La salsa de tomate con albahaca preparada para el invierno será un complemento indispensable para pizzas, platos de carne y pescado, verduras guisadas y fritas, así como para pasta. Picante y aromático, resaltará ventajosamente los beneficios gustativos de cualquier delicia. Las recetas y recomendaciones propuestas le permitirán crear de forma independiente una deliciosa alternativa a las salsas y ketchup comprados en la tienda.
Características de preparar salsa de tomate con albahaca.
En invierno, la necesidad de vitaminas es especialmente aguda, pero comprar verduras y frutas frescas es problemático. Preparar conservas sabrosas y saludables es la solución óptima al problema. El estricto cumplimiento de la receta de salsa de tomate con albahaca y la tecnología de su preparación le permite conservar completamente el conjunto de vitaminas y minerales inherentes a las verduras frescas y jugosas.
Para que esta salsa italiana sea lo más saludable y sabrosa posible, debes:
- elija verduras frescas y maduras de la más alta calidad, sin nitratos y otras sustancias nocivas (preferiblemente cultivadas en su propia parcela o compradas en lugares de confianza);
- utilizar exclusivamente recipientes esterilizados para la conservación;
- sigue la receta exactamente;
- use además ácido cítrico o vinagre (se puede usar vinagre de manzana o de vino) para aumentar la vida útil de la salsa preparada;
- Para conservar al máximo las propiedades beneficiosas de las verduras, no las someta a un tratamiento térmico muy prolongado.
Ingredientes requeridos
Para la salsa italiana de tomate y albahaca según la receta clásica, es necesario preparar los siguientes componentes:
- 3,5 kilogramos de tomates;
- varias ramitas de albahaca (fresca o seca);
- 2 cebollas densas de tamaño mediano;
- 2 pimientos morrones grandes y maduros;
- 25 granos de pimienta negra;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1 cabeza de ajo mediana;
- 4 cucharadas l. azúcar granulada;
- 1 cucharadita sal de mesa o marina;
- 50 ml de vinagre de mesa al 9 por ciento;
- 4 cucharadas l. Aceite vegetal refinado.
Selección y preparación de tomates.
La selección de tomates debe tomarse con responsabilidad, porque de ello dependen el sabor, la calidad y la seguridad de la salsa terminada.
Para estos fines son ideales las frutas maduras, jugosas y carnosas con un sabor dulzón.
Al comprar, es necesario inspeccionar cuidadosamente cada fruta en busca de daños y signos de podredumbre.
A continuación, se deben preparar adecuadamente las frutas seleccionadas:
- Retire las colas verdes y lávelas bien.
- Haz cortes ligeros en forma de cruz en cada tomate.
- Manténgalo en agua hirviendo durante 2-3 minutos; este procedimiento facilitará la eliminación posterior de la piel.
¿Cómo preparar adecuadamente el contenedor?
Los frascos de vidrio no emiten sustancias nocivas cuando se exponen a altas temperaturas, por lo que son los más adecuados para conservar la salsa de tomate y albahaca. Además, en dichos recipientes se conservan idealmente las propiedades aromáticas y gustativas del producto acabado. No debe haber astillas ni grietas en el vidrio.
Antes de comenzar la preparación, los frascos deben lavarse con agua y bicarbonato de sodio y luego esterilizarse de la forma que más le convenga:
- Llena una cacerola grande con agua. Coloca un colador de metal encima y coloca los frascos encima, con el cuello hacia abajo. Cuando el agua hierve se genera vapor, que penetrará en el interior de cada frasco y desinfectará. El procedimiento debe durar 15 minutos, tras lo cual se deben colocar los recipientes en la misma posición sobre una toalla limpia de tejido natural.
- Coloque el recipiente de vidrio lavado pero no limpiado en el horno y caliéntelo a +160 grados hasta que se sequen todas las gotas.
- Vierta agua en el fondo del frasco (no más de 1 centímetro de altura) y colóquelo en el microondas durante 5 minutos, preestableciendo la potencia en 700 W. A medida que el agua hierve, se genera vapor que esteriliza los recipientes.
Las tapas para sellar los recipientes también deben esterilizarse. Para hacer esto, es necesario hervirlos durante 10 a 15 minutos.
¿Cómo preparar salsa de tomate con albahaca para el invierno?
Una receta universal para hacer salsa de tomate con albahaca para el invierno es accesible y fácil de seguir. Para hacer esto necesitas:
- Coloca los tomates previamente escaldados y pelados en el vaso de la batidora. Corta los ejemplares más grandes en rodajas.
- Agrega ramitas de albahaca a los tomates y muele.
- Coloque el puré resultante en una cacerola de paredes gruesas y fondo grueso, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante media hora a fuego lento. Durante todo este tiempo, observe la masa vegetal para que no se queme, de lo contrario el sabor de la salsa se estropeará irremediablemente.
- Después de 30 minutos, retire la tapa del recipiente y agregue las especias, además del azúcar y la sal. Luego, revolviendo, continúa hirviendo la masa un poco más hasta obtener la consistencia requerida.
- Agrega vinagre y aceite vegetal.
- Remueve, toma una muestra y, si estás completamente satisfecho con el sabor, vierte la salsa en frascos esterilizados y enrolla.
Hay otra opción de cocción. En este caso necesitarás:
- Calentar aceite vegetal en una sartén.
- Moler en un mortero la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra, añadirlos al aceite y sofreír durante dos minutos.
- Cortar los dientes de ajo pelados en trozos y añadirlos a la mezcla de aceite y pimienta. Revolviendo constantemente, continúa friendo por otros tres minutos.
- Pelar las cebollas y cortarlas en mitades. Agregue al resto de los ingredientes y saltee durante cinco minutos. Como resultado, la cebolla debe quedar ligeramente blanda, pero no frita.
- Tome una cacerola profunda y espaciosa y transfiera la masa resultante.
- Agrega el pimiento morrón en rodajas y sofríe durante unos cinco minutos.
- Ralla los tomates y añádelos a la sartén con el resto de los ingredientes.
- Agrega sal, agrega azúcar y deja hervir durante media hora a fuego lento, revolviendo constantemente la masa vegetal.
- Cuando el líquido se haya evaporado y la consistencia de la salsa se haya espesado, agregale ramitas de albahaca picadas y continúa cocinando por 5 minutos.
- Al finalizar el proceso de cocción, agrega vinagre, vuelve a mezclar todo bien y retira del fuego a los dos minutos.
- Después de enfriar la masa, pásala por una licuadora durante unos segundos. En este caso, no es necesario conseguir una consistencia uniforme.
- Hervir nuevamente, colocar en frascos de vidrio y cerrar con tapas herméticas.
Reglas para almacenar salsa.
La salsa enlatada se almacena bien en sótanos, despensas u otros cuartos de servicio con bajas temperaturas del aire. Si el contenido de vinagre u otros conservantes es mínimo, los frascos deben guardarse en el frigorífico.
