Las setas son un producto sabroso y saludable que puede aportar variedad a la dieta diaria de las personas. Por eso, muchas personas esperan con ansias el inicio de la temporada de recolección de setas y las preparan para el invierno. Sin embargo, a veces estos productos causan graves daños al organismo e incluso pueden provocar la muerte. Por eso es tan importante saber distinguir un hongo comestible de uno no comestible.
¿Qué beneficios aportan los hongos comestibles?
Los hongos comestibles se consideran un producto alimenticio valioso.Contienen muchas vitaminas valiosas: grupos B, A, C, PP. También contienen minerales importantes: potasio, hierro, sodio, azufre y otros. Además, el producto es rico en proteínas. Este componente representa entre el 65 y el 70% del total.
El contenido calórico de un producto varía según el tipo. 100 gramos de champiñones frescos contienen entre 6 y 35 kilocalorías. Esto te permite incluirlos en tu dieta.
Las propiedades beneficiosas de los hongos son difíciles de sobreestimar. Con el uso regular de este producto, se puede lograr lo siguiente:
- Hacer frente a la inflamación crónica y neutralizar los efectos de los radicales libres. Esto se debe al alto contenido de antioxidantes.
- Reducir los niveles de colesterol en sangre. Este efecto se consigue gracias a la presencia de betaglucanos en la composición.
- Reducir la presión arterial. El producto contiene mucho potasio, que ayuda a relajar las paredes musculares de los vasos sanguíneos. Gracias a esto, es posible hacer frente a la hipertensión.
Principales diferencias
Dependiendo de las posibilidades de uso, todos los hongos se dividen en varias categorías, que se diferencian entre sí:
- Comestible: está permitido comerlo sin hervirlo previamente.
- Condicionalmente comestible: requiere remojo previo o cocción durante mucho tiempo.
- No comestible: se parecen a especies comestibles, pero contienen venenos. El consumo de tales variedades provoca intoxicación e incluso provoca la muerte.
Para evitar complicaciones peligrosas, es importante poder distinguir entre variedades comestibles. Se caracterizan por las siguientes características:
- hay una falda en la pierna;
- hay una capa tubular debajo de la tapa;
- hay un aroma agradable;
- los sombreros tienen una apariencia y un color característicos; difieren según la variedad;
- Los insectos son visibles en la superficie.
Para reconocer variedades venenosas, se recomienda prestar atención a los siguientes signos:
- se distinguen por colores inusuales o ricos;
- algunas variedades tienen una tapa pegajosa;
- la pierna cambia de color; puede aparecer un tono antinatural en el corte;
- no hay gusanos ni insectos en la superficie ni en el interior; no pueden tolerar el veneno de los hongos;
- puede haber un mal olor: medicinal, fétido o a cloro;
- No hay ninguna capa tubular debajo de la tapa.
Para evitar que el consumo de setas tenga consecuencias graves para la salud, los expertos recomiendan seguir estas reglas:
- Explore algunas variedades comestibles comunes que crecen cerca. Recoja sólo aquellos ejemplares que tengan rasgos característicos.
- No tomes setas que te planteen al menos la más mínima duda.
- En ausencia de experiencia suficiente, se debe dar preferencia a los hongos tubulares. Estos incluyen boletus, boletus y boletus. Tienen un mínimo de dobleces, lo que no se puede decir de las variedades laminares.
- No deberías probar los champiñones crudos. Sus cualidades gustativas no proporcionarán la información requerida. Además, consumir incluso un pequeño trozo de una variedad venenosa provoca una intoxicación grave.
- En la familia identificada, primero se debe prestar atención a los ejemplares grandes. Se caracterizan por los signos más evidentes. Esto facilitará la identificación de la variedad.
Las setas más comunes
Para recolectar correctamente las setas, es importante familiarizarse con sus variedades más comunes.
Especies comestibles populares
Para no recolectar hongos venenosos, es necesario estudiar las características principales de los comestibles. Las variedades más comunes incluyen las siguientes:
- Hongo porcini: también se le llama hongo boletus. Este tipo es muy popular.Esto se debe a sus altas propiedades nutricionales y su agradable aroma. El producto se puede hervir, freír, secar o salar. Esta variedad se caracteriza por un tallo grueso y de color claro y un gran casquete tubular con un diámetro de 20 centímetros. Puede tener un color marrón, rojo o marrón.
- La camelina es una variedad nutritiva y rica en calorías que se puede encurtir y salar. Su principal característica es su color naranja brillante. Además, este tono es característico de todos los fragmentos: sombreros, patas, pulpa. La tapa de la placa se distingue por una depresión en el centro. En este caso, la camelina se caracteriza por un color heterogéneo. El rico tono naranja se diluye con manchas de color gris oscuro.
- El boletus es una especie muy común que se puede encontrar cerca de grupos de abedules. El producto se puede freír o hervir. Esta especie se caracteriza por una pata cilíndrica clara, cubierta de escamas oscuras. Es muy fibroso al tacto. En el interior hay una pulpa densa y ligera. Al cortarlo adquiere un color ligeramente rosáceo. El sombrero es de gran tamaño y de color gris o marrón-marrón. A continuación se muestran tubos blancos.
- Boletus: este nutritivo hongo crece principalmente en zonas templadas. Se caracteriza por un tallo grueso que se ensancha hacia abajo. Está cubierto de muchas escamas pequeñas. El sombrero tiene forma semiesférica, pero se vuelve más plano con el tiempo. Puede ser de color marrón rojizo o marrón blanco. Cuando se corta, la pulpa interior cambia de color y se vuelve azul, roja o negro violeta.
- Mantequillera: de tamaño pequeño e ideal para marinar. Boletus predomina en el hemisferio norte.Tienen una capa lisa o fibrosa, que está cubierta con una película mucosa en la parte superior. La pierna es predominantemente lisa. A veces tiene un anillo. Antes de cocinar, se debe pelar la mantequilla. Sin embargo, la piel suele desprenderse con facilidad.
que son no comestibles
Los hongos peligrosos cuyo consumo está estrictamente prohibido incluyen los siguientes:
- El zampullín pálido se considera la variedad más peligrosa. Sin embargo, tiene rasgos muy característicos. El zampullín pálido tiene una falda debajo del sombrero. En este caso, la pata en la base se inserta, por así decirlo, en un vaso.
- Agárico de mosca apestoso: se parece a un hongo pálido. Se caracteriza por un color amarillo claro y un sombrero cónico. Cuando se rompe, el hongo emite un aroma desagradable.
- La fibra de patouillard es un hongo muy venenoso. Los ejemplares jóvenes tienen sombreros blanquecinos. Sin embargo, a medida que crecen, se enderezan y se vuelven amarillos y luego rojos.
- El hablador ceroso es un hermoso hongo porcini que tiene un sabor y aroma agradables. Su rasgo característico son los platos. Están ubicados en la parte inferior de la tapa y pasan suavemente al tallo.
Hongos que crecen en Rusia
Antes de recoger setas, es importante familiarizarse con las variedades que predominan en Rusia. Entre las variedades venenosas, cabe destacar las siguientes:
- Zampullín pálido: tiene un sombrero de color marrón amarillento o verde claro. Suele tener un tono más oscuro en la parte central que en los bordes. Los hongos se distinguen por su estructura carnosa y sus franjas cilíndricas de color verde pálido. En la parte superior del tallo hay un anillo blanco o rayado pálido.
- El hongo de la miel falsa se distingue por una tapa convexa que alcanza los 5 centímetros de diámetro.Es predominantemente de color amarillento con un tinte rojo o naranja. En la parte central el gorro tiene un color más oscuro. El hongo se distingue por un tallo liso y delgado. En su interior hay pulpa de color amarillo claro, de sabor amargo y mal olor.
- El falso rebozuelo tiene un tono rojo anaranjado. El sombrero se parece a un embudo con bordes lisos. En este caso, las placas tienen un tinte rojo brillante y una estructura sinuosa. La pierna alcanza los 10 centímetros de largo y 10 milímetros de ancho. A menudo se estrecha hacia la base.
Debes poder distinguir los hongos comestibles de los no comestibles. Estas variedades se caracterizan por características únicas. Definitivamente deben tenerse en cuenta durante la recolección. Esto ayudará a proteger su salud de consecuencias negativas.
