TOP 18 recetas para preparar repollo encurtido para el invierno en casa.

Una de las formas populares de hacer que su dieta invernal sea variada y equilibrada es el encurtido. El repollo marinado para el invierno es un plato exitoso que conserva toda la gama de vitaminas y microelementos contenidos en un producto fresco. Este método prácticamente no está asociado con el tratamiento térmico, y una gran cantidad de recetas y una variedad de ingredientes pueden satisfacer el gusto más exigente.

Sutilezas de encurtir repollo para el invierno.

El marinado es toda una sección de la cocina. El repollo enlatado con vinagre es un buen aperitivo, adecuado como guarnición de platos de carne y pescado, y puede servir como componente de la sopa de repollo y como relleno para pasteles.

Pero para que los platos resulten picantes y moderadamente picantes, debes cumplir con varias reglas:

1. El marinado sólo debe realizarse a temperatura ambiente.
2. El repollo tierno no se debe encurtir. Es necesario tomar variedades de mitad de temporada y tardías con hojas jugosas y carnosas.
3. Es muy importante seguir la receta y mantener las proporciones requeridas de ingredientes.
4. Para marinar sólo se debe utilizar sal de roca gruesa.
5. Durante el proceso de decapado, la col se debe perforar de vez en cuando con un tenedor u otro objeto punzante para permitir que escapen los gases de fermentación.

Conociendo estas simples reglas, puede comenzar a enlatar de manera segura.

Selección y preparación del ingrediente principal.

Tradicionalmente, la col blanca se utiliza con mayor frecuencia para la conservación. Con menos frecuencia prestan atención a la col lombarda, las coles de Bruselas, las coles de Pekín y la coliflor. La calidad del decapado depende de la variedad y apariencia de la verdura. Son buenas las cabezas de repollo densas con hojas carnosas y dulces, blancas como la nieve cuando se cortan.

Las variedades de finales de otoño son más adecuadas que otras: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Las cabezas de repollo con grietas, manchas u hojas sueltas congeladas no son adecuadas.El peso ideal de un tenedor para decapado es de 0,7 a 1,0 kilogramos.

Antes de comenzar a trabajar, lave bien el repollo, séquelo, retire las hojas secas superiores y corte el tallo. Luego, la cabeza de repollo se corta en platos, se pica fina o gruesa (según la receta). Si la receta contiene zanahorias, tome 2-3 piezas por cabeza.

Cómo preparar contenedores

El decapado se realiza con mayor frecuencia en frascos de vidrio. Se lavan a fondo con jabón y se cuecen al vapor.

Es importante que los frascos estén intactos, sin grietas ni astillas, y que las tapas encajen bien, asegurando un sellado completo.

Para preparar verduras y adobos, utilice platos esmaltados, no de aluminio.

Las mejores recetas para encurtir repollo.

Hay muchas recetas para encurtir repollo. Éstos son algunos de ellos.

Método clásico en tarros de 3 litros

Para un frasco de tres litros, tome una col mediana, zanahorias y 3 dientes de ajo. Para la marinada: para 3 litros de agua – esencia de vinagre (una cucharadita), azúcar (1 cucharada), sal (2 cucharadas), laurel, pimienta. Prepare las verduras: corte el repollo en tiras, ralle o pique las zanahorias. Luego proceda así:

• se colocan especias y ajo en el fondo de un frasco esterilizado;
• las verduras picadas se colocan en capas densas;
• se agregan ingredientes a granel encima;
• vierta agua hirviendo y agregue vinagre.

Los frascos están cerrados herméticamente.

Coliflor sin esterilizar

Para una cocción rápida con vinagre, son adecuadas las cabezas de repollo (inflorescencias) fuertes y saludables. En un cilindro de tres litros cabe una gran col, desmontada en ramas. El plato está preparado para un consumo rápido, por lo que el recipiente no está esterilizado. El avance de obra es el siguiente:

• para la marinada: poner las especias en un litro de agua, agregar sal (2 cucharadas), agregar azúcar (3 cucharadas);
• cocine a fuego lento durante 4-5 minutos;
• llene los frascos con marinada caliente y agregue vinagre;
• cubra y dé vuelta para que se enfríe.

La primera cata se realiza dentro de una semana.

En salmuera caliente

El repollo preparado de esta manera queda muy sabroso. Proceder de la siguiente:

1. El repollo se corta en tiras y se tritura hasta que suelte el jugo del repollo.
2. Hacen una salmuera. Los ingredientes principales son azúcar, sal, medio vaso de vinagre de mesa (9%) y aceite de girasol.
3. Todos los ingredientes se mezclan, se hierven y se combinan con la verdura.
4. Agite el recipiente para asegurar un marinado uniforme.

Después de 2 horas el aperitivo está listo.

ensalada de col alemana

Para un sabroso aperitivo alemán, marine el repollo con pimiento morrón y especias.

1. Pican una col grande (que pesa hasta un kilo y medio).
2. Cortar el pimiento dulce en rodajas y la cebolla en cubos.
3. Combine todas las verduras en un tazón grande y muela bien.
4. Prepare el relleno: en una cacerola pequeña combine medio vaso de vinagre y aceite vegetal, 70 gramos de azúcar y sal (una cucharada).
5. Combina los ingredientes.
6. Mezclar bien nuevamente.

El aperitivo se infunde durante 24 horas, después de lo cual está listo para comer.

repollo dulce

A los niños les encanta el repollo dulce y crujiente. Se prepara así:

1. Se lava un tenedor grande (2 kilogramos), se pica y se coloca en un recipiente hondo.
2. Agrega dos zanahorias ralladas y ajo picado (5 dientes).
3. Haga una marinada dulce (para un vaso de azúcar: 2 cucharadas de sal, medio vaso de aceite vegetal, esencia de vinagre), combine con las verduras.
4. Tritura los ingredientes con un machacador y luego con las manos.
5. Tapar y poner a presión durante tres días.

El plato está listo.

Con tomates

El plato tiene un sabor inusual y un color brillante. El avance de obra es el siguiente:

1. Una col mediana servirá.Se corta y se coloca en frascos, se le colocan tomates de tamaño mediano y se le agregan especias.
2. Cuando el frasco esté lleno, prepara la marinada.
3. Llene los frascos y enróllelos bajo tapas de hierro.
4. Los frascos se voltean y se envuelven, esperando que se enfríen.

La conservación se almacena en un lugar oscuro y fresco.

Con pimiento morrón

La esencia de la receta es la siguiente:

1. Se está picando un tenedor grande de dos kilogramos; El pimiento, las zanahorias y el pepino fresco se cortan en tiras y se mezclan.
2. Haga una marinada normal, combínela con verduras, cubra con una tapa y espere a que se enfríe.

Esta ensalada se puede conservar en el frigorífico durante todo el invierno en casa.

Con remolacha

Esta receta se llama repollo gurian. Las verduras se preparan de la siguiente manera:

1. Tome un tenedor grande (que pese unos 2 kilogramos) y córtelo en cuadrados grandes.
2. Cortar una remolacha y una zanahoria en rodajas grandes (de hasta 0,5 centímetros de ancho), picar 8 dientes de ajo en rodajas finas y picar el pimiento.
3. Todo se coloca en capas en un recipiente hondo.

El siguiente paso es hacer una marinada a base de vinagre de manzana y verter sobre el repollo, luego dejar reposar varios días.

Con jengibre

Esta es una receta muy original para una ensalada saludable. Prepárate así:

1. Verduras, a saber: 2 kilogramos de repollo, 1 pimiento mediano, 1 zanahoria, 5 dientes de ajo, cortados en rodajas.
2. La raíz de jengibre que pesa hasta 70 gramos se pela y se corta en rodajas finas.
   y mezclar.
3. Hacer una marinada según la receta clásica a base de vinagre de manzana (150 gramos), añadirla a las verduras y colocar el peso encima.
4. Espere a que se enfríe por completo y guárdelo en un lugar fresco.

Un día después el plato está listo.

Con zanahorias y ajo

La receta es cómoda porque la col se pica muy grande sin quitarle el tallo.

1. Una cabeza de repollo promedio que pesa hasta 1 kilogramo se corta en platos y se hierve durante 10 minutos.
2. Picar 2 zanahorias y un pimiento morrón, exprimir unos dientes de ajo.
3. Disuelva el azúcar y la sal en un litro y medio de agua hirviendo, agregue 6 granos de pimienta.
4. Agrega vinagre de manzana (150 gramos), así como el resto de los ingredientes.
5. Combine con repollo y colóquelo bajo presión para marinar mejor.

Después de un día, la ensalada está lista para consumir.

Con verduras y manzanas

Este snack rico en vitaminas diversificará con éxito su dieta en invierno y se convertirá en una auténtica decoración de mesa.

Se prepara de forma sencilla:

1. Se pica finamente el repollo que pesa hasta 2 kilogramos, se pelan y pican finamente 3 manzanas y 3 zanahorias.
2. Se elabora una marinada que se combina con verduras, se mezcla y se envasa en frascos.
3. El recipiente está cerrado herméticamente.

Los sellos se almacenan en un lugar frío: un refrigerador o un sótano.

En georgiano

Una receta sencilla para un refrigerio sabroso y moderadamente picante.

1. El repollo se corta en trozos pequeños, dejando el tallo y la remolacha en rodajas finas.
2. Picar finamente los dientes de dos cabezas de ajos y el pimiento picante.
3. Hacer un relleno (2 litros de agua por 3 cucharadas de sal), enfriar.
4. Las verduras se espolvorean con especias y se marinan.

El proceso de marinado dura 3 días.

Búlgaro con aspirina

El ácido acetilsalicílico es un buen conservante.

1. Tome una cabeza de repollo de unos 2 kilogramos. Lavar y picar finamente.
2. Agregue los tubérculos rallados.
3. Las verduras se muelen y se colocan en recipientes esterilizados.
4. Hacer un relleno (azúcar, sal, aceite vegetal, vinagre 9%), enfriar.

Antes de enrollar los frascos, ponga 2 tabletas de aspirina en cada uno.

Repollo con calabaza en adobo

La receta es para un tenedor mediano.

1. Prepara el ingrediente principal, toma un kilogramo de calabaza y 1 remolacha.
2. Triturar la col, cortar la calabaza y la remolacha, picar dos dientes de ajo y mezclar bien.
3. Preparar la marinada, combinar con las verduras, mezclar y poner en frío.

El plato está listo.

Ensalada de rábano picante y pimiento morrón

El plato resulta bastante picante, no hay nada complicado en su preparación.

1. Lavar y picar finamente una col mediana.
2. Picar las zanahorias y los pimientos y mezclar todo.
3. La raíz de rábano picante se pela y se frota. Picar unos dientes de ajo.
4. Llena un recipiente con verduras y agrega la marinada.
5. Mezclar, apisonando ligeramente.

Guardar en el frío. Es recomendable utilizarlo dentro de un mes.

Receta con berenjenas

Por 1 kilogramo de repollo, tome 1 kilogramo de berenjena y tres zanahorias medianas.

1. Primero, prepara las berenjenas. Se hierven durante 5 minutos y se enfrían.
2. Allí también se añade ajo picado (8-10 dientes).
3. Se pican el repollo y las zanahorias, se les colocan rodajas de berenjena enfriadas, se les añade sal y vinagre.
4. Coloque la ensalada en frascos esterilizados y ciérrelos bien.

¡Buen provecho!

en tomate

La receta se da por un kilogramo de repollo.

1. El jugo de tomate espeso (1 litro) o los tomates picados se salan y se prenden fuego, se hierven durante 5 minutos.
2. Agrega el repollo picado y vuelve a hervir todo junto.
3. El repollo con tomate y especias se coloca en cilindros esterilizados.

Después de sellar, darle la vuelta y cubrir con una manta hasta que se enfríe.

Con ácido cítrico

En todas las recetas, el ácido acético se puede sustituir por ácido cítrico, pero esto debe hacerse correctamente.

1. Se puede obtener una solución similar a la esencia de vinagre (70%) diluyendo 1 cucharada de ácido cítrico en polvo en 2 cucharadas de agua hervida.
2. Se obtiene un análogo del vinagre de mesa al nueve por ciento diluyendo 1 cucharada de ácido cítrico en polvo en 14 cucharadas de agua.

Luego sigue la receta.

¿Cómo y durante cuánto tiempo se almacenan los espacios en blanco?

La vida útil del repollo encurtido puede variar. Depende de las condiciones en las que se encurtió el repollo y de cómo se almacena.

1. Si el repollo se envasó en frascos esterilizados con tapas herméticamente cerradas, entonces su vida útil es la más larga y puede durar un año o más.
2. Si la verdura se conserva en un recipiente grande o en frascos de vidrio sin esterilizar, la vida útil no excederá los dos meses. Pero a bajas temperaturas puede durar más.
3. Cuando se congela, el repollo se puede almacenar durante todo el invierno.

El repollo en escabeche es sabroso y saludable. Cualquier ama de casa puede estudiar la tecnología de su preparación. Una vez que haya dominado las sutilezas básicas, podrá experimentar con los ingredientes de forma segura.