TOP 15 recetas para preparar níscalos de azafrán para el invierno mediante métodos fríos y calientes, con y sin esterilización

Los nísperos se consideran uno de los tipos más comunes de setas, pero muchas personas subestiman erróneamente su utilidad y no saben lo sabrosas que pueden ser las preparaciones. Existen muchas opciones para preparar platos con este ingrediente, por lo que se recomienda conocer con antelación los beneficios del producto, qué recetas son las más populares y cuáles son las características de preparar níscalos de azafrán para el invierno.

Composición y propiedades beneficiosas.

Los hongos recibieron su nombre debido a las peculiaridades de su apariencia en forma de color rojo brillante. Este color lo da la beta-queratina, que al ser ingerida por el cuerpo humano se convierte en vitamina A. Este elemento es necesario para el funcionamiento normal de los órganos visuales.

La presencia de una gran cantidad de vitaminas, sales minerales, sustancias de ceniza y sacáridos tiene un efecto beneficioso sobre el estado del cuerpo humano. Su consumo mejora la estructura del cabello, las uñas y la piel. Las camelinas contienen lactrioviolina, que es un antibiótico único de origen natural y es capaz de suprimir la actividad de las bacterias.

Debido a la presencia de este efecto, los hongos se utilizan a menudo en recetas de la medicina tradicional para el tratamiento de enfermedades inflamatorias, incluida la tuberculosis.

La ventaja de las níscalos de leche de azafrán frente a otras variedades es su fácil digestibilidad por parte del organismo, y en cuanto a la cantidad de aminoácidos que contienen, son iguales a la carne. Al mismo tiempo, el producto tiene un alto valor energético, según este criterio supera al de la carne de res, pollo y huevos.

Limpiar y remojar los champiñones.

Hoy en día existe una gran cantidad de recetas con níscalos de leche de azafrán. Se pueden hervir, freír, guisar, salar, comer con crema agria o frescas con sal. Para obtener un plato sabroso, es importante limpiar y procesar adecuadamente los champiñones. Se pueden remojar, pero los conocedores experimentados de los níscalos de leche de azafrán dicen que esto no es necesario. En la práctica, la dificultad es lavar bien los champiñones, y remojarlos en agua durante 1 hora facilita este proceso.

Cómo preparar materias primas:

• Los níscalos de leche de azafrán se clasifican cuidadosamente; son muy susceptibles a la invasión de gusanos, por lo que esto debe hacerse rápidamente;
• las materias primas se colocan en un colador y se lavan a fondo, eliminando por completo los restos del bosque;
• Las materias primas se colocan sobre una superficie plana, preferiblemente con la tapa hacia abajo, y se dejan secar.

A continuación debes decidir el método de cocción. La mayoría de las recetas implican un tratamiento térmico de las níscalos de leche de azafrán. Cuando se utiliza el método de decapado, es mejor elegir champiñones pequeños.

Preparando setas para el invierno.

En casa existe una gran variedad de formas de preparar las níscalos, pueden servir como snack independiente o como guarnición de otros platos. Para prepararlos para el invierno se pueden utilizar las siguientes opciones:

• envase;
• decapado;
• fermentación.

El método de preparación de la preparación para el invierno está influenciado por las preferencias de sabor y el tamaño de los champiñones. Los nísperos de leche de azafrán pequeños suelen salarse y fermentarse; los representantes más grandes se utilizan para enlatar y freír. Al trabajar, es importante seguir las siguientes recomendaciones:

• las níscalos comestibles de leche de azafrán tienen un color naranja brillante, muestran un color parecido al de la zanahoria cuando se rompen y un aroma agradable; un olor desagradable específico y la aparición de un líquido blanco indican la inadecuación del material;
• A los níscalos de azafrán no les gustan muchas especias, basta con usar un par de granos de pimienta y hojas de laurel, al encurtir se necesitan 50 gramos de sal por 1 kilogramo de materia prima;
• Si aparece moho en la superficie, se puede eliminar con una gasa previamente empapada en una solución salina.

Las camelinas se pueden utilizar en combinación con otros productos o actuar como ingrediente principal.

marinado caliente

Mucha gente prefiere encurtir los níscalos de la leche de azafrán, ya que esto elimina el amargor característico de las setas saladas y en escabeche. La ventaja de este método es que el producto terminado se puede utilizar como plato independiente, en ensaladas y rellenos para tartas. La cantidad de ingredientes principales se determina en función del volumen de materias primas. Para marinar 1 kilogramo de níscalos de azafrán necesitarás:

• agua - ¾ de taza;
• sal - 1 cucharadita;
• granos de pimienta - 4 piezas;
• vinagre 6% - 0,5 tazas.

Para marinar champiñones, realice los siguientes pasos:

• vierta agua hirviendo sobre las níscalos de leche de azafrán en un colador y deje enfriar;
• prepare una marinada con agua, sal, pimienta;
• las materias primas se hierven en la solución durante 25 minutos;
• agrega vinagre a la sartén;
• cocina la mezcla por 15 minutos;
• poner en frascos.

La marinada debe cubrir completamente los champiñones, de lo contrario comenzarán a enmohecerse. Después de enfriar, las piezas de trabajo se colocan en un refrigerador o en un sótano oscuro.

Enlatado con condimentos

En la receta clásica tradicional sólo se utiliza sal. El enlatado con condimentos requiere un largo período de cocción, pero su ventaja es el sabor único de los champiñones, que son crujientes y aromáticos. Se utilizan los siguientes ingredientes:

• níscalos de leche de azafrán - 3 kilogramos;
• sal - 150 gramos;
• hojas de roble, grosella o cerezo;
• eneldo - 1 manojo;
• clavo - 3 piezas;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• pimienta negra - 15 piezas.

Las hojas de las plantas se escaldan con agua hirviendo. Las materias primas se sumergen en agua durante 4 horas, se secan y se colocan en capas de 6 centímetros. Cada nuevo nivel está salpicado de condimentos. Las hojas se colocan encima de la capa superior. El recipiente se coloca bajo presión y se almacena en un lugar frío durante 25 días. Después de 5 días debe liberarse una gran cantidad de jugo, si esto no sucede, agregue agua hervida con sal.

El líquido siempre debe cubrir la superficie de las setas.

Tapones de leche de azafrán salados sin esterilizar

Los champiñones pequeños solo necesitan espolvorearse con un poco de sal durante 1,5 horas para obtener un delicioso refrigerio frío. Con este método, se espolvorean bien con sal fina y se colocan en el frigorífico durante 48 horas, revolviendo de vez en cuando.

Puedes preparar níscalos de leche de azafrán salados sin esterilizar utilizando 2 métodos principales. El primero no implica hervir y el producto simplemente se cubre con sal, el segundo requiere un tratamiento térmico preliminar. En la opción sin esterilizar ni cocinar champiñones, realice los siguientes pasos:

• Hervir los champiñones procesados ​​durante 5 minutos;
• las materias primas se colocan en un colador para escurrir el agua;
• Coloque los champiñones en capas uniformes en un recipiente, espolvoree cada capa con sal, agregue la hoja de laurel, el ajo picado y la pimienta;
• Se coloca opresión encima de los hongos, la pieza de trabajo se coloca en el refrigerador o bajo tierra durante 45 días.

El cálculo de la sal se realiza de modo que por 1 kilogramo de materia prima haya 50 gramos de sal. Se utilizan tinajas de agua para aumentar el peso de la opresión.

Receta de decapado seco

Preparado para champiñones encurtidos esparcir en recipientes, alternando una capa de tapones de leche de azafrán de no más de 7 centímetros con sal, cuya cantidad debe ser de 50 gramos por cada kilogramo de materia prima. Se ejerce presión sobre el recipiente lleno, después de 24 horas el producto comenzará a soltar jugo. La delicia terminada estará lista en 30 días.

Champiñones en escabeche

Para la receta solo se utilizan tapas de champiñones, que deben mantener su forma y no ser demasiado grandes. Esta opción de procesamiento de níscalos, en comparación con el método de salazón, se considera más útil, ya que el ácido láctico que se libera durante el proceso contribuye a una mejor absorción del producto.

El proceso se ve así:

• las tapas se colocan en un colador y se vierten con agua hirviendo;
• Se prepara una solución de relleno a partir de agua, azúcar, sal y suero;
• las materias primas se colocan en un recipiente y se llenan con la mezcla de suero;
• El producto se coloca bajo presión, el líquido debe cubrir completamente las tapas.

El plato listo para comer se recibe después de 2-3 semanas.

Receta de conservación en frío

El método frío permite conservar al máximo las propiedades beneficiosas del producto. La receta requerirá sal y champiñones en una proporción de 50 gramos por 1 kilogramo, si lo desea, puede agregar eneldo y ajo. Los champiñones se colocan en capas, con la tapa hacia abajo, cada uno nuevo se espolvorea con sal. La parte superior del recipiente está cubierta con hojas de rábano picante, lo que evita que la pieza de trabajo se enmohezca.

Después de 7 días, se revisa la pieza de trabajo, se transfiere a frascos y se llenan con el jugo liberado. Si es necesario, llene los recipientes hasta el nivel del cuello con solución salina.

salazón caliente

Puede preparar níscalos de azafrán de forma rápida y sabrosa para el invierno utilizando el método de decapado en caliente. Para 1 kilogramo de materias primas necesitarás:

• sal - 7 gramos;
• agua - 150 mililitros;
• ácido cítrico - 1,5 gramos.

Se prepara una marinada con los ingredientes enumerados. Al mismo tiempo, los frascos se esterilizan mediante cualquiera de los métodos posibles. Al utilizar bicarbonato de sodio, es importante asegurarse de que no queden residuos en el interior del recipiente.

Los champiñones se sumergen en la marinada hirviendo durante 15 minutos y luego se colocan en frascos secos. Vierta la marinada hirviendo sobre los champiñones y cúbralos con las tapas. Los frascos se trasladan a un lugar de almacenamiento permanente solo después de que se hayan enfriado por completo.

Con verduras y arroz en tarros

Esta receta le permite obtener un producto muy conveniente para consumir mientras viaja y también permite, si es necesario, preparar rápidamente un bocadillo para los invitados.Para hacer esto necesitarás:

• champiñones - 1 kilogramo;
• tomates - 2 kilogramos;
• cebollas, zanahorias, pimientos dulces: 1 kilogramo cada uno;
• arroz - 1 kilogramo;
• aceite de girasol - 400 mililitros;
• sal, pimienta - al gusto.

Instrucciones paso a paso:

• rallar las zanahorias en un rallador grueso y colocarlas en una cacerola en aceite caliente;
• freír por 10 minutos;
• agrega la cebolla y el pimiento picados, sofríe por otros 10 minutos;
• agregue trozos de champiñones, tomates y arroz hervido hasta que estén medio cocidos;
• La mezcla se cuece a fuego lento hasta que el arroz esté cocido, momento en el que se añade sal y pimienta negra.

Los frascos con el producto se esterilizan durante 20 minutos y, después de enfriar, se guardan en el sótano.

Receta de níscalos fritos con azafrán para el invierno

Las níscalos de leche de azafrán fritos son universales, se pueden comer fríos o calientes, usarse para hacer sopas y como guarnición, y como relleno para hornear. Para la receta necesitarás:

• champiñones - 2 kilogramos;
• cebollas de nabo - 4 piezas;
• pimiento morrón - 1 kilogramo;
• pasta de tomate - 3 cucharadas
• agua - 100 mililitros;
• vinagre 9% - 1 cucharada;
• aceite vegetal;
• sal, azúcar y pimienta - al gusto.

Se fríen en aceite en una sartén las cebollas en forma de aros y los champiñones picados. El régimen de temperatura se elige medio, es necesario lograr la evaporación completa de la humedad. Se agregan pimientos guisados ​​​​por separado a la masa principal y la mezcla se mantiene al fuego durante 30 minutos, revolviendo constantemente. Un par de minutos antes de finalizar el proceso agrega sal, pimienta, laurel y vinagre. El producto resultante se distribuye en frascos esterilizados, se coloca en agua durante 30 minutos para que hierva y se tapa con tapas.

Después de enrollar, los contenedores se colocan debajo de una manta para que se enfríen.

¿Cuándo están listos los champiñones para comer?

El tiempo de cocción depende directamente del método elegido.Cuando se utiliza el método express, el producto terminado se obtiene en 2-4 horas. Al encurtir o enlatar, el período promedio varía de 3 a 5 semanas, mientras que cuanto más pequeños son los hongos, más corto es el período.

Cómo almacenar el producto terminado.

Los champiñones enlatados en frascos de vidrio se pueden guardar en el frigorífico o en el sótano. Se considera que la temperatura óptima es de 2 a 4 C.⁰, disminución del indicador inferior a 0 C⁰ La pieza de trabajo se congelará y los champiñones perderán su sabor. Cuando la temperatura sube por encima de 7 C⁰ Comenzará la acidez y el crecimiento bacteriano, lo que provocará el deterioro del producto.

Las níscalos de leche de azafrán en escabeche se pueden conservar en el frigorífico a una temperatura de 8-10 C.⁰ al menos 40 días. Al primer signo de turbidez o aparición de moho, la salmuera se drena y se vuelve a llenar con salmuera recién preparada. Los champiñones en escabeche no se pueden almacenar durante largos períodos de tiempo, por lo que se recomienda consumirlos dentro de una semana después de que estén listos. Para prolongar su vida es necesario esterilizarlos.

Al almacenar champiñones en escabeche, es importante asegurarse de que el líquido los cubra completamente. Si no hay suficiente líquido, rellénelo con agua con sal. Si existe la sospecha de que ha comenzado el proceso de deterioro, los champiñones se pueden volver a hervir, procesar en caliente o transformar en caviar.