Todas las partes de la canal de cerdo tienen sus propias propiedades únicas. A continuación examinaremos en detalle dónde se encuentra una parte particularmente valiosa: la grupa (o en otras palabras, la grupa) de un cerdo. Esta sección de la canal contiene carne de alta calidad. Esta carne tierna y nutritiva es indispensable para preparar una variedad de platos deliciosos, que incluyen chuletas y una variedad de ensaladas gourmet.
Ubicación del sacro en cerdos
La grupa es la parte superior trasera del lomo de un cerdo. Esta zona se caracteriza por una baja movilidad, lo que permite que los músculos del animal se mantengan blandos.Esta zona también se distingue por una capa de grasa poco desarrollada.
Características y especificaciones
La grupa óptima para un cerdo es una grupa ancha y ligeramente inclinada, pero no demasiado larga. Si esta parte del cuerpo del animal está poco desarrollada y tiene forma estrecha, en forma de punzón o es demasiado corta, esto indica problemas en el desarrollo adecuado. En este caso, la carne de tal individuo no será muy sabrosa. La calidad de la carne de la grupa también depende del rabo del cerdo. Una cola fina y suave sirve como garantía de una adecuada alimentación y crianza del animal.
¿Qué parte de la canal de cerdo es la grupa?
Tras un examen visual, queda claro que la grupa es la parte final de la zona superior de la espalda. Pero, de hecho, la grupa es una parte separada de la canal y se encuentra en la parte superior del jamón. Esta parte, debido a su ubicación, también recibió un nombre alternativo: "carne suprarrenal".
Obtención de la grupa al cortar una canal.
La grupa de cerdo se ubica en el corte de la cadera, que se separa al cortar la canal. Consta de varias partes: superior, interior, exterior y lateral. Una vez separado el jamón de la canal, es necesario realizar un corte adecuado. Para ello, corta la parte superior del corte del jamón.
El corte adecuado de una canal de cerdo da como resultado trozos de carne ideales que se utilizan para preparar diversos platos. Después del corte inicial, queda claro que el sacro está cubierto por una fina capa de grasa. Dependiendo de las preferencias culinarias, esta grasa se deja o se elimina, dejando solo tejido muscular limpio.
Características de la carne de grupa.
La grupa se considera uno de los tipos de carne más excelentes que se obtienen al cortar un animal.De acuerdo con las normas técnicas establecidas para el corte de canales de cerdo, todos los productos semiacabados en trozos se dividen en categorías. La categoría más alta la ocupan los productos que contienen hasta un 10% de grasa. La grupa se considera uno de los mejores tipos de canal, junto con el lomo magro, los carbohidratos y el jamón.
¡Esto es interesante! Algunos comerciantes venden la parte trasera del jamón con el nombre de "grupa". Los carniceros sin escrúpulos pueden incluso presentar al cliente la parte procesada del hombro como una grupa.
El sacro es un producto bastante caro. Su precio es significativamente más alto que el de otras partes de la canal de cerdo, como la paleta, el cuello, la pechuga o el jamón. En los supermercados, la grupa suele venderse al mismo precio que los cortes premium, como el lomo y el carbonato.
Ternura y suavidad de la carne.
Los músculos de esta zona prácticamente no se utilizan durante la vida del cerdo. Su grupa está ubicada en una zona donde la actividad física es mínima, lo que significa que no hay fibras musculares ni tendones duros. Esto suaviza la carne.
Además de una ternura excepcional, la grupa casi carece de capa de grasa. Esto hace que la carne sea popular entre quienes siguen una dieta saludable. Los nutricionistas también reconocen que este producto es valioso durante los cursos de pérdida de peso y normalización de los procesos metabólicos en el cuerpo.
La grupa de una canal de cerdo atrae por la ternura y suavidad de la carne. Debido a la ausencia de fibras grasas, es adecuado para personas que tienen que evitar los alimentos grasos por problemas de salud. La carne de grupa es fácilmente absorbida por el cuerpo, por lo que es adecuada para personas que padecen enfermedades gastrointestinales.
Recetas culinarias utilizando grupa y grupa.
La grupa se ha considerado durante mucho tiempo una de las partes más valiosas de la canal del cerdo.Durante siglos, los expertos culinarios han demostrado su habilidad para preparar platos con él. Algunos de los platos populares incluyen:
- pinchito;
- asar;
- chuletas;
- cerdo hervido;
- escalopes.
La grupa hace un kebab tierno. Debido a su suavidad natural, la carne no requiere adobos intensivos para ablandarla. Tradicionalmente se utilizan adobos a base de kéfir o agua mineral con una mínima cantidad de especias. Una pequeña parte de la capa de grasa que envuelve la carne ayuda a que el kebab no se seque por dentro. El resultado es un plato jugoso y tierno.
La grupa es un ingrediente indispensable a la hora de preparar una variedad de platos a la parrilla y a la parrilla. Debido a su bajo contenido de grasa, hace que el plato sea sabroso sin importar cuánto tiempo se cocine, ya sea cociendo a fuego lento durante dos horas o fríelo rápidamente. Por ejemplo, la grupa a la parrilla bien hecha es una parte integral de las vacaciones europeas.
De la grupa también se obtiene el cerdo hervido más tierno. Las chuletas elaboradas con esta parte de la canal son un plato dietético reconocido por la comunidad mundial de alimentación saludable. La grupa a menudo se corta en escalopes y se fríe hasta que esté crujiente. Y si le añades verduras y queso y luego lo horneas, obtendrás un auténtico plato de restaurante.
De hecho, los usos de la grupa en la cocina son casi ilimitados. Puedes usarlo para preparar una variedad de delicias culinarias con tus vegetales favoritos. La grupa también es ideal para preparar diversas ensaladas.
