La espelta, a pesar de ser pariente del trigo, no es tan popular. Sin embargo, esta es una cultura antigua y una planta no menos útil. Veamos las diferencias entre la espelta y el trigo, las descripciones de las plantas, sus características, composición química y propiedades beneficiosas del grano. ¿Qué productos, el trigo o la espelta, son más saludables? Qué es mejor utilizar, cuándo y en qué condiciones.
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La espelta o emmer pertenece a la familia de los cereales. Tipo de trigo duro. Es una planta anual con espigas de cinco flores con largas aristas. Es más resistente a la sequía que el trigo y necesita menos agua.Las plantas no se tumban y no se ven afectadas por el óxido y el carbón.
Hay variedades de escanda membranosa y también se han criado variedades gimnospermas, cuyos granos son más fáciles de separar de la cáscara. Los granos de gimnospermas son más fáciles de trillar. A la venta se puede encontrar espelta integral, germinada, triturada en cereales y harina.
Descripción del trigo
El trigo es uno de los principales cultivos de cereales. Planta anual con una espiga compleja. Se divide en duro y blando; se cultivan variedades de cultivos de primavera e invierno. El grano se utiliza para producir cereales y harina, productos horneados y pastas. El grano de trigo se utiliza para la alimentación animal, como materia prima para la producción de cerveza y vodka.
¿Cuál es la diferencia?
El trigo produce granos más suaves y mayores rendimientos. Pero el grano de espelta contiene menos gluten, por lo que las personas alérgicas al gluten pueden comer platos elaborados con él sin miedo. También contiene más determinadas vitaminas y minerales que el trigo. Los nutrientes se distribuyen de manera más uniforme, están contenidos no solo en la cáscara, sino también en el grano mismo y, por lo tanto, no se destruyen durante la limpieza y trituración.
Composición química
El grano de espelta contiene 14,6 g de proteínas, 2,4 g de grasa, 59,5 g de carbohidratos y 10,7 g de fibra. El contenido calórico de 100 g de producto es 338 kcal. 100 g de granos de trigo contienen 11,8 g de proteína, 2,2 g de grasa, 59,5 g de carbohidratos y 10,8 g de fibra. El contenido calórico del cereal de trigo es de 305 kcal.
Vitaminas del grano de trigo: B1, B2, B5, B6, B9, E, K y PP, elementos minerales: potasio, calcio, silicio, magnesio, sodio, fósforo, cloro, hierro, yodo, cobalto, manganeso, cobre, molibdeno, selenio y zinc.
Vitaminas y elementos minerales de la espelta: B1, B2, B5, B6, B9, E, K y PP, magnesio, sodio, fósforo, potasio, calcio, hierro, selenio, manganeso, cobre, zinc.
¿Cuál es más saludable?
Según los nutricionistas, la espelta es más beneficiosa para el organismo. Retiene más nutrientes, que ingresan todos al cuerpo. Los productos elaborados con él se recomiendan para combatir el exceso de peso y los niveles altos de colesterol en sangre. Será útil para personas con metabolismo intenso: niños durante el crecimiento, mujeres embarazadas, deportistas que realizan trabajos físicos.
La diferencia entre culturas es que la espelta prácticamente no tiene gluten, por lo que no está contraindicada para personas celíacas. Tiene más proteínas, pero la misma cantidad de hidratos de carbono que el trigo, por lo que tienen el mismo índice glucémico. También hay una diferencia de precio entre los cereales: la espelta, como cultivo menos cultivado, es más cara.
¿Qué producto es mejor usar?
Se recomienda alternar ambos cereales si no existen contraindicaciones. Por supuesto, si hablamos de pan y productos de harina, definitivamente deberías elegir los de trigo. La harina de espelta es más gruesa y los productos elaborados con ella son más duros y oscuros.
El trigo y la espelta son plantas emparentadas cuyos granos contienen muchas sustancias útiles necesarias para el funcionamiento normal del organismo. Son similares en muchos aspectos, la diferencia está en la densidad del grano, la composición química y el sabor. De ambos se obtienen harinas y cereales, platos que resultan útiles para personas de cualquier edad y sexo.
