Las amas de casa preparan en frascos no solo el borscht ruso, sino también el kharcho georgiano para el invierno durante el período de cosecha de verduras y frutas. Es un placer cocinar con verduras recién cortadas: son tan apetitosas y jugosas que te pican las manos por cocinar algo con ellas.
Lo que necesitas para cocinar.
Evaluamos nuestras reservas, comprobamos si hay todo en stock para nuestra adquisición y compramos lo que falta. Las verduras en la mesa de la cocina deben incluir:
- Tomates maduros (es mejor tomar tomates lechuga grandes, carnosos) - 2 kg.
- Pimiento (picante), rojo - 1 vaina.
- Ciruelas de sabor amargo, maduras - 0,2 kg.
- Cabezas de cebolla (blancas) - 0,5 kg.
- Dientes de ajo frescos - 100 g.
- Perejil: un manojo.
- Cilantro - un manojo.
- Nueces sin cáscara - 110 g.
Con las verduras está claro. Ahora estamos analizando las especias que se necesitan para el kharcho para el invierno. Aquí está su lista:
- lúpulo-suneli (0,5 cucharadas o un poco
bendecir); - pimienta de Jamaica (3 piezas);
- hoja de laurel (1 pieza);
- 6% de vinagre de mesa (3 cucharadas);
- aceite vegetal refinado (girasol) - 100 ml;
- azúcar (2 cucharadas);
- sal (1 cucharada).
Si quieres puedes hacer el aderezo con arroz. Se necesita muy poco: 50 g. Vale la pena tomar arroz no oblongo, sino redondo de Krasnodar. De esta cantidad de verduras se pueden obtener de 750 ml a 1 litro de sopa kharcho para el invierno.
Además de verduras y especias, prepararemos una cacerola de fondo grueso, una sartén, tablas de cortar, una batidora o una picadora de carne. Si no hay ni lo uno ni lo otro, un colador. Además, necesitará un cuchillo afilado, cucharas medidoras, una cuchara para revolver y un frasco con tapa. Necesitas una báscula de cocina. ¿Has preparado todo? Entonces comencemos.
Proceso de cocción
Para preparar los tomates es necesario lavarlos, quitarles las “colillas” y pesarlos. Deben ser 2 kg o un poco más. Si te da pereza quitarles la piel, puedes moler los tomates en una licuadora o molerlos en una picadora de carne. Pasar la masa resultante por un colador fino y reservar.
Pelar la cebolla y enjuagar con agua fría. Luego use un cuchillo afilado para cortar en cubos medianos. Deja la tabla de cortar con las cebollas a un lado.
Los pimientos picantes son los siguientes. No olvides que es afilado; no te frotes los ojos con el dedo al cortarlo. Al pimiento le quitamos las semillas y las membranas, que no son necesarias para la sopa (entonces quedará demasiado picante). Corta el pimiento en cubos pequeños.
Poner una sartén al fuego, engrasarla con aceite y verter primero la cebolla y luego, al cabo de un rato, el pimiento. Freír a fuego moderado. Nuestro objetivo es conseguir una cebolla transparente y suave.
La sopa Kharcho para el invierno incluye ciruelas. Primero hay que lavarlos y luego quitarles con cuidado las semillas. Obtenemos un peso neto sin semillas: 200 g. Vierta las cebollas de la sartén en los tomates y agregue las ciruelas a la sartén.
Hay que cocerlos un poco hasta que estén blandos en un poco de agua. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, cerrando la tapa. El aliño debe quedar homogéneo, por lo que se deben triturar las ciruelas utilizando un colador. Vierta el puré resultante en una cacerola con tomates y cebollas.
Las nueces ya están peladas. Sécalos en una sartén (los secos son más fáciles de picar). La sartén se puede limpiar con un papel de cocina hasta que esté limpia, seca, verter las nueces en ella y colocarla al fuego. Freír hasta que esté ligeramente crujiente. Revuelva continuamente.
Gracias a las nueces, la sopa kharcho para el invierno en frascos adquiere un sabor armonioso. Puedes molerlos en un mortero, una licuadora o, aún más fácil, simplemente verterlos en una bolsa de comida, envolverlos en un paño de cocina y enrollarlos con un rodillo. Si no eres demasiado vago para lavar la picadora de carne, puedes moler las nueces.
La última etapa de la cocción consiste en evaporar el líquido de la masa vegetal. Es difícil decir el tiempo exacto de cocción. El aderezo debe cocinarse hasta que se reduzca a la mitad. Tarda de 40 minutos a 1 hora.
Agrega a la mezcla:
- Azúcar.
- Sal.
- Pimienta de Jamaica.
- Lavrushka.
- Arroz.
Cocine las verduras, revolviendo durante 20 minutos. En este momento, enjuaga el perejil y el cilantro, sécalo, córtalo en trozos pequeños y viértelo en una cacerola junto con el cereal y el ajo. Los preparativos para el invierno están casi listos. Debe cocinar por otros 15 minutos, verter el vinagre al final.
Los frascos y las tapas deben someterse a un tratamiento térmico: los frascos deben esterilizarse y las tapas deben hervirse. Los platos limpios son garantía de almacenamiento a largo plazo.
Mezclar la mezcla y llenar los frascos hasta los hombros.Coloque los frascos bien cerrados con tapas de metal boca abajo y cúbralos con una manta para abrigarse. Así es como puedes preparar un delicioso aderezo para sopa. A las amas de casa les gustó esta receta de kharcho en frascos para el invierno.
Cómo utilizar en invierno
En invierno, puedes preparar rápidamente una sopa rica y deliciosa con un frasco de este tipo. Sin embargo, necesitarás carne para preparar el caldo, pero los vegetarianos pueden utilizar caldo de verduras.
Vierta el contenido del frasco en caldo de carne (verduras) hirviendo, hierva durante 5 a 7 minutos y el almuerzo estará listo. Necesitas 1,5 litros de caldo, la sopa tendrá el espesor óptimo. El sabor del primer plato resultará excelente, rico y aromático. Si es necesario, agregue sal a la sopa.
La sopa kharcho es deliciosa para comer con hierbas y se puede congelar en verano. Esto se hace de forma muy sencilla. Remoje las verduras (perejil, eneldo, cilantro) en un recipiente con agua fría. Pasada una hora, enjuagar con dos aguas. Escurre la hierba en un colador. Pica finamente las verduras cuando se haya escurrido el agua y la hierba se haya secado. Colocar en moldes para congelador, agregar agua hervida y colocar en el congelador. En invierno, estos cubos se pueden echar en la sopa kharcho. El aroma será como de hierbas frescas, al igual que el sabor.
Toma la receta y prepara un delicioso aderezo para sopa. Invite a sus seres queridos y amigos a platos saludables.
