El vino es un producto perecedero, pero en las condiciones adecuadas, manteniendo su integridad, su calidad mejora. Durante el almacenamiento a largo plazo, en el vino casero se producen procesos químicos que involucran azúcar, fenoles y ácidos. Potencian el sabor, aroma y cualidades organolépticas del producto. Pero estos cambios positivos son imposibles si no se siguen las reglas para almacenar una bebida noble.
- ¿Qué se esconde detrás del término potencial de guarda del vino?
- Condiciones de almacenaje
- Contenedores de almacenamiento de bebidas
- Temperatura
- Humedad relativa
- Radiación ultravioleta
- Ubicación de la botella
- Vibraciones
- ¿Cuánto tiempo se puede conservar una botella de vino?
- ¿Se puede guardar en el frigorífico?
- Características de almacenar vino casero.
- En la bodega
- En el apartamento
- Conservar el vino después de descorchar el envase
¿Qué se esconde detrás del término potencial de guarda del vino?
Este término se refiere al grado condicional de mejora en la calidad del alcohol a lo largo del tiempo. No todas las bebidas alcohólicas se pueden almacenar durante mucho tiempo. Sólo el 10% de todas las marcas conocidas de vino de uva mejoran después de un año de almacenamiento. Y solo el 1% de los productos conserva su calidad después de 9 a 12 años.
El potencial de envejecimiento está determinado por varios factores:
- calidad de las materias primas;
- producción tecnológica;
- la cosecha de un año determinado;
- región de ubicación del viñedo;
- Técnica de elaboración del vino.
El vino envejecido adecuadamente adquiere un sabor aterciopelado, complejo, suave y un rico aroma.
Condiciones de almacenaje
Las principales condiciones para almacenar alcohol son la ventilación y la oscuridad. Los rayos del sol son necesarios para que las uvas maduren por completo, pero estropean el vino. Si no se respetan las condiciones de almacenamiento, el producto se oxida rápidamente y pierde su sabor.
Contenedores de almacenamiento de bebidas
El recipiente óptimo son las botellas de alcohol de vidrio oscuro. Ellos:
- proteger de la luz;
- asegurar la preservación del sabor y las cualidades beneficiosas;
- Adecuado para decoración, creando bonitos “panales” de vino en interiores.
El vino se debe verter en botellas limpias y secas. El recipiente lleno de alcohol se cierra herméticamente y se coloca durante 20 minutos en un recipiente con agua calentada a +60 °C. Posteriormente son llevados a un lugar de almacenamiento permanente.
Es inaceptable almacenar vino en envases de plástico del supermercado. El plástico no es un obstáculo para el oxígeno. Dentro del recipiente comienzan procesos oxidativos activos que destruyen el producto, el vino fermenta y rápidamente se vuelve inadecuado para la degustación.
Es aceptable conservar el vino casero en frascos de vidrio, que suelen utilizarse para la conservación.Pero en este caso, es necesario sellar el vino no con tapas de hierro, sino con tapas de vidrio selladas con un borde de silicona. En tales recipientes, el alcohol sigue siendo apto para el consumo durante 4 a 7 meses.
Temperatura
La temperatura óptima en el lugar de almacenamiento es de 12-13 °C. Además, no es deseable que en la habitación se produzcan fluctuaciones bruscas de temperatura superiores a 1,45 °C. Se permiten cambios de temperatura promedio anual entre 3 y 5 °C.
Es inaceptable almacenar vino a altas temperaturas, ya que esto acelera los procesos oxidativos y, como resultado, el producto envejece más rápido. Cuando la temperatura supera la norma en 8 °C, el envejecimiento se acelera 2 veces, pero el alcohol no llega a ser de mayor calidad. A altas temperaturas, las reacciones de oxidación avanzan demasiado rápido y las sustancias que mejoran el sabor de la bebida no tienen tiempo de sintetizarse.
A temperaturas superiores a +25 °C, el vino se cuece lentamente. El resultado es una bebida turbia con sabor a azúcar derretido y compota de frutos secos. A temperaturas inferiores a +10 °C, el vino no envejece y el sabor no mejora. Y con el almacenamiento a baja temperatura, aumenta la probabilidad de que el ácido tartárico se convierta en forma sólida. Aparecen cristales en la bebida que, al probarla, pueden rayar las mucosas de la boca.
Humedad relativa
Este indicador es importante si la botella está cerrada con un tapón poroso. La humedad relativa en el lugar de almacenamiento debe ser del 50 al 60 %. En una habitación seca, el corcho se seca y se agrieta, y cuando la humedad supera el 80%, se enmohece.
Radiación ultravioleta
La radiación ultravioleta afecta negativamente el sabor del producto. Aparece un sabor a lana podrida, a goma quemada o a huevos podridos.
Los tipos de alcohol blanco y espumoso son los más susceptibles a la luz solar directa.El vino tinto resiste más tiempo la radiación ultravioleta porque contiene taninos, pero después de un tiempo todavía se echa a perder.
Se deberán instalar lámparas incandescentes o LED en el área de almacenamiento. La iluminación fluorescente es inaceptable; emite luz ultravioleta.
Ubicación de la botella
Las botellas de vino deben estar en posición horizontal. De esta forma el vino lava constantemente el corcho evitando que se seque.
Si se planea consumir el vino en poco tiempo, también es aceptable el almacenamiento vertical. Las botellas con tapones no porosos se pueden almacenar en cualquier posición.
Vibraciones
El vino no envejece bien si se somete a vibraciones constantes. Este efecto no afecta el sabor, pero la vibración no permite que se sedimenten los sedimentos. La suspensión flota en la bebida en lugar de adherirse a las paredes y al fondo. Como resultado, el vino se vuelve turbio y opaco.
¿Cuánto tiempo se puede conservar una botella de vino?
No hay una respuesta clara. La vida útil está determinada por una serie de factores:
- Nivel de pH: cuanto menor es la acidez, más tiempo se almacena el vino;
- concentración de fenoles: cuanto más hay, mayor es la vida útil;
- un complejo de compuestos no volátiles formado por azúcares, ácidos y fenoles.
El alcohol de las variedades de uva oscuras se almacena durante 3 a 9 años, el claro, de 2,5 a 3,3 años. Una bebida dulce enriquecida tiene una vida útil más larga que una bebida seca y semidulce.
El vino joven destinado al almacenamiento debe comprobarse cada seis meses para detectar cambios de sabor y, en caso necesario, adaptar las condiciones del local.
¿Se puede guardar en el frigorífico?
El vino se conserva en el frigorífico sólo después de que se ha despresurizado la botella. Debe usarse en poco tiempo.
Las botellas tapadas con corcho no deben almacenarse en los estantes del refrigerador.Las bajas temperaturas y las vibraciones periódicas de los electrodomésticos afectan negativamente la calidad del producto. El vino también puede absorber los olores de la comida.
Características de almacenar vino casero.
La tarea principal es controlar la temperatura y la humedad de la habitación.
Algunos propietarios incluyen botelleros en el diseño de su cocina. Esta decoración se ve hermosa, las botellas están en posición horizontal, la luz solar directa no incide sobre el vidrio de la botella. Sin embargo, los estantes de la cocina no son la mejor opción para almacenar alcohol. La cocina es el lugar más cálido de la casa, donde todos los días se encienden la cocina de gas y el horno, y la temperatura aquí no cumple con los parámetros requeridos para el vino.
En la bodega
La mejor opción para almacenar botellas después de la fermentación del vino es una bodega. Los parámetros de humedad y temperatura aquí son prácticamente estables y óptimos para el alcohol almacenado. Es aconsejable equipar la habitación específicamente para botellas de vino: limpiarla, instalar fuentes de iluminación adecuadas y equipar estanterías convenientes.
Si el sótano está parcialmente sumergido en el suelo, es aconsejable colocar las estanterías cerca de la parte subterránea de la pared. Pero si la humedad del aire en la habitación supera el 80%, entonces no debes mantener la bebida de uva cerca del suelo.
En el apartamento
La mejor opción es adquirir una vinoteca con puerta de cristal oscuro, climatizador y protección contra vibraciones. Los gabinetes pequeños y económicos almacenan vino de un tipo a una temperatura determinada. Y en armarios grandes y caros se pueden establecer diferentes temperaturas para almacenar varios tipos de alcohol.
También puedes instalar un minibar con protección UV en la cocina. De hecho, esta es una versión más pequeña de una vinoteca.
El vino casero se suele conservar en barricas de roble.Pero muchos enólogos prefieren utilizar botellas de vidrio oscuro con corchos porosos. Llena las botellas por completo para que no quede aire entre el líquido y el corcho.
La duración del almacenamiento está determinada por el tipo de producto del hogar:
- el vino de manzana, ciruela y otras frutas cuesta 3 años;
- Rowan y otros tipos de bayas – 5 años;
- uva – 4 años.
Conservar el vino después de descorchar el envase
La vida útil del alcohol abierto está determinada por su tipo:
- el vino tinto no se puede consumir más de 5 días;
- blanco y rosa – 3 días;
- el vino espumoso se debe consumir durante el día;
- los fortificados se almacenan por más tiempo que otros, hasta una semana.
La razón de la corta vida útil después de abrir la botella es la reacción de oxidación que ha comenzado, que continúa incluso después de que el corcho vuelve a su lugar.
Pero después de la fecha de vencimiento, su vino favorito no debe desecharse inmediatamente. Se puede utilizar para preparar deliciosos platos calientes.
