Deliciosas recetas para cocinar berenjenas enteras para el invierno en casa.

En otoño, los jardineros cosechan berenjenas. Las verduras son simplemente un depósito de vitaminas. A partir de él se preparan platos guisados ​​y fritos, ensaladas y caviar. Por supuesto, quiero prolongar este placer durante el período invernal. Cuando están frescos, los azules no duran mucho. Por eso, las hábiles amas de casa preparan berenjenas (pequeñas azules) enteras para el invierno, para luego poder preparar sus platos favoritos a partir de productos semiacabados.

Sutilezas de preparar berenjenas enteras para el invierno.

El enlatado de berenjenas incluye varios métodos de preparación: encurtido, encurtido, salazón.

Decapado

Los mejores frutos del mismo tamaño se seleccionan, se lavan y se quitan los tallos. Hervir las verduras en agua con sal añadida. Cuando se haya escurrido el agua, corta las azules a lo largo y mete dentro el relleno de tu elección.

Relleno tradicional: ajo, hierbas, pimienta, sal. Las berenjenas rellenas se colocan en un recipiente de fermentación. Después de 3 días, las verduras se transfieren a frascos, se llenan con marinada (vinagre, sal, agua), se sellan las tapas y se almacenan.

Decapado

Los frutos se lavan, se perforan y se colocan en agua salada. Después de 4 horas, hervir en adobo (sal, agua, vinagre) durante 5 minutos. Sacan verduras enteras y las ponen en frascos con especias. Se vuelve a hervir la marinada, se vierte sobre las berenjenas y se esteriliza. Como aditivos se utilizan menta, eneldo, pimienta, azúcar, nueces, albahaca y cilantro. A menudo se utiliza vinagre de vino en lugar de vinagre de mesa.

Salazón

Blanquear las berenjenas en agua con sal durante unos 4 minutos y sumergirlas en agua fría. Cortar a lo largo y espolvorear con sal. Manténgalo bajo presión durante una semana, luego transfiéralo a frascos y séllelo.

Para cualquier técnica, los azules se utilizan en forma terminada o en productos semiacabados. El trabajo preparatorio consiste en hervir u hornear verduras previamente.

Ingredientes requeridos

Para un tarro de azul de 2 litros necesitarás los siguientes ingredientes:

• los azules - 2 kilogramos;
• ajo – 1 cabeza;
• vinagre de vino – 65 mililitros;
• agua – 2 litros;
• pimiento morrón – 1 pieza;
• sal de roca – 130 gramos.

Si lo deseas, puedes agregar zanahorias, tomates o calabacines.Cada ingrediente aportará su propia nota al aroma y sabor de las berenjenas en escabeche.

Cómo preparar adecuadamente los contenedores.

Es mejor sellar las berenjenas enteras en tarros de 2 o 3 litros. Todos los contenedores se lavan primero con soda y se envían a esterilizar con vapor. Hervir las tapas por separado durante 2-3 minutos.

Selección y preparación de ingredientes principales.

Los azules para enlatar se seleccionan según ciertos criterios:

• verduras frescas, maduras y de piel suave;
• sin daños;
• longitud – 15 centímetros;
• el tallo es verde;
• La pulpa es elástica, blanca.

Las berenjenas se lavan con agua corriente, se hacen pinchazos, se cortan los extremos por ambos lados y se colocan en una solución salada durante varias horas.

Métodos de tratamiento térmico.

Cocinando. Después de remojar, hierva las verduras durante 5 a 7 minutos. Verifique que esté listo con un palillo. Si la barra entra fácilmente, el producto está listo para el siguiente paso.

Horneando. El método de procesamiento le permite conservar las vitaminas. Los frutos se secan con una toalla de papel. Se calienta el horno a 200 grados y se colocan las verduras en una bandeja para horno. Primero, se perfora cada berenjena con un tenedor. Las frutas que pesan entre 150 y 250 gramos se conservan durante 20 minutos, los ejemplares grandes que pesan entre 250 y 300 gramos, durante 25 minutos. Después de 10-12 minutos, se dan la vuelta a los azules.

Además del horno, las verduras se hornean en una olla de cocción lenta, en un horno de convección o en un microondas. Después de hornear, las frutas se enfrían y se les quita la piel o se la deja puesta.

Proceso de cocción

Algoritmo de trabajo:

1. Coloque el pimiento cortado en tiras y el ajo picado en el fondo de los frascos esterilizados.
2. Vierta vinagre. La dosis para un frasco de 3 litros es de 100 mililitros, para un recipiente de 2 litros es de 65.
3. Las berenjenas enteras se colocan herméticamente en frascos con vinagre y se espolvorean con especias.
4. Si las berenjenas estaban hervidas, utilice la misma salmuera. Hervir y verter en frascos.
5. Para los arándanos horneados, prepare una marinada (2 litros de agua, 130 gramos de sal) y vierta el contenido después de hervir.
6. Las verduras en salmuera se colocan en una cacerola para esterilizarlas.
7. Llena los recipientes con agua hasta los hombros. El líquido debe estar caliente para evitar que revienten los frascos.
8. Se cubre el fondo con un paño para que el vaso no entre en contacto con la sartén.
9. Después de hervir el agua, se mantienen tarros de 2 litros durante 15 minutos.
10. Después de la esterilización, los recipientes se cierran con tapas esterilizadas.

Tan pronto como los frascos se hayan enfriado, se envían para su almacenamiento.

Método de preparación sin esterilización.

Deliciosas recetas para los azules sin esterilizar.

Ingredientes:

• los azules - 6 kilogramos;
• ajo – 2 cabezas;
• perejil - un manojo;
• cilantro - un manojo.

Salmuera:

• hoja de laurel – 2 piezas;
• agua – 1 litro;
• sal – 70 gramos.

Algoritmo de trabajo:

1. Lavar las verduras, cortar cada fruta a lo largo para que no se deshaga.
2. Escaldar en agua hirviendo durante 7 minutos.
3. Sacar las frutas hervidas, colocarlas sobre una tabla, presionar con presión durante varios minutos hasta que se escurra el exceso de líquido.
4. En este momento, pica el perejil y el cilantro. El ajo se tritura en una prensa de ajos.
5. Hervir la salmuera con antelación para que esté a temperatura ambiente.
6. Se agrega condimento a cada verdura.
7. Las berenjenas rellenas se colocan en una cacerola y se vierten con salmuera fría.
8. Después de 2 días, los azules se transfieren a frascos esterilizados. Rellenar con salmuera y enrollar las tapas.

Almacenamiento adicional

En el apartamento se pueden guardar frascos de conservas esterilizados.

Las berenjenas en escabeche se almacenan en un lugar fresco con una temperatura de 1 a 3 grados.

Fecha de caducidad del producto

Las berenjenas enlatadas esterilizadas se pueden almacenar durante 1 año. Los arándanos en escabeche deben consumirse dentro de los seis meses, de lo contrario se volverán amargos.