Algunos lugares del planeta son famosos no sólo por personas destacadas, sino también por animales que han merecido honores para la humanidad. El cerdo negro ibérico dio al mundo un tierno jamón seco: el jamón. Esta antigua raza no se diferencia mucho de sus ancestros salvajes. El cerdo ibérico tolera con tranquilidad tanto la estancia en un establo como los paseos mensuales bajo el dosel de robles centenarios.
Apariencia y características de la raza.
Casi toda la masa corporal del cerdo ibérico se concentra en el cuerpo alargado y redondeado. La piel negra o gris está cubierta de cerdas cortas.El poderoso torso se transforma suavemente en una cabeza alargada con un hocico al final. El "lechón" de un cerdo está formado por cartílago fuerte, es muy móvil, carece de vegetación y está destinado a obtener alimento del suelo. Las orejas trapezoidales están unidas a ambos lados de la cabeza casi en la parte superior y caen debajo de los ojos, cubriéndolos parcialmente.
Las patas del cerdo ibérico son largas y delgadas. El segundo y cuarto dedo más externos casi no tocan el suelo. Solo hay 4. Las patas de cerdo terminan en pezuñas. De aquí proviene el nombre de “artiodáctilos”. La cola del cerdo es desproporcionadamente corta y está retorcida en espiral. El aspecto general es bastante atlético, sin pliegues de grasa y piel, ni flacidez.
Pros y contras del cerdo ibérico
No hay perfección en el mundo. El lindo cerdo ibérico tiene sus inconvenientes:
- muy glotón;
- propenso a la obesidad;
- requiere superficies de robledal suficientes para su apetito con diferentes periodos de maduración del fruto;
- no fértil;
- tiene una disposición semi-salvaje, determinada por la misma genética.
Una ventaja principal suaviza y supera todos los defectos del carácter y la fisiología de un animal semidoméstico. Una carne marmoleada incomparable y de sabor original ha hecho famosa a Iberia en todo el mundo.
La segunda ventaja es que cuando no hay suficientes bellotas y robledales, el cerdo ibérico puede engordarse con lo que Dios mandó y comer, deshaciéndose al mismo tiempo de su piel. Esta raza no es agresiva, ni dentro de la manada ni hacia los humanos.
Detalles específicos de mantenimiento, cuidado y alimentación.
El sabor original de la carne del cerdo ibérico es inseparable de sus condiciones de vida.Fueron las condiciones naturales de la provincia española las que por primera vez revelaron a la gente la forma de obtener tal producto en el contexto de la domesticación de animales previamente salvajes. Los cerdos eligen lugares ricos en alimentos (semillas, cereales, frutas), frescos y húmedos. A menudo migran alrededor de cuerpos de agua. El baño enfría el cuerpo de los cerdos con el calor, ya que su piel carece de glándulas sudoríparas.
Si se le da rienda suelta al animal ibérico, comerá todo lo que le ofrezcan o encuentre por sí solo. Pero al fabricante no le interesa la manteca de cerdo pura. Para obtener carne veteada, es necesario darle espacio al cerdo para moverse. Se necesita una hectárea de bosque para pasear a un individuo. 4 especies de robles con diferentes periodos de maduración de bellota proporcionan alimento a la raza ibérica desde septiembre hasta casi abril. Es en esta época cuando los granjeros liberan a sus mascotas en la naturaleza.
Hierbas silvestres y raíces de plantas complementan la dieta del cerdo ibérico, haciéndola equilibrada. Correr y cavar el suelo quema muchas calorías y el peso de la futura carne de cerdo aumenta muy lentamente. Pero sólo este modo de mantenimiento da el sabor característico de la carne. Al final, el cerdo ibérico consigue ganar entre 160 y 190 kg de peso. Luego los carniceros se encargan de ellos.
Reglas de cría
Los cerdos ibéricos alcanzan la madurez sexual a los 6 meses. El retraso puede deberse a una mala nutrición o una enfermedad. Antes de aparear a los cerdos, se comprueba su salud y se seleccionan los mejores individuos de ambos sexos mediante la observación sistemática de cada animal literalmente desde el nacimiento.
Si en la finca hay machos que están preparados para la procreación, no es difícil detectar el celo en una hembra.Comenzará a prestar especial atención al jabalí, pudiendo incluso mostrar agresividad hacia las primerizas y las cerdas. Cuando un macho se acerca a una hembra que está en celo, ella se queda quieta y no huye ni se resiste.
Si el apareamiento debe realizarse con el verraco de otra persona, también se puede comprobar que la hembra esté preparada incluso antes de reunirse con el criador. El cerdo muestra los siguientes signos de celo:
- Hinchazón o enrojecimiento de la vagina. Puede causar sangrado.
- Gruñidos inusuales.
- Cuando se presiona en la parte posterior, se detiene.
En promedio, se esperan entre 5 y 10 bebés por parto. Cuando se determina la preñez de una cerda, se la transfiere inmediatamente a una dieta mejorada y equilibrada. Durante el período de alimentación de los lechones con leche, la dieta de la madre también debe ser rica en calorías, con un alto contenido en proteínas.
Un momento conveniente para aparear a los cerdos es el invierno. Los lechones nacerán en 4 meses.
Enfermedades de la raza.
Los propietarios suelen ser los culpables de las enfermedades del cerdo ibérico, al igual que el resto de animales. La alimentación inadecuada o el envenenamiento por falta de atención provocan alteraciones en el funcionamiento del sistema digestivo.
| Enfermedad | Síntomas | Causas |
| Anemia en lechones recién nacidos. | Debilidad, diarrea. | Falta de hierro en la dieta de una cerda gestante. |
| Gastroenteritis. | Diarrea en un lechón, retraso en el desarrollo. | Desnutrición, dieta desequilibrada. |
| Dispepsia en lechones lactantes. | Hinchazón, diarrea o estreñimiento, letargo, vómitos. | Desnutrición de la madre, enfermedades de los órganos internos. |
| Intoxicación por sal de mesa. | Sed, vómitos, aumento de la salivación, convulsiones. | Adición excesiva de residuos de alimentos que contienen sal al pienso. |
| Intoxicación por moho. | Diarrea severa o estreñimiento. | Moho en el pienso. |
| Gusanos. | Aumento o pérdida de peso lento, falta de apetito. Diarrea, regurgitaciones, vómitos, intentos de arrastrar el ano por el suelo. Espasmos y convulsiones. Parásitos en las heces. | Condiciones insalubres, debilitamiento de los animales por mala nutrición. |
Es fácil para los animales contraer helmintos, pero la limpieza regular del estiércol ralentiza la propagación de los parásitos. Es necesario administrar periódicamente a los animales medicamentos antihelmínticos.
El cerdo ibérico también es susceptible a infecciones virales y bacterianas. Estas enfermedades suelen acompañar a los animales afectados por parásitos que penetran en las heridas causadas por helmintos. Un cambio en el comportamiento del cerdo hacia el letargo y el desaliento indica que es hora de llamar a un veterinario y aislar al animal lo antes posible.
El valor de los productos cárnicos.
Los jamones de cerdo ibérico se utilizan para producir muchos tipos de jamón, el producto español importado más famoso. Se diferencian en el método de engorde del animal del que se elabora la carne y en la calidad de la canal individual. Los tipos más famosos:
- el Ibérico de Beyota, para quien el engorde del cerdo finaliza con una dieta de bellota;
- El Cebo de Campo Ibérico se elabora a partir de carne criada con cereales y bellotas.
El jamón es carne seca de cerdo ibérico con vetas de grasa en el músculo. Se necesitan varios meses para prepararse. Cortar en rodajas transparentes.
