En otoño llega la época de los encurtidos. No puede prescindir de una variedad de productos: tomates, pepinos, repollo y otras combinaciones para el invierno. Se añaden aditivos de frutas para darle aroma y sabor exquisito. Los pepinillos se vierten con adobo frío o caliente. Quienes no toleran el vinagre eligen el método de fermentación. En invierno, por ejemplo, sacan los pimientos de un barril y los rellenan con queso y hierbas. Las frutas saladas tienen un sabor extraordinario.
- Características de preparar una variedad de verduras con repollo.
- Preparación de ingredientes y recipientes.
- Recetas deliciosas
- Surtido invernal de pepinos, repollos y tomates.
- Opción sin esterilización
- Con col blanca
- Con coliflor
- Verduras en escabeche en un barril.
- Con calabaza
- Reglas de almacenamiento de conservación.
Características de preparar una variedad de verduras con repollo.
El enlatado de verduras variadas se puede realizar de varias formas.
Las verduras en escabeche se esterilizan. Sin esterilización, el surtido se fermenta o se vierte varias veces. Simplemente coloque los alimentos guisados en frascos y déjelos enfriar lentamente. En este caso se utiliza una manta. Los encurtidos se almacenan en un lugar fresco.
Preparación de ingredientes y recipientes.
Se considera que los ingredientes principales son verduras y frutas. Para una variedad de verduras, seleccione frutas de tamaño mediano. Se lavan con agua corriente y se secan. Se excluyen los ejemplares dañados y podridos. Los pepinos y el repollo se remojan durante 2 a 4 horas..
Los barriles se rocían con agua hirviendo y se frotan las paredes con ajo. Los frascos de vidrio se pueden esterilizar de cualquier forma que le resulte conveniente: en el horno, en el microondas, en el lavavajillas o al vapor.
Recetas deliciosas
Lo bueno de las verduras variadas es que puedes improvisar. Utilice frutas del huerto o seleccione según su gusto. Elija un método de salazón, elija una marinada agridulce, agridulce.
Surtido invernal de pepinos, repollos y tomates.
Parta el repollo limpio (0,8 kilogramos) en cuadritos. Corta 4 pepinos y 2 pimientos dulces en rodajas. Cortar una zanahoria y 3 cebollas en aros. Coloque las frutas picadas en frascos. Cubrimos previamente el fondo con especias picantes.
Para la marinada necesitarás 1 cucharada de azúcar, sal y 4 cucharadas de vinagre. Verter la salmuera sobre las verduras y dejar esterilizar tarros de 3 litros durante 20 minutos. La cuenta atrás comienza después de que hierve el líquido. Los sellos se guardan para su almacenamiento.
Opción sin esterilización
Las verduras se colocan en un frasco. Prepara la marinada. Por 1 litro de agua añade 6 cucharaditas de sal y la misma cantidad de azúcar.Se vierte salmuera fría sobre la comida y se deja durante 3 días. Los recipientes se colocan en platos hondos. La salmuera funcionará en 3 días. No se derrama. Los contenedores se sellan con tapas de nailon y se envían al frío. Cada dos días, vierta la salmuera restante.
Con col blanca
Será un buen refrigerio de invierno si picas todas las verduras. Prepare una cacerola grande de fondo grueso para guisar. Calentar aceite refinado y sofreír las zanahorias hasta que estén tiernas. Vierta el repollo, los pimientos, los tomates, la cebolla, agregue 200 mililitros de agua y deje hervir.
Agrega un vaso de azúcar, 3 cucharadas de sal. Continuar cocinando a fuego lento durante 30 minutos. Antes de apagar, vierte 20 gramos de vinagre. La mezcla se distribuye rápidamente en frascos, se enrolla y se cubre con una manta.
Con coliflor
Desmonte la coliflor en sombrillas y colóquelas en capas con tomates, pepinos y pimientos morrones. Como especias se utilizan rábano picante, ajo y eneldo. Por un litro de agua agregue 3 cucharadas de sal, 1 cucharada de esencia de vinagre. Se vierte salmuera caliente sobre la comida. Pasados los 20 minutos, colocar los recipientes a esterilizar. Tarros de 3 litros – 25 minutos, tarros de un litro – 15.
Verduras en escabeche en un barril.
Cualquier fruta es apta para encurtir, así que elige según tu gusto: pepinos, tomates, coliflor, pimientos morrones, zanahorias. Frutas: sandías, ciruelas, manzanas. Se agrega membrillo para darle sabor. Especias: apio, ajo machacado, eneldo.
Antes de colocar los ingredientes, se frotan las paredes internas del barril con ajo. Coloque la comida y llénela con salmuera fría: 30 gramos de sal por 1 litro. Cubrir con especias encima. Presione hacia abajo el contenido con una prensa.
Con calabaza
La conservación es muy bonita y sabrosa cuando se combina la calabaza con coliflor, tomates cherry, pepinos, calabacines y pimientos morrones.
Todas las verduras se lavan, pelan y pican. Colóquelos en recipientes separados y vierta agua hirviendo sobre ellos, excepto los tomates, pepinos y pimientos. Pelar el ajo en dientes y verter agua hirviendo sobre él. Corta la cebolla en 4 rodajas y vierte agua hirviendo sobre ella. Se colocan los frutos en un colador y se empiezan a llenar los frascos. Abajo – especias picantes. Los productos están bellamente apilados hasta la parte superior.
Vierta el surtido tres veces. La primera vez, con líquido caliente, la segunda vez agregue 2 cucharadas de sal y 4 de azúcar. La marinada quedará agridulce. La tercera vez añade 50 mililitros de vinagre. Lo sellan y lo ponen debajo de la manta.
Reglas de almacenamiento de conservación.
Los encurtidos en barriles se almacenan en un lugar fresco. Las conservas esterilizadas se mantienen a temperatura ambiente. Las verduras sin esterilizar se guardan en el sótano.
