Es imposible imaginar la cocina georgiana sin berenjenas, coliflor, pimientos y frijoles. A pesar de la larga influencia de las culturas turca e iraní, los platos nacionales han conservado su sabor especial. Se agregan muchos condimentos a las verduras fritas, guisadas o en escabeche, y aunque los bocadillos resultan picantes, al mismo tiempo conservan su picante. Las mujeres de diferentes países han utilizado durante mucho tiempo las recetas de preparaciones georgianas para el invierno. Las mermeladas aromáticas se elaboran con frutas y las ensaladas y platos variados, con verduras.
Características de la cocina georgiana para el invierno.
Los habitantes del país montañoso preparan las verduras para almacenarlas encurtidas y fermentadas, y les añaden muchas hierbas picantes. Las berenjenas fritas en vinagre de vino crean una verdadera obra maestra culinaria. En Georgia, las manzanas y peras silvestres secas y las frambuesas silvestres se utilizan para hacer un puré que se come con pan. El cornejo se utiliza para enlatar, las salsas y los pasteles se elaboran con nueces y los agracejos salados y secos se añaden a muchos platos.
Requisitos para contenedores y productos.
Las mermeladas y conservas se elaboran tanto con frutas silvestres como con frutas cultivadas en el jardín. Las verduras se lavan y se cortan para ensaladas, el repollo se sala en un barril, el repollo se fríe y se cuece y se rellena con diversos productos.
La mermelada y el surtido se cierran en un recipiente de vidrio, que se limpia de polvo y suciedad con soda, mostaza y desinfecta:
- sobre vapor;
- hirviendo;
- En el horno.
Las verduras se salan y fermentan en un barril, que se lava y seca minuciosamente. La salsa tkemali se vierte a través de un embudo en botellas esterilizadas, se agrega aceite de girasol o de maíz y se sella con tapones calientes.
Recetas de preparaciones georgianas.
Si se sigue la tecnología, incluso las amas de casa novatos pueden obtener delicias aromáticas a partir de frutas y bocadillos de verduras picantes.
Coba
Los niños comen con gusto los postres vitamínicos, son buenos para los bebés, los alimentan con pulpa de fruta. Habiendo recogido 3 kg de manzanas de tu huerto o compradas en el mercado, puedes hacer puré, el proceso de preparación es sencillo:
- A las frutas lavadas se les quita el centro y las semillas y se cortan en 4 partes.
- Coloque las rodajas junto con la piel en una cacerola honda, vierta media taza de agua en el fondo y vierta 300 g de azúcar.
- El recipiente con las frutas trituradas se coloca sobre la estufa. Después de hervir, reduce el fuego y cocina la mezcla durante 20 minutos.
- Coloque los trozos de manzana ablandados en un colador y muela hasta obtener un puré.
El postre se coloca en frascos. Si se prepara sin azúcar se esteriliza con el recipiente durante un cuarto de hora.
Ensaladas de tomate verde
Las mujeres georgianas elaboran este snack todos los años, aunque en un país con mucho sol y veranos largos y cálidos los tomates siempre maduran. Además de 1 kg de tomates verdes, necesitarás:
- ajo;
- 4 cebollas;
- pimiento dulce 300 gy pimiento amargo - 1 pieza;
- lúpulo-suneli - 2 cucharaditas;
- vinagre - ½ taza;
- aceite de girasol - 100 ml.
Los tomates se cortan en rodajas, se envían a un recipiente grande y se salan.
Se pica la cebolla en mitades, el pimiento en tiras y se exprime el ajo. Se escurre el jugo de los tomates y se combina con verduras, hierbas y especias. Se vierte vinagre en la mezcla, se agrega aceite y se aplica presión.
Un día después, la ensalada se coloca en recipientes, se esteriliza y se cierra con tapas.
Preparando hojas de parra para dolma.
En Georgia, preparan un plato sabroso con diferentes rellenos: arroz, carne picada, cordero, cerdo, pero a diferencia de los rollitos de col, se utilizan hojas tiernas de parra, no repollo. Para la cosecha, se eligen variedades blancas del cultivo, cuyas verduras tienen un sabor agridulce y una superficie lisa.
Las hojas se cortan de los tallos con unas tijeras, se lavan por dentro y por fuera bajo el grifo y se dejan secar. Verter 3 litros de agua en un cazo, añadir 60 g de sal, llevar al fuego y hervir.
Las hojas se colocan una encima de la otra y de cada 10 piezas se enrolla un tubo, se envía a un frasco de vidrio, que se llena con salmuera, se cierra herméticamente y se almacena en el sótano.
Sacan las hojas cuando van a preparar dolma.
Surtido de pimientos verdes y rojos
Los bocadillos en Georgia se elaboran con todas las verduras que se cultivan en el país. Se elabora una variedad aromática brillante y hermosa con pimientos dulces multicolores. Por 10 kg de fruta se consumen 1500 g de sal gema.
Las verduras se lavan bajo el grifo, se quitan los extremos y luego se colocan en un recipiente esmaltado, en el que se vierte agua y se agrega sal.
La mezcla debe agitarse durante toda la semana, lo que ayuda a prevenir la aparición de placa oscura. El pimiento se transfiere junto con el líquido y se almacena bajo una tapa de plástico en el refrigerador o en el sótano.
Berenjenas georgianas para el invierno.
Los azules se utilizan para hacer ensaladas, guisos, adjika y rellenar verduras de piel violeta brillante con tomates, hierbas y champiñones. Cualquier mesa estará decorada con berenjenas en escabeche, que se comen con carne y puré de patatas. Para preparar un refrigerio a partir de un kilogramo de azules es necesario llevar:
- 3 tomates;
- ajo;
- 3-4 zanahorias;
- perejil y eneldo;
- pimienta negra - 5 gy pimiento rojo - 1 cucharada. l.
Pinche los lados de las berenjenas con un tenedor, coloque las frutas en agua con sal y cocine durante 10 a 15 minutos. Para escurrir el líquido y quitarles el amargor, se ponen las azules bajo una prensa durante un par de horas, tras lo cual se cortan a lo largo.
Picar las verduras y los tomates, rallar las zanahorias y cocinar a fuego lento en una sartén. Se agrega condimento a la fritura. Las berenjenas se tratan con ajo, se colocan en su interior rellenas de verduras y se atan con hilos para que no se deshagan. El eneldo se coloca en recipientes de vidrio, se envían los azules, se llenan con salmuera y se cierran herméticamente.
