Cualquier ama de casa puede preparar ajvar según la receta serbia para el invierno. Este es un plato perteneciente a la cocina balcánica. Ajvar es una salsa que se puede utilizar como complemento de los platos principales, como salsa y también para untar en sándwiches. En Serbia y Croacia, esta salsa se considera un plato nacional, sin embargo, no existe una receta canónica. Cada familia cocina la salsa según su propia receta. Puedes cambiar el espesor de la salsa al gusto.
Matices de preparación
La salsa ajvar se puede preparar según diferentes recetas, según las preferencias de sabor. El plato clásico contiene pimiento rojo, chile, ajo, pero puedes agregar tomates o berenjenas.
Según la receta tradicional, los pimientos se hornean hasta que aparece una costra negra en su superficie; esto es importante. Una vez que los pimientos se retiran del horno, es necesario dejarlos enfriar. Sólo si sigues esta regla el ajvar resultará realmente sabroso.
Selección y preparación de ingredientes principales.
Para preparar este plato clásico necesitarás los siguientes ingredientes:
- pimiento de cualquier color, pero mejor el rojo: 3 kg;
- ajo – 10 dientes;
- dos cebollas;
- chile - 1 pieza;
- aceite de girasol – 250 ml;
- vinagre de manzana – 100 ml;
- sal - opcional;
- azúcar – 1 cucharada. l.
Los productos deben estar frescos, pero si hay zonas estropeadas en el pimiento, se pueden cortar fácilmente antes de hornearlos en el horno.
Cómo elegir el correcto
Se presta especial atención al aceite vegetal. Puedes utilizar aceite al gusto: girasol, oliva, sésamo, aceite de nueces, maíz. La receta tradicional especifica girasol u oliva. Dependiendo del tipo de aceite que se utilice, el sabor del plato puede cambiar y adquirir notas inusuales.
No existen requisitos especiales para la selección de productos. Lo principal es que los pimientos, tomates y berenjenas estén frescos y libres de moho.
Cómo preparar ajvar para el invierno.
El proceso de preparación de ajvar es bastante sencillo y cualquier ama de casa puede realizarlo. El escenario principal es la preparación de los pimientos. Se hornean en el horno y luego se enfrían antes de molerlos y mezclarlos con otros ingredientes.
Para que el ajvar quede aún más sabroso, puedes utilizar una parrilla para hornear.El plato terminado se envasa en frascos y se guarda en el refrigerador.
Receta clásica de ajvar serbio
Proceso de cocción:
- Los pimientos deben lavarse, colocarse en una bandeja para hornear y hornearse a 200 grados hasta que la superficie se oscurezca. Luego se transfieren los pimientos a una bolsa y se cuecen al vapor para poder quitarles la piel. También se quitan las semillas.
- Cortar la cebolla en aros pequeños y sofreír en aceite vegetal hasta que esté dorada.
- Todos los ingredientes: pimientos, cebollas, ajo, carne picada. Luego es necesario transferir la masa a un caldero. Agregue mantequilla, sal, azúcar.
- Cocine la salsa hasta que hierva y pruebe. Si es necesario, agrega jugo de limón y sal y deja hervir la mezcla por otros 10 minutos.
La salsa picante se vierte en frascos preesterilizados. Luego se tapan y se guardan debajo de una manta hasta que se enfríen por completo.
Opción con tomates
Para preparar ajvar con tomates necesitarás los siguientes ingredientes:
- pimiento dulce – 1 kg;
- ajo – 1 cabeza;
- tomates – 500 gr.;
- cebollas – 2 piezas.;
- morder 9% – 20 ml;
- aceite de girasol – 55 ml;
- sal al gusto;
- azúcar – 95 g.
La preparación prácticamente no se diferencia del método tradicional:
- Lavar los pimientos y hornear en el horno o en la parrilla hasta que aparezca una costra negra.
- Coloca los pimientos en una bolsa durante media hora y luego pélalos. También es necesario cortar el tallo y quitar las semillas.
- Los pimientos pelados, la pulpa de tomate, el ajo y la cebolla se pasan por una picadora de carne. Se debe colocar toda la mezcla en un cazo y prender fuego. Puedes agregar chile para darle sabor.
- Durante el proceso de ebullición se añade sal, azúcar y vinagre. La mezcla debe hervirse durante 5 minutos y luego verterse en frascos.
Una vez preparado el ajvar, se vierte en frascos y se cierra con tapas normales.Luego hay que enfriarlos y meterlos en el frigorífico.
Receta con berenjenas
Para darle a la salsa un sabor rico e inusual, puedes usar berenjenas. Para este plato necesitarás los siguientes ingredientes:
- pimiento dulce rojo – 2 kg;
- berenjenas – 1 kg;
- dos cebollas;
- chile - 1 pieza;
- ajo – 5 dientes;
- azúcar – 1 cucharadita;
- sal - opcional;
- aceite de girasol – 200 ml;
- Vinagre de sidra de manzana – 4 cucharadas. cucharas.
Proceso de cocción:
- Hornea los pimientos y las berenjenas en el horno a 200 grados durante 30 minutos. Deben aparecer marcas de quemaduras oscuras.
- Retire la piel y los tallos de las verduras. Se retira el corazón del pimiento.
- Para un picante moderado, agregue 1 chile.
- Pasar toda la masa por una picadora de carne, sofreír la cebolla y el ajo en una sartén.
- La mezcla se coloca en un caldero. Hay que asegurarla para que salga todo el líquido. El ajvar bien preparado tiene una consistencia espesa.
La preparación se debe verter en frascos y enfriar.
Reglas de almacenamiento
El ajvar listo se sella en frascos y se almacena en un lugar fresco y oscuro durante varios meses. Se puede guardar en el estante inferior del frigorífico. Después de abrir el frasco, la salsa debe consumirse dentro de 3-4 días.
La ventaja del ajvar es que es un plato completamente versátil que se puede utilizar como salsa, una deliciosa salsa para carne o para untar pan.
