TOP 10 recetas de boletus en escabeche fríos y calientes para el invierno en casa

Los hongos con un tallo de hasta 15 cm de largo, con una pulpa blanca y densa, crecen en los bosques caducifolios de Eurasia y América y se encuentran incluso en la tundra. Les encanta la luz, prefieren claros, bordes y barrancos. Los hongos boletus ocupan el segundo lugar en sabor después de los boletus. Los hongos, también llamados babka o puntos negros, se recolectan hasta octubre, a veces aparecen en mayo. Los boletus se consumen en escabeche, fritos, hervidos, salados, secos y añadidos a pasteles y pizzas.

Los beneficios de las setas

Los regalos del bosque son ricos en fibra dietética, gracias a la cual absorben y eliminan sustancias tóxicas del organismo. Contienen ácido nicotínico y fosfórico. Las proteínas vegetales del boletus están representadas por:

• arginina;
• glutamina,
• tirosina.

Los hongos, que actúan como antioxidantes naturales, normalizan los niveles de azúcar en sangre, calman los nervios, tienen un efecto positivo en la piel y mejoran el estado de las membranas mucosas. 100 g de boletus contienen unas 20 calorías y pueden ser consumidos por aquellas personas que sueñan con perder algunos kilos. Al recolectar duncaps, es importante no confundirlos con el hongo de la agalla, que es similar en apariencia, pero no se puede comer.

Preparar boletus para encurtir.

Las babkas de la familia de las boletáceas son perfectas para la nutrición dietética y se añaden a ensaladas, salsas y encurtidos. Sin embargo, tienen características que aquellos que van a encurtir hongos boletus deben conocer.

Antes de cosechar, hay que separar las setas traídas del bosque, dejar las jóvenes y firmes, desechar las que tengan gusanos y, ciertamente, no ponerlas en frascos.

Si las abuelas crecieron en el bosque, es necesario quitarles las hojas, lijarlas y limpiarlas. Los boletus que se encuentran en un claro o en el borde del bosque se deben dejar en remojo durante unos 20 minutos, se retira la pulpa podrida de las setas nobles silvestres, se corta la parte inferior del tallo y se lava con un cepillo. Los ejemplares pequeños se toman enteros, los grandes se dividen en partes.

Recetas de adobo

Los boletus no se deben cocinar demasiado, ya que se agrian rápidamente. Para prepararlos para el invierno, se mantienen en agua hirviendo y luego se colocan bajo el grifo con agua fría.Si no se hace esto, la solución en la que se marinan los champiñones se volverá negra. Para prevenir el moho, se vierte aceite de girasol en frascos. El plato no se puede consumir antes de 10 días.

Clásico

El tipo de marinada a cocinar depende no solo de la receta utilizada para la preparación, sino también del tipo de champiñones. Para que se conserven durante mucho tiempo, no puedes prescindir del vinagre, también necesitas especias, que le dan un aroma único y mejoran el sabor del producto. La receta clásica de adobo es adecuada tanto para boletus como para boletus. Para prepararlo tomar por litro de agua:

• azúcar y sal - según el art. cuchara;
• eneldo - paraguas;
• Rábano picante;
• hoja de laurel;
• pimienta – 3 guisantes;
• vinagre – 120 ml;
• ajo.

Se añade canela, apio, hierbas aromáticas y otros condimentos al gusto. Se coloca agua en la estufa, se vierte sal y azúcar. Después de que la solución hierva, agregue vinagre.

Adobo con clavo

Los boletus combinan bien con especias aromáticas. Algunas amas de casa diversifican la receta clásica con ingredientes adicionales, cambiando la proporción de los componentes principales, lo que le da a los champiñones un sabor picante especial y un olor agradable. Para preparar la marinada con un litro de agua necesitarás:

• vinagre – 200 ml;
• azúcar – 2 cucharadas;
• mostaza molida;
• clavo - 4 o 5 piezas.;
• sal – 80 g:
• pimienta de Jamaica – 6 a 8 guisantes;
• Hoja de laurel.

Habiendo seleccionado todos los componentes, puedes poner agua al fuego. Cuando hierva, vierta las especias y los condimentos, hierva la mezcla durante 3 minutos, vierta el vinagre y retire el recipiente del fuego.

Con ácido cítrico

Para que los boletus sean menos picantes y tengan un sabor delicado, al preparar la marinada, no utilice vinagre como conservante, sino sustitúyalo por ácido cítrico. Se hierve un kilogramo de champiñones en un litro de agua con sal y se prepara una marinada con los siguientes ingredientes:

• pimienta de Jamaica – 10 guisantes;
• azúcar - cucharada. cuchara;
• hoja de laurel – 3 o 4 piezas.;
• canela - cucharadita;
• ácido cítrico – 4 g;
• sal – 20 gramos.

Todos los componentes se vierten en un litro de agua, se prenden fuego durante 2 minutos, los champiñones se colocan en la marinada y se cuecen durante otro cuarto de hora, tras lo cual se añade ácido cítrico. Los frascos enrollados con boletus se guardan en el frigorífico o se llevan al sótano o al sótano, donde la temperatura no supera los 8°C.

Con esencia de vinagre

Para conservar setas para el invierno no se necesita ninguna experiencia especial. Cualquier ama de casa puede hacer frente a la preparación de la marinada. Después de hervir un kilo y medio de puntos negros, agregue especias y especias al agua hirviendo:

• pimiento picante – 10 guisantes;
• azúcar – 3 cucharaditas. cucharas;
• frijoles mostaza;
• sal – 45 g.

La marinada se debe hervir durante unos 20 minutos y luego verter 10 ml de esencia de vinagre. Sin embargo, no debemos olvidar que dicho ingrediente puede provocar quemaduras e intoxicaciones, por lo que debe utilizarse con especial cuidado.

Receta paso a paso para hacer obabok en escabeche.

En los bordes y claros, en los abedules jóvenes, a los recolectores de setas les encanta recolectar boletus y sombreros quemados. Son mucho más nutritivos que los champiñones y huelen a bosque. Estos regalos de la naturaleza se llaman "obobkas", marinar estos hongos es un placer, ya que ni los ejemplares pequeños ni los grandes pierden su forma y absorben perfectamente el aroma del condimento.

Para uso doméstico, es adecuada una receta de preparación para el invierno, que implica el uso tanto de boletus como de boletus. Los ingredientes son:

• cebolla;
• hoja de laurel – 3 a 5 piezas;
• azúcar – 1/2 taza;
• canela y clavo;
• pimienta –15–20 guisantes;
• sal – 120 g;
• vinagre – 250 ml.

De estos champiñones se puede obtener una auténtica obra maestra culinaria, porque no se desbordan y conservan su elasticidad, pero para ello es necesario seguir la secuencia de preparación:

1. Los sombreros pequeños no se cortan, pero los ejemplares grandes se dividen en partes, las patas y los sombreros se doblan por separado.
2. Los boletus y los boletus se colocan en agua durante 3 horas para que se remojen.
3. Hervir con la cebolla durante 10 minutos y luego colar.
4. Se vierte sal en la solución, se hierven los champiñones durante un cuarto de hora y se retiran en un colador.
5. Añade a un litro de agua azúcar, especias, sal y, después de hervir un poco, clavo, laurel y canela.
6. Agrega el ingrediente principal a la marinada caliente y cocina durante media hora. Antes de finalizar el proceso, agregue vinagre.

Las ollas, junto con el líquido, se colocan en frascos con tapas de nailon y se llevan al sótano o al sótano. El aperitivo resulta increíblemente atractivo y se utiliza no solo como guarnición, sino también como plato independiente, servido en la mesa festiva.

Preparamos setas para el invierno en tarros.

Existen diferentes opciones que permiten conservar los boletus durante mucho tiempo. Algunas amas de casa salan el babka en un barril usando un método caliente o seco, otras lo congelan y otros lo enrollan en frascos.

manera fría

Para preparar espinillas en escabeche, primero hiérvelas hasta que los champiñones caigan al fondo, luego escurre el agua. Obabki puede simplemente hervirse en una solución, luego enfriarse y sellarse en frascos. El método de costura en frío se caracteriza por la ausencia de un proceso de esterilización, las amas de casa han podido salar el repollo con este método durante mucho tiempo.

Después de recoger 5 kg de setas, limpiarlas y prepararlas, se hierven en 3 litros de agua mezclada con 50 g de sal. Pasados ​​​​20 minutos se lavan los boletus.

Para obtener la marinada necesitarás:

• vinagre - 2 tazas;
• azúcar – 25 gramos;
• clavel;
• Hoja de laurel.

Los champiñones tiernos pelados deben hervirse en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos y luego enjuagarse bajo el grifo.

Vierta vinagre en una cacerola con agua, agregue azúcar, agregue unos 6 dientes y una hoja de laurel. Eche los boletus en la marinada hirviendo y cocine hasta que se ablanden. La pieza de trabajo enfriada se transfiere a frascos y se llena con aceite de girasol.

Caliente

No todos los hongos son adecuados para este método de decapado, pero solo son adecuados los boletus, boletus, boletus y boletus. Se les cortan las patas, que se enrollan desde las gorras. Para preparar la solución, vierta medio vaso de agua en una cacerola y agregue una pila de 50 gramos de sal. Cuando hierva añadir los champiñones. Durante el proceso de cocción, que debería durar 25 minutos, es necesario recoger la espuma y ponerla en la solución:

• una hoja de grosella y laurel;
• 3 dientes;
• semillas de eneldo;
• pimienta – 4 guisantes.

Los boletus listos se depositan en el fondo y la salmuera pasa de turbia a transparente. La masa enfriada junto con la solución se transfiere a frascos y se tapa. Los champiñones se salan durante al menos un mes y medio, tras lo cual se sirven como aperitivo.

Con ajo

Existen diferentes opciones con las que puede obtener rápidamente una preparación aromática y sabrosa a partir de hongos boletus. La salazón se realiza en frío, no es necesario remojar los champiñones, pero definitivamente necesitas ajo, al menos 3 cabezas. Para 1 kg de masa fresca es necesario tomar:

• hojas de grosella, cereza y rábano picante: 3 o 4 piezas;
• eneldo – 2 inflorescencias;
• perejil – 2 manojos;
• sal de mesa.

Los champiñones se colocan en un barril o cacerola escaldados con agua hirviendo, su fondo se cubre con rábano picante.Los boletus se colocan con las patas hacia arriba, luego se hace una capa de ajo picado y hierbas, tras lo cual se vuelven a colocar las hojas y los puntos negros y se espolvorean con sal.

Se tapa el recipiente con las setas con un plato y se coloca un peso. Los boletus se llevan a un lugar fresco durante 2 semanas, donde se salan bien y uniformemente.

Con pasta de tomate

En invierno, tanto los invitados como los familiares podrán apreciar la preparación de setas nobles. Un aperitivo elaborado con boletus es apto tanto para el consumo diario como para una mesa festiva. Si salas los puntos negros con pasta de tomate, obtendrás una excelente guarnición para carne o puré de patatas. Para 3 kg de champiñones es necesario tomar:

• agua - un vaso;
• Pimienta molida;
• aceite de girasol – no más de 400 ml;
• 5 cebollas;
• pasta de tomate – 200 mililitros;
• zanahorias - 4 o 5 piezas.

Los boletus pelados se trituran en trozos y se colocan en agua hirviendo con sal durante media hora. Una vez cocido, se lava y se coloca en un colador. Cuando se haya escurrido el agua, sofreír las setas en una sartén echando aceite en ella. Las verduras se pican y se añaden a los boletus.

Cocine a fuego lento toda la masa durante unos 20 minutos, agregue pimienta y sal, agregue la pasta de tomate diluida y continúe cocinando en la estufa, revolviendo constantemente, durante un poco menos de una hora.

Los champiñones y verduras preparados se colocan en frascos y se cierran, después de lo cual se envuelven en algo tibio. Los recipientes con snacks aromáticos se llevan al sótano o bodega.

Cómo almacenar adecuadamente las piezas de trabajo

Los boletus frescos o hervidos no pierden su sabor, olor ni componentes beneficiosos si se conservan en el congelador durante no más de un año. Los champiñones secos se envuelven en papel o material y se mantienen en un lugar fresco, ventilado y con poca humedad.Para evitar que los puntos negros absorban un olor desagradable, se colocan donde no haya ajo, apio ni condimentos.

Los boletus en escabeche se llevan al sótano, al sótano y se dejan en el frigorífico. La condición principal es la ausencia de luz. Deben prepararse en frascos herméticamente cerrados, atornillados con tapas de hojalata o vidrio. En el segundo caso, las setas no se estropean y se pueden colocar en la mesa para su consumo durante 2 años, pero hay que colocarlas en recipientes muy herméticos para que no pase el aire.

Los boletus salados se almacenan en una barrica de roble, en una lata, en una cacerola y en un frasco. Se llenan completamente con solución y se colocan bajo presión. La temperatura en el sótano o sótano donde se recogen estos hongos debe ser de 5°C. Los pepinillos encurtidos no se congelan en el balcón en invierno, pero se echan a perder mucho más rápido que los boletus en escabeche. Si el líquido se enmohece, los champiñones deben desecharse y no comerse.

El polvo para los puntos negros se coloca en un frasco de vidrio, una caja de metal, un paquete de pergamino y se deja en un lugar oscuro a temperatura ambiente, preferiblemente la humedad del aire no supera el 70-75%.

Para conservar los hongos para el invierno, puede utilizar métodos de recolección tanto fríos como calientes, pero los boletus no se echan a perder por más tiempo, conservan un olor agradable y un sabor incomparable si no solo se esterilizan los hongos, sino también los frascos en los que se colocan.