El vino elaborado con membrillo maduro sorprenderá por su riqueza de sabor y matices aromáticos. No es difícil de hacer, pero debes seguir estrictamente la receta. También es importante elegir frutas de alta calidad, maduras y en buen estado, solo que en este caso no se sentirá la astringencia específica. Puedes agregar notas extraordinarias con uvas y limón.
Funciones de cocina
El membrillo no es la fruta más familiar para los residentes rusos.Se cree que es similar a una manzana o una pera, pero en realidad estas frutas no están relacionadas. Una característica única del membrillo es que prácticamente no se come crudo, es muy ácido y astringente, no peor que el caqui. Pero se utiliza muy a menudo en diversas preparaciones. El vino de membrillo es popular: una bebida alcohólica extraordinaria que retiene hierro, potasio y fósforo incluso después del tratamiento térmico.
Los vinos de postre y espumosos, así como los licores fortificados, se elaboran con membrillo fresco. El sabor puede ser completamente diferente, ya que depende en gran medida de ingredientes adicionales.
No existen reglas especiales de cocina. Lo principal es elegir las frutas con cuidado. Depende de ellos qué tan sabroso y refinado será el vino.
Utilice recipientes, cucharas y un colador limpios y esterilizados; asegúrese de hervir antes de tocar el mosto.
Preparación de materias primas.
Productos tempranos y tardíos. variedades de membrillo japonés. Si se recoge temprano, es necesario dejarlo reposar un rato (al menos dos semanas). Las variedades tardías se dejan reposar durante un período más largo (de un mes a dos). Esto es necesario para que el membrillo tenga un aroma fuerte, para que la pulpa se vuelva suave y tierna, y desaparezca la astringencia y el amargor. Además, si la fruta envejece, absorberá más azúcar, lo que, por supuesto, solo beneficiará a la bebida terminada.
El jugo es apto para vino, pero no se utilizan la piel, los granos ni la médula. Sería un error tomarlos, incluso si saben bien: la composición se volverá demasiado pegajosa y agria.
Antes de cocinar, el membrillo se lava bien. Pélalo, quítale el corazón y córtalo en cubos arbitrarios.Para mantener el color dorado, es necesario espolvorear un poco de jugo de limón.
Cómo hacer vino de membrillo en casa.
Utilice una de estas recetas.
Receta clásica
Un enólogo novato puede repetir la receta clásica de vino de membrillo. Deberá tomar:
- 10 kilogramos de membrillo;
- 500 gramos de agua limpia;
- 2 kilogramos de azúcar granulada;
- pequeño paquete de ácido cítrico.
Los frutos se rallan, se colocan en un recipiente esmaltado, se llenan con azúcar (la mitad del volumen total) y agua. Infundir durante tres días en una habitación cálida y luego filtrar a través de un colador y una gasa.
Luego se añaden a la composición ácido cítrico y el resto del azúcar. Vierta en un recipiente especial con sello de agua o un guante normal. La fermentación del vino se produce a una temperatura de al menos 18 grados. El estado deseado está determinado por el momento en que se baja el guante. Esto suele tardar hasta dos meses. El vino terminado se vierte en tinajas y se deja en la bodega.
Con limón
La ligera acidez y dulzura del membrillo combina bien con el componente cítrico del limón. Esta receta se considera tan popular como la clásica, pero el sabor es diferente. Tomado para él:
- 3 kilogramos de membrillo;
- 4 litros de agua;
- 3 trozos de limón;
- 5 gramos de levadura;
- 1,3 kilogramos de azúcar (quizás más dependiendo de la acidez de la fruta).
Primero, tome un recipiente esmaltado con fondo grueso. Se ralla el membrillo en un rallador fino y se presiona para formar jugo. Colocar al fuego y hervir por hasta 15 minutos. Luego se agrega agua, pero primero hay que hervirla.
Después de eso, la composición se coloca en un lugar cálido y oscuro para la fermentación. Esperan cuatro días y observan lo que pasa. El mosto debe producir espuma; se verán burbujas subiendo de abajo hacia arriba.Después de cuatro días, el mosto se filtra utilizando primero un colador y luego una gasa doblada varias veces.
Mezcle los limones (junto con la cáscara), la levadura y el azúcar en un recipiente aparte. Todo esto se vierte en el mosto fermentado y se deja reposar otros tres días. Después de este tiempo, caerá un sedimento: debajo hay una bebida alcohólica casi potable.
Necesitas filtrar nuevamente. Después de eso, la composición se vierte en frascos y se deja fermentar en la despensa o en el sótano hasta por seis meses.
ratafía
La ratafía, o vodka dulce como se llamaba desde la antigüedad en Rusia, se conoce desde hace más de mil años. Pero si en aquel entonces se servía sólo en las bodas y onomásticas de los nobles más ricos, ahora todo el mundo puede disfrutar de su sabor inolvidable. Deberá tomar:
- 300 gramos de membrillo;
- 300 gramos de azúcar;
- 1,5 litros de vodka;
- un poco de nuez moscada y clavo.
Las frutas se preparan de la forma habitual, se pelan, se rallan y se colocan en un recipiente esmaltado. Llevar a una habitación fresca por 2 horas. Luego exprímalo con las manos, agregue azúcar al jugo liberado y revuelva. Vierta vodka y agregue especias. Dejar fermentar durante un mes en una habitación cálida. Es necesario agitar el contenido del envase al menos una vez cada dos o tres días.
Se filtra y se embotella la composición ligera. Podrás tratarlos después de tres o cuatro meses.
Con jugo de uva
El vino de membrillo con jugo de uva resulta muy similar al vino estándar preparado según la receta clásica. Pero los verdaderos gourmets notarán las notas de fruta inusuales que se revelan después de unos sorbos. Deberá tomar:
- 3 kilos de membrillo;
- 6 vasos de azúcar;
- 2 kg de uvas;
- 5 gramos de levadura;
- 4 litros de agua.
Coloca el membrillo picado en una cacerola a fuego lento.Después de hervir, hervir durante 15 minutos. Colocar bajo prensa durante 4 días, luego escurrir y exprimir.
Agregue uvas, levadura, azúcar. La fermentación dura tres días. Luego se produce la filtración y la decantación, igual que según la receta estándar.
Beneficios y contraindicaciones
Las principales propiedades beneficiosas de las preparaciones caseras incluyen la capacidad de calmar los nervios, mejorar la inmunidad y mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
Quienes padecen úlceras y presión arterial alta deben tener cuidado con esta tintura.
Reglas y períodos de almacenamiento.
Almacenar en un lugar fresco y oscuro hasta 1,5 años después de la maduración.
