A veces, después de la cosecha, algunos jardineros notan que el calabacín tiene un sabor amargo desagradable. Hay varias razones que pueden responder a la pregunta de por qué el calabacín es amargo, pero no siempre son obvias. Para comprender los factores que influyen en el sabor de una verdura, es necesario familiarizarse con los posibles errores que se cometieron al cultivarla. También sería buena idea que los jardineros se familiarizaran con técnicas que les permitan salvar sus cultivos ante una situación tan imprevista.
¿Qué le da al calabacín su amargor?
La razón principal por la que el calabacín tiene un sabor amargo es porque contiene cucurbitacinas. Estas sustancias se acumulan en todos los cultivos pertenecientes a la familia de la calabaza.. Básicamente, un cultivo vegetal comienza a acumular activamente tales sustancias cuando se forman condiciones extremas, por ejemplo: con falta o cantidad excesiva de agua o nutrientes. Además, un cambio en la calidad del calabacín y la aparición de un sabor amargo pueden deberse al daño de la planta por diversas patologías y al crecimiento en condiciones de poca luz.
Las cucurbitacinas no son sustancias tóxicas. Curiosamente, incluso son útiles. Estas sustancias tienen un efecto específico contra tumores y parásitos. Debido a estas propiedades, las cucurbitacinas se utilizan en la medicina tradicional india y china.
A pesar de esto, si el calabacín es amargo, muchos veraneantes no tienen prisa por comerlos y servirlos, en este caso es necesario conocer de antemano los factores que influyen en el cambio en el sabor de la verdura para evitar su aparición.
Barrio de culturas
En la mayoría de los casos, los calabacines amargos crecen en el jardín cuando no se encuentran cerca de ellos cultivos de plantas vecinas equivocadas. El amargor se produce debido a la polinización cruzada de plantas relacionadas. Entonces, el calabacín tiene un sabor amargo si se cultivó cerca de una calabaza decorativa. A pesar de su hermosa y atractiva apariencia, da frutos con calabazas no comestibles, lo que afecta el sabor de la calabaza. Además, la cosecha puede tener un sabor amargo si se cultivó cerca de las siguientes plantas:
- perejil;
- rábanos;
- Tomates;
- pepinos;
- papas;
- rábano;
- calabazas.
Para evitar cambios en el sabor de la verdura, se debe plantar en camas ubicadas cerca de guisantes, cebollas, espinacas y frijoles.
Modo de riego
Además de los vecinos equivocados, otras condiciones de cultivo también pueden afectar el sabor del calabacín. Entre ellos se encuentran la provisión de riego inadecuado. Si un residente de verano humedece el suelo sin seguir un régimen determinado, los compuestos nitrogenados comienzan a acumularse en las hojas y frutos de la verdura, dándoles un sabor amargo. Además, los calabacines amargos pueden crecer durante las lluvias prolongadas que comienzan después de una sequía.
Se puede conservar el sabor de la verdura, así como sus propiedades beneficiosas, regando adecuadamente el cultivo. Para hacer esto, debes seguir las reglas:
- el riego debe realizarse con regularidad;
- para el riego es necesario utilizar agua que haya estado al sol y no debe estar contaminada;
- regar calabacines tiernospara que no se amarguen, todos los días hasta que las hojas se cierren, y después de que cubran el suelo, se reduce la cantidad de humedad introducida.
Si hace calor, el cultivo de la planta debe regarse después de 2 o 3 días. Si afuera está nublado, será necesario regar cada 5-6 días. El líquido se debe verter debajo de la raíz, no se recomienda regar el follaje. Si las verduras comienzan a marchitarse, es necesario regarlas con una regadera. Puedes reemplazarlo con una manguera colocándole una boquilla de malla fina.
Iluminación y reglas para alimentar calabacines.
Otra razón por la que el calabacín puede resultar amargo es la alimentación inadecuada de la planta, así como la falta de condiciones óptimas de iluminación. El calabacín es muy sensible a la luz, por lo que para cultivarlo debes elegir un lugar en tu casa de campo que esté ubicado en el lado soleado. Al mismo tiempo, el área seleccionada debe estar libre de corrientes de aire y vientos fuertes. Además, las frutas pueden reaccionar bruscamente al acortamiento de las horas de luz.
Además de la iluminación, los calabacines también deben recibir una fertilización adecuada. En este caso, los fertilizantes se deben aplicar durante toda la temporada de crecimiento. El cultivo vegetal responde mejor a la adición de materia orgánica. Cuando los calabacines se alimentan de esta manera, forman frutos grandes y se desarrollan activamente.
Como fertilizante, se recomienda utilizar gordolobo diluido en agua, así como una infusión de hierbas fermentadas de tres días. Cuando la planta comienza a formar ovarios, composición del fertilizante se recomienda agregar superfosfato, ceniza de madera. También se debe tener cuidado al aplicar fertilizante. Esto se debe a que un exceso de fósforo y potasio también puede provocar cambios en el sabor de la verdura.
Condiciones de almacenamiento de calabacín.
A veces, el sabor del calabacín cambia después de la cosecha. Para evitar esto, es necesario saber cómo almacenar adecuadamente la cosecha. El almacenamiento de calabacines maduros con leche debe realizarse a temperaturas de 0 a 2 grados. En este caso, la vida útil de la verdura es de 12 a 15 días. Si almacena la cosecha por más tiempo, debe estar preparado para que la pulpa se marchite y se pudra.
Las frutas completamente maduras se pueden almacenar durante 4 a 5 meses. Deben colocarse en una habitación fresca y ventilada. La mejor opción es colocar el cultivo en la terraza o en el ático. Para eliminar el riesgo de un sabor amargo, así como la propagación de la podredumbre, la cosecha no debe almacenarse en el sótano.
Si un residente de verano vive en un apartamento, puede colocar la cosecha en un balcón cálido o en un lugar oscuro. El calabacín conserva mejor su sabor debajo de la cama, en el armario.
Durante el almacenamiento, preste atención a la temperatura ambiente. Esto se debe a que cuando aumenta, se produce una germinación más temprana de las semillas dentro del fruto, lo que provoca la aparición de un desagradable sabor amargo.
Enfermedades del calabacín
Las enfermedades y plagas también afectan el sabor del calabacín. Por lo tanto, al cultivar, es necesario prevenir su aparición. Muy a menudo, el amargor aparece bajo la influencia de infecciones por hongos. La antracnosis se considera una de las patologías más comunes. La presencia de esta enfermedad se puede reconocer por la aparición de manchas redondas que tienen un tinte marrón amarillento. Estas manchas se encuentran en las hojas.
Poco a poco, la placa de la hoja se desvanece, se seca y se cubre de agujeros. La enfermedad se propaga en climas cálidos acompañados de lluvias frecuentes.
Otra patología que provoca amargor es el fusarium. La enfermedad puede identificarse por la presencia de hojas inferiores amarillentas y secas. Otro síntoma del fusarium es que la base del tallo se vuelve rosada.
¿Cómo deshacerse de la amargura?
¿Qué hacer si en el jardín crecen calabacines amargos? Para mejorar la situación y mejorar el sabor de la verdura, existen varios métodos probados. Entonces, para deshacerse de la amargura:
- remojar los calabacines en agua fría antes de enlatarlos;
- hervir la verdura en agua hirviendo durante varios minutos;
- Remojar las verduras cortadas en rodajas en agua con sal.
Bajo la influencia de estos factores, se destruyen todas las sustancias amargas, por lo que mejora el sabor del calabacín. Si el ama de casa quiere cocinar calabacines fritos o guisados, lo mejor es eliminar el amargor remojando la pulpa en agua con sal.La verdura se corta en varias rodajas y se coloca en un recipiente con líquido durante 3 horas. Después de esto, se retiran las rodajas y se utilizan para preparar el plato.
Muchas amas de casa desaconsejan volver a salar los platos, ya que la pulpa de la verdura absorbe bien la sal del líquido en el que se remojó.
Al cultivar calabacines, se debe controlar cuidadosamente el crecimiento y desarrollo del cultivo. Esto ayudará a identificar los factores por los que el calabacín es amargo. Su eliminación oportuna permitirá hacer frente al deterioro del sabor incluso antes de que surja el problema y conservar una cosecha sabrosa. Si surgen problemas, el residente de verano no debe enojarse, ya que existe la oportunidad de salvar la cosecha. Para hacer esto, debe utilizar uno de los métodos anteriores.
