TOP 10 recetas sobre cómo encurtir champiñones fácilmente en casa, fríos y calientes

Los champiñones salados son un plato común en Rusia. Ninguna fiesta está completa sin este manjar. A pesar de que ahora se puede comprar cualquier preparación en la tienda, las buenas amas de casa todavía prefieren cocinar con sus propias manos. Para hacer esto, es importante conocer algunos matices: qué opciones son las más adecuadas, cuál es la mejor manera de encurtir los champiñones y qué método elegir para ello.

¿Qué setas son aptas para un delicioso encurtido?

Los recolectores de setas experimentados aprecian las setas con leche y los níscalos de azafrán. Sus representantes no se encuentran a menudo en el bosque salvaje, pero en escabeche son los más deliciosos y aromáticos.

¡Importante! No se recomienda comer hongos que crecieron cerca de una carretera o carretera muy transitada. En estructura, todos son similares a una esponja que absorbe la suciedad y las sustancias nocivas que dejan los automóviles.

¿Es posible encurtir champiñones en recipientes de plástico?

Mucha gente se pregunta si es posible realizar el decapado en recipientes de plástico. La respuesta es clara: no. A pesar de su comodidad y accesibilidad, no vale la pena utilizarlo. La razón es la interacción entre el plástico y la salmuera.

Si no queda otra opción, presta atención a las marcas en el fondo del recipiente.

Si se utilizaron componentes más limpios en la fabricación del lavabo o balde, verá una imagen de un vaso y un tenedor o las letras PET, PETE. Estas marcas indican que el recipiente está hecho de plástico apto para uso alimentario y puede usarse para alimentos.

Etapa preparatoria de salazón.

Antes de empezar a encurtir, debes preparar todo. En la primera etapa, los champiñones se clasifican por tamaño y tipo, se limpian de suciedad, se cortan y se remojan.

Clasificación

Ordena tus cultivos por tipo. Las amas de casa afirman que las setas más deliciosas se obtienen mezclando varios tipos. Esto puede ser cierto, pero cada muestra individual requiere diferentes tiempos de tratamiento térmico.

Limpieza

Limpiar las materias primas de la suciedad. Si hay áreas dañadas, córtelas. La forma más sencilla de eliminar la suciedad debajo de la tapa de los representantes laminares es con un cepillo de dientes suave.

rebanar

Si las tapas son grandes, es mejor cortarlas por la mitad. Para ahorrar tiempo, simplemente puede hacer esto mientras limpia.

Remojo

Luego viene el remojo. El procedimiento se lleva a cabo solo para aquellos representantes que contienen jugo lechoso peligroso. Es importante respetar el tiempo, que varía según las diferentes variedades.

Métodos para encurtir champiñones.

Existe una gran cantidad de métodos de salazón. Cada ama de casa tiene su propia opción probada. Veamos los métodos básicos de recolección de hongos para el invierno.

salazón rápida

El método de decapado rápido es adecuado si necesita un refrigerio al día siguiente. Entonces son adecuadas las variedades que se hierven: blanca, álamo temblón, russula o champiñones.

Hervir hasta que estén tiernos, agregar sal al gusto, usar especias, ajo y verter salmuera débil. Déjelo en frascos en el refrigerador durante la noche y podrá comer el plato por la mañana.

método caliente

El método caliente es bastante sencillo y, por eso, a muchas amas de casa les encanta. Primero necesitas saber exactamente el peso de los ingredientes secos. El siguiente paso es preparar la salmuera. Coge un vaso de agua, 2 cucharadas medianas colmadas de sal, 1 hoja de laurel, 3 guisantes de pimienta de Jamaica y la misma cantidad de clavos. Lo ideal es añadir una pizca de semillas de eneldo y unas hojas de grosella.

Tan pronto como el líquido hierva, coloca los champiñones en él.

¡Importante! Después de 5 minutos, aparecerá espuma que es necesario retirar.

En cuanto al tiempo de cocción, puede variar según las distintas variedades. Aproximadamente deberían ser 15-25 minutos.

Tan pronto como la materia prima se hunda hasta el fondo, se debe detener la cocción y enfriar. Lo ideal sería trasladar los productos a un bol ancho.

Pasar los champiñones enfriados a frascos limpios y esterilizados para que ocupen el 80% del volumen total, compactar bien.Rellenar con la salmuera que quedó después de la cocción y enrollar. Es mejor guardar estos preparados en un lugar fresco.

manera fría

La salazón en frío es un método de cocción que no implica un tratamiento térmico de los productos. Puede utilizar barriles, cacerolas o frascos de vidrio especiales como recipientes.

En el fondo se colocan especias y hojas de grosella. Algunas amas de casa creen que los aromas adicionales solo interrumpen el olor real y no utilizan hierbas.

A continuación, se colocan los champiñones crudos en el recipiente con la tapa hacia abajo. Cada bola se espolvorea con sal de mesa común a razón de 40 gramos por 1 kilogramo de materia prima y se vierte con agua hervida fría. Cuando el recipiente esté lleno hasta el tope, debe cubrirlo con un paño y ejercer presión.

¡Importante! No se pueden utilizar tejidos sintéticos.

Refrigere los pepinillos y dentro de unas semanas podrá disfrutar del producto terminado.

Decapado en seco

Colocar las setas con la tapa hacia abajo, igual que en el método anterior, espolvoreando con sal. Pasadas unas horas, cuando se ablanden un poco, ajustamos la presión.

Esta receta se diferencia de la anterior en que todo se marina en su propio jugo, sin utilizar agua ni salmuera. El tiempo de salazón depende de la variedad.

en un barril

Los hongos más aromáticos se consideran encurtidos en un barril. Para preparar tal delicia, es necesario lavar bien el barril, espolvorear generosamente la capa inferior y superior con sal, a razón de 60 gramos de sal por 1 kilogramo de materia prima. Coloque las materias primas firmemente con las tapas hacia abajo y presione con presión.

Después de tres días aparecerá jugo y el volumen disminuirá. Ahí es cuando puedes agregar otro lote. Repita el procedimiento hasta que el cañón esté lleno.

Rellenar con salmuera (60 gramos de sal por 1 litro de agua) y sellar.Coloque el barril en un lugar fresco, en un sótano o sótano.

sin vinagre

Especialmente popular es la receta para prepararlo sin vinagre.

Los champiñones preparados deben hervirse con sal y ácido cítrico. Es importante recoger la espuma que se formará durante el proceso de cocción. Tan pronto como bajen, se puede cortar el gas.

Colóquelos en frascos limpios y esterilícelos completamente en agua caliente durante una hora y media más. Después de esto, selle con cuidado los frascos con tapas y déles la vuelta hasta que se enfríen por completo.

Encurtir champiñones congelados

Hay ocasiones en las que no hay setas frescas, solo congeladas. Incluso con estas materias primas es bastante fácil hacer sabrosos encurtidos.

Para 3 kilogramos de congelación, necesitarás 3 cucharadas colmadas de sal, 6 cucharaditas de azúcar, 2 cucharaditas de ácido cítrico, laurel y clavo.

Coloca los champiñones en una cacerola y agrega solo 1,5 tazas de agua. Baja el fuego hasta que el líquido de los champiñones se suelte poco a poco. Cuando el líquido cubra el café molido, agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante media hora más. Déjalo reposar durante una hora.

Después de eso, llévelo a hervir nuevamente y enróllelo en frascos previamente preparados y completamente esterilizados.

Recetas para encurtir setas en casa.

Es importante no sólo elegir el método de marinado adecuado, sino también prestar atención al tipo de champiñones que desea cocinar. El hecho es que cada representante tiene sus propias características y propiedades distintivas.

Champiñones con leche

Los champiñones con leche son hongos bastante comunes que saben mejor cuando se salan calientes. Por sí solos son bastante jugosos y carnosos.

Según la receta, para 1 kilogramo de champiñones necesitarás:

• 60 gramos de sal;
• 4 dientes de ajo;
• 10 granos de pimienta negra;
• y la misma cantidad de hojas de un grosellero;
• varios paraguas de eneldo.

Hervir los champiñones con leche preparados durante 5 minutos. No olvides recoger la espuma. A continuación, retira los champiñones y enjuágalos con agua corriente fría.

Vierte un poco de sal y algunas especias en un recipiente esterilizado, luego coloca los champiñones y repite las manipulaciones hasta llenar el recipiente por completo. Verter el caldo de champiñones que queda después de la cocción y sellar.

Nísperos de leche de azafrán

Para preparar los nísperos de azafrán lo mejor es utilizar el método en frío. Es sin cocción ni vinagre que esta variedad tendrá mejor sabor.

Nísperos de leche de azafrán salados Es bastante fácil de preparar. Coloque los champiñones crudos en un recipiente y espolvoree con sal (2 cucharadas por 1 kilogramo de níscalos de azafrán). Algunas personas recomiendan agregar ajo u hojas de grosella. Ponlo bajo presión y en una semana podrás probar el plato.

Hongos con miel

Las setas de miel tienen un bajo contenido calórico, lo que se debe a su difícil digestibilidad. Por eso hay que hervirlos antes de su uso.

A champiñones encurtidos con miel, es necesario colocarlos en una cacerola, agregar agua, hervir e inmediatamente escurrir el agua hirviendo. Vuelva a llenar con agua fría y hierva durante 20 minutos.

Coloque los champiñones enfriados en el fondo de otro recipiente y cúbralos con especias y sal. Colóquelo bajo presión en un lugar frío y en una semana podrá sellar los frascos para el invierno o comer champiñones.

setas de cardo

Cocinar setas ostra tiene sus propias características. Para salar 1 kilogramo de materia prima, necesitarás 4 litros de agua y 90 gramos de sal para blanquear. Para la salmuera necesitas 400 gramos de agua, 2 cucharadas de sal, tres granos de pimienta, hojas de laurel y hojas de grosella.

Primero, hierve las setas ostra durante 7 minutos, escúrrelas en un colador y prepara la salmuera. Coloque los champiñones en frascos esterilizados, llénelos con salmuera y en una semana el plato estará listo.

Manteca

El método frío descrito anteriormente es el mejor para preparar mantequilla. Al salar boletus, se deben respetar las siguientes proporciones: 10 kilogramos de champiñones, 600 gramos de sal, pimienta de Jamaica y eneldo.

champiñones blancos

El hongo porcini se considera legítimamente el mejor representante de su género. Se puede preparar de cualquier forma y quedará muy sabroso. Consideremos la opción más sencilla. Lavar los champiñones porcini pelados, hervir y escurrir en un colador.

Continuando con la salazón, coloque las materias primas en capas en el recipiente preparado, espolvoreando con sal. Para 5 kilogramos de champiñones necesitarás un vaso de sal y bajo presión. Después de 5-7 días el plato estará listo. Para conservarlos, mueva los pepinillos a un lugar más fresco.

rebozuelos

Es muy sabroso cocinar rebozuelos en seco, sin utilizar salmuera. Necesitarás 50 gramos de sal por cada kilogramo de champiñones. Coloque las materias primas preparadas en una cacerola, espolvoreando con sal y rodajas de ajo. Hacer presión encima y dejar así durante un mes.

gobios

El gobio, o valui, es bastante común en todo el país. Su embajador estipula que la materia prima debe hervirse en agua con sal durante 10 minutos. A continuación, se escurre la salmuera, se prepara una nueva y se hierven los champiñones durante otros 20 minutos, luego se repite el procedimiento nuevamente.

A continuación, coloque los champiñones en frascos, agregue las especias y rellénelos con salmuera de champiñones, ciérrelos y después de 5 días se podrá comer el plato.

cerdos

Los cerdos se consideran hongos semivenenosos, por lo que antes de salarlos es necesario llenarlos con agua y cambiarlos cada 3 horas al menos 5 veces.

Hervir los champiñones durante 5 minutos, escurrir el agua, añadir agua limpia y cocinar durante media hora más.Escurre el agua nuevamente, agrega agua nueva y cocina por otros 40 minutos. Colocar en un recipiente preparado, espolvorear con sal y poner a presión. Después de 45 días los cerdos están listos.

Volnushki

Los volushki contienen jugo de leche, por lo que pueden ser peligrosos para la vida humana si no se salan adecuadamente. Para 10 kilogramos de volushki necesitarás 500 gramos de sal y especias. A continuación, haga todo como con la salazón en frío estándar. Las setas estarán listas en 40 días.

Establos

Los graneros se deben remojar en agua fría durante la noche. Hervir durante 20 minutos en agua con sal. Para la salmuera necesitarás 1 litro de agua, 1 cucharada de sal, 5 granos de pimienta, hojas de laurel, grosellas, cerezas, frambuesas. Llevar la mezcla a ebullición, cocinar a fuego lento durante 20 minutos, retirar del fuego y agregar 2 cucharadas de vinagre.

Sólo queda meter los establos en tarros, llenarlos con salmuera y sellarlos.

Almacenamiento de champiñones salados

Los champiñones salados se almacenan en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar directa. Temperatura óptima: +3, +5 grados. La bodega es ideal para esto, solo es importante asegurarse de que los frascos con las preparaciones no se congelen.