La leche y los productos lácteos aparecieron en la alimentación humana hace más de 7.000 años. El variado contenido de vitaminas, micro y macroelementos de la leche determina su valor nutricional. El producto es un elemento indispensable de la alimentación infantil y se utiliza con éxito para mantener la salud de un adulto. Hay que tener en cuenta que el valor nutricional de la leche entera y pasteurizada es diferente.
Composición química y valor nutricional del producto.
La leche es un producto alimenticio importante para adultos y niños, que se consume como bebida independiente y se utiliza para preparar muchos platos, productos horneados y productos de repostería. El valor nutricional de la leche de vaca está determinado por su rica composición química. 100 g de producto contienen:
- La fuente de 8 aminoácidos esenciales son las proteínas completas (3,2 g). Alrededor de 20 aminoácidos se consideran sustancias valiosas;
- Grasas (3,25 g). Se recomienda a las personas mayores y a las personas que padecen exceso de peso el consumo de un producto bajo en grasas;
- Los carbohidratos (5,2 g) están representados por el azúcar de la leche. La lactosa participa activamente en el metabolismo del calcio y también sirve como fuente de energía. Tiene un alto porcentaje de digestibilidad (95-99%).
El valor energético de la leche viene determinado por su contenido en grasa, oscilando entre 52 y 64 kcal/100 g.
¿Qué sustancias beneficiosas contiene la leche?
Gracias a los métodos de investigación modernos, se ha descubierto en la leche un gran complejo de vitaminas y unos 50 micro y macroelementos útiles.
vitaminas
La leche contiene una amplia gama de vitaminas, pero algunas tienen una cantidad limitada. El grupo de vitaminas se puede dividir en dos tipos:
- liposolubles (A, D, E, K). La leche de verano contiene más vitamina A; la sustancia resiste el calentamiento hasta 115-120 °C, pero es destruida por la luz y el oxígeno. La vitamina D no se destruye durante el procesamiento;
- Las vitaminas B y el ácido ascórbico se encuentran en la leche en forma soluble en agua. Se observa un aumento del contenido de B2 de 1,5 mg/kg a 6,8 mg/kg (en quesos duros) en los productos lácteos fermentados. Pero hay más vitamina PP en la leche entera que en los productos lácteos fermentados. Cabe señalar que las vitaminas no se destruyen con el tratamiento térmico. Hay poca vitamina C (1,5 mg/kg) y la sustancia se destruye durante la pasteurización.Sin embargo, cuando el líquido fermenta, aumenta el contenido de ácido ascórbico.
La presencia y conservación de vitaminas está determinada por una serie de factores: condiciones de procesamiento y almacenamiento de la leche, estacionalidad, raza de vaca y dieta.
Minerales
Entre los principales microelementos contenidos en la leche se encuentran el calcio, fósforo, potasio, magnesio y sodio:
- El mayor valor es el calcio (113 mg por 100 g de líquido). El contenido cuantitativo de calcio depende de la dieta de la vaca, la época del año y la etapa de lactancia. En verano la cantidad de calcio disminuye;
- el contenido de potasio es de 143 a 170 mg por 100 g de leche y varía ligeramente a lo largo del año;
- la cantidad de magnesio es pequeña (10 mg por 100 g de leche), pero el mineral tiene un efecto sobre la formación de inmunidad, el desarrollo y el crecimiento del cuerpo.
La leche también es rica en oligoelementos (cobre, cobalto, yodo, silicio, selenio, estaño, cobre, hierro, zinc, flúor, cromo).
Hay que tener en cuenta que la cantidad de microelementos depende no sólo de la dieta y la estación del año de la vaca, sino también de las condiciones de almacenamiento y procesamiento de los productos lácteos.
Características beneficiosas
Rica en vitaminas y composición mineral de la leche, el alto contenido de proteínas explica los beneficios de la leche. El producto es bien absorbido por el cuerpo humano y presenta las siguientes cualidades positivas:
- normalización del sistema nervioso y desempeño humano;
- El calcio es importante para el desarrollo de la masa ósea en el cuerpo. La dosis diaria (350 mg) contiene 300 ml de producto;
- los microelementos contribuyen al crecimiento y desarrollo normal de la masa muscular;
- Las proteínas ayudan a reducir la presión arterial.
El producto encaja en la dieta de quienes quieren adelgazar, ya que es bajo en calorías y permite conservar la masa muscular. La leche y los productos lácteos bajos en grasa ayudan a reducir el riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedad coronaria. El glutatión es un poderoso antioxidante que protege el sistema inmunológico y ayuda a combatir diversas enfermedades.
La leche baja en calorías complementa la dieta humana diaria y es un ingrediente importante en muchos platos. Gracias a su complejo de vitaminas y minerales, el producto se añade a algunas dietas terapéuticas y se incluye en la alimentación infantil. Las disputas sobre los beneficios y daños no disminuyen, ya que a veces se observan casos de intolerancia a los productos lácteos.
