Las preparaciones clásicas de invierno son los pepinos encurtidos y encurtidos. Las hierbas y especias aromáticas ayudan a diversificar el sabor habitual del producto, del que depende en última instancia el éxito del refrigerio en la mesa. Numerosas recetas se diferencian solo en la cantidad de sal, azúcar y vinagre, los principales conservantes de los que depende la fuerza de la marinada y, por lo demás, dependen completamente de las preferencias gustativas del ama de casa.
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Albahaca: la especia real
A los pimientos y el ajo habituales se les añaden hojas de laurel, raíz de rábano picante, paraguas de eneldo y semillas de mostaza. Estos ingredientes están incluidos en casi todas las recetas.Pero sólo las hierbas picantes cilantro, albahaca, perejil, apio y granos de cilantro pueden cambiar fundamentalmente el sabor.
La lista de hierbas aromáticas es larga, pero las revisiones hablan de un sabor muy agradable e inusual de las preparaciones preparadas con albahaca. Esta especia combina armoniosamente con el sabor de los pepinos encurtidos, dándoles un nuevo sabor.
La albahaca es una planta cuyas hojas y flores se utilizan como especia. Tiene un sabor astringente, ligeramente amargo y un aroma muy fuerte. La albahaca se incluye en recetas de platos de verduras, pescado y carne, todo tipo de bebidas y salsas. Estimula perfectamente el apetito y mejora los procesos digestivos. La albahaca se distingue por el color de las hojas y las características de su olor. El color de las hojas varía del verde claro al violeta.
Para encurtir y encurtir pepinos, entre toda la variedad de olores, es mejor elegir variedades de albahaca con aromas de clavo, pimienta de Jamaica, laurel, canela y anís. En encurtidos y adobos, la especia combina bien con menta, estragón, cilantro, mejorana y perejil. El nombre de la planta se traduce literalmente como fragancia digna de reyes.
Pepinos encurtidos, manjar, con albahaca
La albahaca es una especia autosuficiente, para aprovechar al máximo su aroma no pongas demasiadas hierbas aromáticas en una misma preparación. El cilantro armoniza bien con él. Pero en las preparaciones de invierno se acostumbra poner no verduras, sino semillas de pasto, que se llaman cilantro, especialmente porque el sabor de la planta y sus semillas es fundamentalmente diferente.
Para preparar pepinos encurtidos con albahaca para el invierno necesitarás:
- pepinos;
- manojo de albahaca;
- sombrillas de eneldo;
- cilantro;
- hoja de laurel;
- granos de pimienta negra.
Para el relleno de marinada necesitarás:
- agua – 1 litro;
- sal de roca gruesa - 1 cucharada. l.;
- azúcar granulada - 2 cucharadas. l.;
- esencia de vinagre (70%) - 0,5 cucharaditas.
Es mejor elegir verduras de tamaño pequeño, fuertes y sin signos de deterioro. Antes de enlatar los pepinos, se remojan en agua fría durante 2 a 3 horas y se lavan bien. Durante este tiempo, prepara el recipiente. Lo más conveniente para enlatar es utilizar frascos con un volumen de 750 ml a 3 litros. Dependiendo del tamaño de la materia prima del pepino, se calcula el número de frascos de decapado. Los recipientes de vidrio y las tapas de hojalata se lavan con soda y se enjuagan bien con agua corriente. Los platos se esterilizan y se hierven tapas de hojalata.
- Los frascos están llenos de pepinos. Entre ellos debes colocar sombrillas de eneldo, unas ramitas de albahaca y una hoja de laurel.
- Los frascos llenos de pepinos se vierten con agua hirviendo. Después de 10 minutos, se drena el agua enfriada y se repite el procedimiento nuevamente.
- Prepare la marinada en un recipiente aparte. La sal y el azúcar se disuelven en un volumen medido de agua y se añade esencia de vinagre al final de la ebullición.
- En esta etapa, puedes ajustar la fuerza de la salmuera. Simplemente pruébalo y agrega sal o vinagre a tu gusto.
- Vierta los granos de pimienta negra y el cilantro en frascos y vierta la marinada hirviendo sobre los pepinos hasta el cuello.
- La comida enlatada se enrolla con tapas y se da vuelta. Se envuelven frascos pequeños para prolongar el proceso de enfriamiento.
Los pepinos almacenados en frascos para el invierno se almacenan durante mucho tiempo. En sótanos fríos con temperatura constante durante más de un año. Conservo los pepinos de esta manera todo el tiempo, e incluso después de un año en la bodega permanecen crujientes y muy sabrosos. Para el almacenamiento a largo plazo, se utilizan recetas con un relleno de adobo más fuerte, pero esto afecta el sabor del producto.
Esta opción es adecuada para enlatar pepinos y pepinillos pequeños.
Una variedad de recetas requieren el uso de pimientos rojos y amarillos dulces, zanahorias y tomates en miniatura en adobos. Todas estas adiciones saben muy bien con albahaca y cilantro y lucen hermosas en frascos. Se pueden utilizar simplemente para hacer que las piezas de trabajo luzcan más atractivas.
