El proceso de elaboración del vino casero incluye varias etapas. Uno de ellos es triturar las bayas para extraer una gran cantidad de jugo de la fruta. Vale la pena realizar el trámite correctamente. Cualquier error provocará un deterioro del aroma y el sabor de la bebida terminada. Por lo tanto, los principiantes en la producción del producto a menudo se preguntan cuál es la mejor manera de prensar las uvas para convertirlas en vino. Esto se puede hacer usando diferentes métodos.
Métodos de prensado de uvas.
Existen diferentes formas de exprimir la uva:
- pies;
- a mano;
- prensas o trituradoras.
Cómo triturar uvas en casa.
Para triturar las uvas y obtener como resultado un vino delicioso, debes seguir ciertas reglas.
Presionamos con los pies
Las uvas se trituraban con los pies incluso antes de la aparición de los dispositivos mecánicos. Para ello, los frutos se colocaban en tinajas de madera, tras lo cual se amasaban con los pies. Este proceso podría tardar hasta 10 horas al día.
Se creía que la forma más fácil de exprimir la máxima cantidad de jugo era con los pies. Este método ayuda a triturar las bayas, liberar sustancias beneficiosas de la cáscara y limpiar la pulpa.
Con los pies se pueden sentir frutas enteras y zonas frías que inciden negativamente en la fermentación.
Sin embargo, este método ha perdido popularidad. Se considera que la principal desventaja del procedimiento es la higiene insuficiente. El método lo utilizan pequeños fabricantes o aficionados.
Prensas y prensas
Para procesar una gran cantidad de materias primas, conviene elegir dispositivos especiales. El mecanismo de funcionamiento de los dispositivos se basa en el movimiento de ejes que giran en diferentes direcciones. Exprimen los frutos, lo que provoca la liberación de jugo.
Existen diferentes opciones de trituradoras, cada una de las cuales tiene unas características determinadas:
- Con despalilladora. Este detalle permite separar completamente la fruta del pincel. Gracias a esto, es posible evitar que los componentes bronceadores de las crestas entren en la bebida. Los desalinizadores difieren en diseño.
- Sin despalilladora. El uso de una prensa de este tipo ralentiza el proceso de obtención de jugo, ya que las materias primas requieren preparación. Antes de realizar el procedimiento conviene separar los frutos del tallo.
- Despalilladoras de rodillos. Estos dispositivos ayudan a procesar las uvas de la misma forma que se hace en un entorno de producción.En este caso, se exprime el jugo de las frutas y luego se filtra el mosto con una máquina despalilladora. La distancia entre los ejes es ajustable. Está determinado por la variedad de uva. Se considera que la opción estándar es una brecha en el tamaño de los huesos.
- Dispositivos centrífugos de impacto. Pueden ser horizontales o verticales. El mecanismo de funcionamiento se basa en la fuerza de impacto del motor. Hace 300-400 revoluciones por minuto. Además, la trituradora dispone de un despalillador que limpia el zumo de la pulpa.
No se deben utilizar dispositivos exprimidores para el vino. Bajo la influencia térmica, se altera la estructura de la sustancia. Como resultado, no será posible preparar vino.
Herramientas manuales
Si hay poca materia prima, está permitido exprimirla a mano. También se permiten herramientas manuales. Si planeas realizar el procedimiento con las manos, debes lavarlas bien y usar guantes. Se recomienda triturar las bayas lentamente. En este caso, tus manos deben estar cerca del fondo del recipiente.
Es recomendable que el jugo no entre en contacto con el metal. La excepción es el acero inoxidable. De lo contrario, existe el riesgo de que se deteriore el sabor de la bebida y se produzcan procesos de oxidación.
También está permitido utilizar un rodillo de madera para preparar las uvas. Un mortero también sería una buena opción.
Para acelerar el proceso de procesamiento, utilice un taladro o un destornillador con un accesorio en forma de batidora. Este método no requiere ningún equipo adicional. Sin embargo, en tal situación no es posible romper todas las uvas. Pequeños fragmentos de crestas penetran en la pulpa junto con el fruto.
Cómo hacer una prensa de uva con tus propias manos.
Las prensas facilitan mucho la elaboración de zumo para vino. El dispositivo incluye un marco, un barril y una paleta.También incluye un dispositivo de presión, una malla con pequeños agujeros y un tornillo de potencia.
Para fabricar el dispositivo conviene coger 2 tubos que actuarán como rejillas. Su diámetro debe ser de 22 milímetros. Luego, fíjeles el perfil mediante soldadura. Debe tener forma de U. Su altura debe ser tal que la tuerca encaje bien en su interior. Debería haber una abrazadera en la base de las tuberías. Con su ayuda, la prensa se fija fácilmente al alféizar de la ventana.
Para hacer el marco, debes utilizar bloques de madera. Su sección transversal debe ser de 4x10 centímetros. La longitud del producto debe alcanzar los 60-70 centímetros. El tamaño de los rodillos afecta el ancho del dispositivo. Un parámetro adecuado es 20 centímetros.
El intervalo entre las barras debe coincidir con la longitud de los rodillos. Para la prensa conviene utilizar rodillos ondulados. Su profundidad debe alcanzar los 3 centímetros. Los rodillos deben estar dirigidos a los ejes en forma helicoidal.
Vale la pena hacer turnos con un intervalo de 10 centímetros. Deben medir 2 centímetros. Después de lo cual el dispositivo se fija con cojinetes al marco. Los rodillos giran a diferentes velocidades. Por tanto, los engranajes deben diferir en diámetro.
Se recomienda cargar las bayas en un cucharón. Debe tener forma piramidal. Se recomienda colocar el cubo sobre las barras transversales. El intervalo entre el cucharón y el rodillo se mantiene al mínimo. No debe ser más de un centímetro.
En la base de la prensa debe haber un recipiente para recoger el jugo. Para una compresión adecuada de la fruta, los espacios deben ser manejables. Ayudan a mantener las semillas intactas, dando como resultado un vino delicioso y de gran calidad. Las semillas dañadas hacen que la bebida sea amarga. Esto se debe a la gran cantidad de elementos bronceadores.
La cesta está fabricada en acero inoxidable.Su espesor debe ser de 2 milímetros. Se recomienda separar porciones de materias primas con espaciadores. Están formados por 2 discos de acero y fijados mediante soldadura por puntos. En ellos se hacen agujeros de 3 milímetros.
Errores comunes
Al elaborar jugo, los enólogos sin experiencia cometen los siguientes errores:
- utilizar utensilios de metal;
- se añaden peines al producto;
- moler los huesos;
- usa un exprimidor.
Existen bastantes formas de obtener uvas para elaborar vino. Gracias a esto, cada persona podrá elegir la opción adecuada.
