Tradicionalmente, la dolma se prepara con hojas de parra. A diferencia de estos rollitos de repollo, cuyos ingredientes se pueden encontrar en cualquier época del año, preparar dolma en invierno y primavera se vuelve problemático. Mientras que el repollo se vende en las tiendas durante todo el año, las hojas de parra solo se pueden encontrar en verano. Para preparar dolma, es necesario preparar hojas de parra para el invierno. Existen varias opciones para preparar hojas de parra para el invierno.
Características de la recolección de hojas de parra para el invierno.
Para preparar el follaje para el invierno, primero debe decidir el momento. Las hojas tiernas que comienzan a aparecer antes de que florezca la vid son adecuadas para la dolma. Y si tenemos en cuenta que la vid crece de forma continua durante toda la temporada de crecimiento, entonces la recogida de hojas comienza a finales de primavera y finaliza en otoño.
Para preparar el plato se utiliza únicamente el follaje de las variedades de uva blanca. Estas hojas son jugosas y tiernas, perfectas para dolma. Las variedades rojas tienen hojas secas y fibrosas. La carne picada que contengan estará seca y las hojas mismas quedarán duras después de cocinarlas.
Selección y preparación de hojas de parra.
Para la preparación se utilizan hojas de uva que crecen lejos de las carreteras. Las hojas de dolma deben ser jugosas y jóvenes, de un tono esmeralda claro. Son fáciles de distinguir de los antiguos. Además, no deben presentar signos de daños, marcas de insectos, manchas o placa. Se eligen hojas que sean sanas y elásticas. Si las plantas han sido tratadas recientemente con productos químicos, entonces debes abstenerte de recolectar hojas durante varias semanas.
Antes de cosechar el follaje, primero se debe preparar. Las hojas cortadas se colocan en un recipiente hondo y se llenan con agua fría del grifo. Luego, cada hoja se lava minuciosamente y se vuelve a inspeccionar. Después de lavar todo, se colocan en una capa fina a la sombra y se secan. No es necesario secarlos demasiado, lo principal es que solo seque el agua y no queden mojados.
Métodos para cosechar hojas de uva en casa.
Hay varias formas de preparar hojas de parra para el invierno. Cada método tiene pros y contras.Solo podrás elegir el que sea ideal para cada ama de casa si pruebas todos los métodos de preparación de uvas verdes para preparar este plato armenio.
Congelación
La forma más sencilla de preparar hojas de uva para hacer dolma es congelarlas en el congelador. Antes de congelar las verduras en el congelador, se lavan y se secan. Lo principal es que las hojas estén secas, de lo contrario el agua se congelará sobre las hojas y no quedarán tan sabrosas. Las verduras se colocan en pilas de 15 a 20 piezas y se colocan en una bolsa de plástico. Luego mételo en el congelador.
La principal desventaja de este método es la dificultad de descongelar y utilizar verduras para cocinar. Las hojas congeladas son muy frágiles y se romperán si se mueven incorrectamente.
Decapado
Las uvas verdes también se pueden encurtir para el invierno. Primero necesitas preparar la marinada. Para ello necesitarás:
- 1 litro de agua;
- especias (clavo, granos de pimienta);
- laurel;
- 1 cucharada. l. sal y azúcar normales;
- 1-2 cucharadas l. ácido acético.
Primero, se esterilizan los frascos. Luego se colocan especias y hojas de laurel en el fondo y se colocan hojas de parra. Se vierte agua hirviendo y después de 3-4 minutos se vierte el agua en el recipiente. Luego se prende fuego a esta agua y se lleva a ebullición. Agrega sal, azúcar. Después de que la sal y el azúcar se hayan disuelto, agregue vinagre e inmediatamente llene los frascos con la marinada. Cierra los frascos con tapas. Este método mantendrá las hojas intactas. Se puede utilizar cualquier especia. Agregarán aroma a las hojas y un agradable sabor picante. Vale la pena considerar esto, porque este plato no es para todos y no a todos les gustará.
Salazón en frascos
Puedes sellar las hojas de uva en frascos de vidrio.El proceso de preparación del decapado en tarros es el siguiente:
- Enrolle las hojas en tubos (no más de 10 hojas por tubo).
- Esterilizar frascos.
- Hierve el agua.
- Coloque los tubos en un frasco y llénelo con agua, después de 10-12 minutos escurra el agua.
- Luego vierta nuevamente agua hirviendo en los frascos.
- Escurrir nuevamente el agua, agregar sal y hervir.
- Vierta la salmuera sobre las hojas y cierre los frascos con una tapa.
Espera a que los frascos se enfríen y mételos en el frigorífico.
conservas secas
Conservar las hojas de parra para dolma para el invierno mediante el método seco es bastante sencillo. Las hojas se doblan formando sobres. Debes elegir verduras del mismo tamaño, luego se doblarán uniformemente en el frasco. Cada sobre contiene no más de 10 piezas.
No es necesario utilizar especias, sal ni siquiera agua para esta receta. Los frascos llenos se cubren con tapas, se envuelven en una toalla tibia y se dejan en un lugar fresco y oscuro durante un día. Después de 24 horas es necesario sacar el frasco. Si la tapa está un poco hinchada, entonces está bien, las hojas no se pierden. Es necesario rehacer la pieza de trabajo si la tapa está muy hinchada. Esta es una forma sencilla de preparar hojas de parra para el invierno para preparar una jugosa dolma armenia.
Conservación mediante salazón seca
Otra forma de preparar uvas verdes para el invierno es mediante salazón en seco. Hay muchas recetas para cocinar verduras, pero esta es una de las más sencillas. La única forma más sencilla es congelar las verduras en el congelador.
Las hojas de uva se lavan con agua corriente y se secan durante varias horas en una habitación fresca.
Es importante asegurarse de que las hojas estén completamente secas al momento de colocarlas en frascos. Los frascos para salazón están esterilizados.
Las hojas se pliegan en tubos o sobres.Lo principal es que no sean demasiado gruesos. Luego, los espacios en blanco se colocan en frascos en capas. Cuando la primera capa esté en el fondo, se cubre con sal. Luego extiende la segunda capa y espolvorea con sal nuevamente. Esto debe hacerse hasta que el frasco esté lleno. Después de eso, cierre las piezas de trabajo con una tapa y colóquelas en una habitación fresca.
Almacenamiento
Como regla general, lo más conveniente es guardar los frascos de preparaciones de uva para el invierno en el refrigerador o en el sótano. Una vez que los recipientes con verduras se hayan enfriado, se colocan en los estantes inferiores del refrigerador o se bajan al sótano. La elección de un lugar u otro no es importante, lo principal es que se almacenen en una habitación fresca, donde no llegue la luz del sol. Los preparados no deben conservarse más de un año. Si se dejan reposar más tiempo, pierden todo su sabor y la dolma basada en esas verduras resulta insípida.
Los productos que se guardan en el congelador son los que menos se almacenan. Su vida útil es de sólo seis meses. Si permanecen sentados por más tiempo, se desecharán con seguridad. Ya no son aptos para cocinar. Cuando se descongelan quedan aguados y viscosos.
Por supuesto, incluso si se observan las condiciones ideales almacenamiento de uvas Las preparaciones, la dolma armenia basada en ellas no son tan sabrosas y jugosas como las frescas. En este caso, las hojas de col serán la mejor opción. Después de todo, los rollitos de col y la dolma no son muy diferentes. Es mejor disfrutar de la dolma en la estación cálida, cuando las hojas de parra se arrancan directamente de la vid. Muchas amas de casa notan que las hojas preparadas para el invierno se vuelven duras y ásperas, sin importar cómo se encurtan.
