El lucioperca del Volga o bersh pertenece a la familia Okunev y vive en cuerpos de agua dulce. Este no es un pescado de caza como el lucioperca normal, pero su carne es un manjar jugoso y tierno. Atrapar bersh requiere habilidad. Además, se puede confundir con el lucioperca. Los peces Bersh también nadan en cardúmenes y se alimentan de otros peces. Los animales jóvenes suelen permanecer cerca de las concentraciones de lucioperca. Es fácil distinguir a dos representantes de una misma familia por sus características externas.
¿Qué tipo de pez es este?
Bersh es un representante típico del mundo acuático ruso.Exteriormente, se parece más a la perca, pero en la estructura de las aletas y la forma del cuerpo hay similitudes con el lucioperca. El pez no tiene valor comercial debido a su pequeño tamaño, pero se considera un digno trofeo en la pesca deportiva.
La mayoría de las veces, el bersh se encuentra en la cuenca del Volga, de ahí su segundo nombre: lucioperca del Volga.
Cómo se ve ella
El pez compacto casi cabe en la palma de la mano, sólo la cola cuelga. El bersh tiene dos aletas dorsales grandes y una ancha en el vientre. Las aletas membranosas anteriores están conectadas por espinas óseas.
Signos del lucioperca del Volga:
- escamas claras y suaves;
- franjas transversales oscuras;
- hocico redondeado;
- ojos grandes;
- dientes pequeños.
El mini-lucioperca bersh combina las características externas del lucioperca y la perca comunes. Pero tiene diferencias significativas con sus parientes.
Hábitats
Bersch es un pez de agua dulce y rara vez sale nadando de los canales de los ríos hacia el mar. Desde finales de primavera hasta principios de otoño, el pez prefiere permanecer en el fondo arenoso. En invierno se esconde en lugares donde hay muchos obstáculos. En verano, los alevines de bersha nadan cerca de la orilla y los individuos adultos llegan a una profundidad de hasta cuarenta metros.
El pez vive en los embalses del Volga, donde el flujo de agua es lento. Bersh también se encuentra en los lechos de los ríos Don, Ural y otros que desembocan en los mares Caspio y Negro. Se observaron poblaciones de lucioperca del Volga en los afluentes y el lecho del río Kuban.
A Bersh le encanta el agua limpia con una corriente moderada, saturada de oxígeno. Por tanto, no se encuentra en aguas fangosas y pantanosas.
Estilo de vida
El pez Bersh tiene hábitos similares a los del lucioperca. Su dieta se compone de peces pequeños, crustáceos de fondo y alevines. La lucioperca del Volga busca con mayor frecuencia peces sombríos y pececillos. Tiene una garganta estrecha, por lo que ya no es posible tragar peces más grandes.
Bersh elige a su presa según su tamaño. Un cazador de 30 centímetros de largo se tragará una presa de 8 centímetros.Una lucioperca del Volga más grande será dura con un pez de diez centímetros de largo.
Bershis se alimenta activamente durante el día. En la caza participa todo un rebaño. Los individuos grandes se elevan hasta el centro del lecho del río.
Reproducción
El lucioperca del Volga alcanza la madurez sexual en el cuarto año de vida. La época de desove ocurre en la primavera, cuando el agua se calienta a +10 grados o más, aproximadamente de abril a mayo. La hembra pone huevos en aguas poco profundas, habiendo construido previamente un nido en las raíces de los matorrales costeros o en troncos. El macho guarda la nidada hasta que los alevines eclosionan.
La fertilidad de una bersha se puede juzgar por el tamaño del nido. Una nidada puede contener hasta quinientos mil pequeños huevos amarillentos. Maduran en siete días.
En los primeros días, los alevines recién nacidos no abandonan el nido y se alimentan de huevos rotos. Después de cinco días, los bershiks adultos comienzan a cazar plancton y luego alevines de otras especies de peces.
Comparación con lucioperca
La lucioperca tiene un hocico y una forma corporal que se asemeja a la de un lucio. Bersh parece miniatura y tiene formas más suaves y un tamaño miniatura. Principales similitudes y diferencias entre peces:
| Firmar | lucioperca | bersh |
| Clase | con aletas radiadas | |
| Familia | Perca | |
| Longitud | Más de un metro | 45 centímetros |
| Peso | 10-15 kilogramos | 1,2-2,9 kilogramos |
| Estructura de los dientes | hay colmillos | sin colmillos |
| Forma de la cabeza | Estrecho largo | Corto ancho |
| Escamas | Pequeño, ausente en branquias | Grande, cubre branquias. |
| Estilo de vida | Depredadores | |
| Hábitat |
Ríos que desembocan en los mares Caspio, Negro y Azov, que se encuentran en las aguas saladas del Caspio. |
|
| Los lagos Issyk-Kul en Kirguistán, Balkhash en Kazajstán, ríos y lagos frescos de Asia y Europa del Este, ríos de los mares Báltico y Aral. | ||
Bersh tiene un color más claro y menos rayas. La lucioperca retiene a sus presas con sus colmillos, por lo que caza toros grandes y pececillos. Bersh prefiere los peces pequeños y, en caso de peligro, busca refugio o se aferra al fondo con la boca.
Sobre la pesca de bersha
El lucioperca del Volga se captura durante todo el año, de día y de noche. La mayoría de las veces nada en aguas corrientes limpias. Una buena pista para un pescador sobre dónde buscarlo sería conocer los lugares donde se congrega el lucioperca común. Bersh se ubicará aguas abajo y a 8 metros de profundidad. Su mordida es más aguda que la de su pariente comercial.
El lucioperca del Volga se puede pescar desde la orilla o desde un barco, pero es importante recordar que busca alimento cerca del fondo. Se captura con cañas flotantes y burros. Las cucharas se utilizan como cebo y el cebo vivo se utiliza como cebo.
Características de atrapar bersh de varias maneras:
- La caña de spinning es la más eficaz y versátil, apta para invierno y verano, para embarcaciones y pesca desde orilla. La longitud óptima de la caña de pescar es de 2,7 metros, clase ligera, con carrete giratorio y hilo trenzado de 0,12 milímetros de diámetro. Para girar, es mejor usar cebo artificial: una ruleta, una vibrocola o gusano de silicona, un pez de espuma;
- caña flotante: para pescar desde la orilla, es adecuada una caña de 5 a 6 metros de largo, un hilo de pescar con un diámetro de 0,3 milímetros, anzuelos con mangos cortos o largos números 6 y 8. Bersh se captura con moscas caddis, gusanos y polillas. y gusanos blancos. Para que el cebo se hunda a la profundidad deseada, necesitará una plomada en forma de pera o de bola. Para pescar desde un barco, utilice una caña más corta;
- tazas: el método es adecuado para la pesca en barco. El diámetro del círculo es de 150 milímetros, el hilo de pescar es de 0,4 milímetros. Como cebo utilizan sombríos, cucarachas y gobios.Es conveniente atrapar a Bersh con tazas donde el fondo tiene una topografía compleja;
- anzuelo: un anzuelo y una plomada están unidos al extremo de un hilo de pescar, que se enrolla en un carrete o carrete. El lanzador se lanza al agua desde la orilla con la mano. Para este método de pesca se utiliza un hilo de pescar resistente de 0,4 milímetros de diámetro. Se coloca un gusano o espadín en el anzuelo.
Otra forma de pescar lucioperca del Volga desde un barco se llama plomada, utilizando una caña giratoria corta o una caña de pescar a bordo de 60 a 120 centímetros de largo. Para atraer peces, se baja una cuchara al fondo y se utilizan peces pequeños y gusanos como cebo.
La pesca de primavera produce la mayor cantidad de capturas. Cuando la temperatura del agua aumenta en mayo, el bersh comienza a comer antes de desovar. Después del desove en junio, el lucioperca del Volga también se alimenta activamente. Durante este período se consigue una buena pesca con todos los métodos de pesca. A mediados del verano, la actividad de los peces disminuye.
Características beneficiosas
La carne de Bersha es un producto dietético ligero. Es suave y no graso, rico en fósforo y potasio. 100 gramos de producto contienen 18 gramos de proteína, 2 gramos de grasa y 80 kilocalorías. Vitaminas y microelementos en la carne de lucioperca del Volga:
- calcio;
- hierro;
- magnesio;
- zinc;
- selenio;
- vitaminas B;
- vitaminas A y E;
- Ácidos grasos omega;
- aminoácidos.
Los platos de Bersh son adecuados para una dieta de recuperación tras una cirugía o para adelgazar. La carne de lucioperca del Volga es buena para los niños para el crecimiento, la inmunidad, el desarrollo mental y la concentración, así como para la prevención de resfriados y problemas de visión.
El consumo regular de pescado tiene un efecto beneficioso sobre el organismo:
- el metabolismo se normaliza;
- se eliminan las toxinas;
- la piel está limpia;
- se acelera la regeneración de tejidos;
- Los huesos, el cabello y las uñas se fortalecen.
Comer carne de bersha ralentiza el envejecimiento del cuerpo femenino, previene la caída del cabello y ayuda a restablecer el equilibrio hormonal. Gracias a los ácidos grasos omega, los hombres reducen el riesgo de desarrollar aterosclerosis, enfermedades de los sistemas cardiovascular y reproductivo.
La carne de lucioperca del Volga no contiene carbohidratos, pero sí proteínas y aminoácidos que son útiles para fortalecer los músculos durante el entrenamiento deportivo intenso.
Los platos de carne de Bersha se pueden consumir con moderación durante el embarazo y la lactancia. Contiene ácido fólico, que es beneficioso para el desarrollo fetal. Basta con incluir pescado 2-3 veces en el menú semanal a partir de la segunda semana después del nacimiento del niño.
¿Cuales son las recetas?
Bersh se prepara de la misma forma que el lucioperca: hervido, frito en una sartén y asado, horneado con verduras y queso, salado y seco. La carne picada se utiliza para hacer chuletas y rellenos para tartas. El pescado se limpia fácilmente de escamas.
La carne de Bersh tiene menos sabor que la lucioperca, pero contiene menos huesos pequeños. El pescado se sirve con verduras, cereales y salsas. La lucioperca del Volga es excelente para preparar la tradicional sopa de pescadores.
sopa de bersh
Además de los filetes, para cocinar se utilizan cabezas para enriquecer el caldo.
Ingredientes:
- un pez con cabeza que pesa 500 gramos;
- 2 cabezas separadas;
- 1 cebolla;
- 3 tubérculos de papa;
- una zanahoria;
- medio limón;
- un manojo de perejil;
- 3 litros de agua;
- 2 hojas de laurel;
- pimienta negra, sal al gusto.
Antes de cocinar, es necesario cortar la cabeza, la cola y las aletas de un pescado entero, quitarle las escamas y las entrañas y luego separar el filete. Las cabezas, incluidas las separadas del pescado, deben lavarse. Los ojos y las branquias añaden amargor al caldo, por lo que es mejor cortarlos.
Método para preparar sopa de pescado:
- Coloca las cabezas, aletas, cresta y cola en una cacerola, agrega agua y cocina por 40 minutos a fuego medio;
- cortar el filete en trozos, espolvorear con pimienta y sal, verter sobre jugo de limón;
- picar medio manojo de perejil, espolvorear el filete con hierbas;
- cortar la cebolla pelada en cubos, agregar también al pescado y dejar marinar por 40 minutos;
- pelar las patatas y las zanahorias, cortarlas en cubos;
- Cuele el caldo terminado en una cacerola limpia, agregue las verduras y cocine por 15 minutos a fuego moderado;
- vierta el filete de bersha en la oreja junto con la marinada, agregue la hoja de laurel, más sal y especias al gusto;
- Después de 10 minutos la oreja está lista.
La versión Rostov del plato incluye tomates, raíz de perejil y mantequilla. Las cebollas enteras peladas y las raíces se colocan en caldo hirviendo y se cuecen a fuego lento durante 35 minutos. Resulta transparente.
Luego se añade la cebolla picada y la raíz al caldo colado con patatas y zanahorias. Cinco minutos antes de que el plato esté listo, añade a la sartén dos tomates cortados en cubitos y sin piel. Ambas recetas de sopa de lucioperca del Volga son adecuadas para cocinar al fuego.
Berche frita con semillas de sésamo
Las semillas de sésamo son un original sustituto del aburrido empanizado de pan rallado y harina. El pescado frito preparado según esta receta adquiere un aroma agradable y un sabor inusual.
Ingredientes:
- 500 gramos de filete bersha;
- 30 gramos de semillas de sésamo;
- una cucharada de jugo de limón;
- sal marina gruesa, pimienta negra molida al gusto.
Para freír pescado en una sartén, necesitará aceite vegetal: girasol u oliva. Metodo de cocinar:
- cortar el filete en tiras;
- sal, pimienta, espolvorear con jugo de limón;
- déjelo reposar durante 15 minutos;
- calentar aceite en una sartén;
- vierta las semillas de sésamo en un recipiente aparte;
- enrolle los trozos de pescado en semillas y colóquelos en una sartén caliente;
- Freír el filete a fuego alto durante 5 minutos por cada lado.
Puedes agregar 2-3 gotas de aceite vegetal a la marinada con condimentos y jugo de limón para que el bersh quede más jugoso. Sirva el pescado terminado con una guarnición de puré de patatas o ensalada de verduras.
Bersh estilo mediterráneo
El pescado cocinado de esta forma queda jugoso y tierno. En la cocina mediterránea, la dorada se hornea según esta receta.
Ingredientes:
- un pez lucioperca del Volga que pesa un kilogramo;
- ralladura de un limón;
- un manojo pequeño de eneldo y perejil;
- 50 gramos de mantequilla;
- 1 clara de huevo cruda;
- 2 kilogramos de sal de roca normal.
Para hornear pescado en el horno necesitarás papel de aluminio. Bersh primero debe limpiarse y destriparse. Metodo de cocinar:
- poner la mantequilla a derretir en un lugar cálido;
- encienda el horno para que se caliente a 200 grados;
- mezcle la sal y las proteínas en un bol;
- Picar finamente las verduras frescas lavadas;
- mezcle la mantequilla, la ralladura de limón, el eneldo picado y el perejil;
- rellenar con la mezcla picante de bersha;
- cubra una bandeja para hornear con dos capas de papel de aluminio, distribuya uniformemente la mitad de la sal mezclada con la clara de huevo encima;
- Coloca el pescado sobre la capa de sal y cúbrelo con la sal restante;
- hornee por 45 minutos.
Para espesar la mezcla de proteína y sal, puedes agregar un poco de agua. El pescado terminado se sirve en papel de aluminio. La sal endurecida se rompe con un cuchillo y un martillo para carne.
