Quienes han probado berenjenas y frijoles enlatados para el invierno los aprecian. Aunque prepararla es una tarea bastante complicada, el olor inusual y el sabor original de la ensalada no dejarán indiferentes a los miembros de la familia ni a los invitados. Las mejores recetas para esta conservación se recogen en sitios culinarios.
La presencia de amargor en los frutos azules se debe a la presencia de ácido nicotínico. La cantidad de esta sustancia en 9 kg es igual al contenido de 1 cigarrillo. Pero no todas las variedades de berenjena tienen un sabor amargo.
Receta uno
Las berenjenas enlatadas para el invierno ayudarán a agregar variedad a la mesa en invierno, cuando la lista de verduras en las tiendas es bastante escasa.
Ingredientes para cocinar:
- los azules - 1 kg;
- 1 taza de frijoles rojos o blancos;
- pimiento morrón - 750 g;
- 0,5 kg de cebollas;
- vinagre de mesa - 1 cucharada. l.;
- 120 g de azúcar granulada;
- hierbas al gusto (albahaca, cilantro, perejil);
- tomate - 1,5 kg;
- aceite para freír;
- pimienta negro.
Para conservar las berenjenas y los frijoles para el invierno con esta receta, los frijoles deben remojarse durante la noche en una olla grande con agua, ya que durante este tiempo aumentarán aproximadamente 3 veces. Al día siguiente puedes empezar a enlatar.
Las verduras se lavan y se cortan en tiras pequeñas. Las berenjenas se colocan en agua con sal para quitarles el amargor. Pasada media hora se sacan las azules y se fríen en aceite vegetal. Las verduras se colocan en porciones en una sartén caliente para formar una superficie crujiente característica.
Las recetas de cocina recomiendan freír zanahorias y cebollas en cacerolas separadas. Luego, estas verduras se mezclan con frijoles y se prepara una masa homogénea con los tomates. Los tomates retorcidos se colocan en una cacerola, se agregan las especias especificadas en la receta y se prenden fuego. Después de que todo hierva, vierte vinagre de mesa en la sartén con las verduras y coloca todas las verduras fritas en este recipiente. El caviar de berenjena debe hervir a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Agregue las hierbas picadas y el ajo a las conservas preparadas y la mezcla de verduras continúa hirviendo durante otro cuarto de hora. Pasado este tiempo, la ensalada se envasa en frascos esterilizados y se cierra herméticamente. Las berenjenas y los frijoles enlatados deben guardarse en una habitación cálida hasta que se enfríen por completo y luego se llevan al sótano o despensa.
Las berenjenas se recomiendan como alimento para personas que padecen anemia. Esto se debe a que contienen grandes cantidades de hierro y cobre. Los frijoles son iguales a la carne en términos de contenido de proteínas. Se suele utilizar para menús vegetarianos.
Receta dos
Este aperitivo de berenjenas es un excelente aderezo para primeros platos y es apto para preparar guisos. Incluso en la antigua Roma se utilizaba la berenjena, considerándola una planta medicinal. Las hojas se utilizaban para preparar un medicamento para el dolor de la gota, y las hojas azules, hervidas en aceite, ayudaban a curar los dientes dañados.
Ingredientes necesarios para tarros de 7 litros:
- 2 kg de azules;
- 0,5 kg de pimiento dulce;
- 0,5 kg de zanahorias;
- 300 g de aceite de girasol refinado;
- 1,5 kg de tomates;
- 1 taza de frijoles blancos secos;
- ½ taza de vinagre;
- 1/3 taza de sal;
- 250 gramos de azúcar.
Hervir los frijoles hasta que estén tiernos en agua sin sal. Debe quedar suave, pero al mismo tiempo no desmoronarse. Esta receta también se puede preparar con judías verdes, pero ten en cuenta que se cocinan mucho más rápido.
Pelar los ajos y cortar los tomates en rodajas grandes, cortando el lugar donde estaba el tallo. Luego licúa todos los tomates según la receta y el ajo en una licuadora. No hay que preocuparse de que la salsa esté muy picante. El ajo pierde esta propiedad durante el tratamiento térmico.
Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas con un rallador grueso. Cortar las berenjenas con la piel exterior en cubos pequeños. No es necesario remojar los azules en agua salada para este método de enlatado.
Coloca al fuego un recipiente con el tomate triturado y el ajo picado. Hervir ligeramente y verter aceite refinado, especias y vinagre. Asegúrese de seguir las proporciones especificadas de productos. De lo contrario, la conservación podría deteriorarse.
La siguiente etapa consiste en guisar verduras. Se colocan uno a uno en una cacerola con los tomates y el ajo. Después de cada ingrediente, debes esperar hasta que el contenido vuelva a hervir. Primero se echan las zanahorias, luego los pimientos y al final se colocan las berenjenas. Luego de agregar las azules se cuece el guiso por 30 minutos. Asegúrate de revolver de vez en cuando para que las verduras se cocinen uniformemente y no se quemen. Luego se agrega el componente de frijoles cocidos. El contenido de la sartén se cuece por otros 20 minutos.
Durante el guisado de verduras, se prepara el recipiente. Los frascos se esterilizan de forma conveniente (por ejemplo, en el horno, al vapor o en el microondas). Asegúrese de hervir las tapas de metal durante 15 minutos en una cacerola con agua.
La ensalada preparada se coloca en frascos y se cubre con tapas. La comida en conserva se envuelve en una manta caliente y, cuando su temperatura desciende a temperatura ambiente, las berenjenas y los frijoles se almacenan para el invierno.
El tercer método de enlatado.
A la hora de comprar azules para preparar frijoles y berenjenas, conviene elegir solo buenas frutas. La piel exterior debe tener tonos azules o violetas, la verdura debe tener una superficie brillante y una pulpa elástica. Los frutos demasiado maduros tienen la piel verde y son muy densos.
Ingredientes necesarios para la preparación:
- frijoles blancos o espárragos - 0,5 kg;
- 0,5 kg de zanahorias;
- 0,5 tazas de azúcar;
- 0,5 cebollas;
- 1,5 kg de azules;
- 1,5 kg de tomates rojos demasiado maduros;
- vainas de pimiento picante - 2 piezas.;
- 1 cabeza de ajo;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 100 g de vinagre de mesa;
- 0,5 tazas de aceite vegetal (refinado).
Antes de preparar berenjenas y frijoles para el invierno, conviene poner una cacerola con frijoles al fuego y hervir hasta que estén tiernos, pero no cocinar demasiado.Corta las zanahorias, los pimientos, los arándanos y la cebolla en cubos pequeños. Para evitar que cortar cebollas cause ojos llorosos, el cuchillo se humedece periódicamente en agua fría al cortar.
Freír las zanahorias y las cebollas en cacerolas separadas. Los azules se vierten con salmuera fría durante 20 a 30 minutos. Pelar los tomates, hervir un par de minutos, luego sumergirlos en agua fría y quitarles la capa superior. Después de esto, muele los tomates, el ajo y los pimientos picantes con una batidora.
Mezcle las verduras fritas con el puré de tomate, hierva durante 10 minutos, luego agregue las berenjenas retiradas de la salmuera y cocine a fuego lento durante aproximadamente un tercio de hora. Agrega el azúcar, la sal y los frijoles cocidos a la sartén y deja hervir durante 10 minutos. De la misma forma prepara una ensalada con judías verdes. Sin embargo, los espárragos se cocinan rápidamente, por lo que se añaden al final de la cocción. El último paso es añadir vinagre y hervir la ensalada durante 20 minutos.
Coloque los frijoles azules y los frijoles terminados en frascos esterilizados para el invierno e inmediatamente enrolle las tapas. Para prolongar el proceso de esterilización, los frascos calientes se cubren con una manta y se dejan en esta posición durante un día, y luego se llevan al sótano para proteger las verduras encurtidas de la luz solar. Según la cantidad de ingredientes de esta receta se enlatarán 9 botes de ensalada de medio litro.
