Las verduras en escabeche son un delicioso aperitivo que puede decorar fiestas tanto festivas como cotidianas. Hay una gran cantidad de opciones interesantes y sencillas para encurtir pepinos crujientes y dulces para el invierno. Todas las recetas son ligeramente diferentes, pero el resultado es siempre el mismo: una conserva picante y sabrosa que hará las delicias de todos los amantes de los alimentos salados.
- Características de preparar pepinos dulces y crujientes para el invierno.
- Requisitos para los ingredientes principales.
- ¿Cómo preparar el recipiente?
- Métodos para preparar pepinos dulces.
- Receta clásica
- Sin esterilización
- Dulce y amargo
- Picante-dulce
- sin vinagre
- Con ácido cítrico
- Con mostaza
- Con tomates
- En aceite
- Con pimiento dulce
- Con rábano picante
- En rodajas, con uvas
- Detalles y vida útil de la conservación.
Características de preparar pepinos dulces y crujientes para el invierno.
Antes de cosechar, las verduras deben remojarse durante varias horas en agua fría. Además, para que los encurtidos queden crujientes, es importante respetar el tiempo de tratamiento térmico y no exceder la cantidad especificada. El dulzor y el picante se pueden ajustar mientras se prepara la marinada agregando especias al gusto.
Requisitos para los ingredientes principales.
Se recomienda utilizar pepinos molidos para unir, ya que las verduras del invernadero no se almacenan tan bien. También son más adecuados los pepinos cubiertos de granos espinosos: quedarán densos y crujientes. El aceite vegetal debe elegirse sin olor. Además, asegúrese de agregar especias.
¿Cómo preparar el recipiente?
La clave para una conservación exitosa es la esterilización adecuada de los contenedores. Para ello, puedes elegir cualquier método: horno, microondas o tratamiento con vapor. El tiempo de esterilización varía de 5 a 10 minutos.
Métodos para preparar pepinos dulces.
Gracias a una gran cantidad de recetas, cada ama de casa puede elegir el método de conservación adecuado para ella.
Receta clásica
La salmuera según la receta clásica es moderadamente agridulce. Ingredientes:
- pepinos – 1 kilogramo;
- marinada – 1 litro;
- ajo – 4 dientes;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- sal – 1,5 cucharadas grandes;
- azúcar – 3 cucharadas;
- vinagre - 0,2 litros;
- eneldo y perejil.
Preparación:
- Remojar las verduras en agua fría y cocinar los frascos al vapor.
- Coloque el eneldo, el perejil y el ajo en recipientes. Empaca bien los pepinos y vierte agua hirviendo sobre ellos.
- Vierta un litro de agua en un cazo, agregue sal y azúcar. Espera a que hierva y cocina durante cinco minutos.
- Escurrir el agua hirviendo de las verduras, llenar los recipientes hasta el cuello con la salmuera preparada y añadir vinagre.
Dale la vuelta a los frascos y envuélvelos en una manta durante un par de días.
Sin esterilización
Puedes encurtir pepinos crujientes sin esterilizar primero los recipientes. Puedes utilizar cualquier receta de enrollado. La marinada se hierve durante unos cinco minutos y luego se vierte inmediatamente en recipientes con todos los ingredientes. Ya solo queda enrollarlo y envolverlo.
Dulce y amargo
Para salar pepinos agridulces, es necesario agregar menos azúcar y vinagre. Siguiendo la receta clásica, a 2 kilogramos de verduras se añaden sólo 50 gramos de azúcar, 70 gramos de sal y 100 mililitros de vinagre.
Picante-dulce
Para aquellos a quienes les gustan los bocadillos con "chispa", pueden encurtir pepinos con pimiento picante o una vaina de chile. La cantidad de componente picante varía según las preferencias, 4 cucharadas de azúcar serán suficientes. Las verduras y los clavos ayudarán a "decorar" el sabor.
sin vinagre
Para encurtir sin vinagre, utilice un conjunto estándar de ingredientes (granos de pimienta, eneldo, ajo, rábano picante, sal). La sal se diluye en agua (2 cucharadas grandes por 1 litro) y se vierte en frascos llenos. A continuación, es necesario retirar los recipientes durante 3 días para salar.
Con ácido cítrico
Si no desea agregar vinagre a la costura, puede usar ácido cítrico. Para una botella de 3 litros bastarán 10 gramos de limón. Se añade directamente al recipiente.
Se añaden condimentos y especias según el gusto y el deseo.
Con mostaza
El esquema de salazón no se diferencia del clásico. Para esta receta necesitarás 2 cucharadas de semillas de mostaza o 1 cucharada de mostaza en polvo. El componente requerido se coloca inmediatamente en frascos y luego se llena con marinada.
Con tomates
Para una botella de 3 litros, tome 1 kilogramo de pepinos y tomates. Por lo general, los recipientes con los ingredientes se llenan con agua hirviendo y luego se prepara la marinada. Para darle aroma se utilizan especias, ajo y hierbas. Se agrega azúcar y sal al gusto.
En aceite
El componente principal debe picarse y mezclarse con aceite, vinagre y especias. Luego se pone todo en frascos, se esteriliza y se enrolla. 200 mililitros de aceite serán suficientes.
Con pimiento dulce
Para un recipiente de 3 litros, tome medio kilo de pimiento dulce. Este componente debe picarse, colocarse en un frasco junto con otras verduras y verterse con la marinada. Puedes complementar el sabor con ajo, pimentón y laurel.
Con rábano picante
La receta es idéntica a la clásica. Una raíz de rábano picante será suficiente para un tarro de un litro. Este componente se coloca en un frasco junto con el resto de los ingredientes y se vierte con la marinada preparada.
En rodajas, con uvas
Para esta receta necesitarás un puñado de uvas agrias. Si lo desea, agregue eneldo, ajo, pimienta de Jamaica y laurel. Primero, se colocan en el recipiente especias, pepinos y luego uvas. Preparar la salmuera, verter y apretar los frascos.
Detalles y vida útil de la conservación.
Para una mejor conservación de los encurtidos, es adecuado un lugar frío y oscuro: un sótano, despensa, sótano o balcón. La conservación se puede almacenar hasta dos años si se le han añadido conservantes naturales. Los frascos con tapa de nailon se conservan exclusivamente en el frigorífico.
