El contenido de grasa de la leche no es un valor constante. Depende de muchos factores. Se puede determinar el contenido de grasa de la leche; existen métodos especiales para ello. Consideremos formas de determinar el contenido de grasa de la leche de vaca, los tipos de contenido de grasa, los factores que influyen en la cantidad de grasa que contendrá y si es posible aumentar el contenido de grasa de las vacas en casa.
Grasa relativa y total
La leche de vaca es 88% agua.El resto consiste en materia seca, una mezcla de sustancias útiles que se encuentran en una forma fácilmente digerible. El residuo seco también contiene grasa animal. El contenido medio de grasa de la leche entera de vaca es del 3,2%. Esta cifra significa que 100 ml de líquido contienen 3,2 ml de grasa. El indicador relativo es el contenido de grasa en 1 kg de leche (en porcentaje).
El contenido de grasa se correlaciona con la cantidad de leche que produce una vaca. Por lo general, la leche grasa se encuentra en aquellos animales que no pueden presumir de una gran producción de leche. Y viceversa, si una vaca produce mucha leche, no es especialmente grasosa. Este patrón es típico de ganado de cualquier tipo, tanto de leche como de carne.
En una proporción del 3,2%, la leche es apta para el consumo habitual, con fines dietéticos es desnatada. La leche horneada tiene una cantidad reducida de agua, por lo que aumenta su contenido en grasa. La leche fresca tiene el valor máximo. Después de unas horas, las grasas que contiene comienzan a transformarse en otras sustancias. El contenido de grasa depende del lugar donde viven los animales: las vacas rurales producen un producto más espeso que las criadas en las granjas.
El porcentaje de contenido de grasa también puede variar según la raza. la leche mas gorda vacas de jersey - el promedio es del 4,5 al 6%, el máximo es del 8%. La producción de leche de la raza es pequeña (3 mil litros por año), pero se utilizan animales de pura raza para mejorar las características de otras razas. Las vacas Holstein tienen una producción máxima de leche de 12 mil litros al año, pero la leche no es grasa.
Tipos de contenido de grasa
Los productos lácteos se dividen en tipos, teniendo en cuenta el porcentaje de contenido de grasa:
- 0-1% – bajo en grasas, destinado a la nutrición de personas que están a dieta;
- 1-2% – para la restauración pública y la producción de productos lácteos;
- 3,5% – contenido normal de grasa en la leche fresca;
- 4,5-6%: solo algunas razas producen esa leche,
- El 10% es un indicador típico de la crema.
El contenido de grasa es un criterio que puede indicarle a un criador de ganado qué raza elegir para la cría en casa. Si planea criar vacas para obtener leche para la venta fresca, puede contratar una lechería individual con leche baja en grasa. Si el producto está destinado a la producción de productos lácteos (requesón, quesos), entonces debe tomar una vaca con leche entera. El contenido de grasa también afecta el sabor de la leche. Así, aquel que tenga al menos un 3,2-3,8% se considera sabroso.
Factores que afectan el porcentaje de grasa en la leche de vaca.
Hay varios de estos factores. Estos son el potencial genético del animal, la dieta alimentaria, la edad y la estación. Cada uno de ellos incide en el contenido de grasa, reduciéndolo o aumentándolo.
nivel genético
En algunas razas lecheras, se llevó a cabo y se está llevando a cabo una selección en función de características tales como el contenido de grasa de la leche. Los mejores representantes son seleccionados para la reproducción y su descendencia hereda los rasgos deseados. Sin embargo, incluso entre las vacas de pura raza, son posibles desviaciones fenotípicas del estándar.
La pertenencia a una raza garantiza en cierta medida un determinado porcentaje de contenido graso, ya que esta característica en las vacas es hereditaria.
Base de alimentación
El potencial inherente a una vaca por naturaleza y por los criadores sólo puede demostrarse mediante una alimentación adecuada.Si el animal está desnutrido o el alimento no contiene suficientes componentes minerales importantes, el contenido de grasa se verá afectado.
También importa la comida que come una vaca en casa. La grasa en el cuerpo de los rumiantes se forma a partir del ácido acético, cuya fuente es la fibra obtenida por los animales a partir de pasto, heno y ensilaje. Si no hay suficiente forraje en la dieta del ganado, se reduce la producción de ácido acético y se reduce el contenido de grasa. El contenido mínimo de fibra en la dieta de las vacas lecheras debe ser del 16 al 18%. El heno en la dieta debe contener al menos un 50%, cereales, no más del 15% (si se excede la norma, se puede desarrollar acidosis láctica).
Mantener la proporción óptima de azúcares y proteínas (1 a 1), azúcares y almidón (1,5:1) en la dieta del ganado mejora las condiciones de la microflora ruminal, lo que mejora la síntesis de grasas. El nivel óptimo de almidón en la dieta de las vacas lecheras no supera el 28%. Si los carbohidratos en la dieta son menos del 20% o más del 40%, el contenido de grasa puede disminuir en un 1%.
El pienso finamente molido reduce la cantidad de grasa, ya que debido al pequeño tamaño de las partículas se eliminan rápidamente del proventrículo. Por lo tanto, es necesario cortar los tubérculos y las hortalizas en trozos pequeños para que la vaca pueda tragarlos. Para aumentar el contenido de grasa, el ganado se alimenta con piensos mixtos y maíz triturado. Puedes agregar un poco de azúcar al puré de maíz. A la comida se le añaden patatas hervidas (no crudas, contienen mucho almidón), remolachas y zanahorias en pequeñas porciones. Todas las verduras deben limpiarse de tierra.
Características de la edad
La cantidad de grasa que contiene la leche depende de la edad del ganado. Los estudios prácticos muestran que el contenido de grasa, al igual que la producción de leche, aumenta hasta el quinto parto y alcanza su máximo en la siguiente lactancia.En las vacas mayores, estas características disminuyen naturalmente. En las novillas primerizas es menor que en las vacas que han parido repetidamente, lo que también se considera normal.
Estación
El contenido de grasa es menor en verano que en invierno. Esto depende de alimentarlo con alimentos suculentos en la estación cálida y beber una gran cantidad de agua. El líquido que ingresa al cuerpo diluye la leche.
Métodos para determinar el contenido de grasa.
Para una medición precisa existe un dispositivo: un lactómetro, pero en casa el valor se puede determinar con una precisión aceptable. Es necesario verter leche fresca en un vaso de 10 cm de altura. Déjalo durante 8 horas, durante este tiempo la crema subirá a la superficie. Es necesario medir esta capa, el valor en milímetros corresponderá al porcentaje de grasa.
¿Por qué podría bajar el contenido de grasa?
Por muchas razones. Debido al bajo contenido de fibra, proteínas y azufre en los piensos, consumo insuficiente de forrajes, mayor volumen de carbohidratos y grasas vegetales (por ejemplo, tortas). Debido a la insuficiente energía producida por la vaca al inicio de la lactancia. El contenido de grasa disminuye lo más posible a mitad del período de alimentación y aumenta hacia el final. También puede caer debido a trastornos en el tracto digestivo: acidosis ruminal.
¿Es posible aumentar?
Si tiene la oportunidad de pastar vacas, debe aprovecharla. El movimiento, el sol, el aire fresco y una amplia variedad de pastos tienen un efecto beneficioso sobre la salud de las vacas y producen mejores productos que las mantenidas en establos.
Puede influir en las características de calidad de la leche cambiando su dieta. La vaca recibe más vegetación, forraje y alimento suculento, en invierno: buen heno, ensilaje, harina de pasto, paja y tubérculos. El heno se debe alimentar de manera uniforme a lo largo del día.
El animal se alimenta con puré de patatas y verduras. Hay que tener cuidado con los aditivos de cereales. Los cereales aumentan el valor energético de los alimentos, pero pueden acortar la duración de la lactancia. Es importante ordeñar a la vaca correctamente. Se recomienda verter los primeros chorros, en los que casi no hay grasa, en un recipiente aparte y no mezclarlos con la producción de leche principal. También es necesario ordeñar con cuidado toda la leche de la ubre, siendo las últimas porciones las más gordas.
El contenido de grasa de la leche de vaca es una de sus características más importantes y un criterio determinante para su sabor. Depende de muchos factores, en los que el propio ganadero puede influir, alimentando y cuidando adecuadamente al animal. La leche con un contenido óptimo de grasa no sólo es sabrosa y saludable, sino que también es una excelente materia prima para la producción de quesos, requesón, yogures y otros productos lácteos.
