Una alternativa al ketchup es la salsa de tomate casera, que se prepara con tecnología simplificada. Se basa en puré de tomate, con varias opciones de aditivos vegetales. Para darle sabor a la salsa casera, se agregan a las preparaciones varios tipos de pimientos, ajo, albahaca, perejil, tomillo y cilantro.
Reglas generales para preparar salsa.
No existe una receta estricta. Al preparar ketchup en casa, debes seguir las reglas de preparación de verduras y el tiempo de cocción.Dependiendo de la composición y el sabor picante, esta deliciosa preparación casera se utiliza como aperitivo, condimento para sopas y guarniciones y salsa para platos principales.
Preparando verduras
Antes de preparar el aperitivo, se clasifican cuidadosamente todos los ingredientes. Las verduras que presenten signos de deterioro se descartan.
- Blanquear los tomates durante 2 minutos. en agua caliente. Después de quitarles la piel, se muelen en una licuadora.
- Los pimientos dulces y amargos se limpian quitando semillas y membranas internas. La pulpa se pica finamente o se muele en una picadora de carne.
- Se lavan verduras como manzanas, calabacines, berenjenas, se les quitan las cámaras de semillas y se cortan en trozos pequeños de 2 x 2 cm.
- Se pelan y lavan las zanahorias, las cebollas y los ajos. Picar finamente la cebolla. Picar las zanahorias y el ajo con un rallador.
Cuanto más delicada sea la consistencia que desea obtener como resultado, más cuidadosamente se deben picar las verduras con una estructura densa.
Tratamiento térmico
El ingrediente principal del ketchup son los tomates. Se hierven hasta obtener la consistencia deseada durante 1-2 horas. Si la receta contiene zanahorias, colóquelas en la sartén antes que las otras verduras durante 15 a 20 minutos. A continuación, se colocan calabacines, manzanas o berenjenas en salsa de tomate. Por último, cebollas y hierbas aromáticas. Al final de la cocción, se añaden al ketchup especias, ajo y los principales conservantes (sal y azúcar). Después de eso, hierva la salsa durante unos 20 minutos e inmediatamente envuélvala en frascos esterilizados.
Los platos para el almacenamiento prolongado de alimentos enlatados en casa deben esterilizarse. Si se siguen estas sencillas reglas, las preparaciones de invierno se pueden conservar durante mucho tiempo incluso a temperatura ambiente.
Recetas
Os ofrezco dos recetas apetitosas que ya hice yo sola y quedé muy satisfecho.A partir de ellos, cada ama de casa puede transformar fácilmente la cosecha de tomates en preparaciones invernales de alta calidad.
Lo más parecido a los tradicionales snacks de invierno es una receta de aperitivos con calabacín y pimientos picantes. Otra receta para preparar tomates, que se puede llamar una opción intermedia entre el ketchup y un refrigerio, es el aperitivo adjika.
Receta número 1
La opción de preparación de calabacín recuerda más a un aperitivo de verduras. Tiene una consistencia más espesa y se puede servir como plato aparte.
La receta requiere:
- tomates maduros – 3 kg;
- calabacín – 2 kg;
- cabezas de ajo – 4 piezas.;
- pimiento picante – 2 piezas.;
- aceite vegetal refinado – 0,2 ml;
- azúcar granulada – 1 taza;
- sal – 50 g.
Los tomates y los calabacines se cortan en trozos de 2x2 cm y los pimientos en tiras. Coloque las verduras, el azúcar y la sal en el aceite caliente. Para evitar que la masa de verduras se queme, cocine a fuego lento. El refrigerio terminado se coloca caliente en frascos esterilizados. Los alimentos enlatados se cierran herméticamente y se ponen boca abajo.
Receta número 2
Otra versión de la salsa de aperitivo se puede comparar con la adjika. Pero lo llamaremos aperitivo o ensalada, porque se prepara con manzanas, pimientos dulces y zanahorias.
Para preparar esta receta necesitarás:
- tomates maduros – 2,5 kg;
- manzanas – 500 g;
- pimiento dulce – 500 g;
- zanahorias – 500 g;
- pimiento picante – 2 piezas;
- ajo – 200 g;
- sal – 50 g;
- azúcar granulada – 1 taza;
- aceite vegetal refinado – 1 taza;
- esencia de vinagre 6% - 140 g.
Las verduras peladas se muelen en una picadora de carne de malla fina. Colocar al fuego y cocinar a fuego lento durante unas dos horas. Se agregan pimiento picante y azúcar granulada a la masa hervida.
Después de 35 a 40 minutos, sazone la mezcla de ensalada con ajo, sal y vinagre.El producto terminado se coloca en frascos esterilizados y se cierra herméticamente. Resulta un snack picante, agridulce.
La variedad de recetas permite elegir cualquier opción de preparación, con calabacines o pimientos morrones, manzanas y berenjenas. Puede incluir verduras que requieran un procesamiento urgente. Esto le permite conservar adecuadamente la cosecha preparando salsa Appetitka de cualquier complejidad. Cualquier tipo de comida enlatada (refrigerio de verduras, condimento picante o salsa de tomate casera) definitivamente resultará sabrosa y apetitosa.
