpo esbelto, liso y alargado que puede alcanzar longitudes de hasta 3 metros y pesar más de 600 kg.El color del atún varía del azul oscuro al gris verdoso en el dorso, mientras que los costados y el vientre son blancos. Se diferencia de otros peces por la forma alargada de su cuerpo, lo que le permite desarrollar velocidades muy altas y nadar lejos.
La cabeza del atún es grande, con ojos grandes y una boca afilada con numerosos dientes. La parte frontal de la cabeza está cubierta de pequeñas escamas que ayudan al atún a moverse en el agua. La aleta dorsal se encuentra casi en la mitad del cuerpo y es muy larga, y la aleta adiposa ayuda al pez a mantener el equilibrio en el agua. También se diferencia de otros peces por sus excelentes músculos, lo que lo convierte en un objetivo popular para la pesca deportiva.
Se encuentra en todas las latitudes tropicales y templadas. Se trata de un pez depredador que migra largas distancias en busca de alimento y condiciones adecuadas para el desove. Algunos de los destinos de pesca de atún más populares incluyen el Océano Índico, el Océano Pacífico y el Atlántico. El atún puede vivir tanto cerca de la costa como en mar abierto a profundidades de hasta 500 metros.
Referencia histórica
Hace dos mil años, los fenicios pescaban el atún, que vive en el mar Mediterráneo. Los antiguos griegos, al observarlos, le dieron a este pez el nombre de thynō, que se traduce como "arrojar". Aristóteles escribió sobre este tipo de pescado en su Historia de los animales, y Plinio sugirió que comer platos de atún era beneficioso para quienes padecían úlceras.
Las opiniones sobre el atún variaron ampliamente. Durante la época del Japón feudal, se decía que hasta los gatos lo despreciaban. Probablemente uno de los factores detrás del rechazo fue el riesgo de intoxicación alimentaria. El pescado de sangre caliente se echaba a perder rápidamente, por lo que antes de la invención de la refrigeración, normalmente se desechaba.
Y ahora los japoneses consideran que el atún rojo es el pescado más valioso del mundo y lo tratan con la misma reverencia con la que los franceses tratan los platos de trufa. A mediados del siglo pasado, la captura anual de atún rondaba el millón de toneladas, pero desde que se inventaron las redes de cerco, esta cifra ha aumentado hasta los 4 millones de toneladas. Desafortunadamente, esto ha llevado a que algunas especies de atún estén al borde de la extinción.
Características beneficiosas
El atún incluye varios tipos. Los más famosos son:
- Negro.
- Rojo.
- Azul.
- Cola amarilla.
Todos difieren ligeramente en apariencia y hábitat, pero sus propiedades beneficiosas son similares.
100 gramos de atún contienen las siguientes sustancias beneficiosas:
- proteína – 29 g;
- grasa – 6 g;
- carbohidratos – 0 g;
- colesterol – 48 mg;
- sodio – 44 mg;
- zinc – 0,7 mg;
- vitamina A – 68 mg;
- vitamina C – 0 mg;
- vitamina B6 – 0,5 mg;
- vitamina B12 – 10,7 mcg;
- vitamina d – 5 mg;
- vitamina E – 0,4 mg;
- calcio – 13 mg;
- manganeso – 0,1 mg;
- niacina – 10 mg;
- selenio – 36 mcg;
- fósforo – 250 mg;
- potasio – 310 mg;
- magnesio – 60 mg;
- hierro – 1,3 mg.
100 gramos de pescado contienen alrededor de 184 calorías. También es rico en ácidos grasos Omega-3, considerados muy beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral. Los ácidos grasos omega-3 ayudan a reducir el colesterol en sangre, mejorar el flujo sanguíneo y reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Además, afectan la función cerebral, aumentando la concentración y la memoria.
Se trata de un pez único que tiene la capacidad de mantener el calor en las principales partes de su cuerpo. Sus branquias son 30 veces más grandes que las de otros habitantes acuáticos.
El mejor tipo para consumir es el joven de pulpa de color claro, porque no ha tenido tiempo de acumular mercurio en su cuerpo y su carne aún está blanda y tierna.
El atún tiene muchos beneficios que pueden beneficiar la salud humana.
- Comer este pescado te ayudará a mejorar tu visión gracias a los ácidos Omega-3 que contiene, conocidos por prevenir la degeneración macular, una causa común de pérdida de visión en las personas mayores.
- El atún también es bueno para la salud del corazón, ya que ayuda a reducir el riesgo de coágulos sanguíneos y aumenta los niveles de colesterol bueno al tiempo que reduce la inflamación.
- Además, se sabe que este pescado reduce el riesgo de desarrollar diversos tipos de cáncer, como el de colon, oral, de estómago, de esófago y de ovario o de mama.
- Además, ayuda a regular el metabolismo y la respuesta de la insulina, controlando el peso corporal y previniendo la obesidad o la diabetes.
- También ayuda a la salud del cerebro al apoyar los impulsos nerviosos y reducir los riesgos de inflamación, al tiempo que protege contra la enfermedad de Alzheimer.
- El selenio contenido en el atún ayuda a desintoxicar el hígado, neutralizando las sustancias nocivas acumuladas en él.
- Su uso regular favorece el buen humor, ya que reduce significativamente los niveles de estrés y aumenta la producción de serotonina.
Daño a los humanos
Los representantes de la familia de la caballa son capaces de acumular mercurio en su organismo, por lo que no se recomienda su consumo en grandes cantidades por parte de grupos vulnerables de la población, como mujeres embarazadas que padecen toxicosis, madres lactantes y adolescentes. Además, las personas con alergias y complicaciones renales deben evitar el atún del Pacífico.Los niños a partir de 12 años pueden comer hasta 100 gramos de pescado a la semana.
Desafortunadamente, la intoxicación por mercurio al principio no presenta ningún síntoma, pero luego provoca, además de problemas neurológicos, problemas de coordinación, retrasos en el habla, pérdida de audición y debilidad muscular. Tanto los fetos en el útero como los bebés son especialmente susceptibles a los efectos dañinos de este metal pesado.
El atún contiene purinas y un exceso de estas sustancias en el cuerpo provoca gota y urolitiasis. Comer pescado también provoca en ocasiones alergias alimentarias, que se acompañan de síntomas como mareos, náuseas, congestión nasal, ojos llorosos, erupción cutánea, hinchazón de garganta y dificultad para respirar.
Solicitud
Además del uso tradicional de este pescado en la cocina, los nutricionistas también lo utilizan para crear una dieta para personas que quieren normalizar su peso. El atún común es un pescado muy sabroso y nutritivo.
Medicamento
El atún en sí no es un medicamento, pero se recomienda utilizarlo para tratar las deficiencias de vitaminas y minerales, incluso crudo, cortado en rodajas finas. Los nutricionistas aconsejan incluir el atún en la dieta de quienes luchan contra la obesidad, ya que este pescado puede suprimir la sensación de hambre. Es muy recomendable para personas que buscan perder peso o ganar masa muscular ya que contiene bajas cantidades de grasa pero altas cantidades de proteína, que es fundamental para nuestros músculos.
Cocinando
El atún es un producto universal. Se puede utilizar para preparar diversos platos, como sushi, ensaladas, snacks y sopas. La mejor parte se ubica en la zona abdominal.La gente suele disfrutar del carpaccio de atún (rebanadas finas de carne cruda) como aperitivo, o lo preparan en forma de filetes o filetes, lo hornean e incluso lo marinan.
Deliciosa receta de atún con espaguetis y calabacín
Ingredientes:
- 2 filetes de atún (de unos 150 gramos cada uno).
- 250 gramos de espaguetis.
- 2 calabacines medianos.
- 2 dientes de ajo.
- 1/4 taza de aceite de oliva.
- Sal y pimienta para probar.
- Jugo de limón (opcional).
- Perejil fresco (para decorar).
Receta:
- Corta el atún en trozos medianos y espolvorea con sal y pimienta al gusto.
- Calienta 1/8 de taza de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Freír los trozos de atún en la sartén durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Transfiera a un plato y reserve.
- Cortar el calabacín en rodajas finas y redondas y picar el ajo.
- Agrega otro 1/8 de taza de aceite de oliva a la sartén y saltea el calabacín y el ajo durante 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.
- Cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén cocidos.
- Mezclar los espaguetis preparados con los calabacines fritos y el ajo, agregar el aceite restante y revolver.
- Coloque los espaguetis y el calabacín en un plato y cubra con los trozos de atún chamuscados.
- Espolvoree el plato con perejil fresco y, si lo desea, agregue jugo de limón fresco.
¡Sirve caliente y disfruta!
Recomendaciones de almacenamiento
El atún está disponible durante todo el año, pero las mejores capturas suelen producirse entre finales de primavera y principios de otoño. El filete debe quedar firme y denso con un color rojizo o rojo oscuro y un sabor único. Cuanto más grueso sea el trozo de atún, más jugoso quedará al cocinarlo.
El pescado enlatado también es un buen producto. Las variedades más recomendadas son el bonito y el bonito.
Si no planea cocinar pescado fresco inmediatamente, coloque los filetes en un plato, cúbralos con film transparente y guárdelos en el refrigerador. Para el pescado enlatado, reglas diferentes: transfiera el contenido a un frasco de vidrio con tapa y guárdelo en el refrigerador por no más de 24 horas.
