Cómo salar volushki en frascos en casa usando métodos fríos y calientes.

Con la llegada del verano, el bosque atrae con una gran cantidad de setas. Por lo tanto, los recolectores de setas se enfrentan a la tarea de qué hacer con ellas, cómo preparar más y más sabrosas para el invierno. Los volnushki son muy populares entre los residentes de Siberia. Son valorados por su sabor y olor agradable. A partir de ellos se preparan varios platos y se almacenan en grandes cantidades para el invierno. Los volushki salados son buenos, se preparan con habilidad, tienen un sabor crujiente y un aroma delicado. Hay varias formas y muchas recetas sobre cómo salar correctamente los volushki.

Limpiar y remojar las olas

A diferencia de la russula, las russula no son tan frágiles y no se ensucian tanto con la hierba y las hojas. Si los corta con cuidado desde la raíz, solo necesita clasificarlos, sacudiendo los restos del bosque que cayeron en la canasta durante la recolección.

Popularmente, el hongo tiene varios nombres: Volushka, Volzhanka, Rubéola y otros. Tiene muchas variedades y puede ser de diferentes colores: blanco, rosa, naranja. Es mejor cocinar cada variedad por separado, ya que su sabor es ligeramente diferente.

Los volnushki se consideran condicionalmente no comestibles, por lo que en su forma cruda pueden envenenarse. Y para cocinar cualquiera de ellos o conservarlos para el invierno, se requiere una preparación especial.

Los gusanos se clasifican, se clasifican y se eliminan los que tienen gusanos. Si las setas son demasiado grandes, se les quita la parte inferior del tallo, que está dura. Luego se remojan en agua con sal y ácido cítrico. Para 1 litro de agua se necesitan aproximadamente 10 g de sal y 2 g de ácido.

Los volnushki se remojan durante al menos dos días hasta que les sale todo el amargor venenoso. Cada 5-6 horas es necesario cambiar el líquido exprimiendo ligeramente los champiñones. Si los dejas en remojo por más tiempo, solo se beneficiarán.

Pero debes asegurarte de que no floten constantemente sobre el agua. Para ello, se aplican con carga. Después del remojo, el Volzhanka se lava con agua limpia y comienza el procesamiento posterior.

Prepara todos los ingredientes necesarios.

Para encurtir volushki necesitas muy poco. Para ello se utilizan sal y especias. Se eligen según el deseo y el gusto:

1. La sal debe ser sal de roca. El agua yodada no es adecuada para los encurtidos, ablanda la comida.
2. Rábano picante. Puedes utilizar hojas y raíz. Hace que los champiñones estén crujientes y elásticos.
3. Eneldo fresco. Si está seco es mejor utilizar los tallos, no obstruyen tanto el encurtido como las semillas y las hojas, que al secarse rozan mucho. Aporta un sutil aroma al producto.
4. El perejil no es para todos. Las setas son aromáticas, pero no a todo el mundo le gusta el perejil.
5. Las hojas de grosella negra dan a los encurtidos un aroma único.
6. Las hojas de roble hacen que los champiñones sean elásticos y las hojas de cerezo añaden un sabor delicado.
7. Ajo. En pequeñas cantidades no está de más en ninguna receta de encurtidos. Puedes hacer trompetas saladas con ajo, pero esto tampoco es para todos. Pele el ajo y agregue dientes enteros a la mezcla de encurtido. Al preparar el ajo, se pica el ajo.
8. La volzhanka con cebolla, jengibre o mostaza es buena. La cantidad de especias se prepara según las recetas.

Los condimentos se pueden agregar juntos o por separado, enteros o triturados.

Haciendo preparativos para el invierno

Los volnushki se salan de dos formas: frío y caliente. El volzhanka salado conserva bien su forma y es bueno como refrigerio por separado o como complemento de otros platos.

En casa, puede agregar varios aditivos a los champiñones, salarlos usted mismo o junto con manzanas o repollo.

No se recomienda salar los volushki junto con otros hongos. Si no hay muchos champiñones, es mejor utilizar platos pequeños, pero hacerlos por separado. Sólo así se puede apreciar verdaderamente este hongo.

Método caliente: recetas

El Volzhanka salado rápidamente se vuelve comestible y los platos se llenan con él inmediatamente. Al hervir, los champiñones se reducen y con más salazón ya no se encogen. Además, esta preparación es más segura: las sustancias nocivas del hongo pasan al agua durante la cocción.

Para utilizar el método de decapado en caliente, es necesario poner los champiñones remojados en un bol y ponerlos al fuego. Para este método, no es necesario remojar los champiñones durante tanto tiempo; un día es suficiente. Pero en este caso será necesario cambiar el líquido más veces durante la cocción y enjuagar los matraces. De lo contrario, los champiñones quedarán amargos e insípidos.

Se formará espuma durante la cocción y será necesario quitarla. Cuando los champiñones se depositen en el fondo, es necesario sacarlos, verter una porción nueva de agua y hervir nuevamente.

Los volnushki para tales preparaciones no se hierven hasta que estén completamente cocidos, sino que solo se hierven durante 15 minutos varias veces. Luego se lavan y se salan como de costumbre.

Puedes salarlos en un barril, en un bol esmaltado o en un tarro. El fondo se cubre con hojas de especias, luego una capa champiñones salados, luego condimente nuevamente. La parte superior se cubre con hojas y se aplica con presión.

Después de un tiempo, los champiñones deberían soltar su jugo. Si resulta que no es suficiente, es necesario agregar un poco de agua hervida con sal para que los Volzhanka queden completamente cubiertos, de lo contrario se enmohecerán y se echarán a perder.

Ingredientes para el método de decapado más sencillo:

• Volzhanka - 3 kg;
• sal - 100 g;
• ajo - 1 cabeza;
• rábano picante - 5-6 hojas medianas;
• granos de pimienta - 10 guisantes;
• hoja de laurel - 2 hojas.

Si lo desea, puede aumentar o disminuir el conjunto de especias.

Salazón de temblores para el invierno con cebolla.

Volzhanka se puede preparar para el invierno con una gran cantidad de cebollas en escabeche. Para ello, hervir un poco los champiñones remojados durante unos 20 minutos, quitando la espuma. Luego filtrar y lavar. Después de eso, se envían a la marinada y se hierven nuevamente.

Para la marinada tomar:

• agua - 1 litro;
• sal - 50 g;
• azúcar - 75 g;
• vinagre 6% - 100 ml;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• granos de pimienta - 5 guisantes;
• eneldo - 1 manojo mediano.

Esta marinada es suficiente para 2 kg de champiñones y 5-6 cebollas pequeñas.

Los champiñones y las cebollas cortados en aros se colocan en frascos esterilizados en filas, se vierten con marinada hirviendo y se cubren con tapas esterilizadas.

Los frascos terminados se colocan en un esterilizador y se esterilizan:

• Medio litro - 30 minutos.
• Litro - 40-50 minutos.

Se retiran los tarros y se atornillan. El resultado es un snack ya preparado, que en invierno basta con abrirlo y ponerlo en un plato. Si lo deseas, puedes condimentar con aceite de girasol.

Con jengibre

A los gourmets les encantará salar las trompetas con jengibre. Se añade rallado a los champiñones hervidos.

Los champiñones, las especias y el jengibre se colocan en capas en un bol. Cada capa está salada. Los frascos llenos se atan con una gasa y se almacenan en un lugar fresco y oscuro.

Por 2 kg de Volzhanka, tome:

• 1 cucharada. l. jengibre rallado;
• 100 gramos de sal;
• las especias se eligen al gusto.

En invierno, esta preparación es buena como refrigerio aparte.

Con mostaza

También puedes salar la volushka con mostaza. Le da a los hongos un buen sabor y olor, y también los protege del moho.

Todo se hace como en la receta con cebolla, solo que se sustituye por semillas de mostaza. Necesitas 1 cucharada por receta. l. sin tapa.

con manzanas

Para aquellos a quienes les gusta algo inusual, una receta de trompetas saladas con manzanas es adecuada. Es mejor tomar variedades agridulces. A las manzanas hay que quitarles el corazón y cortarlas en rodajas. En cuanto a las especias, el comino funciona bien.

Ingredientes:

1. ondas - 2 kg;
2. manzanas medianas - 4 piezas;
3. sal - 100 g;
4. comino - 1 cucharadita;
5. vinagre 9% - 100 ml;
6. especias al gusto.

Todo se hace de la misma forma que en la receta anterior. Los champiñones y las manzanas se colocan en capas.

Método frío: recetas

Este método de salazón no requiere tratamiento térmico, pero sí requiere más tiempo para llenar el recipiente. Si la temporada de setas se prolonga y puedes añadir setas frescas después de cada viaje al bosque, este método está justificado.

Los champiñones se remojan como se describe anteriormente. Luego se escurre el agua y se coloca en los platos usados ​​en capas, cubiertas con especias. Los volnushki grandes se colocan con la tapa hacia abajo, los pequeños simplemente se vierten. Cada capa está bien salada. No hay que escatimar en sal, antes de comerlos se vuelven a poner en remojo los volushki para quitar el exceso de sal.

Cuando las setas están bien dispuestas, se aplican con una carga y se guardan en la despensa. Al cabo de un día, se deben cubrir con su propio jugo y disminuir de volumen. Después de esto, puedes agregar más platos encima.

Para salar el volushki sin tratamiento térmico es necesario tomar:

• champiñones - 5 kg;
• sal - 200 g;
• rábano picante - 5-6 hojas medianas;
• eneldo - 100 g;
• ajo - 1-2 cabezas;
• hoja de laurel - 3 hojas;
• clavo - 5 granos;
• pimienta negra - 30 g.

El volzhanka salado se utiliza como refrigerio independiente o se prepara a partir de él en ensaladas, sopas y otros platos.

Con ajo

Los volushki quedan buenos si agregas mucho ajo al encurtido. Al salarlos juntos, adquieren un sabor y un olor picantes y picantes. El ajo se pica finamente con una batidora o se pasa por una prensa de ajos. Para esta receta, Volzhanka se remoja bien durante al menos 3 días.

Ingredientes:

• ondas - 5 kg;
• sal - 150 g;
• ajo - 200 g;
• eneldo picado y perejil - 100 g;
• granos de pimienta - 10 g.

Los volnushki se colocan en capas con la gorra hacia abajo. Salar la parte superior y espolvorear con especias trituradas. Haga esto varias capas hasta que se acaben los champiñones.Luego cubra con un paño limpio, presione con un peso y colóquelo en un lugar oscuro y fresco. La bodega es la más adecuada para esto.

Estos buñuelos se sirven sin remojar. Se retiran de la salmuera y se sazonan con aceite de girasol.

Con rábano picante

La salazón con rábano picante rallado le da a las volnushkas un sabor especial. Para su elaboración se utiliza el método frío. Las setas se preparan, se lavan y se filtran. Luego se colocan en capas en el fondo del plato, como de costumbre, se salan bien, se espolvorean con especias y rábano picante rallado.

Ingredientes:

• ondas - 2 kg;
• sal de roca - 100 g;
• raíz de rábano picante - 2-3 cucharadas. l.;
• especias al gusto: pimienta, ajo, eneldo, perejil, hojas de grosella.

Gracias al rábano picante, los volzhanka se vuelven elásticos y crujientes.

Olas en frascos

Volzhanka está bien conservada y se sala fácilmente en frascos. En tales casos, es mejor picar las especias y tomar champiñones pequeños para que quepan más en el frasco. Si las setas son grandes, es mejor cortarlas.

En el fondo se colocan especias, luego una capa de champiñones, luego sal y más especias. Y así sucesivamente hasta llenar el frasco. Cubrir con una tapa de nailon y dejar reposar un par de días. Cuando los champiñones se hayan cuajado, añade la siguiente porción. Se debe escurrir el exceso de jugo.

Ingredientes para un tarro de tres litros:

• ondas - 3 kg;
• sal - 100 g;
• ajo - 3 dientes;
• hojas de rábano picante, cerezo, roble y grosella -100 g;
• perejil y eneldo - 50 g.

Cuando las olas dejen de cuajar y el frasco esté lleno, cúbrelo con una tapa de nailon y guárdalo en el sótano. Puedes escurrir todo el jugo y verter aceite de girasol frito en su lugar.

Receta sencilla clásica

Antiguamente, los volushki se salaban en barriles de madera. Estos hongos tenían su propio sabor único. En las aldeas, estas tradiciones se conservan hasta el día de hoy.

Los barriles suelen llenarse en tamaños de diez litros. Para el encurtido se utiliza una receta clásica sencilla. Por 10 kg de champiñones tomar:

• sal - 400 g;
• hojas de rábano picante: 10-15 hojas medianas;
• hojas de roble - 15 piezas;
• pimienta de Jamaica - 30 g;
• hojas de cereza y grosella.

Colocar los champiñones con la tapa hacia abajo, espolvorear con sal y disponerlos con hojas. El barril lleno se cubre con un paño y se ejerce presión. Cuando los champiñones suelten su jugo y se asienten, agrega más hasta llenar el barril. Estas setas se pueden consumir a partir de los 2 meses.

Receta de champiñones en escabeche

Si hay muchos champiñones, no solo puedes salarlos, sino también marinarlos. Aquí tienes una receta paso a paso de cómo hacerlo:

1. Coloque el Volzhanka preparado en una cacerola y agregue agua. Quizás no del todo: cuando se calientan, liberarán su jugo y habrá suficiente líquido.
2. Agrega un poco de sal y vinagre.
3. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que los champiñones se depositen en el fondo y el agua salga clara. Al mismo tiempo, retira constantemente la espuma.
4. Retirar los champiñones, colar y enjuagar, desechar el agua.
5. Vuelve a colocar los buñuelos en la sartén y agrega agua hasta que estén completamente cubiertos. Al mismo tiempo, mida el agua.
6. Agregue 2 cucharadas a 1 litro de agua. l. sal y 2 cucharadas. l. Sáhara.
7. Llevar todo a ebullición, dejar hervir durante 5 minutos y añadir 1 taza de vinagre al 6% por litro de agua.
8. Retire los champiñones de la sartén junto con la marinada hirviendo y viértalos en frascos esterilizados.
9. Cierre los frascos llenos con tapas esterilizadas y enróllelos inmediatamente.
10. Colóquelo debajo de una manta con los párpados cerrados durante un día.
11. Lleva las costuras al sótano o al trastero.

Marinar las trompetas No es más difícil que salar, pero así pueden durar mucho más.

Caviar de hongos de temblores

Volzhanka salado se puede utilizar para preparar caviar de champiñones.Para ello, son más adecuados los temblores salados de la forma clásica, sin diversos aditivos. Se pueden agregar especias directamente al caviar.

Ingredientes para 1 kg de champiñones preparados:

• 100 ml de aceite de girasol;
• 60 ml de vinagre;
• 2 cebollas;
• ajo, pimienta al gusto.

Freír la cebolla en aceite, añadir el Volzhanka molido en una picadora de carne, cocinar a fuego lento y sazonar con vinagre y pimienta.

¿Después de cuántos días se pueden comer trompetas saladas?

Cuándo se pueden comer champiñones salados depende de cómo se prepararon. Cuando hace frío, no puedes comerlo antes de dos meses después. Cuando están calientes, dependiendo de cuánto tiempo estuvieron cocidos. Pero normalmente, al cabo de tres semanas ya están listas.

Está estrictamente prohibido comer champiñones salados con anticipación, ya que esto puede provocar una intoxicación grave.

Salar volushki no es nada difícil, pero es necesario seguir las reglas de preparación y almacenamiento. De lo contrario, un hongo de apariencia inofensiva causará muchos problemas no solo al recolector de hongos, sino también a toda la familia.