Los tomates salados son un aperitivo tradicional presente en casi todas las fiestas navideñas. Los tomates con vodka para el invierno son un poco inusuales, porque su sabor se distingue por su frescura y su bouquet aromático multifacético. Puedes agregar aún más originalidad al plato ampliando la receta con hierbas y especias.
La calidad de los tomates encurtidos con vodka varía ligeramente. Los tomates quedan crujientes, firmes, para chuparse los dedos y la marinada permanece sin alcohol. Con este método puedes preparar tomates encurtidos de cualquier variedad, siempre que los frutos estén maduros y rojos. Si los frutos son pequeños hay que colocarlos en un frasco en su totalidad.Las muestras grandes deben cortarse en varias partes, pero enrollarse por separado de las que se colocan enteras en frascos. Los tomates enlatados con vodka son muy sabrosos.
El papel del alcohol en la conservación.
La combinación de verduras y vodka se considera clásica, pero la idea de agregar la bebida durante el proceso de enlatado se hizo popular no hace mucho. Esto se hace por razones de mejor conservación de los componentes de la salazón.
El alcohol presente en los tomates salados no afecta su sabor ni aroma, pero ayuda a preservar la forma de la fruta y prolonga la vida útil del producto. Los tomates enlatados con vodka no solo son buenos para chuparse los dedos, sino que también evitan que el bocadillo fermente y los frascos se hinchen. El moho no es perjudicial para los tomates salados con vodka.
Durante mucho tiempo se ha observado que con la ayuda del alcohol etílico se pueden detener los procesos de fermentación. La producción de vinos generosos se basa en una acción similar, cuyo proceso de fermentación no llega a su fin, sino que se detiene después de agregar una bebida con una concentración de 40 a 60 grados. Esta propiedad se utiliza en el proceso de decapado.
La recolección de hortalizas siempre conlleva cierto riesgo de fermentación o moho, a pesar del uso de conservantes como el azúcar y la sal.
Las razones pueden ser violación de los requisitos de higiene, suciedad en los platos, desviación de la tecnología de cocción y manos sin lavar. En algunos casos, es completamente difícil entender los motivos para abrir una lata.
Al agregar una cantidad muy pequeña de alcohol a las preparaciones, puede ganar confianza en la seguridad de su futuro refrigerio. El alcohol detendrá la fermentación y destruirá todos los patógenos.Los hongos del moho no tendrán la oportunidad de reproducirse y estropear los giros. Para mantener las preparaciones en su forma original, es necesario utilizar unos 20 mililitros de vodka por 1 litro de salmuera.
Ingredientes para encurtir tomates
Para preparar tomates con vodka debes preparar:
- tomates rojos en un volumen igual al volumen de un frasco de tres litros;
- 1,5 litros de agua;
- 2 cucharadas de sal;
- 4 cucharadas de azúcar granulada;
- hoja de laurel (3 hojas);
- 5 piezas. claveles;
- 1 pizca de pimiento rojo picante;
- 2 dientes de ajo;
- 5 hojas de cerezo o roble;
- 10 granos de pimienta negra;
- 1 cucharada de vinagre al 9%;
- 1 cucharada de vodka.
No es necesario agregar hojas de roble o cerezo, pero su presencia puede hacer que los tomates en la misteriosa marinada estén firmes y crujientes, para chuparse los dedos.
Guía de cocina paso a paso
La receta para hacer tomates con vodka para el invierno es sencilla. Las verduras saladas deben estar en este orden:
- Preparando tomates. Los frutos deben ser pequeños, fragantes y firmes. Para mejorar el sabor, puedes agregar una cebolla pequeña al frasco. Cada tomate en la zona del tallo se perfora con un palillo. Sólo podemos obtener frutos buenos y suaves.
- Esterilización de contenedores. Esta pregunta debe abordarse con el mayor cuidado posible, ya que los frascos con el contenido no se esterilizarán. Puede recurrir a cualquier método que le resulte conveniente: cocinar al vapor, hornear en el horno, calentar en el microondas.
- Marcador. Algunas de las especias se colocan en el fondo del frasco. Como no es necesario esterilizar los frascos, es más seguro utilizar especias secas para que el recipiente no “explote”.
- Tratamiento. Las hojas de rábano picante, los granos de pimienta, las grosellas o las hojas de cereza se deben rociar con agua hirviendo y colocar en frascos.
- Colocando tomates.Los tomates preparados con vodka sin esterilizar en un frasco se deben intercalar con aros de cebolla. Idealmente, debería haber la menor cantidad de huecos posible.
- Llenado de agua caliente. Llena un frasco con agua hirviendo en el que se colocan todas las especias. En la parte superior hay varias sombrillas de eneldo verde. Dejar actuar 10 minutos.
- Preparando la marinada. Se vierte agua del frasco en la cacerola, se agrega sal allí y se agrega esencia al frasco mientras la marinada hierve. También se añade vodka al vinagre.
- Relleno con adobo. Tan pronto como el agua salada comience a hervir, se puede verter en los frascos, llenándolos hasta el borde. La salazón se considera completa.
- Girar. Una vez enrolladas las tapas, los frascos se envuelven en una manta tibia durante un día para que se enfríen lentamente. Todo lo marinado debería durar mucho tiempo.
Durante el proceso de marinado, los aromas de las especias invernales se mezclarán con el aroma de los tomates, y la proporción de vodka contribuirá a la conservación a largo plazo de las preparaciones y a la fuerza de la pulpa del tomate. Los tomates verdes con vodka estarán para chuparse los dedos.
