TOP 10 recetas para salar champiñones secos para el invierno en casa utilizando métodos fríos y calientes

Cómo salar deliciosamente los champiñones con leche en polvo: esta pregunta preocupa a los amantes novatos de la caza tranquila. Recoger estos hongos no es la actividad más emocionante. Basta con encontrar algunos claros y el recolector de setas llevará a cabo el plan de recolección de setas de leche.

Ahora solo queda prepararlos adecuadamente para la salazón y abastecerse de snacks fríos con piel crujiente para todo el invierno.

Tipos de setas de leche y sus propiedades beneficiosas.

Entre los tipos secos de esta clase de setas, destacamos varios comestibles, que los recolectores de setas experimentados preparan para encurtir:

• Seta de leche blanca o “pravsky”; en Rusia también se la llamaba leche de pimienta. El tamaño de la gorra es de 60 a 250 milímetros, está pintada de blanco o blanco amarillento. Joven champiñones aptos para encurtir, tienen una superficie lisa y plana; en las setas de leche viejas adquieren la forma de un embudo curvo con bordes curvos. Una pelusa delicada crece a lo largo de los bordes de la gorra. La cara exterior es un poco pegajosa y tiene la superficie húmeda. Aquí siempre se acumulan follaje, agujas y otros restos de plantas.

La altura de la pata cilíndrica es de hasta 90 milímetros. Por dentro es tubular, de pulpa blanca. Cuando se presiona, libera un jugo blanquecino que, bajo la influencia del aire, se vuelve grisáceo o amarillo sucio. La cosecha comienza a principios de julio y continúa hasta principios de octubre.

• Seta de leche amarilla. El sombrero amarillo crece hasta 280 milímetros. Es de color amarillo o incluso dorado, con pequeñas escamas que crecen en la superficie. La forma es ligeramente convexa; a medida que envejece, los bordes se elevan y la tapa se vuelve como un cuenco con los bordes ligeramente doblados. Generalmente la superficie es seca y rugosa, pero cuando está mojada se vuelve pegajosa y viscosa. La longitud de la pierna es de hasta 120 milímetros, hueca por dentro. La superficie exterior es pegajosa con pequeñas manchas de color amarillo brillante en los surcos y hoyos del cuerpo del tallo.

A medida que el hongo envejece, las frecuentes placas en la parte inferior del sombrero se cubren de manchas de color rojo oscuro. Después de ser cortados, los hongos liberan jugo del tallo, que esparce el olor de la fruta por todo el bosque. Crecen en bosques de abetos, pero la familia también se puede encontrar cerca de abedules.

• Hongo amargo. El sombrero marrón crece hasta 120 milímetros y tiene forma de campana.A medida que crece, se endereza dejando sólo un pequeño tubérculo en el centro. La superficie es lisa, pero en tiempo húmedo es pegajosa y resbaladiza. Los bordes tienen un color ligeramente más claro. La delgada pata cilíndrica crece hasta 90 milímetros. Tiene un ligero engrosamiento en la parte inferior y está completamente cubierto de pelusa. Las placas de la tapa no son anchas y están claramente definidas.

No huele después del corte, pero la pulpa del hongo es muy amarga, por lo que a la hora de conservarlo hay que dejarlo en remojo durante mucho tiempo.

• Black Podgrudok es uno de los hongos comestibles más populares. A veces también se le llama russula negra. La tapa es convexa con los bordes hacia adentro. A medida que envejece se va enderezando y los bordes no se despliegan del todo. Pierna con pulpa densa de forma cilíndrica. Crece en las zonas más sombreadas del bosque. Es fácil distinguir un hongo de este tipo de otros: en él crecen placas azules.

En términos de contenido de proteínas, los champiñones con leche pueden competir con los champiñones porcini y la carne de res. La pulpa contiene todo el espectro de microelementos y metales útiles en grandes cantidades, están presentes en cantidades equilibradas y son completamente absorbidos por el cuerpo humano. Con el uso constante, el nivel de azúcar en sangre no aumenta; se recomienda tomar estos encurtidos para pacientes con diabetes. La proteína, a diferencia de la proteína animal, no contribuye al aumento de peso, pero puede satisfacer rápidamente el hambre.

Por ello, las setas de leche se recomiendan para la alimentación de personas propensas a la obesidad. Agreguemos que los encurtidos tienen altas propiedades diuréticas y excretoras de bilis y ayudan a eliminar toxinas y sustancias nocivas del organismo.

Preparar champiñones para encurtir.

Existen muchas recetas para preparar setas con leche, pero el proceso de preparación es el mismo para todos.Su tarea principal es eliminar el amargor contenido en el jugo lechoso que secreta el hongo y limpiar las tapas pegajosas de las hojas y agujas de pino. No se recomienda pelar la piel de los sombreros y tallos, como las setas nobles. Armado con un cepillo doméstico, simplemente retire los residuos con agua corriente y lave los hongos.

El cuchillo solo es útil para eliminar áreas con gusanos y recortar patas largas. Deben ser blancos, resbaladizos y limpios.

¡Importante! Los hongos del mismo tipo pueden requerir procedimientos de agua más prolongados, por lo que se recomienda recolectar solo hongos jóvenes. Es mejor dar un paseo más largo por el bosque y respirar aire limpio que recolectar rápidamente "personas mayores" con carne dura y niveles elevados de toxinas y amargura.

Ahora solo queda colocar los champiñones lavados en una cacerola o palangana esmaltada grande y llenarlo completamente con agua. Llega el momento crucial del trabajo preparatorio: empaparse de amargura. Cuánto tiempo remojar: no existe una definición inequívoca del momento. Todo depende del tipo de setas con leche. Si es suficiente mantener los champiñones de leche blanca en agua durante 3-4 días, para remojar los champiñones de leche amarga necesitarás al menos 7 días cambiando constantemente el agua y enjuagando los champiñones con agua corriente.

Lo principal es que las setas de leche queden completamente sumergidas en agua. Para hacer esto, necesitarás colocar una tapa del tamaño adecuado y un peso pequeño en el recipiente. Podría ser una pesa de gimnasia o varios paquetes de sal colocados en una cacerola.

Después de remojar, los champiñones se colocan en un recipiente grande, se colocan debajo del grifo y cada champiñón se lava a fondo con agua corriente. Ahora puede comenzar el paso principal: salar o marinar los champiñones con una corteza crujiente.

Para los recolectores de setas principiantes, es importante conocer la cantidad mínima de sal para los diferentes métodos de recolección.Para salar, utilice únicamente sal gruesa. No se utiliza sal “extra” o yodada para tapar.

Los datos se dan teniendo en cuenta la proporción de la cantidad de sal por kilogramo de hongos:

• seco champiñones encurtidos con leche – 40 gramos;
• caliente o fría – hasta 60 gramos;
• preparación de marinada - hasta 60 gramos.

¡Nota para el propietario! No te preocupes si las setas con leche están demasiado saladas. Simplemente remojar una porción de champiñones con leche en leche ayudará a corregir la situación sin perder el sabor. Después de reposar durante 40 a 60 minutos, los champiñones se volverán más jugosos y salados adecuadamente. No se recomienda remojar en agua; junto con la sal, se pierde el rico sabor de los champiñones.

Preparar champiñones con leche en polvo para el invierno, recetas.

No es difícil preparar champiñones sabrosos y saludables en sencillas condiciones caseras. Basta con conocer el orden de preparación e implementación de las principales etapas y ser responsable del trabajo.

Champiñones con leche en Altai

El proceso es simple, pero tendrás que esperar un mes para tener un refrigerio tan frío.

Para preparar 1 kilogramo de champiñones, prepare un conjunto de especias y otros ingredientes:

• sal de mesa gruesa – 40 gramos;
• 1 hoja de laurel;
• granos de pimienta aromática – 6 piezas;
• verduras y raíz de rábano picante al gusto. El último ingrediente determina en un 80% si los champiñones salados crujen, pero no tiene sentido añadirlo demasiado. El rábano picante dominará el sabor natural de los hongos;
• eneldo con sombrillas – 1 manojo;
• dientes de ajo pelados – 3 piezas.

Coloque una capa de especias y raíz de rábano picante en el fondo de una cacerola esmaltada limpia o de un frasco de vidrio grande. Se colocan encima capas de hongos, se espolvorean con eneldo picado y sal para que se distribuya uniformemente por todas las capas.

Tapar la cacerola con una gasa limpia, colocar un círculo de madera y colocar una cacerola pequeña haciendo presión. Enjuague la servilleta diariamente con agua corriente y retire el exceso de jugo.

manera fría

Esta técnica le permite cocinar champiñones sobre la marcha sin recipientes ni especias. Puedes agregar especias en casa y transferir los champiñones con leche salada a frascos u otros recipientes. No se recomienda preparar champiñones con un alto contenido amargo de esta manera, pero en casa puede mantener con éxito los champiñones de leche amarga o valui en agua durante varias semanas y luego preparar un delicioso aperitivo frío.

Receta para preparar champiñones, bien envasados ​​en un balde de 10 litros:

• Si se recolectan setas de leche grandes, habrá que cortarlas en varias partes, las tiernas se colocan enteras en una cacerola grande o barril. Coloque en el fondo hojas de laurel, cereza o grosella negra al gusto.
• Coloque bien una capa de champiñones. Su espesor debe ser como máximo de 40-50 milímetros. Vierta encima una porción de sal, agregue unos guisantes de pimienta de Jamaica, hierbas picadas y sombrillas de eneldo, una hoja de laurel y unos dientes de ajo.

• De esta forma, llene la sartén, sin llegar a los 100-150 milímetros superiores. Este espacio será necesario para recoger el jugo liberado e instalar presión.
• La parte superior está cubierta con hojas de rábano picante y cerezo y se recomienda agregar varias sombrillas de eneldo aromático.
• Encima se coloca una servilleta de material natural suelto, se cubre con un círculo de madera y se coloca un peso.

• Enjuague la servilleta diariamente y retire el exceso de jugo. Si planea cerrar el producto en frascos de vidrio y sellarlos con tapas, en los días 8-9 los champiñones se colocan en un recipiente esterilizado, se llena hasta arriba con jugo de la sartén y se cierra herméticamente.

¡En una nota! Si se ha formado una capa de moho encima de la capa de champiñones, recomendamos no enfadarse. Basta con quitar la capa superior, agregar 100-200 gramos de aceite vegetal, reemplazar la servilleta con un paño hervido y enjuagar constantemente la gasa para evitar la pérdida de sabrosas setas de leche.

camino caliente

Los champiñones cocidos no tendrán una corteza crujiente, pero conservarán su jugosidad y su pulpa tierna. Esta técnica reduce el tiempo de cocción y hace que el plato sea seguro, porque las setas con leche se someten a un tratamiento térmico. Debido a esto, se recomienda enrollar los pepinillos directamente en el frasco. Los productos indispensables en esta receta son las setas con leche, el ajo, el eneldo y la sal. Si lo deseas, puedes agregar laurel y clavo, pero esto no es para todos:

• se colocan los champiñones picados o enteros en una sartén, se agrega un conjunto de especias, sal, dientes de ajo, se agrega agua y se cuece durante 20-25 minutos a fuego medio;
• los champiñones terminados se colocan en frascos, se llenan hasta arriba con salmuera y se cierran herméticamente con tapas de acero;
• Los frascos se voltean y se envuelven en una manta para que se enfríen gradualmente y se infundan los encurtidos.

Una receta sencilla de champiñones con leche en un frasco.

Esta receta es similar a la anterior. Solo notamos que antes de agregar los champiñones a la sartén, es necesario pesarlos para determinar la cantidad de sal requerida. Los pasos de cocción son ligeramente diferentes. Después de hervir los champiñones por separado durante 20 minutos, luego escurrir el agua, añadir sal y mezclar con los champiñones con leche. En un recipiente aparte de volumen adecuado, coloque las sombrillas y el eneldo, el ajo y los granos de pimienta picante en el fondo y empaquete bien los champiñones hervidos con sal.

Agite la sartén varias veces para compactar la mezcla y eliminar las burbujas de aire.Encima se añaden hojas de rábano picante, sombrillas de eneldo y hojas de cerezo. Se colocan una servilleta de gasa hervida, un círculo de madera y una pesa. Los frascos se bajan al sótano o se colocan en el refrigerador. Después de 45-50 días podrás probar el producto terminado.

Método de salazón rápido

Se da la receta para preparar 10 kilogramos de champiñones con leche:

• Simplemente blanqueando los champiñones, puede evitar que el amargor de los champiñones se empape durante mucho tiempo. Cocine suficientes champiñones con leche pelados durante 20 minutos. Luego se sumergen en agua fría y se hierven en agua dulce durante 10 a 15 minutos. Las setas de leche se desechan con una espumadera y se vuelven a sumergir en agua fría. El caldo preparado se puede utilizar para preparar sopa de champiñones o sopa de repollo;
• Agregue una capa de sal al fondo de un balde o sartén, agregue el ajo picado y las sombrillas de eneldo. La cantidad de especias depende del gusto del ama de casa, lo principal es no interrumpir el sabor natural de los champiñones con leche;

• Coloca los champiñones en capas, cubriendo cada una con una capa de especias y sal. Coloque una gasa y un peso encima y colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante 5 a 7 días;
• Los champiñones salados preparados se colocan en frascos esterilizados, completamente llenos de salmuera y cerrados herméticamente. O los recipientes se cubren con una hoja de col y se guardan en un lugar fresco.

Salazón en barrica

Para preparar adecuadamente una gran cantidad de champiñones crujientes para el invierno y, si es posible, garantizar que el producto terminado se almacene en un lugar fresco, se recomienda colocar los champiñones con leche salada en barriles de madera o en recipientes de vidrio con un cuello grande. Antes de la salazón, los barriles y otros recipientes se tratan sin el uso de productos químicos domésticos. La simple mostaza o carbonato de sodio ayudará a limpiar las superficies.

Las barricas nuevas se llenan completamente con agua y se dejan en remojo durante 2 semanas, drenando por completo después de 48 horas. Para este método de encurtido, es mejor utilizar el encurtido seco de champiñones, pero los habitantes de las ciudades y los agricultores utilizan el encurtido rápido de champiñones en caliente. Cada uno decide individualmente, pero es mejor tomarse su tiempo y preparar deliciosos champiñones con una corteza crujiente.

Las recetas de cocina se dan arriba.

Crujiente marinado

Otra forma rápida, pero las setas con leche no pierden su atractiva calidad "crujiente". Sabroso y rápido marinar champiñones con leche conocer una receta sencilla le ayudará. La receta y cantidad de ingredientes se dan para preparar 5 porciones del producto:

• Se lava y cepilla 1 kilogramo de setas de leche, se escurre el agua sucia y se ponen las setas en remojo durante 24 horas. Durante este tiempo, el agua se cambia al menos 3-4 veces.
• Pela 3-4 dientes de ajo y córtalos en pétalos finos. Se lavan con agua unas pizcas de hojas de grosella negra, hojas de laurel y 10 yemas de clavo.

• Coloque en la sartén 40 gramos de sal gruesa, 10-12 guisantes de pimienta de Jamaica, hojas de laurel y champiñones remojados. A fuego lento, revolviendo constantemente, hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento la mezcla durante otros 30-40 minutos.
• Vierta 2 cucharadas rasas de azúcar en cada frasco de 500 gramos y agregue todo el conjunto restante de especias. Se colocan champiñones encima y los recipientes se llenan completamente con salmuera de la sartén.

Solo queda sellar bien los frascos con tapas metálicas y envolverlos en una manta hasta que se enfríen por completo.

¿Cuántos días se salan?

No se recomienda apresurarse y empezar a probar las setas con leche antes de que estén listas. En el mejor de los casos, esto puede provocar un malestar estomacal grave.Si desea comer champiñones rápidamente, se recomienda utilizar el método caliente de salazón o marinado de champiñones, pero este método elimina las razones del atractivo de los champiñones con leche salada: la pulpa tierna y la corteza crujiente.

Pero los champiñones con leche salados en caliente se pueden comer solo después de 25 a 30 días, y los champiñones con leche salados en frío, después de 60 días.

¡Nota para el propietario! No se alarme si los champiñones con leche cambian de color cuando se salan. Pueden volverse verdes y la nigella adquirirá un tono violeta. Esta es una reacción natural de la pulpa del hongo a la sal y las especias.

Reglas de almacenamiento

Las reglas para almacenar champiñones con leche en polvo salada no difieren de las recomendaciones para almacenar otros encurtidos elaborados con champiñones o verduras. La única diferencia es la posible responsabilidad de sus familiares por condiciones inadecuadas. Recuerde: el envenenamiento por hongos lleva a los familiares a estar en el hospital durante mucho tiempo, y esto es en el mejor de los casos.

Al enroscar frascos, se recomienda utilizar únicamente frascos y tapas limpios y esterilizados. A los primeros signos de hinchazón de la tapa, los champiñones salados aún se pueden digerir, pero si aparece una capa de moho negro, es mejor tirar dicho producto a la basura.

Los champiñones salados almacenados en barriles o recipientes que no estén sellados con tapa deben controlarse al menos una vez cada 2-3 días, enjuagando constantemente la servilleta en agua hirviendo limpia y escurriendo el exceso de salmuera. Recomendamos verter 200-300 mililitros de aceite vegetal o vodka en el barril, esto evitará la formación de moho.

Cualquier método de almacenamiento tiene su propio período. El tiempo máximo de consumo de setas saladas, independientemente del método de conservación, es de 12 meses.

Conclusión

Cualquier ama de casa puede encurtir setas con leche deliciosas y saludables.El proceso es sencillo y no requiere mucho tiempo y esfuerzo, pero conviene recordar la seguridad de la familia y tomar con responsabilidad cada operación, incluso la más insignificante. Solo en este caso siempre habrá un plato con champiñones con leche salada o en escabeche en la mesa festiva.