La elaboración del vino en casa es un arte gratificante. Una buena forma de procesar una gran cosecha de un viñedo rural es elaborar vino. Una bebida elaborada a partir de materias primas naturales es rica en vitaminas, por lo que es beneficiosa para los vasos sanguíneos y el sistema inmunológico. De uvas negras hacer vino dulce en casa, seco e incluso blanco. Una vez que haya dominado los conceptos básicos de la tecnología, podrá diversificar el bouquet con miel y notas especiadas o inventar su propia receta.
- Características de la elaboración de vino a partir de uvas negras.
- Materias primas
- Inventario
- Beneficios del producto
- Las mejores variedades para la bebida.
- Cómo hacer vino con uvas negras en casa.
- receta sencilla
- Opción sin azúcar
- Con miel
- especiado
- Vino fortificado
- bebida seca
- ¿Es posible elaborar vino blanco a partir de uvas negras?
- Reglas de uso
- Términos y condiciones de almacenamiento.
Características de la elaboración de vino a partir de uvas negras.
El vino casero se elabora mejor con bayas cultivadas en su propia parcela. Las uvas recolectadas a mano son frescas, maduras y jugosas. Las uvas compradas en tiendas se tratan con productos químicos que aumentan su vida útil o pueden almacenarse en condiciones inadecuadas. La excepción es un producto comprado en granjas.
La ventaja de las uvas naturales recién cosechadas es el contenido de levadura silvestre. Gracias a los microorganismos, el vino adquiere un bouquet único, significativamente diferente al de las bebidas de fábrica.
Materias primas
Para el vino son aptas las uvas completamente maduras que han ganado azúcar. Por lo tanto, es importante cumplir con los plazos y la tecnología de recolección de bayas:
- a una temperatura de +20 grados;
- en tiempo soleado y seco;
- cortar los racimos con tijeras de podar;
- sosténgalo por el mango.
La lluvia elimina la levadura de las bayas. Sin ellas el vino no fermentará bien. Por lo tanto, es mejor cosechar en una mañana o una tarde despejada y cálida.
Una temperatura de +20 grados es óptima para disolver el azúcar y moderar la fermentación. Las bayas calentadas fermentan más rápido, pero el azúcar no se disuelve.
Las bayas frías fermentan durante mucho tiempo y, por lo tanto, se enmohecen.
Para que la temperatura del producto vuelva a la normalidad, se debe mantener durante 2 horas en un lugar oscuro y ventilado.
El vino casero se prepara a partir de uvas recién cosechadas, maduras y sin lavar a una temperatura de +20 grados.
Las bayas verdes añaden acidez a la bebida, mientras que las demasiado maduras la convertirán en vinagre. Las uvas sucias se pueden limpiar con un paño seco, pero no con agua. La cosecha destinada a la elaboración de vino no se puede almacenar más de 2 días.
Inventario
Se pueden utilizar botellas de plástico oscuro, frascos de vidrio y recipientes esmaltados para almacenar el mosto durante la fermentación.El metal se oxida y estropea el sabor del vino.
Durante la fermentación, el producto libera dióxido de carbono, que debe eliminarse mediante un dispositivo especial. Un sello de agua doméstico es una tapa hermética con un orificio. El gas se descarga del orificio a través de un tubo, cuyo extremo libre se sumerge en un recipiente con agua.
En lugar de una estructura voluminosa, puede colocar un guante de goma en el cuello de una botella con una bebida fermentada. El gas saldrá por un pequeño agujero en uno de los dedos. El uso de un guante facilita saber si la bebida está fermentando o no. Si está completamente desinflado y caído, entonces el vino está listo.
Beneficios del producto
El vino casero es saludable porque se elabora mediante fermentación natural. La bebida retiene vitaminas y bacterias beneficiosas. 200 mililitros de vino al día dilatan los vasos sanguíneos, acelera el metabolismo y fortalece el sistema inmunológico.
El vino casero tiene beneficios para la salud:
- para trombosis;
- síndromes de dolor;
- dependencia del clima.
El jugo de uva es fuente de flavonoides y un antiséptico natural. La ingesta diaria se debe dividir en 2 dosis: beber 100 mililitros 2 veces al día 10 minutos antes del almuerzo y la cena.
Las mejores variedades para la bebida.
Las variedades de vino se distinguen por sus bayas pequeñas, pero la concentración de jugo en ellas es mayor. Por tanto, el vino tinto adquiere un rico tono carmín y burdeos.
Varias variedades de uvas negras son adecuadas para la elaboración de vino casero:
- Monte Athos;
- Baikonur;
- Isabel;
- Perla Negra;
- merlot;
- Original;
- Chardonnay.
De Variedades de uva Cabernet Sauvignon Se obtienen vinos con sabores a chocolate y café.
Cómo hacer vino con uvas negras en casa.
Se pueden elaborar diferentes tipos de vino a partir de variedades de frutos rojos con bajo o alto contenido de azúcar:
- de azúcar: bebidas dulces de postre enriquecidas;
- de vinos ácidos y secos.
El vino caliente se prepara con la adición de especias. En una receta sencilla, aumenta o disminuye la cantidad de azúcar y el sabor del vino cambiará.
receta sencilla
Ingredientes:
- 10 kilogramos de uvas oscuras;
- 250 gramos de azúcar.
Metodo de cocinar:
- pelar las bayas de los esquejes, clasificarlas a lo largo del camino y dejar solo las enteras y suaves;
- exprimir el jugo a mano, con un mortero de silicona o de madera, hasta obtener una masa homogénea;
- transfiera la jugosa pulpa de uva a un recipiente esmaltado o de vidrio, cubra con una gasa para evitar insectos y polvo;
- colocar en la oscuridad a una temperatura de +20 grados;
- dejar actuar 3 días, remover la capa de piel de la superficie con una cuchara de madera;
- exprima una capa de cáscara a través de una gasa y cuele el concentrado;
- vierta líquido en una botella oscura hasta 3/4 de su capacidad;
- pase un guante de goma no esterilizado por el cuello del frasco y átelo con hilos;
- perforar un agujero en el dedo índice para liberar dióxido de carbono durante la fermentación;
- mantenga la botella en un lugar oscuro a 22-26 grados durante 2 meses;
- cuando el vino esté en infusión esperar otros 3 días y escurrir un litro de líquido;
- añade azucar;
- vierta el líquido azucarado en la botella, cierre el cuello con un guante hermético y déjelo en la oscuridad;
- cuando el gas deje de inflar el guante, colar el líquido y guardarlo para que madure durante 3 meses en un lugar oscuro.
Los hollejos o la pulpa de la uva exprimidos se pueden desechar. En la última etapa, la maduración, es necesario exprimir periódicamente el sedimento. Cuando deja de aparecer y la bebida se vuelve clara, podrás saborearla.
Opción sin azúcar
El vino de uvas dulces, por ejemplo Isabella, Pinot Noir, se prepara sin añadir azúcar.El resto de la preparación sigue una receta sencilla.
En ambos casos, la primera vez conviene llenar las botellas entre dos y tres tercios, ya que el dióxido de carbono dilata el recipiente. De 10 kilogramos de uva se obtienen 5 litros de concentrado.
Con miel
Para 10 kilogramos de bayas o 5 litros de concentrado necesitarás:
- 5 litros de agua;
- 1,5 kilogramos de miel de flores;
- 500 gramos de pasas para masa madre.
Cómo cocinar:
- verter 800 mililitros de agua hirviendo sobre las pasas y dejar reposar 3 días en un lugar oscuro;
- triturar las uvas, infundir el mosto según una receta sencilla;
- Vierta agua en el concentrado colado y agregue la masa madre;
- infundir en una botella con un guante como se describe en la receta habitual;
- al exprimir, añadir 300 gramos de miel por cada litro en lugar de azúcar;
- dejar reposar 3 meses, colando el sedimento.
Agregue agua al concentrado a temperatura ambiente, no inferior a 23 grados.
En lugar de pasas, puedes utilizar un entrante de vino ya preparado.
especiado
Para una botella de 1-1,5 litros necesitarás:
- 2 ramas de canela;
- 4 semillas de clavo.
Triturar las especias y coserlas en gasas o bolsitas de algodón. Coloque la bolsa en un recipiente limpio, vierta el vino maduro y ciérrelo. Infundir la bebida en la oscuridad a una temperatura de 6 a 12 grados centígrados y, después de 21 días, colar y verter en botellas limpias.
Vino fortificado
La lista de ingredientes incluye:
- alcohol o vodka: 200 mililitros por litro;
- azúcar - 1,2 kilogramos.
Receta:
- agregar azúcar al concentrado colado y dejar en una botella con sello de agua durante 2 meses;
- cuando se detenga la fermentación, cuele la bebida y agregue alcohol;
- Pasados los 2 días, colar la bebida, verter en recipientes limpios y dejar reposar 3 meses.
También se debe controlar la formación de sedimentos.
bebida seca
La receta está diseñada para 10 kilogramos de uvas, pero es ligeramente diferente de la simple:
- deje la pulpa exprimida y el jugo a una temperatura de 25 grados centígrados hasta que el jugo adquiera un intenso color rojo oscuro;
- exprime la mezcla de vino a través de una gasa;
- vierta el concentrado exprimido en un recipiente y ciérrelo con un sello de agua;
- insistir durante 3 meses;
- colar la bebida;
- Déjelo madurar otros 3 meses, eliminando periódicamente los sedimentos.
El vino terminado se aclarará. Luego, la bebida se debe verter en botellas limpias y almacenar entre 6 y 12 grados durante 2 meses.
La infusión de la pulpa exprimida lleva una media de una semana. Si el jugo no alcanza el color deseado seguir insistiendo.
¿Es posible elaborar vino blanco a partir de uvas negras?
El vino blanco también se elabora a partir de variedades de uva tinta. El tinte rojo proviene de la piel de las bayas. Para que la bebida sea ligera, es necesario quitar la piel del puré e infundirla según la receta habitual sin ella.
Las uvas se prensan o pasan por un exprimidor. Es importante no dañar las semillas, de lo contrario añadirán astringencia al vino.
El jugo exprimido contendrá la piel colorante. Es necesario conservarlo durante 6 a 12 horas para que la pulpa suba a la superficie y luego recogerlo.
Reglas de uso
Cómo manipular el vino casero para revelar su sabor:
- abrir la botella una hora antes de la degustación;
- la temperatura óptima de la bebida en verano es de +16-18 grados, en invierno – +20;
- sostenga la copa por el pie para que el vino no se caliente en la palma de su mano;
- Antes de beber, lave ligeramente las paredes del vaso con la bebida;
- Mantenga el primer sorbo en la boca durante 3 segundos.
Un buen trago dejará un largo regusto.
Términos y condiciones de almacenamiento.
- a temperaturas de 5 a 12 grados centígrados;
- Coloque las botellas de vidrio en ángulo para que el vino del interior pase sobre el corcho;
- en un recipiente oscuro.
La bebida necesita descansar. Las botellas no se deben mover ni agitar. Es mejor ni siquiera limpiarles el polvo.
Un corcho constantemente humedecido en una botella colocada horizontalmente mantendrá su estanqueidad durante muchos años. En una botella en posición vertical, el corcho se secará y dejará pasar el aire. Cuando se expone al oxígeno, el vino se convertirá en vinagre. La luz y el calor también destruyen la bebida. Por lo tanto, el estante con las botellas debe estar en la oscuridad.
En las condiciones adecuadas, el vino casero fermentado naturalmente se puede conservar durante 5 años y el vino generoso, 10 años.
