13 mejores recetas para hacer chucrut en casa

Durante muchos siglos era imposible imaginar la cocina rusa sin platos de repollo. Al fin y al cabo, esta verdura está disponible todo el año. Existe una buena tradición: cocinar repollo y chucrut en otoño según varias recetas. Este método de preparación es probablemente el mejor. Después de todo, cuando se fermenta, aparece ácido en el producto. Sirve como el mejor conservante natural, que suprime el crecimiento de bacterias y evita que la verdura se eche a perder.

Características de preparar chucrut para el invierno.

Para que el producto terminado sea sabroso y pueda almacenarse durante mucho tiempo, debe conocer las siguientes recomendaciones:

1. Utilice únicamente sal de roca; la sal yodada hace que el repollo se ablande.
2. Para 1 kilogramo de verduras basta con 1 cucharada rasa de sal.
3. Una vez colocados todos los productos en el recipiente, es necesario colocarles un plato o una tapa que coincida con el diámetro del recipiente. Coloque encima un peso que pese entre 3 y 4 kilogramos.
4. La pieza de trabajo se coloca en un lugar cálido para la fermentación. El tiempo que tarda en completarse depende de la temperatura de la habitación donde se encuentra el contenedor. Si hace calor, el producto fermentará en 3 días, si hace frío, en 5-6 días.
5. Al día siguiente de cocinar, es necesario quitar la presión y hacer pinchazos en el repollo hasta el fondo con una espátula de madera estrecha. El gas comenzará a escapar por los agujeros. Necesitas liberarlo de toda pereza. Si no realiza tales acciones, el producto se volverá amargo. Después del procedimiento, se coloca la opresión.

La preparación del snack se indica por la ausencia de burbujas y la clarificación de la salmuera. En este caso toca sellarlo y ponerlo en frío.

Selección y preparación de ingredientes principales.

Las verduras también tienen ciertos requisitos:

• tomar variedades tardías de repollo;
• elija cabezas de repollo densas y sin daños;
• se deben quitar las hojas verdes superiores;
• el repollo se pica con un cuchillo afilado o con un rallador especial;
• las zanahorias se lavan bien, se pelan y se rallan en un rallador con agujeros grandes.

Si el plato contiene otras verduras, hierbas y frutas, también se lavan y se cortan.

¿Cómo preparar adecuadamente el contenedor?

Los mejores recipientes para almacenar el producto terminado son los frascos de vidrio, los barriles de madera y los platos esmaltados (sin astillas). Los recipientes, las tapas y los recipientes a presión se lavan y secan minuciosamente.

Antes de cocinar, se cubre el fondo del recipiente con hojas enteras de col.

Recetas de cocina

En casa puedes preparar un plato de verduras según diferentes recetas, con la adición de varios ingredientes.

Método clásico con zanahorias.

Puedes fermentar usando la receta clásica. Coloca el repollo y las zanahorias en un recipiente hondo y frótalos con las manos durante varios minutos hasta que comience a soltar el jugo. Agregue sal y mezcle bien. Colóquelo en un recipiente compactándolo con un machacador de madera. Este proceso funciona mejor si se aplica en pequeñas porciones. Después de llenar todo el recipiente, colóquelo en un lugar cálido.

Con comino en una cacerola

O puedes preparar un plato de verduras con vinagre de vino. Coloque el repollo rallado y el comino con sal en capas en una cacerola. Y verter agua con vinagre y una pequeña cantidad de azúcar granulada por encima. Cubrir con una tapa y colocar a fuego medio. Cuando la masa hierva, simplemente agite la sartén.

Realice estos pasos durante aproximadamente 1 hora. Pasado este tiempo se obtiene un delicioso plato con comino. El producto resultante se coloca en un recipiente y se sella.

Con remolacha sin azúcar

Existe una receta para preparar verduras saladas. En un recipiente se colocan en capas remolachas, pimientos picantes, ajo y repollo. Extiende las verduras muy apretadas para que no quede espacio libre. Llénelo con solución salina caliente.

Con arándanos en un balde

Agrega sal y azúcar blanca al repollo rallado, frota todo con las manos para que suelte el jugo. Sazona con tus especias favoritas, arándanos frescos o congelados. La masa se mezcla y se coloca en un balde.

Con manzanas y arándanos rojos

La verdura resulta dulce si se fermenta con manzanas y arándanos rojos. Las frutas enteras se mezclan con repollo, se rallan con sal y se agregan bayas frescas. La masa se coloca en un recipiente para que madure.

Con miel

Con miel natural la preparación resulta muy sabrosa. El repollo y las zanahorias se colocan en un recipiente y se frotan con las manos. La mezcla se coloca en un recipiente, se compacta y se llena con salmuera, una mezcla de agua, sal y miel. Después de la fermentación, las verduras adquieren un sabor dulzón.

Método rápido en tarro de 3 litros

Existe una forma rápida de hacer chucrut. El repollo y las zanahorias se colocan herméticamente en un frasco de 3 litros y se llenan con solución salina (2,5 cucharadas rasas por 1 litro de agua).

Con manzanas y pimientos

El resultado es una preparación sabrosa si, en lugar de zanahorias, se le añaden manzanas y pimientos morrones al repollo.

Con pimiento morrón y rábano picante

Puedes preparar un refrigerio que agradará a la vista con su apariencia. Mezcle repollo, pimientos morrones de diferentes colores, guisantes, zanahorias y apio. Llénalo con agua y sal.

Con manzanas, arándanos y bayas de serbal

Moler el repollo con sal, agregar las zanahorias. Coloque la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, el cilantro y el comino en el fondo del recipiente. En capas se colocan verduras, trozos de manzanas de invierno, bayas de serbal y arándanos. Vierta una decocción de corteza de roble. Las amas de casa experimentadas recomiendan hacerlo en esta proporción: 1 cucharadita de corteza por 100 mililitros de agua.

Con manzanas y peras

Puedes fermentar verduras con frutas.Coloque el repollo, las manzanas y las peras en capas en un recipiente y vierta el almíbar (200 gramos de azúcar blanca por litro de agua). No es necesario añadir sal.

Con rábano picante, remolacha y ajo.

Mezcle el repollo, el rábano picante, el ajo, la remolacha, colóquelo bien en un recipiente y llénelo con salmuera (1/2 taza de azúcar granulada, 200 gramos de sal por 1,5 litros de agua).

Chucrut crujiente en barril

Para que la verdura quede crujiente hay que cocinarla en un barril. La madera natural reacciona con el producto fermentado, dándole un sabor increíble.

¿Cómo almacenar adecuadamente las piezas de trabajo?

Guarde el producto terminado en el sótano o en el frigorífico. No dejes que se caliente ni se congele..

Este plato de verduras se prepara bastante rápido y queda ideal con patatas hervidas o fritas.