La salsa tártara fría, que pertenece a la cocina francesa, puede ser una excelente alternativa a la mayonesa, la mostaza y el ketchup. Hay muchas opciones para prepararlo y todas tienen ventajas comunes: un sabor exquisito con una cantidad mínima de ingredientes y facilidad de preparación. El refrigerio puede incluir salmón, pavo, ternera, queso, crema agria, tomates, mayonesa y otros ingredientes. Una receta muy popular de salsa tártara con encurtidos es una excelente adición a la mayoría de los platos de carne y pescado.
Sutilezas de preparar salsa tártara con encurtidos.
La salsa tártara con pepinillos encurtidos se puede preparar en casa, ya que no contiene ingredientes exóticos ni costosos. La tecnología utilizada recuerda al proceso de elaboración de mayonesa casera. Se trata de batir aceite vegetal con yema de huevo y especias aromáticas hasta que quede suave y luego agregar ingredientes adicionales: pepinos, hierbas, tomates y champiñones.
La tarea se puede simplificar utilizando algunos ingredientes ya preparados, por ejemplo, mayonesa o crema agria como base.
Ingredientes requeridos
El conjunto de ingredientes para la salsa tártara casera con pepinillos encurtidos puede variar según el método de preparación.
El primer método requiere más tiempo y mano de obra, pero lo deleitará con las propiedades gustativas mejoradas del producto.
Se necesitarán los siguientes ingredientes:
- 3-5 pepinos encurtidos (de tamaño mediano, de color uniforme y consistencia densa);
- 2 cucharadas de aceite vegetal refinado;
- 3 huevos de gallina cocidos (solo se utilizan yemas);
- una cucharada de mostaza preparada y otra de jugo de limón;
- varias ramitas de hierbas: eneldo, albahaca, perejil y un par de cebollas verdes.
La segunda versión de salsa tártara con pepinillos, ajo, mayonesa y crema agria es más económica, sencilla y rápida de preparar. Requiere:
- 3-5 pepinos medianos;
- 60 mililitros cada uno de crema agria y mayonesa;
- 5 ramitas de eneldo;
- 3 dientes de ajo.
En ambas versiones se puede añadir sal y pimienta, cuya cantidad depende de las preferencias gustativas.
Selección y preparación de productos.
Para la salsa tártara, conviene elegir pepinillos que sean aproximadamente del mismo tamaño y que tengan una consistencia densa y uniforme. Deben triturarse completamente hasta obtener una masa viscosa homogénea.
Los huevos deben hervirse, enfriarse, pelarse y luego separarse las yemas.
En cuanto al aceite vegetal, es necesario elegir aceite refinado, con una consistencia transparente y sin ningún olor extraño.
Proceso de cocción
Preparar salsa tártara casera con encurtidos incluye varios pasos sucesivos:
- En primer lugar, es necesario preparar adecuadamente las yemas de huevo. Se deben triturar para que su consistencia parezca una masa. Para ello rallar las yemas con un rallador fino o pasar por un colador y triturar bien con un tenedor.
- Luego, agregue alternativamente la cantidad requerida de mostaza y aceite vegetal a un recipiente con yemas de huevo trituradas.
- Batir bien todos los componentes hasta que la mezcla adquiera una consistencia homogénea. Para ello se puede utilizar una batidora o un batidor.
- Agregue jugo de limón recién exprimido a la masa resultante.
- Sal ligeramente la mezcla y agrega unos guisantes de pimienta de Jamaica, luego asegúrate de mezclar.
- Ahora es el momento de los pepinos. Sin pelar, se deben cortar con un cuchillo afilado en trozos lo más pequeños posibles.
- Picar finamente todo tipo de verduras, añadir al resto de los ingredientes y volver a mezclar hasta obtener una mezcla perfectamente homogénea.
Para ahorrar tiempo, puede elegir un método simplificado y preparar salsa tártara sobre una base de mayonesa y crema agria. En este caso, la tecnología es la siguiente:
- Con un batidor o una cucharada (puedes usar uno de madera), mezcla la mayonesa con la crema agria hasta que la mezcla quede homogénea.
- Corta los pepinos en cuadritos.
- Triture los dientes de ajo con una prensa de ajos manual.
- Picar las verduras y agregar a la mezcla.
- Para darle un aroma picante a la salsa, agregue unos guisantes de pimienta de Jamaica.
- Mezcle intensamente los componentes para obtener una composición homogénea.
- Tome una muestra de la salsa preparada y agregue sal si es necesario. Esta opción de preparación no requiere la adición por separado de jugo de limón y mostaza, porque estos componentes ya están contenidos en la mayonesa.
El tartar con pepinillos se sirve en una elegante salsera. Si planeas usarlo más adelante, es necesario poner el producto en un frasco de vidrio de tamaño adecuado, cerrar la tapa y guardarlo en el frigorífico.
Períodos y reglas de almacenamiento.
La salsa tártara de pepino encurtido casera no está destinada al almacenamiento a largo plazo. En un recipiente de cristal con tapa bien cerrada se puede conservar en el frigorífico un máximo de una semana. Sin embargo, la vida útil óptima de la salsa es de dos días; después de este período, las propiedades gustativas originales se pierden gradualmente.
