9 recetas para preparar berenjenas rellenas de verduras para el invierno

Se garantiza que algunos frascos de berenjenas rellenas, sellados para el invierno, serán los primeros en comerse, por lo que es mejor preparar más con diferentes rellenos. Rellena los azules con las verduras que te gusten, usando condimentos o prescindiendo de ellos. Cualquiera que haya probado alguna vez las berenjenas rellenas de verduras, preparadas para el invierno según una receta sencilla, incluirá habitualmente este delicioso plato en el menú.

Características de preparar berenjenas rellenas para el invierno.

Las berenjenas son amargas (excepto los híbridos etiquetados como F1) porque contienen el alcaloide solanina, que le da a las azules un sabor específico. El mayor contenido de la sustancia se encuentra en las berenjenas grandes (más de 30 cm de longitud), oscuras y demasiado maduras con piel rugosa, pero todo depende del tipo de cultivo. Los más deliciosos y saludables son los pequeños (hasta 15 cm), brillantes y verdes.

Debido a la presencia de solanina en la composición, estas verduras no se pueden comer crudas (solo las tiernas) y es necesario procesarlas y cocinarlas adecuadamente:

1. Es mejor comprar los verdes que los azules demasiado maduros. Los pequeños, con piel fina y formando pequeñas semillas, son la mejor opción. Estas berenjenas contienen todas las sustancias beneficiosas y no contienen venenos amargos.
2. No se deben cocinar verduras podridas y blandas, ya que contienen muchas sustancias nocivas y peligrosas.
3. Si alguna receta especifica el uso de berenjenas crudas, elija solo las jóvenes, después de escaldarlas con agua hirviendo con sal.
4. Las frutas grandes y demasiado maduras se deben remojar en agua salada antes de cocinarlas para quitarles el amargor.

Puede parecer que tendrás que pasar todo el día rellenando berenjenas, pero solo pasará una hora de trabajo activo; el resto del tiempo lo dedicas a esperar, es decir, puedes distraerte con otras cosas.

Preparación de productos y envases.

La preparación de un aperitivo de berenjenas comienza con la preparación de las verduras y los recipientes.

Puedes remojar las verduras para quitarles el amargor de diferentes formas:

• Pinche las berenjenas enteras con un tenedor, déjelas en remojo en una solución salada (disolver 1 cucharada de sal en un litro de agua) durante 24 horas;
• las verduras lavadas se cortan por la mitad y se salan generosamente, y después de media hora se escurre el jugo de las verduras, se exprimen las azules y se lavan bajo el grifo;
• las berenjenas picadas se vierten con agua muy salada, se remojan durante unos 30 minutos, luego se vierte el jugo, se exprimen las verduras y se lavan;
• Las mitades de la fruta se colocan en un colador, se escaldan con agua hirviendo con sal, se exprimen y se lavan.

Para exprimir el líquido de los azules, debes ponerlos debajo de una prensa: coloca un plato pesado sobre ellos y deja escurrir el exceso de agua, mientras te ocupas de llenar y preparar el recipiente.

Es recomendable quitarles el corazón a las berenjenas, y para ello hay que romper la integridad y cortar la verdura por la mitad. Sin embargo, es importante durante el proceso de relleno combinar las mitades y sujetarlas con hilo para que las verduras no se deshagan. No es necesario que cortes las mitades por la mitad por completo, intenta quitar con cuidado los corazones con las semillas.

Los ingredientes para la carne picada deben lavarse, pelarse y picarse: zanahorias en un rallador grueso, ajo triturado especial y verduras finamente picadas. Todos los ingredientes, incluidos los condimentos, las nueces y otros ingredientes, según la receta, se colocan en un tazón grande y se mezclan.

Los frascos y las tapas deben lavarse con jabón o bicarbonato de sodio y prepararse adecuadamente:

1. Llene una cacerola grande sobre el vapor: llene el recipiente con agua, caliéntelo, coloque una rejilla encima, coloque los frascos lavados con el cuello hacia abajo encima y deje los platos sobre agua hirviendo durante 10 a 15 minutos. Las tapas se hierven en agua.
2. En el horno: los frascos limpios se colocan en un horno calentado a 100-120 grados con el cuello hacia abajo (recipientes secos) o hacia arriba (húmedos, para que el líquido se evapore). Se necesitarán 15 minutos para esterilizar completamente los frascos de 1 litro y 25 minutos para los frascos más grandes.
3. En el microondas: vierta agua hasta 2 cm del fondo en los frascos y deje esterilizar el recipiente durante 4-5 minutos.

En ocasiones, los frascos llenos de berenjenas rellenas se esterilizan colocándolos en el horno o hirviéndolos en una cacerola sin cerrar las tapas.

¿Cómo cocinar berenjenas rellenas?

Para la conservación conviene elegir berenjenas jóvenes y firmes de hasta 10 cm de tamaño, sin semillas. La cantidad de condimentos y especias indicadas en las recetas es aproximada, cada uno tiene sus propias preferencias: a algunos les gustan las verduras picantes y más firmes o, por el contrario, las verduras nada picantes y suaves.

Por lo tanto, la cantidad de sal y aditivos puede y debe ajustarse a su gusto.

Receta clásica para un tarro de 1 litro

Para tarros de 1 litro, los azules rellenos de verduras y hierbas son perfectos.

Que necesitarás:

• berenjenas pequeñas o medianas: unos 2 kg;
• medio kg de zanahorias y cebollas rojas o blancas;
• 1 manojo de perejil y eneldo sin tallos duros;
• ajo – 1 cabeza mediana;
• vinagre 9%;
• sal.

Cómo hacer berenjenas rellenas clásicas:

1. Para los azules preparados, corte hendiduras con semillas en el centro para dejar espacio para el relleno.
2. Hervir las berenjenas hasta que estén blandas.
3. Cortar el ajo en dientes.
4. Picar la cebolla y las zanahorias en tiras finas o rallarlas con un rallador grueso, cocinar a fuego lento durante 15 minutos, exprimir o rallar el ajo.
5. Sal la mezcla, agrega las hierbas picadas.
6. Rellena los azules con carne picada preparada y pon las verduras en frascos.
7. Vierta 1 cucharada en cada recipiente lleno de berenjenas. l. vinagre y esterilizar en un recipiente con agua hirviendo durante 45-50 minutos.

Si los frascos se esterilizan en un horno o en un horno de convección, el tiempo llevará la mitad.Luego hay que cerrar los frascos con tapa y dejar enfriar.

Opción sin esterilización

Rellenar berenjenas con verduras y no molestarse en esterilizarlas es el sueño de muchas amas de casa. Los pequeños azules quedan sabrosos, en escabeche, se guardan en el frigorífico y se comen con mucho gusto. Se preparan rápidamente, pero la fermentación tardará entre 2 y 3 días.

Que necesitarás:

• berenjenas pequeñas o medianas: unos 4 kg; zanahorias – 1 kg;
• medio kg de pimiento dulce;
• 1 manojo grande de perejil sin tallos gruesos;
• 1-2 ajos (unos 20 dientes);
• chirivía – 200 g;
• agua – 1 litro;
• granos de pimienta – 4-5 piezas;
• pimiento rojo picante – 1 pieza;
• sal – 2 cucharadas. l.

Cómo hacer berenjenas rellenas sin esterilizar:

1. Las semillas de las azules preparadas se cortan por el centro para dejar espacio a la carne picada.
2. Cocine las berenjenas hasta que se ablanden.
3. Se pela la cabeza de ajo y se pica.
4. Las zanahorias también se rallan en un rallador grueso y se cuecen.
5. Para preparar la salmuera, disuelve la sal en un litro de agua, añade los granos de pimienta y, tras esperar a que hierva, retira del fuego.
6. Los pimientos dulces se cortan en cubos.
7. Picar finamente la vaina del pimiento picante. Si no está lo suficientemente picante, agrega más.
8. Picar la mitad del perejil.
9. Mezclar todos los ingredientes en un bol y añadir un poco de sal.
10. Los azules se rellenan con carne picada preparada y se colocan en una sartén en capas (horizontalmente), y las verduras se rellenan completamente con salmuera.
11. Ponen un peso encima y fermentan durante uno o dos días en la habitación o 2 veces más en el fresco de la despensa.

Las berenjenas terminadas se transfieren a frascos y se almacenan bajo tierra.

Con frijoles

Los azules con frijoles son inusualmente sabrosos.

Que necesitarás:

• berenjenas pequeñas o medianas: aproximadamente 1 kg;

• tomates rojos – 700-800 g;
• 1 pimiento dulce, zanahorias y judías blancas – 200-300 g cada uno;
• 1 cabeza de ajo (12 dientes);
• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar granulada – 1 cucharadita;
• vinagre 9% – 50 ml;
• aceite de girasol – 150 ml.

Cómo hacer berenjenas rellenas con frijoles:

1. Por la noche, los frijoles (1 taza) se deben remojar en agua fría (3 tazas) para que las legumbres se hinchen, y por la mañana se deben hervir durante 40 minutos sin sal.
2. Cocine las berenjenas hasta que estén blandas.
3. Muele las zanahorias en un rallador grueso.
4. Corta el pimiento en cubos pequeños.
5. Pelar el ajo, triturar los tomates en una licuadora o picadora de carne.
6. Vierta la mezcla de tomate en una cacerola, agregue sal, azúcar, mantequilla y hierva por 3 minutos.
7. Agregue allí los arándanos, las zanahorias y los pimientos, cocine durante aproximadamente media hora a fuego moderado.
8. Luego agrega los frijoles a las verduras y cocina por otros 10 minutos.
9. Finalmente agrega vinagre y deja hervir durante los últimos 5 minutos.

Coloque el producto terminado en frascos y cierre las tapas.

Con zanahorias y pimiento morrón

Que necesitarás:

• berenjenas pequeñas o medianas: aproximadamente 1 kg;
• 100 g de zanahorias y cebollas rojas o blancas de cada uno;
• 5 ramitas de perejil y eneldo;
• ajo – 1 cabeza mediana;
• vinagre 9% – 300 ml;
• 1 pimiento picante;
• sal 4 cucharadas. l.

Cómo hacer berenjenas con zanahoria y pimiento morrón:

1. Para los azules preparados, haz agujeros en el medio para la carne picada. Hervir las berenjenas hasta que estén tiernas.
2. Cortar los ajos en dientes, pelar cada uno y triturar con sal.
3. Cortar las zanahorias en rodajas finas o rallarlas con un rallador grueso.
4. Pica finamente las verduras.
5. Cortar los pimientos dulces y picantes en tiras.
6. Combine todos los ingredientes y revuelva.
7. Rellena las berenjenas con la carne picada preparada, envuélvelas con hilo y colócalas verticalmente en frascos.
8. Vierta vinagre en cada recipiente lleno de berenjenas y esterilice durante media hora.

Retorcer el producto terminado y dejar enfriar, envolviéndolo en una manta de lana durante un día.

Con tomates y pimientos dulces

Que necesitarás:

• azul pequeño o mediano – 15 piezas;
• 400 g de zanahorias, tomates y pimientos dulces cada uno;
• 2 pimientos picantes;
• 200 gramos de ajo;
• 3 hojas de laurel medianas;
• 15 uds. guisante dulce;
• aceite de girasol para freír;
• sal 3 cucharaditas.

Cómo hacer berenjenas con tomates y pimientos dulces:

1. Haz agujeros en el medio de las berenjenas preparadas para la carne picada.
2. Los azules se hierven hasta que estén tiernos.
3. Cortar los ajos en dientes y pelar cada uno.
4. Cortar las zanahorias, los tomates y los pimientos morrones en cubos y sofreír hasta que estén tiernos.
5. Moler el pimiento picante y el ajo en un rallador fino.
6. Combine todos los ingredientes y revuelva.
7. Rellena las berenjenas con la carne picada preparada, envuélvelas con hilo y colócalas verticalmente en frascos.
8. Para hacer la salmuera, hierva agua, agregue sal (3 cucharaditas de sal por 1 litro de agua), agregue guisantes de olor y hojas de laurel al agua hirviendo.
9. Hervir durante 2-3 minutos.
10. Llena los frascos de arándanos con salmuera sin cerrar las tapas, déjalos calientes por 4 días y solo luego ciérralos y esterilizalos durante media hora.

Sin esterilización, el producto se puede conservar en el frigorífico no más de un mes.

Con cebolla y ajo

Que necesitarás:

• berenjenas medianas – unos 5 kg;

• 1 kg de zanahorias;
• 200 gramos de cebolla;
• 0,5 litros de aceite de girasol;
• 1 manojo grande de perejil y raíz de perejil 200-300 g;
• 1 cabeza de ajo mediana (20 dientes);
• vinagre 9%;
• la cantidad de sal queda a tu criterio.

Cómo hacer con tomates y pimientos dulces:

1. Haz agujeros en el centro de los azules preparados para dejar espacio para el relleno.
2. Hervir las berenjenas hasta que estén tiernas.
3. Cortar los ajos en dientes, pelarlos y picarlos finamente cada uno.
4. Picar finamente el perejil.
5. Rallar las zanahorias en un rallador grueso y cocinar a fuego lento en abundante aceite con perejil hasta que estén blandas.
6. Por separado de las zanahorias, sofreír la cebolla cortada en mitades.
7. Combinar con el resto de los ingredientes, agregar sal y mezclar.
8. Rellena las berenjenas con verduras picadas y colócalas horizontalmente en una cacerola grande en capas, espolvoreando cada capa con ajo y sal.

Vierta el resto del aceite caliente sobre las berenjenas, presione y guárdelas en un lugar fresco, por ejemplo en el frigorífico.

berenjenas rellenas coreanas

Para tarros de 1 litro, los azules, rellenos de diversas verduras y hierbas, son perfectos.

Que necesitarás:

• berenjenas pequeñas – unos 2 kg;
• medio kg de zanahorias;
• 1 manojo grande de perejil, cilantro y apio;
• ajo 5 dientes;
• 100 ml de aceite de girasol;
• raíces de perejil – 2 piezas.;
• especias para “zanahorias al estilo coreano”;
• vinagre 9%;
• sal.

Cómo hacer berenjena en coreano:

1. Deja espacio para el relleno de las berenjenas.
2. Los azules se hierven hasta que estén tiernos.
3. Muele las zanahorias en un rallador coreano especial y cocina a fuego lento hasta que estén suaves, agregando especias.
4. Cortar los ajos en dientes y pelar cada uno.
5. Mezclar todos los ingredientes, agregar sal al gusto.
6. Rellenar las berenjenas con carne picada y atar con hilo. Para la salmuera, agregue 2 cucharadas a 1 litro de agua. l. sal y 2-3 cucharadas. l. vinagre.
7. Colocar las azules en una cacerola, verterles la salmuera enfriada y, presionándolas con un peso, dejarlas reposar en casa.
8. Después de eso, retiramos la carga y la metemos en el frigorífico un par de días más.

El producto está listo.

Berenjenas rellenas de verduras para el invierno al estilo georgiano.

Si tienes especias utskho-suneli y nueces, puedes intentar cocinar berenjenas al estilo georgiano.

Que necesitarás:

• berenjenas medianas - unos 4 kg;
• pimiento dulce 16 piezas.;
• 1 manojo grande de perejil y eneldo sin tallos gruesos;
• 1 cabeza de ajo (20 dientes);
• vinagre 9% – 250 ml;
• 200 g de nueces peladas;
• pimiento picante 4 vainas pequeñas;
• aceite de girasol – 300 ml;
• sal 3 cucharaditas;
• azúcar granulada 3 cucharadas. l.

Receta de berenjena georgiana:

1. Para los azules preparados, haz agujeros en el centro para la carne picada.
2. Pelar los ajos y molerlos con pimiento picante en una licuadora.
3. Retire las semillas del pimiento morrón y córtelo también con este dispositivo.
4. Freír las berenjenas hasta que estén crujientes.
5. Mezclar la mezcla de pimientos y ajos, agregar nueces, aceite, vinagre y esperar hasta que hierva la mezcla.
6. Agregue los ingredientes azules a los ingredientes, agregue sal, especias y azúcar, mezcle suavemente. Hervir durante 15 minutos.

Sin esperar a que se enfríe, poner todo en frascos, cerrarlo y ponerlo en un lugar fresco.

En egipcio

Que necesitarás:

• berenjenas medianas: aproximadamente 2 kg;
• 1 pimiento dulce y uno picante cada uno;
• un manojo de perejil;
• 7 dientes de ajo;
• vinagre 6% – 30 ml;
• condimento de comino – 3 g;
• un tercio de vaso de jugo de limón recién exprimido;
• 25 g cada uno de cilantro y curry;
• aceite de oliva – 250 ml;
• sal.

Cómo hacer unos azules al estilo egipcio:

1. Cubra las verduras preparadas con aceite y hornee en un horno calentado a 200 grados durante 20-25 minutos.
2. Enfriar las berenjenas blandas.
3. Moler los dientes de ajo con sal.
4. Picar los pimientos picantes y dulces en trozos más pequeños.
5. Picar las verduras.
6. Combina los ingredientes preparados (excepto los azules) con condimentos, vinagre, jugo de limón y 50 ml de aceite en un recipiente.
7. Revuelva con cuidado.
8. Rellena las azules con la carne picada preparada, coloca las verduras en recipientes y vierte el aceite de oliva restante.

El producto se conserva en frigorífico y estará listo a los 5 días.

¿Cómo almacenar adecuadamente las piezas de trabajo?

Todas las piezas de trabajo deben almacenarse correctamente:

1. Las verduras, frutas y bayas enlatadas se colocan en un lugar fresco, seco y oscuro donde la temperatura no supere los +13-15 grados.
2. Los recipientes con verduras no deben exponerse a cambios bruscos de temperatura para evitar que las preparaciones se enmohezcan o se estropeen.
3. Las verduras cocidas rápidamente se almacenan en el refrigerador por no más de 2 meses y se comen primero.
4. Las tapas de los frascos hinchadas y oxidadas indican que la habitación está demasiado humedecida y requiere un cambio de lugar de almacenamiento.
5. A bajas temperaturas (por debajo de 0 grados), las piezas de trabajo pueden deteriorarse.

Si sigues las reglas, podrás conservar verduras enlatadas caseras durante más de 3 años. Pero cada año el sabor será menos pronunciado, por lo que es mejor prepararlo durante un año y el próximo verano dedicar unos días a preparar verduras frescas enlatadas.