12 mejores recetas para preparar tomates picantes para el invierno paso a paso

Hay muchas recetas que te dicen cómo cocinar tomates verdes y rojos picantes para el invierno. Cada ama de casa tiene sus propios secretos para hacer giros. Tradicionalmente, los tomates y pimientos enteros, cortados en círculos, se colocan en frascos limpios y se vierten con adobo caliente. Es aconsejable pasteurizar los giros antes de un almacenamiento prolongado. Puedes hacer ensaladas picantes con tomates.

Secretos de cocinar tomates picantes para el invierno.

Lo que necesitas saber:

1. Los ingredientes principales del snack picante: tomates y pimientos.
2. Para la preparación, solo se toman verduras frescas, jóvenes, no demasiado maduras, elásticas, podridas y dañadas.
3. Primero, las verduras se lavan bien y luego se secan bien.
4. La pimienta aporta picante a las preparaciones: roja o verde. El rojo es considerado el más picante y picante. Al trabajar con él, no debes frotarte los ojos con las manos.
5. El rábano picante, el ajo y una mezcla de pimientos secos dan a las preparaciones un sabor picante. Se obtiene un sabor más delicado añadiendo zanahorias y manzanas en rodajas.
6. Para las preparaciones utilice frascos y tapas limpios y esterilizados.
7. Los giros no “explotarán” si se pasteurizan antes de almacenarlos. Puedes añadir un poco (estrictamente según receta) de vinagre, ácido cítrico o un par de pastillas de aspirina.
8. Para la preparación, tome sal gruesa sin yodo, azúcar cristalina, preferiblemente aceite de girasol sin refinar y vinagre al 9 por ciento.
9. Los giros deben hacerse estrictamente según la receta.
10. La salmuera o adobo siempre se prepara con reserva.

Selección y preparación de ingredientes principales y envases.

Cómo elegir verduras y preparar recipientes:

1. Para las preparaciones se utilizan tomates de tamaño mediano, son más fáciles de poner en frascos.
2. Las verduras deben estar frescas.
3. Cuanto más pequeños sean los tomates, mejor se remojarán en salmuera.
4. Antes de cocinarlos, remoja los tomates en agua fría durante 2 horas.
5. Variedad recomendada: Slivka. Puedes comprar tomates rojos, marrones y verdes de cualquier variedad.
6. Las verduras se lavan y se secan antes de centrifugar.
7. Para las preparaciones se utiliza pimiento (fresco y seco) de cualquier variedad.
8. En el fondo de cada frasco, asegúrese de colocar 1 hoja de laurel, de 3 a 5 guisantes de pimienta de Jamaica o pimienta negra y hierbas.
9. Los frascos de vidrio deben lavarse y esterilizarse e inspeccionarse para detectar posibles grietas o astillas.
10. Para los giros se utilizan tapas de hojalata que se pueden cerrar con llave, así como tapas de rosca para frascos con rosca.

Las mejores recetas para preparar tomates picantes.

Entre una gran cantidad de recetas, elige la que más se adapte a tus gustos. Primero puedes hacer un par de latas de tomates calientes para cada receta.

Método de cocción clásico

Tradicionalmente, primero se preparan las verduras:

1. Los tomates se colocan enteros en frascos esterilizados.
2. Las verduras se cortan en trozos grandes.
3. Los pimientos rojos o amargos se cortan en tiras o aros.
4. El ajo se puede añadir entero o cortado en rodajas.
5. Las zanahorias se cortan en aros.

Prepare la marinada por separado:

• se deja hervir el agua;
• agrega azúcar y sal;
• Al final se añade vinagre.

Las verduras se vierten con adobo caliente. Luego, los frascos se pasteurizan, es decir, se colocan en una cacerola con agua caliente y se hierven durante varios minutos: 0,5 litros - 16 minutos, 1 litro - 22 minutos, 2 litros - 26 minutos, 3 litros - 35 minutos. Después de la pasteurización, los frascos se enrollan con tapas y se les da la vuelta, envueltos en una manta. Puedes intentar torcer solo después de 3 meses.

Las verduras se utilizan para preparar bocadillos picantes y salados. A diferencia de los tomates enteros encurtidos, las ensaladas elaboradas con verduras picadas y preparadas en aceite de girasol deben esterilizarse antes de almacenarlas. En este caso, los tomates se cortan finamente y las verduras restantes se cortan con una batidora o un rallador.

Todas las verduras se colocan en una cacerola.Agrega (según la receta) sal, azúcar, aceite de girasol (oliva) y finalmente vinagre. La ensalada se lleva a ebullición y luego se hierve durante varios (2-4) minutos. Luego, el bocadillo se coloca en frascos y se pasteuriza durante 15 a 35 minutos.

Sin esterilización

Puedes preparar tomates en escabeche para el invierno sin pasteurizar.

Es cierto que estos tomates picantes deberán almacenarse en una habitación fría. Con el calor pueden “disparar”.

Cómo preparar tomates sin pasteurizar:

• lavar las verduras, secarlas, ponerlas en frascos;
• vierta agua hervida (caliente);
• espere 16 minutos;
• volver a verter el agua en la cacerola, agregar sal, azúcar, hervir y finalmente agregar un poco de vinagre;
• vierta la marinada retirada del fuego sobre las verduras;
• Cierra los frascos con tapas.

Usando tomates verdes

Este bocadillo picante se elabora con tomates verdes, pimientos y ajo. Los tomates verdes tienen un olor excelente y son crujientes. Un refrigerio preparado con estos tomates se puede almacenar incluso a temperatura ambiente. Se prepara de la manera clásica: las verduras se cortan en trozos grandes, luego se colocan en frascos, se vierten con adobo caliente y luego se esterilizan.

Aperitivo picante marinado:

• tomates verdes (divididos en 4 partes) - 3,45 kilogramos;
• pimiento amargo y morrón: una vaina cada uno;
• ajo - 1 cabeza pequeña;
• verduras, granos de pimienta;

Para la marinada (por litro de líquido):

• sal - 35 gramos;
• azúcar - 105 gramos;
• vinagre - medio vaso.

Con pimiento picante y ajo

Receta de tomates picantes (con pasteurización):

• tomates enteros - 3,15 kilogramos;
• ají - 3 piezas;
• ajo - 6 dientes;

Para la marinada (por litro de líquido):

• sal - 65 gramos;
• azúcar - medio vaso;
• solución de ácido acético - 75 mililitros.

En coreano

Receta de ensalada picante enlatada (todas las verduras picadas):

• tomates - 2,15 kilogramos;
• ajo - 6 dientes;
• pimiento morrón - 3 piezas;
• mezcla de pimientos secos - 0,5 cucharadita;
• sal - 65 gramos;
• azúcar - 105 gramos;
• solución de ácido acético - 95 mililitros;
• aceite de girasol - 105 mililitros.

Con miel

Cómo sellar tomates enteros con miel:

• tomates - 3,15 kilogramos;
• ají - 3 piezas;
• ajo - 6 dientes.

Para la marinada (por litro de líquido):

• miel - medio vaso;
• sal - 35 gramos;
• solución de ácido acético - 75 mililitros.

Con verdes

Ingredientes para preparar una ensalada picante en frascos (las verduras vienen precortadas):

• tomates - 3,15 kilogramos;
• ají - 3 vainas;
• un manojo de verduras (eneldo, perejil, apio);
• ajo - cabeza;
• sal - 75 gramos;
• azúcar - medio vaso;
• aceite de girasol - 105 mililitros;
• solución de ácido acético - 95 mililitros.

Con hojas de rábano picante, grosella y cerezo.

Tomates enteros marinados para el invierno:

• tomates - 3,45 kilogramos;
• ají - 2 vainas;
• ajo - 6 dientes;
• hojas y raíz de rábano picante, hojas de grosella, cereza.

Para la marinada (por litro de líquido):

• sal - 65 gramos;
• azúcar - medio vaso;
• solución de ácido acético - 95 mililitros.

Con pimiento picante y morrón

Ensalada salada y picante (todas las verduras picadas):

• tomates verdes y rojos: 1,45 kilogramos cada uno;
• pimiento morrón - 0,450 kilogramos;
• ají - 2 vainas;
• ajo - cabeza;
• sal y azúcar: 65 gramos cada uno;
• solución de ácido acético - 75 mililitros;
• aceite de girasol - 105 mililitros.

Tomates cherry picantes

Cómo sellar tomates cherry enteros para el invierno:

• tomates - 3,55 kilogramos;
• ají - 1 pieza;
• ajo - 6 dientes;
• un par de sombrillas de eneldo, un poco de perejil.

Para la marinada (por litro de líquido):

• sal - 35 gramos;
• azúcar - medio vaso;
• solución de ácido acético - 85 mililitros.

Con cilantro y tomillo

Cómo cubrir tomates picantes con especias:

• tomates - 3,45 kilogramos;
• pimiento morrón - 2 piezas;
• ajo - 6 dientes;
• tomillo - 4 ramitas;
• cilantro - una pizca;
• limón - 2 frutas;
• aceite vegetal - 105 mililitros;
• solución de ácido acético - 55 mililitros;
• sal - 35 gramos;
• azúcar - medio vaso.

Los tomates se cortan en 4 partes y se cuecen al horno. Ajo: triturado, salteado en aceite, agregue las hierbas. Todos los ingredientes están combinados. Agrega azúcar, vinagre, jugo de limón, especias y sal. Luego la merienda se coloca en frascos y se esteriliza.

Con pimienta de cayena

Tomates picantes en escabeche (enteros) picantes:

• tomates - 3,45 kilogramos;
• pimienta de cayena - 0,305 kilogramos;
• ajo - 6 dientes.

Para la marinada (por litro de líquido):

• sal - 35 gramos;
• azúcar - 65 gramos;
• solución de ácido acético - 75 mililitros.

Reglas para almacenar tomates en escabeche.

Los giros deben almacenarse en un lugar oscuro y fresco. Por ejemplo, en un sótano (garaje o casa de campo), en un trastero sin calefacción o en un frigorífico.

Las verduras encurtidas esterilizadas se pueden guardar en el apartamento.

Los bocadillos abiertos deben almacenarse en el refrigerador por no más de 3 a 5 días.