La dieta de invierno contiene bastantes verduras y, para corregir este problema, algunas amas de casa preparan comida enlatada. Muchos de ellos elaboran lecho de berenjenas para el invierno. Este plato se diferencia de muchas otras conservas por su sabor dulzón, que se consigue gracias a la pimienta.
Si sabes cocinar correctamente el lecho, podrás hacer un plato tan sabroso que te chuparás los dedos.
Recomendaciones básicas
Para preparar lecho de berenjena para el invierno, es necesario familiarizarse con algunas recomendaciones útiles, entre las que se incluyen las siguientes:
- El principio de preparar lecho con berenjenas prácticamente no se diferencia del de crear lecho con tomates o pimientos. La única diferencia está en los ingredientes, ya que en este caso tendrás que utilizar los azules.
- Al crear un refrigerio, asegúrese de agregar vinagre. Actúa como conservante y agria el plato. Si evitas por completo el vinagre, el snack tendrá un sabor inexpresivo.
- El lecho para el invierno debe prepararse solo con las verduras más maduras. Si un plato se prepara con tomates y pimientos, entonces los tomates deben estar jugosos y los pimientos dulces.
- Para preparar la merienda se recomienda utilizar berenjenas, que contienen una gran cantidad de solanina. Para comprobar si contienen esta sustancia, tendrás que separar la verdura y examinar la pulpa en corte transversal. Si se vuelve más claro después de unos minutos, entonces no hay solanina en la berenjena cortada.
- Se recomienda cubrir inmediatamente los azules que comienzan a oscurecerse durante el corte con sal y dejarlos en infusión. Literalmente después de 5 minutos las verduras comenzarán a soltar jugo y gracias a esto su amargor desaparecerá por completo. Si las berenjenas se remojan en solución salina antes de enrollarlas, durante la preparación del lecho tendrás que añadir un poco menos de sal.
- No se recomienda cerrar el lecho de berenjena para el invierno sin esterilizar. Por lo tanto, antes de la conservación, todos los recipientes con tapa deben esterilizarse.
Esterilización de contenedores
Antes de comenzar a procesar los recipientes, es necesario lavar bien todos los frascos con tapa. Además, los contenedores deben inspeccionarse para detectar astillas o grietas, ya que se deben usar frascos enteros para la conservación.
Esterilización por vapor
Para esterilizar frascos con vapor, tendrás que utilizar una cacerola con agua. Se recomienda utilizar una bandeja lo más ancha posible para poder procesar el máximo número de frascos a la vez. Se instala un colador encima de la sartén, sobre el cual se colocarán los recipientes para la conservación.
Cuando el agua comienza a hervir, se colocan varias latas en un colador y se cuecen al vapor durante 5 a 10 minutos. Durante el procesamiento, los frascos se calientan mucho y, por lo tanto, es necesario retirarlos con mucho cuidado para no quemarse accidentalmente.
Horno
Algunas amas de casa enrollan el lecho de berenjena para el invierno en frascos previamente procesados en el horno. No se recomienda utilizar un horno de gas para la esterilización, ya que puede sobrecalentarse y deteriorar el recipiente.
Durante la esterilización, el recipiente se coloca en el horno boca abajo. Si el horno se calienta a 100 grados, el proceso de procesamiento debe durar al menos 15 minutos. A temperaturas más altas, la duración de la esterilización disminuye.
Receta clásica
Mucha gente utiliza la receta clásica de preparación de este plato para preparar un buen y sabroso lecho. Para preparar lecho georgiano para el invierno, necesitará los siguientes productos:
- kilogramo de tomates;
- 2 kg de berenjenas;
- 450 g de pimienta;
- 400 g de zanahorias;
- cuatro cebollas;
- cabeza de ajo;
- 100 gramos de sal;
- 150 g de azúcar;
- 40 ml de vinagre.
La preservación de los azules se crea en varias etapas. En primer lugar, debes empezar a preparar todos los ingredientes necesarios para preparar el mejor snack de invierno. Todos los tomates se lavan a fondo y se cortan en varias partes iguales, a las que se les deben quitar los tallos. Luego, los tomates se trituran con una licuadora o una picadora de carne común.
Habiendo terminado con los tomates, puedes preparar los azules. Es necesario lavarlos, cortarles la punta y la cola ubicada en el lado opuesto. Si después de cortar la verdura comienza a oscurecerse, tendrás que pasarla a un bol y cubrirla con sal. Pasada media hora, se escurre el jugo de las berenjenas y se exprimen las azules picadas para eliminar el exceso de líquido.
Cuando los tomates azules y los tomates estén listos para su conservación, podrás pasar al resto de productos. El pimiento se corta en dos partes iguales, de las que se deben quitar todas las semillas. Luego se corta en varias tiras anchas. Las zanahorias se lavan, se pelan, se cortan en tiras o se rallan. El ajo se cocina al final. Hay que pelarlo, lavarlo y picarlo finamente.
Todos los ingredientes están listos y ya puedes empezar a preparar el recipiente. Los bancos se esterilizan utilizando cualquiera de los métodos descritos anteriormente. Para procesar las tapas de cierre, tendrás que hervirlas en una cacerola con agua durante 5 minutos.
Paralelamente a la esterilización del recipiente, puedes empezar a preparar el plato. El puré de tomate se vierte en una cacerola pequeña y se coloca a fuego lento. Después de que hierva el líquido, puedes agregar el resto de las verduras con azúcar, sal y mantequilla. Todo esto se mezcla y se cuece a fuego lento durante 50 minutos. Al final de la cocción, se agrega vinagre a la mezcla.
El lecho preparado se coloca en recipientes y se conserva inmediatamente.
Después de terminar de enlatar, voltea los frascos y envuélvelos en una toalla hasta que se enfríen por completo.
Conclusión
Cualquiera puede preparar lecho de berenjena para el invierno. Para ello tendrás que familiarizarte con las principales características de preparación y recetas del lecho de berenjena para el invierno. Si lo deseas, también puedes ver vídeos que describen detalladamente el proceso de preparación de la merienda.
