Las mejores recetas sobre cómo congelar rebozuelos frescos para el invierno en casa.

En otoño, los amantes de los paseos por el bosque traen cestas enteras de setas. Los rebozuelos frescos y brillantes son mucho más aromáticos y sabrosos que sus homólogos comprados en las tiendas, por lo que mucha gente sueña con conservar sus capturas. Utilizan diferentes métodos de enlatado y secado. Consideremos cuál es la mejor manera de congelar rebozuelos frescos para el invierno, conservando el sabor, el olor y las propiedades beneficiosas.

¿Es posible congelar rebozuelos durante el invierno?

La temporada de recolección de setas es corta, por lo que los amantes de la “caza silenciosa”, que lograron llenar sus cestas hasta arriba, intentan conservar el producto durante todo el año. El enlatado empeora el sabor de los rebozuelos y la congelación no solo no los estropea, sino que también conserva el aroma y las valiosas cualidades.

Propiedades útiles que permanecen en el producto después de la congelación:

• eliminar sustancias radiactivas y toxinas;
• proteger contra el desarrollo de tumores;
• fortalecer el sistema inmunológico y promover la síntesis de hormonas;
• reducir la producción de colesterol, proteger contra la aterosclerosis;
• estimular la función cerebral.

Las sustancias valiosas permanecen cuando se congelan y almacenan adecuadamente. Los rebozuelos contienen aminoácidos, vitaminas, incluido PP, grupo B y microelementos. El contenido de fósforo corresponde al de los peces marinos. Se congelan champiñones con pulpa densa, que no se convertirán en polvo después de descongelarse y conservarán perfectamente su forma después de varios meses en el frigorífico.

Características de trabajar con setas.

Después de regresar del bosque con una gran cantidad de setas, no podrás descansar. Las materias primas deben tratarse inmediatamente. A pesar de que no hay gusanos en los rebozuelos, es necesario procesarlos lo antes posible.

Si la producción es grande, se llama a los familiares para que ayuden a reducir el tiempo de trabajo. En este caso, en una habitación cálida sólo se debe mantener el lote más pequeño que se esté procesando. El resto se guarda en el frigorífico, en el sótano o simplemente se lleva a la logia, donde la temperatura es mucho más baja.

Las materias primas deben clasificarse rápidamente y dividirse por tipos, si son diferentes. Los ejemplares dudosos se descartan para no infectar a los sanos.

Los champiñones se pueden congelar crudos, hervidos o fritos. Durante el proceso de preparación, se clasifican en dos grupos: para tratamiento térmico y congelación simple.

Importante: los hongos tienden a acumular toxinas y metales pesados ​​​​del aire circundante, por lo que las muestras recolectadas cerca de carreteras o industrias peligrosas no serán beneficiosas. Los componentes nocivos persisten incluso después de la cocción.

Selección y preparación de setas antes de iniciar el proceso.

Los elementos para la congelación cruda se seleccionan con especial cuidado. Los rebozuelos suelen tener un sabor amargo; los individuos grandes y maduros tienen esta característica. Sólo se congelan crudos los champiñones pequeños y jóvenes con tapas sin abrir y sin daños. La presa debe separarse y clasificarse por tamaño si decides congelarla cruda. Retire los restos y la hierba de los hongos, sacudiendo con cuidado los restos pequeños de debajo de las tapas, donde se atascan entre las placas.

Si los champiñones están limpios, sin grumos de tierra, no es necesario lavarlos antes de congelarlos, simplemente limpie a fondo los restos. No se pueden remojar los champiñones antes de congelarlos crudos, es necesario lavarlos rápidamente con agua corriente. Después del lavado, antes de enviarlas a la cámara, las piezas de trabajo deberán secarse con toallas para que no se conviertan en un grumo de hielo.

El amargor de los rebozuelos suele aparecer después de almacenarlos crudos en el congelador, por lo que muchos recolectores de hongos prefieren congelar las materias primas previamente hervidas. Cualquier ejemplar es apto para cocinar: hervir, freír, guisar, es necesario lavarlos bien y cortarlos en trozos iguales.

Importante: los rebozuelos deben procesarse en un plazo de 10 a 16 horas; los champiñones cortados no se pueden almacenar por más de un día.

Preparando el refrigerador

Antes de colocar los champiñones para congelar, es necesario preparar el refrigerador. Para ello, libere espacio, ventile y lave el congelador. Las setas se colocarán en bandejas grandes abiertas, por lo que necesitarás mucho espacio. El termostato está colocado en una posición que creará una temperatura en la cámara de -18°.Esto asegurará una congelación rápida y de alta calidad sin pérdida de propiedades beneficiosas.

Recetas para congelar rebozuelos en casa.

Cada tipo de pieza de trabajo tiene sus propias ventajas. Si lo congela fresco, es rápido y no causará muchos problemas. Dado que los champiñones tendrán que cocinarse más tarde, ya que no se comen crudos, como las fresas, no tiene ningún sentido prepararlos frescos.

Mucha gente cree que es mejor cocinarlo de inmediato, para luego simplemente agregarlo al plato durante la cocción.

Congelar champiñones crudos

Plan paso a paso para congelar sin tratamiento térmico:

1. Seleccione muestras enteras pequeñas con tapas sin abrir. Lavar y secar o simplemente limpiar bien para eliminar la suciedad.
2. Colóquelos en una bandeja en una capa, sin apretar, para asegurar una congelación uniforme.
3. Congelar durante 12-15 horas en una cámara a una temperatura de -16-18°.
4. Transfiera a recipientes lo más herméticos posible, empaquete bien para evitar el exceso de humedad y olores. Debes elegir los envases del tamaño adecuado para consumir al mismo tiempo.

El recipiente debe estar etiquetado indicando que se trata de setas frescas si se guardan otros tipos en el congelador.

Rebozuelos hervidos

Congelar los champiñones hervidos llevará más tiempo, pero evitará un posible amargor y acelerará la cocción. Se pueden agregar rebozuelos hervidos al plato directamente del congelador. Etapas de trabajo:

1. Para este tipo de pieza en bruto son adecuadas todas las muestras que no estén dañadas. Se lavan bien y se cortan en trozos del mismo tamaño.
2. A continuación, debes cocinar los champiñones. Proporciones: por 1 kilogramo de rebozuelos, 2 litros de agua y 1 cucharada de sal.
3. Tiempo de cocción: 6-8 minutos después de hervir. Para conservar bien los rebozuelos, no se deben cocinar demasiado.
4. Colocar en un colador o colador y dejar escurrir bien el agua.Colóquelo sobre una toalla limpia y séquelo lo más posible.
5. Extiéndalo sin apretar sobre una bandeja y colóquelo en la cámara durante 10 a 12 horas.

Transfiera a recipientes de almacenamiento y ciérrelos herméticamente.

Frito o guisado

Los rebozuelos fritos se conservan bien en el congelador y quedan fragantes y sabrosos. Antes de congelar debes:

1. Lavar y secar los champiñones. Cortar en rodajas iguales. Los rebozuelos no se hierven antes de freírlos.
2. Colocar en una cacerola y sofreír hasta que suelte por completo el líquido. Agrega aceite y espera hasta que se dore ligeramente.
3. Es necesario cocinar en aceite vegetal, no se recomienda el uso de grasas animales para almacenamiento a largo plazo. Además, no agregue especias ni verduras.

Después de esto, es necesario esperar hasta que la fritura se haya enfriado, asegurándose de que se escurra el exceso de aceite. Para ello, puedes utilizar un colador o una toalla de papel. Transfiera a un recipiente de almacenamiento y póngalo en el congelador.

En forma de caldo

Si el volumen del congelador lo permite, puede congelar los champiñones y guardarlos directamente en el caldo. De esta forma podrás preparar la base para la futura sopa:

1. Hervir agua, agregar sal, pimienta, agregar los champiñones.
2. Hervir durante 6-8 minutos, quitando la espuma.
3. Vierta en recipientes con champiñones y espere a que se enfríe.
4. Coloca los recipientes en el frigorífico y, después de congelarlos, empácalos bien en bolsas.

Así se congela el caldo vacío que sobra después de hervir los rebozuelos para congelarlo.

¿Cuánto y cómo se almacenan los espacios en blanco?

Los rebozuelos congelados conservan su buen sabor y olor durante 3 a 4 meses. A temperatura constante en el congelador se pueden conservar hasta un año, pero su sabor inevitablemente se deteriorará.Si es necesario descongelar el frigorífico, se deben trasladar los envases a otro lugar frío para evitar que se descongelen, ya que no se pueden volver a congelar. Durante el almacenamiento prolongado, los rebozuelos pueden tener un sabor amargo, que deberá combatirse mediante varias etapas de ebullición, por lo que perderán todo sabor y olor.

Cómo descongelar correctamente

Los rebozuelos frescos congelados requieren una descongelación prolongada y gradual. Se trasladan del congelador a la cámara principal, al estante con menor temperatura. Cuando el hielo se derrite, el recipiente se coloca en la habitación para calentarlo aún más.

Acelerar el proceso en el microondas o en agua caliente provocará que se agrie, pierda forma y sabor. Si necesita cocinar rebozuelos, es mejor sacarlos del congelador con anticipación y colocarlos en el refrigerador durante la noche. No es necesario descongelar los champiñones que hayan sido previamente hervidos o fritos. Se congelan y se añaden inmediatamente al plato preparado. Por eso es mejor almacenar rebozuelos en pequeñas porciones a la vez.

Congelar rebozuelos y otros obsequios del bosque te ayuda a diversificar tu menú en invierno y a hacer tu dieta más sana y equilibrada. Y aunque las setas frescas siempre están disponibles en las tiendas, es imposible compararlas con las bellezas del bosque: rebozuelos, incluso los congelados.