Hablaremos de un aperitivo de verduras casero de la cocina búlgara, que cautiva por su sabor dulce y su consistencia ensalada desde la primera cucharada. La manjo de berenjena para el invierno se suele preparar con tomates, pimientos dulces y cebollas. Cuando se sirven, estas verduras combinan bien con platos de patatas y aves. Los principios de la receta y los ingredientes populares le permiten incluir manjo en un menú de dieta saludable.
Sutilezas de la cocina
La esencia del manjo es la berenjena. Para cada receta necesitan un procesamiento previo.Las frutas se lavan, se cortan por la mitad a lo largo, se salan generosamente y se dejan bajo presión durante 1 hora; liberarán el exceso de jugo y perderán su amargor específico. Lavar y secar.
Cómo elegir productos
Además de las verduras mencionadas, a la manjo se le suelen añadir las siguientes:
- calabacín;
- zanahoria;
- calabaza;
- Chile.
No se recomienda reemplazar el vinagre con ácido cítrico: el aperitivo perderá su sabor picante. Cilantro, raíces blancas, pimienta de Jamaica, hierbas de la cocina mediterránea: albahaca, romero, salvia pueden darle un toque de originalidad..
preparación de inventario
Las recetas siguientes no requieren esterilización al final, pero el recipiente debe estar limpio inicialmente. Los frascos de vidrio se deben lavar con agua caliente y bicarbonato de sodio y enjuagar con agua limpia. Luego colócalos en un horno precalentado a 110°C y apágalo inmediatamente: mientras se enfría, quedarán esterilizados.
Cómo cocinar manjo para el invierno.
No existen muchas recetas para hacer manjos para el invierno. Prueba a preparar varias versiones diferentes de una deliciosa ensalada de verduras para que puedas elegir la más adecuada.
Receta clásica
Ingredientes:
- 1,3 kg de tomate;
- 800 g de berenjena;
- 1 kg de pimiento dulce;
- 300 g de cebollas;
- 200 g de zanahorias;
- 6 dientes de ajo;
- 90 ml de aceite;
- 35 g de sal;
- 45 g de azúcar;
- 45 ml de vinagre;
- pimienta negro.
Metodo de cocinar:
- Convierta los tomates sin pelar en puré.
- Corta las berenjenas en rodajas y añádelas a la sartén junto con los tomates.
- Agrega tiras de pimiento vegetal.
- Agregue las zanahorias ralladas gruesas, la cebolla picada y el ajo.
- Vierta aceite, vinagre, agregue sal, azúcar y pimienta.
- Lleva todo a ebullición, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 50 minutos.
Con pasta de tomate
Ingredientes:
- 2 kg de berenjena;
- 400 g de pasta de tomate;
- 800 g de cebollas;
- 120 ml de aceite;
- 1,2 kg de pimiento dulce;
- 90 g de azúcar;
- 55 g de sal;
- 70 ml de vinagre;
- 400 g de zanahorias;
- 10 dientes de ajo;
- Pimienta molida negra y roja.
Metodo de cocinar:
- Disuelva la pasta de tomate en 1,2 litros de agua hervida, agregue vinagre, pimienta molida, sal, azúcar y ajo picado.
- En una cacerola, dorar las medias aros de cebolla en aceite.
- Agregue zanahorias ralladas gruesas y tiras de pimientos vegetales a la cebolla.
- Agrega la berenjena cortada en cubitos a las verduras.
- Vierta la salsa de tomate, lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 40 minutos.
Con frijoles
Ingredientes:
- 1,6 kg de berenjena;
- 180 g de judías blancas secas;
- 1,2 kg de pimiento dulce;
- 2,3 kg de tomates;
- 500 g de cebollas;
- 300 g de zanahorias;
- 70 ml de vinagre;
- 65 g de azúcar;
- 40 g de sal;
- 180 ml de aceite;
- 12 dientes de ajo;
- 0,5 chiles frescos.
Metodo de cocinar:
- 8-10 horas antes de preparar la manjo, cubrir los frijoles con agua fría. Luego enjuague, cubra con agua limpia y cocine hasta que los frijoles estén suaves (pero conserven su forma).
- Cortar las zanahorias, los pimientos vegetales y la cebolla en tiras.
- Haga puré los tomates sin pelarlos.
- Corta las berenjenas en mitades.
- Vierta aceite en una cacerola al fuego, agregue zanahorias, berenjenas, tomates, cebollas y pimientos morrones, agregue el chile picado (no es necesario pelar las semillas), sal y azúcar, lleve a ebullición y cuente 10 minutos.
- Agrega los frijoles hervidos y el ajo picado a todo y cocina por 30 minutos.
- Llevar a ebullición, verter vinagre, medir durante 5 minutos.
berenjena frita
Ingredientes:
- 1 kilo de berenjena;
- 300 g de zanahorias;
- 500 g de cebollas;
- 1 kg de pimiento dulce;
- 250 g de aceitunas frescas;
- perejil y cilantro frescos;
- 1,2 kg de tomate;
- 1 chile fresco;
- 12 dientes de ajo;
- 140 ml de aceite;
- 2 cucharaditas khmeli-suneli;
- 40 g de sal;
- 40 g de azúcar;
- 20 mililitros de vinagre.
Metodo de cocinar:
- Freír en aceite las berenjenas cortadas en tiras grandes hasta que estén doradas.
- Freír en aceite los medios aros de cebolla y las zanahorias ralladas gruesas, cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
- Cortar el rabo del chile, limpiarle las membranas y las semillas.
- Agrega la berenjena, las tiras de pimiento dulce, el chile picado y el ajo a las cebollas y las zanahorias, cuenta 20 minutos.
- Pelar y hacer puré los tomates.
- Agregue masa de tomate, sal, azúcar, lúpulo suneli, aceitunas picadas en trozos grandes (sin hueso) a las verduras, cuente 15 minutos.
- Llevar a ebullición, verter vinagre, agregar las hierbas picadas y cocinar por otros 5 minutos.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Manjo según todas las recetas debe almacenarse en un lugar oscuro, a una temperatura no superior a +16 ° C y una humedad del aire no superior al 75%.
Cualquier refrigerio abierto dentro de los 12 meses de vida útil debe refrigerarse y consumirse dentro de 1 semana.
