Hay muchas recetas de pepinos vigorosos, encurtidos para el invierno en frascos de vidrio. Cada ama de casa intenta lograr un resultado excelente mediante la experimentación. El artículo presenta métodos populares y probados que le ayudarán a obtener verduras crujientes y evitar errores. La tecnología de cocción es sencilla. Pero toda la familia estará contenta con el resultado.
Características del encurtido de pepinos vigorosos para el invierno.
El primer paso es adoptar un enfoque responsable a la hora de elegir los pepinos que se utilizarán.Es mejor elegir verduras del mismo tamaño. Si esto no es posible, las frutas grandes se irán por las orillas. Coloque todo bien apretado en el recipiente.
Para preparaciones de este tipo, utilice únicamente variedades encurtidas de pepinos de color verde oscuro con granos de no más de 12 cm o pepinillos.
Como productos adicionales se suelen utilizar los siguientes:
- sal gema (la versión yodada no es adecuada);
- esencia de vinagre;
- hojas de cereza y grosella;
- inflorescencias de eneldo;
- vodka o alcohol;
- ácido cítrico;
- Pimientos búlgaros y picantes;
- ajo;
- semillas de mostaza;
- Rábano picante;
- varios condimentos.
Puede dividir los métodos de marinado en frío y caliente. Cada uno es bueno a su manera, pero la elección a menudo depende de dónde se almacenan las latas.
Preparar verduras y recipientes.
La principal condición que se debe observar es el remojo. Los pepinos se deshidratan rápidamente y parte de la salmuera se quitará de los frascos, dejando al descubierto la fila superior. Para evitarlo, remoje las verduras limpias en agua fría durante 3 horas.
Antes de colocarlos en frascos, asegúrese de cortar las “colillas” de las frutas grandes. Vale la pena prestar atención a las especias, que deben mantenerse en agua salada durante 1 hora.
Enjuague los frascos de vidrio con solución de refresco y esterilice. Para ello, se pueden mantener al vapor durante 10 minutos o freír en el horno. El enlatado finaliza cerrando el recipiente con una tapa. Puede utilizar varias opciones: las de hojalata para máquina de coser y con tornillo son adecuadas para el método en caliente, y para el método en frío se utilizan más a menudo las de nailon o con cerradura. Todos ellos están hervidos.
Cómo encurtir pepinos vigorosos.
Vale la pena considerar dos formas de encurtir pepinos vigorosos que harán las delicias de su familia durante todo el invierno. La tecnología de cocción es diferente, pero puedes probar ambas opciones para tomar la decisión correcta.
Pepinos crujientes y vigorosos en frascos
Una receta muy popular es aquella que agrega vodka, que ayudará a proteger las verduras del bombardeo y agregará un agradable crujido. El cálculo de ingredientes se da para tarros de 10 litros.
Conjunto de productos:
- pepinos frescos – 5 kg;
- pimiento rojo picante – 5 vainas;
- agua – 5 litros;
- sal – 10 cucharadas. l.;
- ajo – 20 dientes;
- pimienta negra – 40 guisantes;
- clavo – 10 piezas.;
- azúcar – 8 cucharadas. l.;
- vinagre 9% – 3 cucharadas. l.;
- hojas de eneldo – ½ manojo;
- vodka – 2 cucharadas. l.
Guía de cocina:
- Coloque bien los pepinos preparados (lavados y remojados) en frascos esterilizados, en cuyo fondo coloque aros de ajo y pimiento picante.
- Cocine la marinada. Para ello, hierva agua, agregue azúcar granulada y sal.
- Vierta en frascos. No solo debe cubrir las verduras, sino también llenar el recipiente hasta el cuello. Dejar actuar un cuarto de hora colocando las tapas encima.
- Vierta el líquido nuevamente en la bandeja esmaltada. Agrega los clavos, la pimienta y el eneldo, lleva a ebullición y vuelve a llenar el recipiente con pepinos.
- Agrega vodka y vinagre a cada frasco y enrolla.
Deje enfriar a temperatura ambiente boca abajo debajo de una manta tibia durante la noche.
manera fría
Mucha gente prefiere este método porque las vitaminas se conservan en los pepinos. Pero, por supuesto, se dedicará mucho menos tiempo. Tenga en cuenta que el resultado a menudo depende de la calidad del agua. Anteriormente utilizaban un pozo. Actualmente es mejor dejar reposar el líquido, pasarlo por un filtro o comprarlo embotellado.
Composición para tarros de 5 litros:
- pepinos – 2,5 kg;
- hojas de grosella y cereza - 10 piezas.;
- rábano picante – 150 g de raíz y 5 hojas;
- granos de pimienta – 20 piezas.;
- sal – 5 cucharadas. l.;
- inflorescencias de eneldo – 2 piezas
Descripción detallada de la receta:
- Distribuya en frascos hojas de eneldo, cereza y grosella, raíz de rábano picante picada.
- Acomoda los pepinos preparados.
- Espolvoree granos de pimienta y sal por encima.
- Cubrir con una hoja de rábano picante y agregar agua.
Pon la tapa. Cuanto más tiempo permanezcan estos pepinos encurtidos, más fuerte será el sabor.
Reglas de almacenamiento
Todas las reglas para el almacenamiento de piezas de trabajo solo son adecuadas si se cumplen las condiciones durante la preparación.
Los frascos laminados en caliente pueden durar hasta un año a temperatura ambiente en un lugar oscuro. Después de abrir o cuando se oscurece, el recipiente se traslada al frigorífico.
El método frío implica sólo una habitación fresca. En el sector privado, los espacios en blanco se bajan al sótano o al sótano. La temperatura debe mantenerse alrededor de 0˚. A tasas más altas, estos bancos no durarán más de una semana.
