TOP 10 recetas para congelar brócoli para el invierno en casa con o sin cocción

El brócoli es similar en apariencia a la coliflor, sólo que es de color verde brillante. Es rico en proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos. Muchos médicos recomiendan consumir brócoli con regularidad para personas que padecen trastornos cardiovasculares y para la prevención del cáncer. Muchas amas de casa se abastecen de verduras y saben cómo congelar adecuadamente el brócoli para el invierno en casa.

Existencias congeladas

La temporada de brócoli es en verano. Durante la estación fría, es mejor comprar verduras en los supermercados. Es mucho más económico y seguro abastecerse para el invierno durante el período estival. El brócoli fresco no se puede conservar durante mucho tiempo, por lo que la mejor opción para conservar las propiedades beneficiosas del producto durante casi un año es congelarlo. El repollo, como muchas otras verduras, se puede congelar en el congelador. Pero para un almacenamiento adecuado hay que prepararlo cuidadosamente.

Características de la congelación

La congelación, como uno de los métodos para almacenar brócoli, tiene una serie de ventajas que cada ama de casa puede apreciar si al menos una vez intenta abastecerse de verduras para el invierno de esta manera.

Entre las muchas ventajas, cabe destacar las siguientes:

1. Uso racional del espacio frigorífico. El repollo ocupa un espacio mínimo en el congelador sin absorber olores extraños. Además, absolutamente todas las sustancias útiles se conservan en la verdura durante mucho tiempo.
2. Preservación de micronutrientes. Al congelarlo, puede conservar por completo toda la gama de características y sabores beneficiosos. Si preparas adecuadamente la verdura para congelar y sigues todas las instrucciones, el brócoli quedará muy parecido al fresco, tanto en color, sabor y riqueza de vitaminas. La congelación es importante para las personas que en el futuro planean preparar platos con verduras saludables para sus hijos.
3. Tenga siempre repollo en el frigorífico. No tienes que correr por la tienda buscando brócoli, especialmente si quieres comerlo en el desayuno. El producto estará siempre a mano, listo para el tratamiento térmico.
4. Ahorrar dinero.Las verduras de temporada son mucho más caras en invierno que en verano. Por tanto, es durante la temporada cuando conviene empezar a abastecerse, cuando los precios son mínimos. Usar brócoli congelado para cocinar durante el invierno puede ahorrar significativamente el presupuesto familiar.

Puedes preparar caldos congelados con casi cualquier verdura. Es necesario seguir las recomendaciones para garantizar que se mantenga el nivel máximo de nutrientes en los alimentos.

Comprar y preparar brócoli

La elección debe abordarse de la forma más responsable posible. Es un error pensar que los alimentos se pueden congelar en cualquier condición. Las verduras de baja calidad no son aptas para este tipo de almacenamiento. El brócoli, en primer lugar, debe ser joven y de un verde intenso.

Las inflorescencias deben estar libres de insectos y rastros de enfermedades vegetales. De lo contrario, la col se echará a perder y tendrás que tirarla.

Es mejor cosechar y congelar el brócoli de su propio jardín. Pero, lamentablemente, no todo el mundo tiene ese lujo. Puedes comprar repollo fresco de alta calidad en el mercado o en la sección de verduras del supermercado.

Para congelar, no conviene llevar un producto con los siguientes “signos”:

• inflorescencias marchitas;
• lesiones de putrefacción en tallos o inflorescencias;
• presencia de plagas;
• Partes amarillentas y secas.

La verdura debe ser firme y elástica, sin imperfecciones ni daños, de color verde brillante y con un rico aroma.

Preparando el frigorífico antes de iniciar el proceso

Antes de congelar, se debe vaciar el compartimento congelador de otros productos, lavarlo bien y secarlo. Las bolsas de repollo solo se pueden colocar en un recipiente seco.

Si su frigorífico tiene incorporada la función de congelación rápida, se recomienda encenderlo durante unas horas.De esta forma la congelación se produce mucho más rápido, lo que tiene un efecto positivo en la conservación de las propiedades beneficiosas de la verdura. Si no hay una "congelación rápida", ajuste la temperatura en el congelador entre 10 y 15 grados.

Batería de cocina

Para congelar el brócoli durante el invierno en la cocina de su casa, necesitará no solo floretes de brócoli, sino también algunos utensilios de cocina. El ama de casa debe preparar primero:

• superficie de corte;
• cacerola;
• recipiente hondo;
• cuchillo;
• cesta humeante;
• colador.

Una vez preparados todos los accesorios, debes cuidar el recipiente de congelación. La opción ideal pasa por utilizar bolsas especiales para alimentos para congelar. Si no los hay, bastarán bolsas o recipientes de plástico comunes, que deben ser bastante densos.

Cómo y por qué preblanquear

No se recomienda congelar el brócoli sin cocinarlo. Cocer repollo al vapor es un paso obligatorio para congelar. El escaldado destruye las enzimas que promueven la oxidación. Durante el almacenamiento posterior en un recipiente con verduras, no aparecerá un olor desagradable y se conservará el sabor.

Si no utiliza escaldado, en la mayoría de los casos, las inflorescencias se desmoronarán en el congelador y, después de descongelar, las verduras deberán desecharse.

En una cacerola

El escaldado se puede hacer en un cazo. Las inflorescencias preparadas se sumergen directamente en agua hirviendo. Debes hervir por no más de dos minutos. Luego se sacan las verduras y se enfrían.

en un vapor

Si tienes una vaporera, blanquear el brócoli es mucho más fácil. También se lleva a ebullición agua con jugo de limón. El repollo se coloca en una canasta especial, que se coloca sobre un recipiente con agua hirviendo y se cubre con una tapa.El tratamiento térmico con este método dura unos 5 minutos.

Método de congelación casera

Congelar brócoli es un proceso largo que, sin embargo, no requiere habilidades especiales ni manipulaciones complejas. Sólo necesitas realizar todos los procesos paso a paso para obtener un resultado de alta calidad. Es mejor comprar brócoli en la temporada, que cae en junio-julio. Debes elegir inflorescencias de un color verde intenso, densas al tacto. Es mejor no llevar verduras con manchas y manchas de putrefacción para almacenarlas durante varios días.

Es necesario limpiar el producto de la suciedad, ya que no es necesario lavarlo en el futuro. Inmediatamente será sometido a tratamiento térmico. Para eliminar completamente los insectos de las inflorescencias, la verdura se remoja en una solución salina durante media hora. Los parásitos no sólo morirán, sino que también flotarán hacia la superficie. Luego, el brócoli debe lavarse bien y quitarle las hojas.

Las verduras deben dividirse en inflorescencias que midan aproximadamente 2,5 centímetros. El tronco también se corta en pequeños trozos de 6 milímetros. La parte dura del tallo debe desecharse.Coloque el brócoli picado en un recipiente hondo, llénelo con agua y agregue jugo de limón. Déjelo reposar en esta solución durante 5 minutos. El jugo de limón mantiene el repollo verde.

Vierta el líquido del bol en la cacerola y agregue más agua. El contenido debe hervirse. El brócoli se transfiere a una cesta humeante y se sumerge todo en una cacerola con agua hirviendo. La parte superior también está cubierta con una tapa. Hervir de esta manera durante unos 5 minutos. Las verduras se sumergen directamente en agua si no hay un dispositivo para cocinar al vapor. En este caso, el proceso de escaldado se reduce a 2 minutos.

Las inflorescencias y los tallos se retiran de la sartén y se sumergen inmediatamente en agua helada.Enfriar el producto con agua corriente, utilizando un colador si no hay cestillo para cocinar a baño maría. El brócoli enfriado se saca del agua, se seca y se coloca en bolsas o recipientes para congelar productos alimenticios.

Se recomienda calcular la cantidad de repollo para una preparación de comida y envasarlo en ese volumen. Está prohibido congelar el brócoli varias veces, por lo que debe preparar tanto producto como planee usar a la vez. Al descongelar y congelar nuevamente, el repollo perderá rápidamente color, estructura y sabor.

Es mejor etiquetar los paquetes cuando se congeló una porción específica de la verdura. Es mejor consumir el brócoli congelado dentro de los próximos nueve meses, por lo que las pegatinas son una forma útil de recordar las fechas de vencimiento.

Congelar y blanquear

El repollo debe blanquearse antes de congelarlo. Este tipo de tratamiento con vapor es necesario durante la congelación. Durante el escaldado, bajo la influencia de altas temperaturas, las enzimas mueren, lo que puede provocar oxidación. Las verduras al vapor se guardan en el congelador durante mucho tiempo y no se estropean.

Congelar sin escaldar

El brócoli fresco no se puede congelar sin blanquearlo. Mientras esté en el congelador, bajo la influencia de las bajas temperaturas, las inflorescencias de la pieza de trabajo se convertirán en polvo y será imposible utilizarlas para una mayor preparación. Blanquear en una cacerola o vaporera preservará la estructura de la verdura, su color y sabor.

Funciones de almacenamiento

Para la ultracongelación se utiliza una temperatura de -18 grados. A esta temperatura, el producto congelado se conserva en el congelador durante casi un año entero. Si la temperatura se mantiene entre 0 y 8 grados, el brócoli se puede consumir en los próximos tres meses.

No se recomienda volver a congelar las verduras. Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de descongelar el frigorífico. En tales situaciones, la bolsa de repollo se envuelve en una manta cálida, lo que ayudará a mantener la baja temperatura necesaria para conservar el producto. Después de limpiar el refrigerador, el brócoli se coloca inmediatamente en el congelador.

Necesidad de descongelar

¡No es necesario descongelar el brócoli antes de cocinarlo! Cuando se descongela, perderá su forma, se ablandará y, como resultado de un tratamiento térmico incluso menor, se convertirá en una papilla poco atractiva. Para crear obras maestras culinarias utilizando inflorescencias saludables, retire el producto del congelador y comience a cocinar inmediatamente.

Reglas de cocina

Para congelar, solo necesitas preparar repollo fresco. Sólo en este caso se podrá conservar al máximo el sabor y los beneficios de la verdura. Para cocinar, utilice una cacerola con tapa, una olla de cocción lenta y un baño maría. Si eliges una cacerola, primero hierve el agua y agrega un poco de sal. Luego coloca las verduras congeladas de manera que el agua apenas las cubra.

El tiempo de cocción depende del grado repollo congelado y los tamaños de las piezas. En la mayoría de los casos, la cocción no dura más de 7 minutos. Durante este proceso, se recomienda comprobar la preparación de las inflorescencias con un tenedor cada dos minutos. Si el tenedor se desliza fácilmente dentro del tallo, las verduras estarán cocidas. Para conservar las propiedades crujientes, el brócoli preparado en agua hirviendo debe sumergirse inmediatamente en agua fría.

El repollo hervido se puede servir como plato independiente, espolvoreado con sal y sus especias favoritas. La salsa de queso combina a la perfección con esta verdura. Las inflorescencias quedan deliciosas fritas en una masa de pan rallado y huevos.El plato también se espolvorea con jugo de limón y se le añaden almendras. El brócoli cocido hace una sopa cremosa y saludable con picatostes crujientes y tocino frito. También se puede hornear en el horno.

Consejos útiles

Las amas de casa pueden seguir algunas recomendaciones que facilitarán el proceso de congelación sin perder las propiedades beneficiosas del producto:

• Para conservar la estructura crujiente y el sabor agradable, las inflorescencias bien secas deben congelarse;
• Para evitar que el brócoli pierda su color, espolvoréalo con jugo de limón o lima;
• Para escaldar conviene utilizar un cestillo vaporizador con asa;
• Está prohibido blanquear en el microondas;
• Las verduras se cortan en una tabla que no se utiliza para cortar carne y pescado crudos.

Si sigue los consejos enumerados anteriormente, podrá simplificar significativamente el proceso y obtener al final un producto de alta calidad.

Congelar brócoli es un proceso simple que conduce a resultados saludables. Es importante seleccionar cuidadosamente el producto y prepararlo adecuadamente para el proceso de congelación. Esta verdura puede diversificar agradablemente un aburrido menú de invierno, saturándolo con microelementos útiles y flores de verano.