Recetas sencillas paso a paso para encurtir en casa níscalos de leche de azafrán durante el invierno en tarros

Los hongos comunes que crecen en los bosques de julio a agosto son los níscalos. Tienen un color característico que va del naranja amarillento al rojizo. Durante mucho tiempo se los ha considerado un producto alimenticio valioso. Los vegetarianos suelen consumirlos debido a su alto contenido en proteínas y minerales. Hay varias formas de prepararlos. A continuación se presentan las recetas más comunes sobre la mejor manera de encurtir níscalos de leche de azafrán.

Preparando los champiñones

Echemos un vistazo más de cerca a cómo preparar las muestras antes de cocinarlas. La preparación de los níscalos de azafrán es una etapa importante. Después de todo, crecen en el suelo y los gusanos los aman mucho.

Limpieza de níscalos de leche de azafrán para encurtir

Independientemente del método de cocción, es necesario limpiarlos. Realice el procedimiento con muestras recién recolectadas.

Limpieza:

1. Lo primero a lo que hay que prestar atención durante la recolección es si el ejemplar es comestible. Las auténticas níscalos de leche de azafrán exudan jugo de naranja cuando se cortan, mientras que las venenosas exudan jugo blanco. Todavía tengo que volver a comprobarlo en casa.
2. Retire las briznas de hierba, los trozos de tierra, el musgo y otros contaminantes de los tallos y las tapas. Seleccione los que tengan gusanos y estén en mal estado.
3. Divida los tapones de leche de azafrán grandes en varias partes. De tamaño pequeño, cocinar entero.

Remojar champiñones

A muchas personas les preocupa la cuestión de si es necesario remojar las níscalos de leche de azafrán y cómo hacerlo correctamente. Los nísperos de azafrán se consideran el hongo de mayor éxito para la conservación. Al fin y al cabo, son elásticos y conservan perfectamente su forma.

La pulpa es un poco amarga, pero esto les da un toque picante especial. Muchos cocineros no remojan las níscalos de leche de azafrán, sino que solo los enjuagan antes de salarlos.

Todo depende del método de cocción. Si se cocinan en seco, no es necesario lavarlos. Simplemente limpie con un paño húmedo. De la forma habitual, enjuagar con agua corriente. A continuación, corte las partes dañadas y córtelas en pedazos.

Características de salar los tapones de leche de azafrán para que no se oscurezcan.

Al tener una consistencia densa y una composición rica, las níscalos de leche de azafrán se preparan perfectamente de diferentes maneras. Los marinados se pueden utilizar como plato independiente, solo hay que condimentarlos con aceite vegetal y agregar la cebolla. También son buenas las patatas guisadas con la adición de níscalos de azafrán, etc. Hay muchísimas opciones y, en cualquier caso, este tipo de setas está en su mejor momento.

A mucha gente le encantan los champiñones salados, que son fáciles de preparar en casa. Una característica especial del producto es que puedes degustarlos una semana después de la salazón.

El producto se puede conservar enlatado. Durante el proceso de procesamiento, a menudo se descubre un problema desagradable: las níscalos de leche de azafrán pierden su atractivo aspecto original. Se vuelven negros. En la mayoría de los casos, esto se observa durante la salazón, la ebullición y el remojo. Mucha gente cree que el producto está estropeado. Estos son los únicos representantes que contienen un jugo lechoso espeso, de sabor dulce.

Si los níscalos de la leche de azafrán se han oscurecido, esto no significa que no se puedan consumir. Quizás algunos factores no se tuvieron en cuenta durante la cocción.

El método de cocción más popular es la salazón. Los ejemplares pueden oscurecerse tanto durante el procesamiento como unos días después de la salazón. Si no hay olores desagradables ni moho, no hay de qué preocuparse.

Posibles causas del oscurecimiento:

1. Los ejemplares no estaban completamente cubiertos de salmuera. El contacto con el aire hará que la pulpa de los hongos se oscurezca, este es un fenómeno completamente seguro. Si no quieres utilizarlos como snack independiente, puedes hacer sopa o freírlos.
2. Lo más probable es que en la cesta hubiera diferentes tipos de níscalos de leche de azafrán. Los abetos tienden a oscurecerse durante el tratamiento térmico.
3. Para marinar se utilizaba una gran cantidad de condimentos y especias. Por ejemplo, agregar eneldo puede provocar un cambio de color.
4. Almacenado durante mucho tiempo antes de procesarlo.

Toda ama de casa quiere saber cómo preparar un plato realmente delicioso y conservar sus cualidades cromáticas. En primer lugar, no es necesario poner en remojo los níscalos de leche de azafrán. A excepción de aquellos frutos que fueron recolectados cerca de caminos. El remojo previo eliminará las sustancias nocivas acumuladas en la fruta.Los recolectores de hongos experimentados recomiendan reemplazar este procedimiento y limpiar los hongos con una esponja o un cepillo de dientes.

Cuando procese un gran volumen de productos, colóquelo en un recipiente y llénelo con agua con la adición de sal y ácido cítrico. Haz presión, puedes utilizar un recipiente o bandeja invertida y colocar un objeto pesado encima. Mantener el envase en un lugar fresco, alejado de la luz solar directa. Es importante empezar a salar inmediatamente después de la limpieza. El recipiente debe ser de vidrio, madera o cubierto con esmalte. Otros materiales provocarán una reacción y dañarán la pieza de trabajo.

Receta de níscalos encurtidos con azafrán en tarros de cristal

Además de la salazón, se utiliza el encurtido. Gracias a la marinada especial, resulta muy sabroso y satisfactorio.

Método de salazón caliente en casa.

Veamos cómo cocinar correctamente los champiñones a continuación. Para obtener no solo preparaciones sabrosas, sino también saludables, es adecuado el método de salazón en caliente. Nísperos de leche de azafrán en escabeche No solo diversificarán la mesa cotidiana, sino que también decorarán la festiva.

Puedes resaltar el increíble sabor de los champiñones utilizando la siguiente marinada.

Lista de ingredientes necesarios por litro de agua y kilogramo de níscalos de azafrán:

• azúcar – 1 cucharada;
• sal – 1,5 cucharadas;
• esencia de vinagre: 1 cucharada u 8 cucharadas de vinagre de mesa al 9%;
• ajo – 6 dientes;
• 8 guisantes de pimienta negra y de pimienta de Jamaica;
• 2 dientes secos;
• 1 cucharadita de canela molida;
• un manojo de eneldo y laurel.

Preparando champiñones:

1. Inspeccione cada hongo, elimine la suciedad y las áreas dañadas.
2. Enjuague con agua o limpie con un paño húmedo.
3. Colocar en una cacerola con agua y colocar al fuego a fuego medio. Después de hervir, reducir el fuego, añadir sal y cocinar durante media hora. Retire la espuma que aparezca durante la cocción con una espumadera.
4. Escurrir en un colador. No utilice la decocción resultante.Enjuague con agua, revolviendo constantemente.

A continuación debes preparar el recipiente. Para las preparaciones de invierno, es mejor tomar frascos de 500 mililitros. Lave bien cada uno con una esponja de cocina y un detergente especial. Tome la cantidad requerida de tapas y esterilice junto con los frascos.

Esto se hace de diferentes maneras:

1. Vierta agua en un recipiente con lados altos y déjela hervir. Coloque gradualmente un frasco tras otro en el recipiente. Si el espacio lo permite, puedes esterilizar varios frascos. El nivel del agua debe estar por encima del frasco. Sólo en este caso se puede lograr un efecto positivo. Hervir durante 10 minutos.
2. Para ello necesitarás una cacerola y un dispositivo especial para esterilizar frascos. Voltee el frasco y colóquelo en el orificio para esterilizarlo durante 5 minutos. El vapor ascendente entrará inmediatamente en el recipiente y eliminará todos los microbios existentes.
3. Coloca los frascos en un horno precalentado y déjalos allí durante 10 minutos.
4. Utilice un microondas. Tiempo de esterilización – 3 minutos.
5. Hervir las tapas en agua hirviendo.

Puede determinar la cantidad necesaria de marinada por el peso real de los champiñones. A la hora de encurtir es necesario utilizar un conservante, en este caso es vinagre.

Preparando la marinada

Vierta la cantidad necesaria de agua en la cacerola, agregue todos los ingredientes excepto el vinagre y deje hervir. Hervir durante 10 minutos. Es necesario hacer la marinada un poco más salada.

Pasos de marinado:

1. Vierta los champiñones en salmuera y hierva durante un cuarto de hora.
2. Vierta vinagre y vuelva a hervir todo bien.
3. Vierta lentamente en los frascos preparados. Las prisas pueden hacer que el frasco explote.
4. Vierta el resto de la salmuera encima hasta el borde.
5. Enrollar con tapas esterilizadas.
6. Extiende la manta. Coloca los frascos con la tapa hacia abajo y envuélvelos bien con una manta. Espere hasta que se enfríe por completo.
7. Voltee los frascos y asegúrese de que estén bien sellados y herméticos. En el lugar donde estaba el frasco no debe haber lugares húmedos.
8. Marca el año de sellado en la tapa del frasco con un marcador.
9. Consumir dentro de un año.

Si hay poca sal en los champiñones después de abrirlos, agrégueles sal antes de comerlos.

manera fría

Según otra opción, las setas se pueden encurtir en frío. Esta receta utiliza opresión. La opción ideal es una jarra de agua. No utilice ladrillos, bloques de espuma, piedras u otros objetos pesados. El contacto del material con la salmuera provocará el deterioro del encurtido. Los champiñones se colocan inmediatamente en frascos, se cubren con sal y especias, o se mezclan todos los ingredientes en una cacerola y luego se colocan en frascos.

El cálculo de ingredientes es por kilogramo de champiñones preparados:

• sal de mesa que no contiene yodo - 2 cucharadas;
• ajo – 4 dientes;
• eneldo;
• clavo - 4 piezas;
• granos de pimienta – 5 piezas;
• rábano picante - 2 hojas;
• hojas de roble y grosella, ramas de abeto.

Metodo de cocinar:

1. Las frutas pequeñas primero se deben limpiar y lavar. Separa las gorras de las piernas. Corta los sombreros grandes en varios trozos.
2. Lave la sartén esmaltada y séquela sobre gas para eliminar los microorganismos.
3. Escaldar previamente las hojas y ramitas con agua hirviendo. Colocar en el fondo la mitad de las hojas, un poco de sal, clavo y pimienta.
4. Divida los champiñones en partes iguales y colóquelos en capas, espolvoree con ajo picado y sal. Los sombreros deben colocarse abajo y las piernas arriba.
5. Reorganice la capa intermedia y la capa superior con hojas y ramitas.
6. Cubrir con un plato de tamaño adecuado.Coloca encima un recipiente de tres o cinco litros de agua.
7. Coloque la pieza de trabajo en el frigorífico o en el sótano. Rango de temperatura: 0-5 grados.
8. Después de tres días, comprueba la cantidad de salmuera. Si los champiñones no están completamente sumergidos, agregue una pequeña cantidad de agua hervida fría.
9. Marinar durante 3 semanas. Este tiempo es suficiente para salar los champiñones y remojarlos en especias.
10. Se puede guardar en una cacerola, cubierta con un paño limpio y grueso. O ponerlo en cajas o frascos de vidrio.
11. Los champiñones preparados según esta receta no requieren sellado. Simplemente se pueden cubrir con tapas de vidrio.
12. Es importante freír los platos utilizados para guardarlos o mantenerlos al vapor para eliminar gérmenes y bacterias.

Reglas de almacenamiento de conservación.

Durante la preparación, se deben observar estrictamente todas las normas de esterilización. El tarro herméticamente cerrado se puede guardar a temperatura ambiente en la despensa. Es importante que no haya caldera, radiador, estufa o estufa cerca. El calor estimula el crecimiento microbiano y provocará el deterioro del producto.

Es bueno si hay un sótano o un sótano. La temperatura en la habitación debe ser de 0 a 10 grados. Es importante asegurarse de que la bodega esté seca.

Los champiñones no deben almacenarse durante más de 2 años. Es mejor consumirlo en forma pura dentro de un año; Es importante calentar las preparaciones que quedan después de abrir: freír, hervir, guisar. Mantenga las níscalos de leche de azafrán salados en una habitación fresca, es mejor si no hay luz solar directa. Si la temperatura de almacenamiento es superior a 5 grados, esto provocará que los champiñones se echen a perder.

En la antigüedad para champiñones encurtidos Se utilizaron tinas de madera. La madera es un material respetuoso con el medio ambiente.Si no tienes una tina de este tipo, un recipiente de vidrio servirá. Después del encurtido, almacene los champiñones durante seis meses. Los champiñones en escabeche se almacenan en el sótano o en el sótano.

conclusiones

Camelina es considerada el hongo real. Y no en vano, a Pedro I le encantaban estos hongos: la esterilización y el sellado hermético son los métodos de almacenamiento más fiables. El objetivo principal de los preparados es diversificar la dieta invernal, enriquecerla con proteínas, minerales y vitaminas. Hay un buen dicho: “Un día alimenta al año”. En los meses de verano, debes encargarte de preparar los champiñones y, en los meses de invierno, debes encargarte de su almacenamiento adecuado.