Un cultivo de la familia de las calabazas, que tiene frutos de forma original, llegó a Europa desde América Latina e inmediatamente gustó por su sabor y versatilidad. La verdura está presente en muchas recetas culinarias, en cuanto a la cantidad de componentes útiles, supera significativamente al conocido calabacín.
- ¿Cuáles son los beneficios de la calabaza? Ventaja vegetal
- Preparar la calabaza correctamente
- Métodos de cosecha
- Helado para el invierno
- Encurtido picante
- Marinado en salsa de vinagre
- Enlatados sin esterilizar
- Encurtidos con pepinos
- Pepinos y tomates variados
- lecho
- Ensalada de cebolla y ajo
- Calabaza crujiente en tarros
- Opción de cocción rápida
- Calabaza como champiñones
- Cómo almacenarlo correctamente
Para el invierno, la calabaza se puede encurtir y conservar. En combinación con otros ingredientes, los frutos producen platos originales que son valorados por su sabor y saturan el cuerpo humano con sustancias esenciales.
¿Cuáles son los beneficios de la calabaza? Ventaja vegetal
La calabaza, como se llama a la planta por la extraña forma del fruto, es rica en sales minerales, fibra y contiene almidón y pectinas.
La pulpa de calabaza contiene oligoelementos en forma de:
- titanio y zinc;
- fósforo y molibdeno;
- cobre y potasio;
- calcio y aluminio.
Las frutas contienen ácido nicotínico y ascórbico, caroteno, tocoferol, vitaminas de los grupos A, D, B. 100 gramos de verdura contienen menos de dos docenas de calorías y se utiliza en diversas dietas.
La fruta, que recibió el nombre que se traduce del francés como pastel, se valora no solo por su pulpa, sino también por sus ricas semillas:
- lecitina y proteínas;
- glucósidos y resinas;
- ácidos saturados.
Cuando se consume, el jugo de calabaza actúa como antioxidante, normaliza la función intestinal, mejora la visión y calma los nervios. La pulpa de la verdura contiene luteína, por lo que:
- El metabolismo se acelera.
- Se elimina el colesterol.
- Se normaliza el funcionamiento del hígado y los riñones.
La vitamina A y el tocoferol hidratan y suavizan la piel, le devuelven su elasticidad, fortalecen las uñas y devuelven el brillo al cabello.
En medicina alternativa, la calabaza se utiliza para tratar la gastritis y curar las úlceras de estómago. El jugo de la fruta elimina la hinchazón y el estreñimiento, heridas en las mucosas y la piel. Las semillas tienen un efecto beneficioso sobre el estado de la vesícula biliar y mejoran el funcionamiento del hígado.
La fibra contenida en la calabaza ayuda a curar la obesidad, limpiar el organismo de toxinas y exceso de agua, normalizar el porcentaje de azúcar y acelerar el metabolismo de los lípidos.
Preparar la calabaza correctamente
No todas las amas de casa saben cómo preparar platos de verduras y qué tan saludables son, no todo el mundo sabe qué fruta es adecuada para preparar para el invierno o cómo hornearla en el horno. No es necesario pelar la delicada piel de la calabaza tierna; Las frutas maduras tienen una cáscara dura que es necesario cortar. Una verdura demasiado madura se utiliza como olla para carne, champiñones y como decoración decorativa.
Las calabazas con un diámetro de unos 4 centímetros son aptas para preparar platos, las de mayor tamaño también son aptas para relleno.
La verdura se lava, se seca y se quita el tallo. Para freír, cortarlo por la mitad y separar las rodajas. Se marina la calabaza entera y se rellena. Para enlatar, primero se escaldan y luego se enfrían en agua helada.
Métodos de cosecha
Puedes saturar tu cuerpo con los componentes beneficiosos presentes en la calabaza incluso en invierno. Las amas de casa tienen sus propias recetas culinarias, según las cuales preparan preparaciones para el almacenamiento a largo plazo. La mayoría de las vitaminas y microelementos permanecen en la calabaza seca. Los frutos tiernos lavados deben lavarse, quitarse el tallo y cortarse en aros de hasta 3 centímetros de grosor, que se colocan en una bandeja para hornear y se dejan al sol.
El proceso se acelera significativamente si colocas la calabaza en el horno con la puerta abierta o en una secadora eléctrica.
La temperatura en el gabinete se fija en 50 grados. Las rodajas de fruta se guardan en una bolsa tratada con una solución salina.
Las verduras se preparan para el invierno de otras formas:
- congelar;
- sal;
- Enlatado;
- en escabeche.
Cerrar la calabaza en frascos, en forma de ensalada, junto con los pimientos y los tomates, el ajo y el eneldo. De los frutos se obtienen deliciosas mermeladas, compotas aromáticas con la adición de ciruela y nutritivo caviar.
Helado para el invierno
La calabaza, que se guardará hasta el próximo verano, se puede preparar sin enrollarla en frascos, sin hervirla ni verterla solución salada... El procesamiento de la fruta no lleva mucho tiempo y los componentes útiles permanecen.
La calabaza en plato se recorta a lo largo de los bordes, se congela en aros, se blanquea en agua hirviendo durante hasta 6 minutos, luego se transfiere a agua helada, luego se seca y se extiende sobre un paño o papel.
Las frutas enteras se colocan en una bandeja y los anillos se colocan en una bolsa especial. Durarán en el congelador hasta el verano, hasta que maduren las verduras nuevas.
Encurtido picante
Muchas amas de casa prefieren otras formas de almacenar calabazas, que se pueden consumir como refrigerio o como plato preparado.
La calabaza se marina con otras verduras, sola o con hierbas. El sabor depende de lo que se tome como ingredientes adicionales. El azúcar y la sal siempre están presentes.
Con la siguiente receta, puedes obtener una deliciosa calabaza en escabeche. Para ello necesitas los siguientes ingredientes:
- frutas enteras – 0,5 kilogramos;
- perejil – 4-5 gramos;
- pimiento picante – 1 pieza;
- hoja de laurel;
- rábano picante - 2 gramos;
- eneldo - un manojo;
- diente de ajo.
Las verduras se deben lavar bien, sumergirlas en agua hirviendo durante 5 minutos y colocarlas en agua con hielo. Las frutas grandes deben cortarse en trozos.
Para conseguir la marinada, toma:
- vinagre – 5 gramos;
- sal – 1/3 taza;
- azúcar – 2 cucharadas grandes.
En un litro de agua se colocan estos ingredientes: canela, clavo, unos guisantes de pimienta picante y de Jamaica, raíz de perejil, un diente de ajo, raíces y hierbas picadas, se vierte vinagre. La marinada debe llevarse a ebullición y retirarse del fuego.
Es necesario esterilizar frascos de vidrio de un litro, se vierten especias en el fondo de ellos, se colocan hojas de rábano picante, se colocan firmemente frutos de calabaza y se vierte sobre ellos la solución caliente preparada.Las verduras en la marinada se colocan debajo de la tapa al fuego para esterilizarlas. Después de enrollar, los recipientes se enfrían rápidamente para que el sabor de la fruta no se deteriore y la pulpa no pierda su densidad.
Marinado en salsa de vinagre
Para los preparativos para el invierno, se toman calabazas verdes que no hayan estado en el frigorífico más de 5 días. Las frutas maduras solo son aptas para el caviar. La calabaza se almacena bien y no pierde su sabor ni sus nutrientes si la marinas en vinagre. En un tarro de medio litro lucen muy originales las verduras pequeñas preparadas según esta receta:
- 350-400 gramos de frutos tiernos;
- sal y eneldo - 5 gramos cada uno;
- ajo – 2 dientes;
- vinagre - 3 cucharaditas.
La calabaza debe limpiarse de tierra, lavarse con agua corriente, cortarse los tallos y colocarse en agua hirviendo, donde se debe blanquear durante unos 5 minutos.
Se colocan verduras picadas en el fondo del frasco, encima se colocan frutas pequeñas enteras y calabazas más grandes divididas en partes. Para obtener la marinada, añadir 1 cucharadita de sal en medio litro de agua y hervir añadiendo vinagre. La solución caliente se vierte en frascos de verduras, que se esterilizan por hasta 8 minutos. Una vez enfriados los envases, se colocan con el cuello hacia abajo, comprobando que estén bien cerrados.
Enlatados sin esterilizar
Además de secar, congelar y encurtir, existen otras formas de preparar frutas de calabaza para el invierno. La calabaza enlatada sirve como un excelente refrigerio y decora una mesa navideña. Se pueden preparar sin esterilizar utilizando los siguientes ingredientes:
- frutos tiernos – 800 gramos;
- hoja de laurel – 3 piezas;
- ajo – 4 dientes;
- azúcar y sal - 5 gramos cada uno;
- pimienta blanca – 8-10 guisantes;
- vinagre - 1,5 cucharadas;
- anís estrellado – 2 flores;
- semillas de comino - una pizca.
La calabaza debe lavarse, quitarse el tallo y escaldarse durante un máximo de 5 minutos. Es necesario poner hierbas, especias y rábano picante en el fondo de un frasco esterilizado, poner frutas encima, agregar sal y azúcar, verter vinagre y agua hirviendo. Los contenedores se enrollan y, después de enfriar, se colocan en la despensa, o mejor aún, en el sótano o sótano.
Puedes conservar la calabaza con otras verduras.
Encurtidos con pepinos
Con calabaza en plato se puede preparar un aperitivo jugoso y aromático para platos de pescado y carne en una semana. Las hierbas frescas se utilizan como ingredientes principales de la calabaza. Las verduras se fermentan calientes y se guardan en el frigorífico durante aproximadamente un año. Una gran cantidad de especias le da un sabor picante y picante. Según la receta, debes tomar:
- calabaza - 200 gramos;
- pepinos – 0,5 kilogramos;
- verdor;
- ajo;
- pimiento picante - vaina.
La salmuera se prepara a razón de 4 cucharadas de sal por litro de agua hirviendo.
En el fondo del frasco debes poner hojas de grosella, cerezas, una sombrilla de eneldo y especias, hierbas pequeñas y calabaza. Todo ello se condimenta con salmuera, que a los 3 días hay que escurrir, pasar por una gasa y hervir.
Los ingredientes colocados en el frasco deben enjuagarse con agua caliente y rellenarse con una solución calentada a 100 grados. El procedimiento se repite varias veces y los frutos se enrollan en recipientes.
Pepinos y tomates variados
Los preparativos de invierno se hacen combinando diferentes verduras (tomates, repollo, calabacines, berenjenas), lo que crea bocadillos originales y sabrosos. Uno de los surtidos más memorables se prepara con los siguientes ingredientes:
- tomates y pepinos: 2,5 kilogramos cada uno;
- calabaza – 1200 gramos.
Para la marinada:
- sal, azúcar – 60 gramos;
- hoja de laurel;
- guisantes de olor - 10 piezas;
- vinagre - vidrio.
Las verduras pequeñas deben lavarse bien, cortarse los tallos de los tomates y las calabazas y quitarse las colas de las verduras. Coloque los pepinos, las calabazas y los tomates en frascos de un litro esterilizados en capas y vierta agua hirviendo sobre ellos durante unos minutos.
Después de verterlo, los recipientes con verduras se deben llenar con la marinada hervida y poner al fuego durante 15 minutos para esterilizarlos. Después de enrollar las tapas, envuelve los frascos hasta que se enfríen por completo. Guarde el surtido en un sótano o sótano.
lecho
Para prepararse para el invierno, aportando vitaminas al organismo, no solo se utilizan calabazas tiernas, sino también frutas maduras, combinándolas con otras verduras. Se obtiene un lecho sabroso y aromático si se toma:
- tomates – 2 kilogramos;
- vinagre de manzana – 125 mililitros;
- aceite de girasol - un vaso;
- azúcar – 100 gramos;
- sal fina - 2 cucharadas.
Los tomates se convierten en puré. Si es posible, tome pimientos rojos y amarillos, quítele las semillas y el tallo y pique la verdura en tiras. Pelar la calabaza de la superficie, dividirla en 2 mitades y cortarla en cubos; necesitan, como los pimientos, 1,5 kilogramos.
El puré de tomate se coloca en una cacerola esmaltada. Después de hervir, agregue las verduras, la sal y el azúcar, la albahaca seca o el romero y agregue el aceite de girasol. Se cuece el lecho durante 20 minutos, luego se le añade vinagre. Se guarda en tarros de cristal, que se esterilizan junto con el contenido durante un cuarto de hora más, tras lo cual se enrollan y envuelven en una toalla hasta que se hayan enfriado los recipientes con lecho.
Ensalada de cebolla y ajo
Algunas amas de casa sirven calabazas crujientes en un adobo picante en la mesa festiva. Se cortan dos kilogramos de frutas verdes en trozos, cebollas blancas grandes (4 piezas), en forma de medias anillas.Para preparar la ensalada, haz un aderezo usando:
- ajo picado - 5 dientes;
- perejil y eneldo - un manojo;
- aceite de girasol – 0,5 tazas;
- vinagre – 100 gramos;
- azúcar – 20 gramos;
- sal – 1 cucharada.
Todos los componentes se mezclan y se marinan en el aderezo durante 3 horas, luego se transfiere la ensalada a frascos y se esteriliza durante 20 minutos. Una vez que hayas probado el aperitivo, te estarás chupando los dedos.
Calabaza crujiente en tarros
Cualquier ama de casa puede preparar un aperitivo con un plato de calabaza, que será adecuado como complemento a los platos y durará hasta la primavera. Para marinar calabazas crujientes, tome:
- frutos tiernos - 0,5 kilogramos;
- rábano picante - 3 hojas;
- eneldo, perejil - un manojo;
- pimiento picante - vaina;
- ajo - 4 dientes.
Las verduras lavadas se escaldan en agua hirviendo durante 5 minutos. En agua caliente, para la que se necesitan 2,5 tazas, disuelva el azúcar y la sal (una cucharadita cada uno), vierta el vinagre y retire del fuego.
Se colocan especias en el fondo de un frasco de un litro, se colocan círculos de ajo entre las calabazas y se cubren con hierbas por encima. Todos los ingredientes se vierten con salmuera y se esterilizan directamente en el recipiente durante unos 15 minutos, se debe cerrar el frasco y enfriar.
Opción de cocción rápida
Las verduras de la familia de las calabazas saben mejor cuando están marinadas. Los cocineros usan una receta simple: por 2 kilogramos de calabaza debes tomar:
- ajo;
- 1 cucharada de azúcar;
- 20 gramos de sal;
- 6 litros de agua;
- granos de pimienta;
- una cucharada de vinagre.
Las frutas se lavan y se cortan en trozos, se colocan en frascos, donde en el fondo ya se colocan verduras, ajo y eneldo. Para preparar la marinada, vierta agua y vinagre en una cacerola, agregue azúcar y sal. Los frascos con verduras se llenan con una solución caliente. Resulta rápido y muy sabroso.
Calabaza como champiñones
La calabaza se combina con varios ingredientes.Al encurtir frutas verdes, se puede preparar un aperitivo que se parece a los champiñones con leche.
Según la receta:
- Las zanahorias y la calabaza se cortan en rodajas.
- Se pican finamente el ajo, el perejil y el eneldo.
- Todos los componentes se mezclan en un recipiente hondo en el que se vierten las especias, el azúcar y la sal.
- Después de agregar vinagre, los ingredientes se marinan por hasta 3 horas.
- La merienda se vierte en frascos y se esteriliza durante unos 20 minutos.
- Enrolle las tapas y envuélvalas en una toalla.
Para 1,5 kilogramos de calabaza bastan 2 zanahorias, una cabeza de ajos, ½ aceite de girasol, azúcar y vinagre. La preparación realmente se parecerá al sabor de los champiñones.
Cómo almacenarlo correctamente
Las frutas tiernas que tienen una cáscara fina durarán hasta 10 días si las colocas en el estante inferior del refrigerador, en el sótano o en el sótano. Si la piel está dañada, las verduras se pudren a medida que las bacterias entran por la grieta.
La calabaza congelada no pierde microelementos y vitaminas y no se echa a perder durante un año o más, siempre que no se descongele.
Los frutos secos se almacenan en una habitación oscura con poca humedad durante bastante tiempo. El hecho de que no sean aptos para el consumo lo indica un deterioro del sabor y la aparición de un olor desagradable.
Las calabazas enlatadas y en escabeche, enrolladas en frascos esterilizados, se pueden consumir durante 12 meses.
