En los países del este, se sirve un bocadillo elaborado con judías verdes, llamado tursha. El encurtido picante tiene un sabor increíble y gusta tanto a adultos como a niños. Las verduras que componen su composición no están encurtidas, sino fermentadas, y combinan perfectamente entre sí. Las mujeres orientales preparan un refrigerio solo con frijoles o le agregan tomates, pimientos y berenjenas. Las diferentes naciones tienen sus propias recetas de conservación; usted mismo puede fermentar el tursha para el invierno; el proceso culinario no es particularmente complicado. Encontrar los ingredientes no es un problema.
Características del plato en canal.
El snack picante de legumbres contiene muchos componentes útiles. Suele prepararse para consumirse inmediatamente, pero es plano. judías verdes Apto para enrollar durante el invierno. Tursha sabe un poco a berenjena marinada. Los residentes de Armenia y Azerbaiyán, Irán y Turquía no pueden imaginar una mesa sin este plato. Es poco probable que alguien sepa cuándo apareció en Transcaucasia y Adygea. Si los comerciantes trajeron la receta del bocadillo o si el tursha llegó a su territorio durante las guerras constantes, nadie lo puede decir ahora.
La peculiaridad del plato clásico armenio es que las verduras se fermentan sin vinagre, sino sólo con especias, sal y ajo..
Las amas de casa añaden varios productos vegetales a las judías verdes, lo que le da al tursha un sabor rico y original.
¿Qué ingredientes necesitarás?
Para preparar un plato oriental, puede utilizar calabaza y zanahorias, cebollas y berenjenas, tomates y calabacines, pimientos y repollo, pero el componente principal son las judías verdes, congeladas o frescas. Sazone el aperitivo con especias. Muchas recetas contienen cilantro, ajo y albahaca. La masa madre requiere sal y agua.
Métodos de preparación para el invierno.
Se seleccionan varios ingredientes para tursha. Estos platos se encuentran en las cocinas de los pueblos asiáticos y europeos. Algunos prefieren un aperitivo con berenjena, mientras que otros optan por una combinación de frijoles y pimiento. Cada uno puede combinar las verduras que más le gusten para la preparación. Pero en todas las recetas se blanquean y se fermentan.
En armenio
Las amas de casa caucásicas ponen muchas hierbas y especias en tursha, berenjenas y tomates, pepinos y apio.Pero ninguna versión del plato está completa sin judías verdes tiernas.
La tursha armenia es menos picante y tiene un sabor dulzón, ya que la salmuera se elabora sin vinagre. Para prepararlo toma un kilogramo:
- Tomates;
- pimienta;
- berenjena;
- vainas verdes.
Solo los frijoles tiernos que no tienen venas duras son aptos para picar. Se lava, se quitan las puntas y se escalda. Los pimientos morrones se sumergen en agua caliente durante literalmente 30 segundos y luego se cortan en tiras. Los azules se cortan a lo largo de la fruta, se hierven en agua hirviendo durante 10 minutos, se enfrían y se trituran en cubos pequeños.
El ajo se pasa por un rallador y se mezcla con pimiento picante. Coloque las verduras en la sartén en capas. En el fondo se colocan las berenjenas, seguidas del resto de los productos, cada fila se espolvorea con una masa picante a base de ajo. El aperitivo de turche se rellena con salmuera fría. La opresión se coloca encima. Para conservar el plato durante todo el invierno, el contenido de la sartén se coloca herméticamente en un frasco de vidrio y se esteriliza durante 20 minutos.
En coreano
A diferencia del tursha armenio, esta versión de preparación contiene vinagre de vino. Para utilizar la receta, tome los siguientes ingredientes:
- vainas de frijol – 500 gramos;
- aceite de girasol – 2,5 tazas;
- berenjenas – 1 kg;
- zanahorias y tomates: 8 a 10 piezas cada uno;
- 4 pepinos y 3 cebollas;
- ajo y especias;
- guindilla
Para quienes no saben en qué orden se preparan los ingredientes, la receta lo describe todo paso a paso:
- Las berenjenas maduras se lavan y se quitan los tallos.
- Hervir las verduras durante 20 minutos, enfriar. Se les coloca un peso para que salga el líquido.
- Los tomates y los pepinos se cortan en cubos y las cebollas se cortan. Se mezclan todos los componentes, se agrega el pimiento picante picado en una picadora de carne.
- Se colocan las berenjenas en el fondo de la sartén y encima se coloca el condimento, que se obtiene rallando el rizoma de la chirivía y el perejil con ajo.
- Acomoda las verduras restantes.
Vierta 100 g de sal, pimienta de Jamaica y laurel en un recipiente con agua de 1,5 litros. La solución se hierve, se enfría, se vierte en una cacerola con los ingredientes, que se cubre con una toalla y se coloca un peso. Las verduras se deben fermentar en salmuera durante una semana, después de lo cual se les agrega aceite de girasol. El aperitivo resulta amargo y picante, se utiliza como plato principal o se sirve como guarnición.
Receta tursha turca
En las bases y mercados de Antalya y Marmaris, en las calles de Estambul y Kemer, se venden tazas de verduras en salmuera. No todos los extranjeros que vienen a Turquía compran este producto, pero después de probarlo piden más. Los lugareños comen tursha con pescado frito.
Para que el plato salga bien, es importante preparar adecuadamente la salmuera, que se bebe después de comer las verduras. Se puede preparar un refrigerio excelente sin judías verdes; las mujeres turcas utilizan una receta según la cual toman un kilogramo de zanahorias, tomates, pepinos y repollo. Para esta cantidad de ingredientes principales necesitarás:
- vinagre - ½ taza;
- bombillas – 5 piezas;
- eneldo;
- azúcar – 40 g;
- sal – 2,5 cucharadas;
- ajo.
Las verduras se lavan bien. Los pepinos se cortan en 2 mitades, pero primero se remojan durante 3 o 4 horas en agua fría. Las zanahorias peladas se cortan en aros. El repollo se divide en 8 partes. Todos los ingredientes preparados deben colocarse en un frasco esterilizado, con los tomates encima. Los tomates soltarán jugo si los perforas cerca del tallo.
Las verduras se cubren con agua hirviendo, después de 15 minutos se vierte esta agua en una cacerola, se agrega sal, especias y azúcar.
Agrega 2 cucharadas de vinagre y marinada caliente a los frascos con la preparación, enrolla con tapas de hojalata y envuelve, volteando los recipientes.
Manera de cocinar Adyghe
Aunque los habitantes de la parte noroeste del Cáucaso consumen más carne de res, cordero y aves que alimentos vegetales, no rechazan el tursha. Las amas de casa de Adyghe saben cocinar este plato muy sabroso, utilizando únicamente zanahorias y judías verdes, sazonando las verduras con pimiento picante y ajo. Para la marinada, tomar 1,5 litros de agua y medio vaso de sal.
Para preparar tursha usted mismo, necesita:
- Blanquear las vainas durante 5 a 6 minutos.
- Muele las zanahorias en un rallador.
- Cortar el ajo en cubos y el pimiento picante en aros.
Las verduras, excepto las vainas, se deben colocar en una sartén y los frijoles encima.
Todos los ingredientes se vierten con salmuera hirviendo y luego se coloca un peso. Después de unos días, el tursha se transfiere a frascos. Las mujeres Adyghe, como las armenias, no usan vinagre al preparar un refrigerio de este tipo.
en tomate
Los tomates se añaden a varios platos y sirven como uno de los ingredientes principales en ensaladas, borscht, encurtidos y salsas. Muchas amas de casa ponen tomate en la tursha. Agrega picante y acidez al refrigerio y reemplaza un conservante como el vinagre. Usando la receta más simple, tome:
- sal – 15 gramos;
- tomates – 700 g;
- judías verdes – 1 kg;
- azúcar – 3 cucharaditas.
Primero debes lavar las vainas, quitarles los extremos y cortarlas en trozos. Después de eso, los espárragos se envían a agua hirviendo con sal, donde se blanquean durante hasta 5 minutos y se transfieren a los frascos preparados.
Los tomates se pasan por una picadora de carne. Se vierte azúcar en el jugo resultante y se hierve un poco.Se agrega tomate caliente a las vainas, que se colocan al fuego para su esterilización. Después de 45 minutos, se enrollan los frascos.
En aceite
Los frijoles no sólo se pueden fermentar o encurtir. Algunas amas de casa fríen verduras y el tursha adquiere un sabor completamente diferente. Para un kilogramo de vainas necesitarás un vaso de aceite de oliva o de girasol. En él se cuecen ajo, cebolla y frijoles finamente picados.
Después de unos minutos, agregue 2 tomates grandes y 2 cucharaditas a las verduras doradas. azúcar, un poco de sal. Se fríe la pieza de trabajo en una sartén hasta que los tomates suelten su jugo. Todos los ingredientes se cuecen a fuego lento en aceite a fuego lento durante otros 30 minutos y luego se colocan en frascos. Si el refrigerio está destinado a un almacenamiento prolongado, recurra a la esterilización.
Con berenjenas
Cada producto vegetal que se añade a la tursha le aporta originalidad y un olor propio. Los amantes de los encurtidos picantes deberían preparar un snack de verduras para el invierno con los siguientes ingredientes:
- berenjenas – 10 piezas;
- pimiento picante – 3 vainas;
- sal – 60 g;
- ajo - 3 cabezas.
A las azules, de 15-16 cm de largo, hay que quitarles el tallo y hervirlas para que queden blandas. Después de escurrir el agua, las verduras se colocan bajo presión. Los pimientos picantes se deben pelar, cortar en tiras y picar el ajo.
Se parten las berenjenas en 2 mitades y sobre ellas se colocan las verduras preparadas y las hojas de laurel. Los frutos se cierran como un libro y se atan con hilos o tallos de apio, se colocan en una sartén en capas, cada una espolvoreada con perejil y eneldo. Las berenjenas se vierten con adobo, para cuya preparación se toma un litro de agua y 60 g de sal. Tursha se deja bajo presión durante 4 días y se añaden pasas.
Para preparar un refrigerio para el invierno, se retiran las azules del líquido, se filtra la marinada y se hierve.Las frutas deben colocarse en frascos, llenarse con salmuera caliente y esterilizarse durante unos 20 minutos.
La berenjena tursha resulta picante y apetitosa, tiene un agradable aroma especiado y se utiliza como aperitivo, plato independiente o guarnición.
Sin esterilización
Existen muchas recetas culinarias con las que se puede conservar el máximo de vitaminas y aminoácidos presentes en las verduras. Tursha se puede cerrar durante el invierno sin esterilización. Lo principal es preparar correctamente la marinada. Los ingredientes que debes tomar son:
- agua – 1,5 litros;
- sal – 150 g;
- azúcar - vidrio;
- aceite de girasol – 500 ml;
- ajo – 3 cabezas;
- vinagre - 0,5 litros;
- un manojo de perejil.
Se pelan cuatro kilogramos de frijoles y medio pimiento morrón y se hierven durante 30 minutos, se agregan las verduras, se transfieren a frascos y se vierten con salmuera caliente. Después de enrollar las tapas, el tursha se lleva al sótano o se guarda en el refrigerador.
En escabeche
Frijoles verdes Se utiliza en muchos platos orientales que se pueden cubrir durante el invierno. Las mujeres caucásicas hierven una solución de agua y sal y preparan tursha. Se recortan las vainas y se blanquean, se añaden pimientos dulces y amargos, ajo y apio. Las verduras se vierten con la marinada durante un día y luego se llevan a la bodega. La salazón a veces se cubre con una película y luego los frijoles se lavan antes de su uso. Por un kilogramo de vainas, tome:
- pimienta – 1 kg;
- ajo - una cabeza;
- sal – 100 g;
- apio - un manojo.
Tursha en adobo tiene un sabor inusual y combina bien con la carne. El plato se puede condimentar con cualquier especia.
En escabeche
Se obtiene un snack sabroso y saludable cuando se salan las verduras sin vinagre. Para prepararlo toma 2 cucharadas de pimienta, ajo y sal por litro de agua.Los frijoles y las zanahorias se hierven durante 5 minutos, se enfrían y se colocan en un barril, balde o frasco, se cubren con especias y se vierten con salmuera fría. Las verduras fermentan a los pocos días. Si colocas tursha en un lugar fresco, puedes usarlo durante 4 meses.
Pepinillos
Las judías verdes, que están presentes tanto en la cocina europea como en la asiática, contienen una pequeña cantidad de calorías, por lo que se utilizan en diversas dietas. Existen muchas opciones para preparar snacks y platos a partir de este producto. Algunas amas de casa lo salan con ajo y hierbas:
- Se cortan los extremos de las vainas.
- Coloca las judías en agua hirviendo y escaldalas durante 5 minutos.
- Vierte 2 litros de agua en la cacerola y añade 3 cucharadas de sal.
- Agregue el ajo picado y el pimiento picante.
- Cubre las vainas con la solución enfriada.
- Lo presionan y al día siguiente se escurre la salmuera.
Para preparar la merienda necesitas 1,5 kg de frijoles. Resulta crujiente y sabroso.
Métodos de almacenamiento
Para que los encurtidos y los bocadillos no se echen a perder, es necesario observar el régimen de temperatura. En envases sellados, después de la esterilización, la tursha se almacena a 20°C, las verduras encurtidas, a 0-4. Es mejor colocar los espacios en blanco en el balcón, en el sótano o en el sótano.
El snack encurtido debe consumirse dentro de los 9 meses o 3 días después de abrir el paquete. La tursha en escabeche sin vinagre no se puede conservar en el frigorífico más de 4 meses.
