TOP 10 recetas para congelar champiñones para el invierno en casa en el frigorífico, vida útil

Las setas en los platos se observan principalmente en verano y otoño; todo se explica por la temporada. Pero hay formas de conservar el producto y todos los microelementos útiles durante mucho tiempo: congelarlos. A continuación, analizaremos en detalle las características de cómo congelar champiñones crudos o ya cocidos.

¿Por qué necesitas congelar los champiñones?

La mejor forma de conservar los nutrientes y el valor de un producto es congelarlo. A diferencia de otras preparaciones, las setas no perderán su forma, color, textura, vitaminas y microelementos en su composición. El método también tiene un efecto positivo en el estado de ánimo del ama de casa: para prepararlo, basta con limpiar las tapas, si así lo requiere el tipo de hongo, y colocarlas en un recipiente.

Ventajas y desventajas de la congelación.

A menudo, los chefs profesionales utilizan champiñones congelados porque conocen todos los beneficios de prepararlos. Los factores positivos incluyen los siguientes:

1. Tiempo mínimo para preparar el producto: como se describe anteriormente, los champiñones simplemente se limpian de contaminantes y se colocan en el congelador. Primero puede hervir o guisar la pieza de trabajo, luego, después de descongelarla, le llevará menos tiempo preparar el plato.
2. La congelación es una forma segura de conservar todos los beneficios de un producto.
3. Los productos congelados se pueden almacenar hasta por un año; luego es mejor deshacerse del producto, ya que perderá su textura después de descongelarlo.
4. Una vez descongelados, los champiñones crudos se pueden cocinar inmediatamente; no es necesario remojarlos para una cocción más rápida.
5. El sabor a champiñones se conservará durante la congelación, tanto en el producto crudo como en el producto semiacabado terminado.
6. El producto descongelado se puede salar o encurtir posteriormente.

La desventaja radica en las peculiaridades del almacenamiento del producto congelado. Aquí es importante observar el régimen de temperatura, ya que las desviaciones de la norma conducirán a la pérdida de apariencia y sabor..

Setas aptas para congelar

Se recomienda congelar los champiñones, que conservan mejor su sabor y nutrientes. Estos incluyen las siguientes variedades:

• rebozuelos;
• champiñones con miel;
• boleto;
• Champiñón;
• hongos boletus

Si no están allí, puede tomar las segundas variedades más populares, que casi conservan sus características gustativas:

• ondas;
• Rúsula;
• Champiñones blancos;
• boleto;
• níscalos de azafrán;
• setas de cardo

En mayor medida, se debe prestar atención no a la variedad y el sabor, sino a seguir las reglas de congelación y posterior almacenamiento.

Cómo elegir y preparar correctamente las setas.

Las reglas para seleccionar y preparar un producto para congelar incluyen los siguientes factores:

• es mejor recoger setas en el bosque, pero si esto no es posible, compre el producto fresco en el supermercado;
• A menudo puede comprar hongos ostra y champiñones frescos en la tienda; al elegir, preste atención a la ausencia de puntos dolorosos (estos son rastros de gusanos), el producto no debe marchitarse;
• Limpie los champiñones antes de congelarlos: retire todos los restos y la película superior de la tapa (si es necesario), luego lave toda la masa con agua corriente;
• después del lavado, deje que el producto se seque con una toalla; no se recomienda congelar el producto con agua;
• Si desea congelar champiñones ya cocidos, debe calentarlos dentro de las 24 horas posteriores a su recolección.

Estos son los pasos principales en la preparación de un producto para congelar. Es importante eliminar todas las muestras con gusanos, para lo cual las grandes se cortan en varias partes.

Platos necesarios para congelar.

Se recomienda congelar los champiñones en recipientes de plástico cerrados. Al colocarlo, conviene doblar el producto lo más apretado posible para eliminar el aire del plato.

Si no hay recipientes, se pueden utilizar bolsas (bolsas de vacío especiales para congelar, o sencillas), que también eliminan, si es posible, todo el aire. Debe entenderse que cuando se almacena en bolsas, el producto puede perder su forma. El almacenamiento no afectará la apariencia si la pieza de trabajo se aplasta.

Si la congelación se realizará en bolsas, es mejor colocar primero el producto en una bandeja y colocarlo en el congelador. Una vez congelados los champiñones, puedes ponerlos en una bolsa; de esta manera podrás congelarlos sin perder su apariencia y forma.

Preparando el refrigerador

El producto se congela en el congelador, donde primero se limpia el hielo de las paredes y la puerta. Si el almacenamiento se realiza en un contenedor, basta con colocarlo horizontalmente en una cámara en cualquier estante. Si se empaquetan en bolsas, se colocan en un estante separado, colocando la pieza de trabajo en una capa.

Métodos de congelación en casa.

Los champiñones se pueden congelar frescos, hervidos o incluso con caldo. El tipo de producto determinará parcialmente el método de su preparación en el futuro, por lo que, antes de tomar una decisión, conviene elegir el más correcto.

Hongos crudos

Entre los congelados en el supermercado solo se pueden encontrar productos semiacabados crudos. Una preparación similar se puede hacer fácilmente en casa, siguiendo la siguiente secuencia de acciones:

1. Prepare el producto para congelar.
2. Colocar en una bandeja en una sola capa y llevar al congelador. Si usa un recipiente, empaquete bien la pieza de trabajo y póngala también en el congelador.
3. Configure el congelador a la temperatura más baja durante 12 horas de congelación.
4. Posteriormente se reduce la temperatura al nivel requerido y se distribuye todo en bolsas.

Se recomienda fijar la temperatura máxima al recoger el producto en el bosque. Es importante tener en cuenta la presencia de una textura densa y de gran tamaño.

Salado

Es posible congelar champiñones salados, lo que a menudo se elige para conservar un frasco abierto del producto. Para hacer esto necesitas hacer lo siguiente:

1. Escurre el contenido del frasco en un colador.
2. Enjuague con agua corriente, mientras retira los granos de pimienta, si los hubiera, y otros aditivos.
3. Seque de la forma habitual: colocándolos sobre una toalla.
4. El producto seco debe congelarse mediante cualquiera de los métodos anteriores.

Además, después de descongelar, la pieza de trabajo tendrá un sabor salado característico. Bastará con añadirles cebolla, vinagre o aceite vegetal para retomar el plato original.

Hervido

Hervido Los champiñones se cocinan más rápido después de descongelarlos, por lo que las amas de casa prefieren hacer una preparación preliminar. También se recomienda utilizar las acciones presentadas en los casos en que la apariencia del producto esté algo dañada: hay tapas rotas o daños recibidos durante la limpieza.

Para congelar adecuadamente un producto hervido, se recomienda hacer lo siguiente:

1. Colocar un cazo al fuego a razón de 5 litros de agua por 1 kilogramo de producto. El agua se puede salar u omitir, según las preferencias de sabor.
2. La pieza de trabajo se puede colocar en agua con anticipación, sin esperar a que hierva.
3. Al hervir los champiñones hasta que estén completamente cocidos, las amas de casa se enfrentan a la sequedad del producto en el plato terminado. Basta con hervir durante 5-10 minutos.
4. A continuación, retira todos los champiñones con una espumadera y déjalos secar.

Puede congelar sin presecar, pero es mejor usar recipientes para esto.

blanqueado

Las preparaciones escaldadas congeladas son excelentes para la preparación posterior de sopa. Conservarán su forma, color, sabor y microelementos beneficiosos, con la ayuda de un pretratamiento podrás limpiar completamente los hongos de la suciedad.

Para congelar preparaciones preblanqueadas, deberá hacer lo siguiente:

1. Preparar una cacerola con agua con la cantidad requerida.
2. Espera hasta que hierva, vierte el producto preparado en el agua y espera a que vuelva a hervir.
3. Luego hierva durante 2 minutos.
4. Apagar el fuego y escurrir el contenido de la cacerola en un colador.
5. Espere hasta que el agua se drene por completo y coloque la pieza de trabajo en recipientes para congelarla y almacenarla.

Puedes blanquear los champiñones enteros o picados. Puedes salar un poco el agua, pero no te excedas, para que cuando prepares posteriormente el plato, el producto no quede demasiado salado.

Estofado

Es preferible comer guisos guisados ​​inmediatamente, pero algunas amas de casa prefieren preparar bolsitas saludables para el invierno para reducir el tiempo de preparación del plato principal. Se requiere guisar siguiendo recomendaciones básicas que ayudarán a preservar el aspecto y sabor original del producto:

1. La pieza de trabajo se limpia de suciedad y se sumerge en una solución de ácido cítrico; agregue una cucharadita de ácido cítrico en polvo a un litro de agua. Mantener el producto en la solución por no más de 7 minutos.
2. En este momento calienta la sartén en la que deberás verter un poco de aceite vegetal.
3. Coloque la mezcla en una sartén caliente y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente. Puedes agregar cebolla para mejor sabor. Cocine a fuego lento con las cebollas abiertas durante 2-3 minutos.
4. A continuación, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos, agregando sal y pimienta a los champiñones.
5. Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar infusionar y enfriar por completo.

Si planea utilizar los champiñones para preparar varios platos, se recomienda escurrir el aceite y el jugo resultante. De lo contrario, congélelo tal como lo recibió y úselo para salsas.

Frito

El resultado es una excelente preparación de champiñones fritos, pero no se cuecen en sartén para que no se sequen durante el tratamiento térmico posterior. Para freír, se trituran; es mejor hacerlo en capas finas. Es necesario verter un poco de aceite en la sartén y calentarlo, colocar unos trozos de champiñones en una capa sobre la superficie del plato.

Basta con freír capas finas y pequeñas durante 4-5 minutos, las más grandes, hasta 10 minutos. Luego se enfría todo y se coloca en recipientes para congelar.

Champiñones con caldo

Aquí utilizan caldo de cocción del producto. Para la congelación se utilizan recipientes en los que los paquetes se colocan de tal forma que los bordes cubran los lados del recipiente utilizado. Se vierten champiñones junto con el caldo.

La pieza de trabajo se coloca en el congelador hasta que se congele. A continuación, se retira la bolsa y se almacena sin recipiente durante todo el invierno. Utilice productos semiacabados congelados con caldo para preparar sopa.

¿Qué temperatura se necesita para congelar?

Para guardar champiñones en el congelador, es necesario controlar la temperatura a -18 grados. Sólo así se podrá conservar plenamente el aspecto del producto y sus propiedades beneficiosas.

Términos y reglas para almacenar productos congelados.

Para evitar que las setas pierdan su aspecto y textura original, se recomienda seguir las siguientes recomendaciones de conservación:

• La vida útil no está limitada, pero los champiñones no deben guardarse en el congelador durante más de un año, ya que pierden su sabor;
• debe almacenarse por separado de los productos cárnicos y los productos semiacabados; si esto no es posible, los champiñones se envuelven herméticamente en una bolsa;
• Las bolsas congeladas no deben descongelarse y luego volverse a congelar; esto provocará una pérdida de textura y el producto se volverá viscoso e insípido.

Debe almacenarse en un congelador que funcione y que mantenga una temperatura constante de -18 * -19 grados.

Cómo descongelar los champiñones correctamente

Para descongelar un producto sin que pierda su sabor se deben seguir las siguientes recomendaciones:

• Es mejor descongelar en el frigorífico;
• transfiera la pieza de trabajo del congelador al refrigerador durante la noche, después de colocarla en un recipiente o plato;
• Puedes agregarlo a una olla de sopa o a una sartén sin descongelarlo;
• No utilice una taza de agua para descongelar; esto provocará una humedad excesiva y perderá el sabor;
• Puede colocar el paquete de piezas de trabajo usado en agua para descongelarlo, pero solo para que no entre humedad.

Congelar y almacenar champiñones no es difícil si sigues todas las reglas y recomendaciones. Es importante determinar con precisión el método de preparación preliminar, en el que influyen, en primer lugar, el tipo de producto y las opciones para la preparación posterior.