La elaboración casera de vino está ganando popularidad cada año como un pasatiempo original y una forma de hacer frente a un excedente de cosecha. Como material para el vino se utilizan los frutos de diversos árboles frutales y las bayas recogidas en nuestro propio jardín. Hacer vino de cereza en casa no es difícil, veamos recetas sencillas de una bebida alcohólica a base de bayas frescas, compota, jugo y pulpa.
- Sutilezas de hacer vino de cereza.
- ¿Cómo elegir las materias primas adecuadas?
- ¿Cómo hacer vino de cereza en casa?
- Receta clásica
- Una receta sencilla sin levadura y vodka.
- Opción sin agua
- De compota de cereza
- De jugo de cereza
- De pulpa de cereza
- Vino fortificado
- Con grosellas blancas añadidas
- De cerezas congeladas
- Con frambuesas
- Vino de mermelada de cerezas
- Reglas de almacenamiento
Sutilezas de hacer vino de cereza.
El exquisito aroma del vino de cereza y su sutil sabor ácido no dejarán indiferentes ni siquiera a los verdaderos gourmets. El vino de cereza elaborado con sus propias manos es una verdadera obra maestra de la elaboración del vino casero. La peculiaridad de la bebida y la base del debate entre los enólogos es si utilizar bayas con semillas como materia prima o eliminarlas primero.
No hay consenso sobre este tema, algunos creen que los aceites de fusel contenidos en los huesos de cereza se liberan en la bebida y son perjudiciales para la salud. Los defensores del vino elaborado con cerezas con pepitas creen que no hay peligro para la salud si las pepitas permanecen intactas y no se parten; además, este vino resulta más ácido y de sabor original.
¿Cómo elegir las materias primas adecuadas?
Existen varias recetas para hacer vino de cereza. La receta para preparar la bebida depende principalmente de la materia prima de cereza seleccionada. Las bebidas de vino se infunden con cerezas frescas, compota de cerezas, jugo o pulpa.
Los fanáticos de las bebidas más fuertes agregan vodka o coñac al vino terminado.
Para crear diferentes matices de sabor, se mezclan grosellas blancas, frambuesas y grosellas con licores de cereza.
¿Cómo hacer vino de cereza en casa?
Para preparar vino en casa, necesitarás botellas de vidrio y tubos de silicona de aproximadamente un metro de largo y 1,5 centímetros de diámetro. Cada enólogo añade al mosto azúcar al gusto, la cantidad de edulcorante depende del contenido de azúcar de la materia prima.
El vino de cereza casero se infunde mediante fermentación natural, que dura unos tres meses. El vino hay que filtrarlo tres veces, si se dispone de filtro prensa se puede reducir el número de limpiezas.
Receta clásica
La receta tradicional para elaborar vino de cerezas consiste en crear una bebida a base de frutos rojos frescos. Se quitan las semillas al gusto y se trituran las bayas enteras con un mortero o con la mano.
La mezcla resultante debe diluirse con agua en una proporción de 1:1. Si el objetivo es hacer vino seco, no agregues azúcar; en su lugar, solo agrega levadura o iniciador de pasas.
En la receta clásica, no es necesario agregar levadura, por lo que antes de triturar las bayas en el puré, no se lavan. El vino fermenta durante 4-5 días, tapado con una tapa o paño grueso, en un lugar cálido.
Después de 5 días es necesario retirar la torta colando el contenido con una gasa, se recomienda realizar todos los procedimientos con guantes. Es necesario agregar azúcar al mosto resultante, pero esto debe hacerse correctamente. Parte del mosto de cereza se vierte en una cacerola, donde se vierte el edulcorante, se coloca al fuego y se calienta a temperatura ambiente, revolviendo frecuentemente el azúcar hasta su completa disolución.
¡Importante! Hervir el mosto y calentarlo a más de 30 0Esto es imposible, la levadura y las bacterias beneficiosas morirán y el proceso de fermentación no comenzará.
El mosto dulce se vierte en la botella principal, luego se vierte allí el mosto restante y se cierra herméticamente el sello de agua. Comienza la etapa de fermentación “tranquila”, el recipiente con el mosto debe trasladarse a un lugar oscuro y cálido.
Pasados los 12 días, añade una porción de azúcar al mosto “tranquilo” en la misma cantidad que la primera vez, puedes disolver el edulcorante en el vino joven. Deje fermentar la bebida durante otros 25-30 días. Pasado este tiempo, se debe filtrar el vino para eliminar los sedimentos. Este procedimiento se suele realizar mediante una manguera o filtro prensa. Deje el vino por una semana más, la bebida de vino comenzará a aclararse. El vino de cereza joven está listo, si una persona quiere hacerse con una bebida añeja, deja fermentar el vino por otros 3 meses y, cuando se forme sedimento, filtra la bebida.
Una receta sencilla sin levadura y vodka.
El vino de cereza se elabora a partir del proceso de fermentación natural, por lo que no es necesario estimular el proceso con levadura, así como no es necesario enriquecer la bebida terminada con vodka o coñac.
Un matiz importante de una receta sencilla sin levadura ni vodka es el uso de bayas sin lavar en el puré, que conservan el fondo bacteriano natural. Una receta sencilla sin levadura ni vodka se basa en la receta clásica paso a paso para hacer vino de cereza presentada anteriormente.
Opción sin agua
En la receta clásica, la pulpa de cereza se debe preparar y diluir con agua en una proporción de 1:1, pero existe la opción de preparar vino de cereza sin agua. En este caso, el sabor del vino se vuelve ácido y el color más oscuro.
No es necesario disolver primero el azúcar, se coloca en capas entre la pulpa de la cereza, por lo que la mezcla se deja fermentar durante un mes, luego se abre el sello de agua, se mezcla el contenido y se activa el proceso de fermentación con vigor renovado. Tan pronto como aparecen notablemente menos burbujas de dióxido de carbono, se separa la pulpa con una gasa. El vino purificado continúa fermentando; si se forman sedimentos, la bebida se filtra y se continúa envejeciendo.
De compota de cereza
Una forma racional de reciclar la compota de cerezas no utilizada. Para 3 litros de compota utilice 1 puñado de pasas. Todos los componentes se mezclan con azúcar, se mezclan bien y se vierten en una botella con cierre hermético.
El sistema de fermentación de la bebida es el mismo que en la receta clásica: se separa el mosto, se activa el proceso de fermentación, se filtra la bebida (varias veces si se desea) y se conserva. Al cabo de tres meses, la bebida se embotella y debe guardarse en una bodega.
De jugo de cereza
El jugo de cereza es una materia prima concentrada para el vino casero, el jugo puede actuar como conservante y no comenzará el proceso de fermentación, por lo que se recomienda que al utilizar jugo de cereza como puré, agregue levadura o iniciador de pasas al recipiente. La cantidad de azúcar se duplica.
La levadura debe utilizarse viva, primero se ablanda en un vaso de agua a temperatura ambiente durante unos 40 minutos. La mezcla de mosto y levadura se lleva a las mismas temperaturas (no superiores a +25 0C) y mezclar suavemente.
Luego, cuando aparecen los primeros sedimentos, el vino se filtra y se deja envejecer durante 2 meses, luego se filtra y se embotella para su almacenamiento.
De pulpa de cereza
La pulpa de cereza es una mezcla de jugo de cereza con pulpa y cáscara, semillas de bayas, preparada con sus propias manos. Se prepara una bebida alcohólica con pulpa de cereza según la receta clásica. Un truco de elaboración del vino transmitido de generación en generación es que las bayas se trituran a mano, pero las cerezas en sí no se lavan.
Vino fortificado
El vino de cereza de alta graduación se prepara con la adición de alcohol. Añade 2 vasos de vodka a 15 litros de mosto y coloca el vino en la bodega para que fermente. Es necesario agregar el elemento "fijador" después de la segunda filtración, una semana antes del embotellado final de la bebida terminada.
Con grosellas blancas añadidas
Receta original de vino de cereza. Las grosellas blancas aportan amplitud al bouquet del vino y su sabor más intenso. Para 3 kilogramos de pulpa de cereza, utilice 2 kilogramos de pulpa de grosella blanca. La pulpa se debe preparar a mano, triturando las bayas con las manos desnudas.
No es necesario utilizar levadura ni masa madre, una mezcla de cerezas y grosellas blancas se presta perfectamente a la fermentación natural.
De cerezas congeladas
Las cerezas congeladas se pueden utilizar como materia prima para el vino casero. En este caso, es necesario utilizar levadura o masa madre como catalizadores de fermentación. La cantidad de azúcar se duplica respecto a la cantidad de edulcorante en la receta tradicional.
Con frambuesas
El vino de cereza y frambuesa tiene un color rojo intenso y brillante y un aroma dulce. Se refiere a una bebida refrescante, muchos enólogos llaman a esta bebida sangría casera.
Las bayas se mezclan con la pulpa en una proporción de 1:1. Las semillas se dejan en las cerezas. La mezcla de bayas se diluye con agua, se agrega azúcar, se revuelve y se deja en infusión para una fermentación natural. Después de una semana, la pulpa se filtra a través de una gasa y el mosto continúa fermentando, después de un mes se realiza la primera limpieza de sedimentos. Al cabo de un mes más, el vino joven está listo.
Vino de mermelada de cerezas
La mermelada de cerezas se debe diluir con agua en una proporción de 1:1 y añadir pasas o levadura. No es necesario añadir azúcar. El mosto se separa con una gasa 10 días después del inicio de la fermentación. Después de otras 3 semanas, la bebida se limpia de sedimentos. Otras acciones del enólogo dependen del objetivo de obtener vino joven o añejo.
Reglas de almacenamiento
Es necesario almacenar los recipientes con vino casero en un lugar oscuro, la temperatura óptima de almacenamiento es +18 0C. Limitar la exposición a la luz y la luz solar directa de las botellas y comprobar también el ajuste de los tapones cerrados.
El mejor lugar de almacenamiento es un sótano o despensa.
Si se cumplen todas las condiciones de almacenamiento, los vinos caseros se pueden almacenar durante varios años sin pérdida de aroma ni sabor.
