Los platos con jengibre encurtido aparecieron en la cocina rusa después de la popularización del sushi en el país. De esta forma se puede conservar el picante de la especia y la especia adquiere un sabor delicado y agradable y conserva sus cualidades beneficiosas.
Métodos de decapado
Entre una variedad de recetas, puedes elegir aquellas que se adapten a la cocina eslava. Las recetas de los países del este contienen ingredientes que no son tan fáciles de encontrar en los estantes de las tiendas rusas.
Receta número 1
Según esta receta, el jengibre encurtido es prácticamente indistinguible del preparado según la receta original.
Ingredientes necesarios para la preparación:
- 200 – 250 g de jengibre;
- azúcar granulada - 1 postre l;
- vinagre - 1 cucharada. l.;
- sal - 1 cucharada completa. cuchara colmada;
- agua potable, purificada - 600 ml.
Pele la raíz de la piel exterior y córtela en tiras con un pelador de patatas. Hervir la mitad del agua según la receta con sal y verter en la raíz picada. Después de 5 minutos, se escurre el agua. Hervir los 300 ml restantes junto con el azúcar y verter en un recipiente con las virutas preparadas.
Esperar hasta que se enfríe por completo y agregar agua y sal, agregar vinagre y colocar en el frigorífico. El aperitivo estará listo para servir al día siguiente.
A veces, el jengibre no adquiere un tinte rosado específico cuando se encurte. Este color se forma en ejemplares jóvenes después de la interacción con el vinagre.
Receta número 2
Dado que las raíces viejas y almacenadas durante mucho tiempo generalmente se venden en los estantes de los puntos de venta, la remolacha se usa para teñir el jengibre de color rosa en casa.
Productos requeridos:
- raíz - 250 g;
- vinagre de sidra de manzana - 100 g;
- azúcar granulada - 1 cucharada de postre;
- remolachas frescas - 20 g;
- medio vaso de agua potable.
Se pelan las raíces raspando la piel exterior, se añade sal y se colocan en un lugar fresco durante 2 a 4 horas, luego se lavan, se secan y se cortan en rodajas largas con un cortador de verduras. Colóquelo en un colador de metal y sumérjalo en una cacerola con agua hirviendo durante 2 a 3 minutos. Luego se enfría la especia.
En este momento se prepara la marinada (se mezclan vinagre, agua y azúcar granulada). Rallar las remolachas en un rallador fino y mezclar con el jengibre enfriado. La mezcla se coloca en un recipiente de vidrio y se vierte con la marinada preparada.Después de la infusión durante 3 días, la especia se puede utilizar como alimento.
El jengibre encurtido se puede almacenar en casa por no más de 30 días a partir de la fecha de preparación. Sólo debe conservarse en el frigorífico.
Receta número 3
El método más común para encurtir esta raíz se llama beni-saga. Sólo se utilizan las raíces gruesas del año pasado.
Ingredientes para preparar la merienda:
- jengibre del año pasado - 500 g;
- 50 g de vino tinto;
- vinagre de arroz - 250 g;
- 1 cucharada. l. vodka normal;
- 0,5 tazas de azúcar.
La raíz, pelada de la piel superior, se blanquea con agua hirviendo durante unos 2 a 3 minutos. Después de enfriar, cortar en platos y colocarlos en un recipiente de vidrio. Los ingredientes restantes se colocan en una cacerola y se hierven. Los platos se llenan con salmuera caliente para marinar el jengibre.
Estos frascos se pueden sellar herméticamente con una tapa de metal y almacenar en un lugar fresco. Después de solo un par de horas, el jengibre debería volverse rosado. Según esta receta, la especia se considera lista para usar solo después de unas horas.
Guarde la raíz preparada únicamente en un recipiente de cerámica o vidrio. Los envases de metal arruinarán el sabor del producto.
Receta número 4
Vale la pena utilizar este método si necesita la especia como refrigerio hoy. Se puede servir en la mesa un par de horas después de su preparación.
Ingredientes para cocinar:
- 250 g de raíz;
- azúcar granulada - 2 cucharadas. l.;
- vinagre de arroz - 1 cucharada;
- 1 cucharada. l. sal;
- jugo de ciruela - 1 cucharada. l.
Antes de encurtir jengibre en casa, conviene preparar la marinada y, después de pelar la raíz, cortarla en rodajas finas. Salar el jengibre preparado y dejar reposar durante 2 minutos.
La especia quedará elástica si eliges raíces sin daños visibles y con piel suave.
Si las placas adquieren un tinte verde, no se preocupe, esto es algo normal. Para la marinada, mezclar los ingredientes en un recipiente y llevar casi a ebullición. Asegúrese de que la sal y el azúcar se disuelvan, pero no hiervan.
Luego se colocan tiras de raíz picadas en la marinada. Allí se vierte jugo de ciruela. Se reduce el fuego para que el contenido de la cacerola hierva a fuego lento. Pasada media hora, retirar el recipiente del fuego, enfriar a temperatura ambiente y colocar en el frigorífico. En un par de horas está todo listo.
Receta número 5
Esta es otra receta de marinado rápido. La muestra se puede tomar al cabo de un par de horas. Al mismo tiempo, hacer jengibre en casa es fácil: la receta es bastante simple. El plato terminado tiene un sabor a jengibre ligeramente picante y una estructura densa.
Ingredientes requeridos:
- raíces frescas - 300 g;
- 2 cucharadas. l. vinagre de vino;
- 80 – 100 g de azúcar;
- 25 g de vodka;
- 0,5 cucharadas. l. sal (es mejor usar sal marina);
- 0,5 cucharadas. l. jugo de remolacha.
Coloca el jengibre pelado en agua hirviendo en la estufa durante unos minutos. Luego escurrir en un colador y dejar secar por completo. En el siguiente paso, corte la raíz en platos con un cortador de verduras o un cuchillo afilado.
Combine los ingredientes restantes en una cacerola y caliente hasta que hierva. La marinada ligeramente enfriada se vierte en un frasco en platos. El recipiente se tapa y se coloca en el frigorífico sobre un estante. El mismo día puedes probar el jengibre preparado en casa.
Receta número 6
En los restaurantes, cuando se sirve sushi, se sirve un trozo de jengibre encurtido en cada rollo. Esto mejora la digestión y ayuda a desinfectar el producto.La salsa de soja presente en esta receta agregará una nota no estándar al sabor.
La especia preparada de esta manera va bien no solo con panecillos, sino también con platos de carne. Además de su delicioso sabor, el jengibre aportará al organismo vitaminas esenciales.
Para seleccionar una raíz joven al comprarla, debe quitar la piel con la uña: debería exponer fácilmente la raíz, como en patatas tiernas.
Necesitará los siguientes ingredientes:
- 200 g de jengibre fresco;
- 1 cucharada. l. salsa de soja;
- 40 g de azúcar granulada;
- 2 – 3 cucharadas. l. vinagre de arroz;
- 300 g de agua purificada;
- un par de pizcas de sal marina.
Verter la raíz lavada y cortada en 300 ml de agua y calentar hasta que hierva. El relleno de marinada se prepara de la forma habitual: hirviendo los ingredientes especificados en la receta. El calentamiento se realiza hasta que se disuelvan todos los cristales de azúcar y sal. El jengibre terminado se coloca en un recipiente o frasco de vidrio y se llena con salmuera extraída de la estufa. Después de enfriar, el recipiente se coloca en el frigorífico durante 3 días para que se marine bien.
El jengibre encurtido se hornea con aves y carnes y se agrega a las ensaladas. Se obtiene un plato exquisito combinando especias orientales con piña o cítricos.
Servir jengibre en un caso implica eliminar el regusto, y en otro, la raíz actúa como un completo snack servido con platos principales. Entonces, se sirve con sushi precisamente con el fin de quitarle el sabor a lo comido para poder disfrutar del siguiente panecillo, y como snack puedes comer la especia tanto como quieras. Además, la raíz encurtida es un depósito de vitaminas y ayuda al funcionamiento del músculo cardíaco y del tracto gastrointestinal.
