TOP 10 recetas para preparar judías verdes para el invierno, con y sin esterilización

Se cultivan judías verdes. tanto en dachas como en huertas. Cuidar el cultivo no es difícil, pero madura en regiones con veranos cálidos y largos. Los frijoles verdes en vaina se echan a perder en 3-4 días. Los propietarios de tierras en el noroeste del país están interesados ​​en recetas para preparar judías verdes para el invierno. Este producto dietético se marina y se fermenta, se añade a las ensaladas y se enrolla en frascos.

Los beneficios de las judías verdes

Los frijoles del cultivo, que pertenece a la variedad azucarera, no absorben gases de escape ni sustancias tóxicas del medio ambiente. Incluso las vainas son aptas para el consumo. En la antigüedad, los romanos y los egipcios elaboraban polvos y mascarillas a partir de espárragos, que ocultaban los pliegues del rostro y rejuvenecían la piel. Los frijoles son ricos en arginina, que reduce el azúcar en sangre, por lo que son buenos para los diabéticos. 100 gramos de un producto vegetal contienen menos de 50 calorías, lo que permite incluir judías verdes en diversas dietas y sustituirlas por pastas, cereales y patatas.

La fibra presente en los frijoles es de fácil digestión y limpia los intestinos de sustancias tóxicas. El hierro tiene un efecto beneficioso sobre el hígado y mejora la composición de la sangre. El producto contiene microelementos en forma de potasio y magnesio, ácido fólico y riboflavina.

Al comer judías verdes:

1. El sueño se normaliza.
2. El exceso de líquido sale del cuerpo.
3. El sistema nervioso se calma.
4. Se fortalece la inmunidad.
5. Se restablece la potencia.

Los frijoles estimulan la función hepática, previenen el desarrollo de enfermedades cardíacas y eliminan la hinchazón. Además de las propiedades medicinales, tienen un sabor agradable, son aptas para hacer sopas, ensaladas, guarniciones, combinan bien con verduras y carnes, guisadas, fritas, al horno.

Reglas generales para preparar frijoles para el invierno.

Para no estropear el sabor de la verdura y conservar oligoelementos y ácidos, es necesario cumplir con ciertos requisitos.

Las vainas verdes se lavan bien, se quitan los extremos, se cortan en trozos de unos 4 centímetros de largo y se colocan en agua, donde se hierven durante al menos 5 minutos.

Para preparar los espárragos para el invierno, es necesario lavarlos con soda, ponerlos en frascos, preferiblemente con una capacidad de 0,5 litros, sumergirlos en una cacerola a 2/3 de su altura, hervir los frijoles y sellar las tapas.

La esterilización debe realizarse a fuego lento.

Receta clásica de marinado

Las vainas tiernas de legumbres tienen una textura delicada y absorben rápidamente el líquido. No es necesario cocinar el producto durante mucho tiempo. Para encurtir un kilogramo de frijoles para el invierno, tome:

• vinagre - ¼ de taza;
• sal - una cucharadita;
• azúcar – 50 gramos;
• eneldo – 3 ramas;
• ajo – 4 dientes;
• agua – 2 vasos.

Las vainas deben clasificarse, lavarse, deshacerse de las demasiado maduras y cortar las esquinas ásperas de ambos lados, lo que puede estropear el sabor del producto. Se deben echar palitos de 3 centímetros de largo en agua hirviendo y hervir durante 5 minutos para escurrir el líquido; luego se pasan a un colador.

Coloque el eneldo clasificado y lavado y los dientes de ajo pelados en el fondo del frasco; encima se vierten los frijoles hervidos. Para preparar la marinada, disuelva el azúcar y la sal en agua hirviendo. Se agrega vinagre a la composición resultante. Se vierte la marinada caliente en un frasco con vainas y condimentos. El recipiente se coloca en una cacerola para esterilizarlo, después de lo cual se enrolla con tapas de hojalata y, al darle la vuelta, se envuelve en una manta o toalla durante varias horas.

Los frijoles en escabeche quedarán más aromáticos y picantes si agrega pimienta y hojas de laurel a los ingredientes.

En coreano

Se puede preparar una guarnición o un plato abundante no solo con papas o coliflor: con legumbres se prepara un refrigerio increíble y tierno.

Para marinar 500 gramos de judías verdes al estilo coreano, debes tomar:

• cebolla;
• hoja de laurel;
• ajo - varios dientes;
• sal – 10 gramos;
• zanahorias – 1 pieza;
• aceite de girasol – 1/2 taza;
• cilantro;
• polvo de pimiento picante – 1 cucharadita.

Hay que lavar las vainas, quitarles los extremos, cortarlas y hervirlas durante 2 minutos en agua con sal y una hoja de laurel. Los frijoles blanqueados se filtran a través de un colador. Pelar y picar las zanahorias y las cebollas, rallar los ajos. Estos ingredientes se mezclan con las vainas y la masa se transfiere a una cacerola.

Al aceite calentado se le añaden vinagre, cilantro, pimienta y sal. Cuando la marinada hierva, viértala sobre las verduras. Los frijoles se colocan en frascos y, para el almacenamiento en invierno, se esterilizan durante unos 20 minutos y se cubren con tapas. Esta receta para cocinar verduras en coreano es muy adecuada para uso doméstico. Tanto los familiares como los invitados disfrutarán de este aromático snack.

Judías verdes encurtidas

Existen diferentes formas de conservar los microelementos y ácidos de las legumbres. No es necesario congelarlo, enlatarlo ni marinarlo. Las judías con chucrut tienen un sabor original y son muy saludables. Para obtener salmuera, tomar:

• litro de agua,
• 5 gramos de ácido cítrico;
• sal – 2 cucharadas.

Se lavan las vainas, se quitan los extremos de ambos lados y se colocan en un frasco o barril, ligeramente compactadas. Para preparar la solución, vierta sal y ácido en agua hirviendo, hierva durante 5 minutos y viértala sobre los frijoles. Se tapa el recipiente y se amarra, y se ejerce presión.

Al cabo de unas semanas, a temperatura ambiente, comienza el proceso de fermentación. Las vainas se llevan a un lugar fresco, donde se agrian durante un mes más. Los frijoles con chucrut se pueden servir como refrigerio o guarnición. La preparación se consume con carne y patatas. Guárdalo en el frigorífico.

Lobio de judías verdes: una receta para el invierno

La cocina georgiana es famosa por sus platos. A muchas personas les gusta el khinkali hecho con carne picada, el chakhokhbili de pollo, el pkhali de verduras guisadas y la famosa sopa kharcho.Las amas de casa del soleado país de Sakartvelo ofrecen varias opciones para lobio. Siempre contiene cilantro, pasta de tomate y condimentos. Los georgianos utilizan frijoles rojos triturados para preparar este plato, pero las judías verdes también son adecuadas para este propósito:

1. Las vainas lavadas, peladas y cortadas en trozos se hierven durante 15 minutos.
2. Los tomates se escaldan, se pelan y se les da la apariencia de cubos.
3. Las cebollas picadas se fríen en aceite de girasol en un caldero.
4. Mezclar todos los ingredientes en un mismo bol, agregar el agua en la que se cocieron los frijoles, tapar, poner al fuego y hervir por 5 minutos.
5. Se vierte perejil picado, albahaca y cilantro, ajo rallado en las verduras guisadas, se agrega sal y pimienta.

Lobio se traslada a frascos, donde se esterilizan y se sellan con tapas. Para preparar platos georgianos utilice:

• judías verdes – 1 kilogramo;
• tomates – 5 piezas;
• especias;
• aceite de girasol.

El aperitivo resulta picante y apetitoso. Lobio es perfecto para el uso diario y para un festín.

Ensalada de pimiento en tarros

Judías verdes Combina bien con varias verduras: ajo, zanahorias, tomates. Servido con pasta, pescado, pollo, queda apetitoso y original. La ensalada de vainas se conserva en invierno, aunque no esté esterilizada, tiene un aroma y un sabor agridulce. Esta preparación es asequible y no requiere habilidades culinarias. Usando una de las recetas, tome:

• frijoles y pimientos dulces – 300 gramos cada uno;
• zanahorias – 200;
• aceite de girasol – 1/3 taza;
• azúcar – 40 gramos;
• tomates – 1 kilogramo;
• vinagre - 40 mililitros;
• ajo – 1 pieza;
• sal - cuchara.

Se lavan las vainas y se quitan las puntas ásperas.Cortar el pimiento en tiras, las zanahorias en tiras y los frijoles en trozos. Se pasan los tomates por una picadora de carne, se vierten en un cazo y se cuecen con aceite de girasol y azúcar durante 3 minutos, se cuecen las verduras durante un cuarto de hora. Cuando las zanahorias se ablanden añadir las vainas y volver a ponerlas al fuego durante 10 minutos.

Si los frijoles adquieren un tinte oliva, es necesario agregar pimientos dulces y picantes, ajo y un poco más tarde vinagre. Después de haber hervido la mezcla de verduras, debe verterla en frascos, enrollarla con tapas de hojalata, darle la vuelta y envolverla por un día.

Enlatados con verduras

Es fácil preparar judías verdes para el invierno utilizando diferentes métodos, reemplazando algunos ingredientes por otros componentes. Este producto no se echa a perder hasta la primavera y tiene un sabor agradable si se conserva con verduras. Usando una receta simple, seleccione:

• vainas jóvenes - 4 kilogramos;
• tomates y pimientos – 1 kilogramo cada uno;
• aceite de girasol – 2 tazas;
• vinagre - 1 cucharada;
• sal – 80 gramos.

Las verduras deben lavarse, pelarse, picarse y mezclarse en una cacerola, sazonarse con pimiento picante y sal. Después de verter aceite de girasol en la preparación, es necesario esperar hasta que todo hierva y cocinar durante 40-45 minutos. Antes de retirar los frijoles y las verduras del fuego, es necesario agregar vinagre. La conservación se coloca en frascos previamente esterilizados, enrollados con tapa y envueltos en un paño tibio hasta que se enfríe el contenido.

Conservación con albahaca y laurel

Las hierbas y hojas picantes mejoran el sabor de los frijoles y les dan un aroma único. Puede cerrar un producto de este tipo para el invierno sin salmuera. Para preparar un aderezo para carne, borscht o sopa a partir de un kilogramo de vainas tiernas, necesitará ingredientes adicionales:

• sal - cucharada.
• agua - litro;
• hoja de laurel – 5-7 piezas;
• albahaca - un manojo;
• azúcar – 20 gramos.

Para conservar los frijoles, primero se hierven, luego se mezclan con sal, se sazonan con hierbas y laurel y se colocan herméticamente en frascos esterilizados. Para guardar el snack bajo tapas de plástico, se vierte con salmuera obtenida del agua con especias.

En tomates para el invierno.

El enlatado es una de las mejores formas de preparar vainas tiernas en pasta de tomate fresca. Algunas amas de casa no esterilizan los frascos, sino que usan vinagre. Este producto es un buen conservante. Según la receta, seleccione:

• tomates – 1500 gramos;
• judías verdes – kilogramo;
• ajo;
• cebolla;
• albahaca;
• Pimienta molida;
• sal – 1,5 cucharadas.

Los tomates se sumergen en agua hirviendo durante unos minutos y se cortan en trozos. Sofreír la cebolla picada en aceite de girasol y mezclarla con los tomates. Cuando el tomate hierva, añadir un poco de sal, añadir el ajo, las vainas y la pimienta. Después de un cuarto de hora, sazone con albahaca. El snack se coloca en frascos, se llena con vinagre o se esteriliza.

En lugar de tomates frescos, puedes usar pasta de tomate, de la cual un vaso es suficiente por kilogramo de frijoles.

Método sin esterilización

Para cubrir rápidamente los frutos de las legumbres para el invierno, algunos conocedores de las obras maestras culinarias las envasan con apio. Para la marinada necesitarás:

• vinagre – 100 gramos;
• azúcar – 2/3 taza;
• sal – 2 cucharadas;
• agua - litro.

Tomar 2 kilogramos de vainas lavadas, cortar los extremos y hervir durante 2 minutos. Se coloca el apio en un frasco esterilizado y encima se colocan frijoles.

Para preparar la marinada, agregue sal, azúcar y vinagre al agua limpia, póngala al fuego y cocine después de hervir.Lo vierten sobre las vainas, no esterilizan el aperitivo, e inmediatamente enrollan las tapas.

Caviar de judías verdes

Con tomates, pimientos dulces, hierbas y legumbres se hacen preparaciones para el invierno, que se consumen como plato aparte, se sirven con carne como guarnición y se comen hervidas. papas nuevas e incluso con pasta. Para preparar caviar, tome:

• pimiento dulce – 500 gramos y una cucharada de tierra;
• tomates – 1500 gramos;
• vainas - 3 kilogramos;
• perejil verde - un manojo;
• azúcar – 1 cucharada;
• sal - ¼ de taza.

Los frijoles se lavan y se cortan sin puntas. El pimiento se limpia de semillas y se pica, se frota el ajo. Todas las verduras, junto con los tomates, se pasan por una picadora de carne. Agregue perejil y especias a la masa resultante, cocínela a fuego lento, sin olvidar revolver. El caviar caliente se vierte en frascos esterilizados y se cubre con tapas.

Enlatado de judías verdes

Las vainas de espárragos tiernos se preparan para su almacenamiento con varios condimentos. La pimienta de Jamaica y las hojas de laurel les dan un sabor especial y el vinagre les da su toque picante. El proceso de enlatado incluye varias etapas:

1. Las judías verdes se lavan, se desvenan, se cortan en trozos y se escaldan durante 3 minutos.
2. La cebolla se pica en cuadritos. Se colocan junto con guisantes aromáticos y hojas en el fondo del frasco.
3. Los frijoles se colocan firmemente encima.
4. Se agrega agua hirviendo a las verduras.
5. Después de un cuarto de hora, vierte el agua en una cacerola, agrega un poco de sal, agrega azúcar y deja hervir por no más de un minuto.
6. Los frascos con vainas se llenan con adobo caliente y vinagre.

Para evitar que los párpados se hinchen, las vainas verdes se esterilizan. Para medio kilo de espárragos necesitarás una cebolla, 2 hojas de laurel, 5-6 guisantes, 10 gramos de sal y azúcar al gusto.

Cómo almacenar preparaciones de frijoles.

Los sellos elaborados con un producto vegetal dietético no se echan a perder durante mucho tiempo. Los expertos recomiendan utilizarlos durante dos años, no es aconsejable guardar los preparados de judías durante más tiempo. Es mejor almacenar la conservación en una habitación especial: en un sótano, en un sótano.

Después de abrir el frasco, las vainas se deben utilizar dentro de los 5 días siguientes, dejando el producto en el adobo o salmuera en uno de los estantes del frigorífico.